CN106578004A - 一种蔬菜在物流运输中的保鲜方法 - Google Patents

Abstract

一种蔬菜在物流运输中的保鲜方法，包括以下步骤：1）采下的蔬菜，直接进入物流环节的处理方法为：整齐平摊，使用大功率风扇吹去田间热和表面水份，预冷，预冷温度为2‑5℃，预冷同时将蔬菜经臭氧处理，臭氧浓度为8‑10 mg/m³，处理时间为10 min；2）将预冷、臭氧处理后的蔬菜，按1.5‑2.5kg/袋整齐分装到包装袋；3）分装后的蔬菜在10‑15℃环境中经气调包装机充入气体，其中气体比例为CO₂：3‑5%，O₂：2‑5%，N₂：90‑95%，热封；4）热封好的蔬菜，迅速放入聚苯乙烯泡沫箱，然后放入的蓄冷剂，蓄冷剂为质量比为1：1的6%蔗糖水溶液、6%甘油水溶液混合物，放入量为蔬菜质量的0.3‑0.6倍；5）分装好的聚苯乙烯泡沫箱经封口胶密封，可在30‑60℃物流环境中对蔬菜保鲜24‑72h。

Description

_种蔬菜在物流运输中的保鲜方法

技术领域

[0001] 本发明属于农产品物流保鲜技术领域，具体地涉及一种蔬菜在远距离运输中的保鲜方法。

背景技术

[0002]随着生活水平的提高，人们对健康养生越来越重视。偏远山区种植的蔬菜，尤其是一些药食两用植物叶菜受到了越来越多的消费者喜爱，已逐渐成为餐桌新宠。

[0003] 但由于蔬菜，尤其是药食两用植物叶菜采后本身代谢十分旺盛，采后室温下I〜2 d叶子即表现出黄化、衰老和腐烂，致使其丧失经济价值及食用价值。若进行长距离运输，使用冷藏车则成本较高，若在常温下运输，往往因车厢内温度过高，导致蔬菜萎蔫、腐烂。近年来，电商物流已成为一种重要的消费模式。因此，使用保温包装+蓄冷剂的物流方式值得研究。

[0004]中国南方蔬菜在物流过程中腐烂原因，主要如下:①中国南方采摘季多雨，蔬菜叶面致病菌较多，容易导致霉烂;②物流过程中，尤其是夏天，车厢内温度可达40°C以上，导致腐烂；

臭氧，是一种具有广谱、高效杀菌作用的强氧化剂和催化剂;主要用于饮水消毒、污水处理、空气消毒、食品保鲜、冷藏冷冻物品除菌等方面，杀菌消毒之后无任何残留物。自发气调包装技术能够调节贮藏环境中气体浓度和相对湿度，是目前最为经济、运用最为广泛、食品安全最为可靠的保鲜贮藏技术。

[0005] 低温条件，辅助高浓度CO2和低浓度O2可有效抑制果蔬呼吸，延长贮藏寿命，但较高的CO2浓度往往会导致果蔬的CO2伤害，因此，合理的气体比例对于果蔬的保鲜寿命极为重要。

[0006]随着电子商务的发展，蓄冷剂也得到充分研发，其中以6%蔗糖水溶液、6%丙三醇水溶液按1:1比例混合而制成的蓄冷剂，成本低、易制备，且效果良好[1]。

[0007] 本发明根据大多数南方蔬菜生长环境、采后生理，通过系统地臭氧浓度筛选、预冷温度筛选、充气包装材料及保鲜气氛筛选后，将采后预冷、臭氧杀菌，充气包装、保温包装和蓄冷剂结合起来用于蔬菜远距离保鲜运输，得到低成本、易操作的工艺，效果明显。

[0008] [I]高凯，阎瑞香，董爱平，等.果蔬运输保鲜蓄冷剂的研制[J].保鲜与加工，2010，10(6): 20-23 ο

发明内容

[0009] 为了克服现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种高效、低成本、易操作的蔬菜远距离运输保鲜方法。

[0010] 本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的:一种蔬菜在物流运输中的保鲜方法，包括以下步骤:

I)采下的蔬菜，直接进入物流环节的处理方法为:整齐平摊，使用大功率风扇吹去田间热和表面水份，预冷，预冷温度为2-5°C，预冷同时将蔬菜经臭氧处理，臭氧浓度为8-10 mg/m3，处理时间为10 min；

2)将预冷、臭氧处理后的蔬菜，按1.5-2.5kg/袋整齐分装到包装袋；

3)分装后的蔬菜在10-15°C环境中经气调包装机充入气体，其中气体比例为CO2:3-5%，O2:2-5%，N2:90-95%，热封；

4)热封好的蔬菜，迅速放入聚苯乙烯泡沫箱，然后然后放入的蓄冷剂，蓄冷剂为质量比为1:1的6%蔗糖水溶液、6%甘油水溶液混合物，放入量为蔬菜质量的0.3-0.6倍；

5)分装好的聚苯乙烯泡沫箱经封口胶密封，可在30-60°C物流环境中对蔬菜保鲜24-

72h0

[0011] 所述蔬菜为何首乌嫩芽或甜桔梗嫩芽。

[0012] 所述步骤I)采下的蔬菜，经贮藏后进入物流环节的处理方法为:蔬菜贮藏后，分选出腐烂、残次品，经臭氧处理1 min，浓度为8-10 mg/m3。

[0013] 所述步骤2)包装袋为30或40μπι厚的聚乙烯塑料袋。

[0014] 所述步骤3)充入气体体积为使袋内微微膨胀即可，从而减缓在物流过程中袋与袋间蔬菜相互挤压。

[0015] 所述步骤4)蓄冷剂不得直接与何首乌嫩芽或甜桔梗嫩芽直接接触，使用泡沫纸隔离，防止冻伤。

[0016] 本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知，本发明由于采用了上述技术方案，与目前比较成熟的冷链物流相比较，具有成本低、易操作，可以零散发货的特点，更加适用于电子商务销售模式。

具体实施方式

[0017]以下结合较佳实施例，对依据本发明提出的一种蔬菜在物流运输中的保鲜方法具体实施方式、特征及其功效，详细说明如后。

[0018] 一种蔬菜在物流运输中的保鲜方法，包括以下步骤:

1)采下的蔬菜，直接进入物流环节的处理方法为:整齐平摊，使用大功率风扇吹去田间热和表面水份，预冷，预冷温度为2-5°C，预冷同时将蔬菜经臭氧处理，臭氧浓度为8-10 mg/m3，处理时间为10 min；

2)将预冷、臭氧处理后的蔬菜，按1.5-2.5kg/袋整齐分装到包装袋；

3)分装后的蔬菜在10-15°C环境中经气调包装机充入气体，其中气体比例为CO2:3-5%，O2:2-5%，N2:90-95%，热封；

4)热封好的蔬菜，迅速放入聚苯乙烯泡沫箱，然后然后放入的蓄冷剂，蓄冷剂为质量比为1:1的6%蔗糖水溶液、6%甘油水溶液混合物，放入量为蔬菜质量的0.3-0.6倍；

5)分装好的聚苯乙烯泡沫箱经封口胶密封，可在30-60°C物流环境中对蔬菜保鲜24-

72h0

[0019] 所述蔬菜为何首乌嫩芽或甜桔梗嫩芽。

[0020] 所述步骤I)采下的蔬菜，经贮藏后进入物流环节的处理方法为:蔬菜贮藏后，分选出腐烂、残次品，经臭氧处理1 min，浓度为8-10 mg/m3。

[0021] 所述步骤2)包装袋为30或40μπι厚的聚乙烯塑料袋。

[0022] 所述步骤3)充入气体体积为使袋内微微膨胀即可，从而减缓在物流过程中袋与袋间蔬菜相互挤压。

[0023] 所述步骤4)蓄冷剂不得直接与何首乌嫩芽或甜桔梗嫩芽直接接触，使用泡沫纸隔离，防止冻伤。

[0024] 实施例1:

何首乌嫩芽采后直接进入物流环节

采于2016年5月20日上午，采前一天雷阵雨。采下后将何首乌嫩芽分选、平铺，使用大功率风扇除去表面水份和田间热，此过程中不时翻动。送入预冷间，于2〜5°C预冷4h，在预冷结束前通入臭氧，使库内臭氧浓度达8〜10 mg/m3并维持lOmin。然后送入分装间(10~15°C)，按1.5 kg/袋整齐分装入40μπι保鲜膜内，立即充入混合气体(C02:5%、02:2%，N2:93%，体积比)，略微膨胀，整齐码放入外径为80*55*38.5cm，壁厚为2.9cm的聚苯乙烯泡沫箱内，共计放入18袋。在聚苯乙烯泡沫箱的一侧，使用泡沫纸隔离，将-18 °C冷冻36 h的蓄冷剂(6%蔗糖水溶液、6%甘油水溶液混合物(质量比1:1))8.1 kg (何首乌嫩芽质量的0.3倍)，密封，装入瓦楞纸箱。通过汽运，从贵阳发至广州，耗时40h，开箱时箱内温度为13°C，何首乌嫩芽损失小于3% ο

[0025] 实施例2:

何首乌嫩芽采后经贮藏后进入物流环节

采于2016年5月23日上午，何首乌嫩芽2〜4 °C贮藏20天，物流之前，分选出腐烂、残次品，通入臭氧，使库内臭氧浓度达8〜10 mg/m3并维持lOmin。然后送入分装间(10〜15°C)，按1.5kg/袋整齐分装入40μπι保鲜膜内，立即充入混合气体(CO2: 5%、O2: 5%，N2: 90%，体积比)，略微膨胀，整齐码放入外径为80*55*38.5cm，壁厚为2.9cm的聚苯乙烯泡沫箱内，共计放入15袋。在聚苯乙烯泡沫箱的一侧，使用泡沫纸隔离，将-18 0C冷冻36 h的蓄冷剂(6%蔗糖水溶液、6%甘油水溶液混合物(质量比1:1))13.5 kg(何首乌嫩芽质量的0.6倍)，密封，装入瓦楞纸箱。通过汽运，从贵阳发至珠海，耗时33h，开箱时箱内温度为16°C，何首乌嫩芽损失小于7%。

[0026] 实施例3:

甜桔梗嫩芽采后直接进入物流环节

采于2016年7月27日下午，采前3日不下雨，采下后将何首乌嫩芽分选、平铺，使用大功率风扇除去表面水份和田间热，此过程中不时翻动。通入臭氧，使库内臭氧浓度达8〜10 mg/m3并维持lOmin。然后送入分装间(10~15°C)，按3 kg/袋整齐分装，立即充入混合气体(CO2:3%、02:2%,N2:95%，体积比)，略微膨胀，整齐码放入外径为80*55*38.5cm，壁厚为2.9cm的聚苯乙烯泡沫箱内，共计放入8袋。在聚苯乙烯泡沫箱的一侧，使用泡沫纸隔离，将-18°C冷冻36 h的蓄冷剂(6%蔗糖水溶液、6%甘油水溶液混合物(质量比1:1))12 kg (何首乌嫩芽质量的0.5倍)，密封，装入瓦楞纸箱。通过汽运，从贵阳发至广州，耗时37h，开箱时箱内温度为14°C，何首乌嫩芽损失小于7%。

[0027] 本发明保鲜方法具有成本低、易操作、可以零散发货的特点，保鲜时间长，损失率小，更加适用于电子商务销售模式。

[0028]以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对发明型作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (6)

1.一种蔬菜在物流运输中的保鲜方法，其特征在于:包括以下步骤: 1)采下的蔬菜，直接进入物流环节的处理方法为:整齐平摊，使用大功率风扇吹去田间热和表面水份，预冷，预冷温度为2-5°C，预冷同时将蔬菜经臭氧处理，臭氧浓度为8-10 mg/m3，处理时间为10 min； 2)将预冷、臭氧处理后的蔬菜，按1.5-2.5kg/袋整齐分装到包装袋； 3)分装后的蔬菜在10-15°C环境中经气调包装机充入气体，其中气体比例为⑶2:3-5%，O2:2-5%，N2:90-95%，热封； 4)热封好的蔬菜，迅速放入聚苯乙烯泡沫箱，然后放入_18°C冷冻24h-32h蓄冷剂，蓄冷剂为质量比为I: I的6%蔗糖水溶液、6%甘油水溶液混合物，放入量为蔬菜质量的0.3-0.6倍； 5)分装好的聚苯乙烯泡沫箱经封口胶密封，可在30-60°C物流环境中对蔬菜保鲜24-72h0

2.如权利要求1所述的一种蔬菜在物流运输中的保鲜方法，其特征在于:所述蔬菜为何首乌嫩芽或甜桔梗嫩芽。

3.如权利要求1所述的一种蔬菜在物流运输中的保鲜方法，其特征在于:所述步骤I)采下的蔬菜，经贮藏后进入物流环节的处理方法为:蔬菜贮藏后，分选出腐烂、残次品，经臭氧处理 10 min，浓度为8-10 mg/m3。

4.如权利要求1所述的一种蔬菜在物流运输中的保鲜方法，其特征在于:所述步骤2)包装袋为30或40μπι厚的聚乙烯塑料袋。

5.如权利要求1所述的一种蔬菜在物流运输中的保鲜方法，其特征在于:所述步骤3)充入气体体积为使袋内微微膨胀即可，从而减缓在物流过程中袋与袋间蔬菜相互挤压。

6.如权利要求1所述的一种蔬菜在物流运输中的保鲜方法，其特征在于:所述步骤4)蓄冷剂不得直接与何首乌嫩芽或甜桔梗嫩芽直接接触，使用泡沫纸隔离，防止冻伤。