CN104605008A - 一种水芹菜假植贮藏及保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种水芹菜假植贮藏及保鲜方法，属于农产品贮藏保鲜技术领域，其特征在于水芹经适时采收、选剔后进行为期25天的假植贮藏，再去根、鲜切、入袋、扎口、低温贮藏。本发明操作工艺简单，经假植贮藏的水芹失水少，叶绿素、还原糖、抗坏血酸和游离氨基酸保存率高，假植贮藏联合低温贮藏的水芹色泽碧绿、清香脆嫩，感官质量基本不变，保鲜期可达35～40天。
Description
一、技术领域
本发明涉及一种水芹菜假植贮藏及保鲜方法，属于农产品贮藏保鲜技术领域。
二、背景技术
水芹系伞形花科植物，富含蛋白质、维生素、无机盐等营养成分和芹菜苷、佛手苷内酯、挥发油等活性物质，具有清肝解毒及利水功效。水芹作为我国普遍食用的一种水生蔬菜，其色泽碧绿、口感清香脆嫩，生食、熟食都很鲜美，然而由于其组织脆嫩，在采收、运输、鲜切时会受到机械损伤，附带的泥水会加重采后微生物的侵染导致货架期缩短。
假植贮藏是通过利用植物从土壤或其他形式的培养基中吸收少量水分和养分，使其维持在极其微弱的生长状态，但仍保持正常新陈代谢的一种贮藏方法，能较长时间地保持蔬菜的新鲜品质。水芹入贮前进行低温假植贮藏，可显著减缓其中的叶绿素、抗坏血酸的降解及水分、还原糖、游离氨基酸的损失。另外，将处理后的水芹扎口装入聚乙烯袋中，通过水芹的呼吸作用消耗袋中的氧气同时释放二氧化碳，有利于形成一个低氧环境，以此降低其呼吸消耗，延长贮藏时间。
专利(公开号CN 102805144 A，公开日2012年12月15日)公开了“一种鲜切芹菜的保鲜方法”，利用臭氧水清洗结合气调包装保鲜鲜切芹菜，但臭氧水和气调包装的成本高，且残留的臭氧形成自由基，不仅加剧人体细胞衰老，还会引起一系列疾病。专利(公开号CN 103598316 A，公开日2014年2月26日)公开了“一种芹菜保鲜方法”，利用假植贮藏结合喷洒保鲜液保鲜芹菜，其保鲜液组分复杂，包括野菊花、南瓜子、蛇床子、硝酸钠、硫酸锌、蔗糖、水，且该发明需要挖设填埋坑，在芹菜收获后，直接在田地里开挖出适宜于填埋的土坑，但是挖大面积的土坑使用了大面积的土地和人力资源，同时保鲜液会有一定程度的残留，且保鲜效果因品种而异。此外，该假植贮藏技术是将芹菜根植于低水分的土壤中，并不适合生长于水田中的芹菜。
目前，芹菜的假植贮藏技术应用很多，《芹菜的假植保鲜》(刘桂云.蔬菜.2009，(7)：54-55.)、《西芹的假植贮藏技术》(张之印.农业科技通讯.2002，(03)：30)、《芹菜大棚假植保鲜技术》(吴占义.现代农业.1996，(11)：11.)、《芹菜假植贮藏与管理》(张存信.农村实用工程技术.1995，(11)：22.)、《芹菜假植贮藏技术》(张希民.吉林农业.1994，(11)：10.)、《秋芹菜窖内假植贮藏》(张连江.蔬菜.1994，(05)：35.)均利用挖沟方式假植贮藏芹菜，但水芹菜生长于水田，更适合水培假植。本发明仅利用水培假植贮藏为芹菜提供少量水分和养分，同时联合鲜切处理，利用本身的低氧环境，降低芹菜呼吸作用，从而达到延长贮藏保鲜期的作用。
本发明采用适合于水芹菜的水培假植贮藏，并结合低温贮藏，未添加任何保鲜剂，无化学残留。经水培假植贮藏25天的水芹失水少，叶绿素、还原糖、抗坏血酸和游离氨基酸保存率高，鲜切后在3～5℃下可贮藏35～40天，水芹依旧色泽碧绿、清香脆嫩，感官质量基本不变。
三、发明内容
技术问题：
本发明目的在于提供一种水芹菜假植贮藏及保鲜技术，解决一般假植方法不适用水芹菜贮藏和传统保鲜方法中投资大、生产成本高、有残留等缺点。
技术方案：
本发明技术方案概述如下：水芹经适时采收、原料选剔后进行为期25天的低温假植贮藏，再经去根、鲜切、入袋、扎口后，进行低温贮藏保鲜。
本发明包括以下生产工艺：
(1)水芹栽培：水芹种子经浸种催芽、播种，出苗后及时匀苗、肥水管理与软化处理，使水芹植株基部白色肥嫩；
(2)适时采收：用于保鲜和鲜切的水芹采收时轻拿轻放，采收后在清水中洗去根部的泥土；
(3)原料选剔：挑选无机械损伤、木质化程度低和粗纤维含量少的健壮水芹作为保鲜和微加工的原料，然后去除水芹黄叶和气生根；
(4)假植贮藏：将水芹菜根部浸入盛有清水的容器内，水层高度为10～20cm，在(5±1)℃下假植贮藏，温度为3～5℃，时间为25天；
(5)去根、鲜切：将假植贮藏后的水芹清洗干净，去根、去叶，取其嫩茎的中间部分，切段，长度为30～40cm；
(6)入袋、扎口：将水芹装入厚度为0.005mm聚乙烯塑料薄膜袋中，每袋重约200g，袋内留有适当的空隙，扎口；
(7)低温贮藏：鲜切水芹在3～5℃贮藏。
有益效果：
与现有技术相比，本发明一种水芹菜假植贮藏及保鲜技术具有以下优点：
(1)本发明中采用水培假植贮藏方法贮藏水芹菜，更接近水芹菜采收之前水田的生长环境，利于其在假植贮藏过程中吸收水分和养分。
(2)采用假植贮藏的鲜切水芹失水少，叶绿素、还原糖、抗坏血酸、游离氨基酸保存率高，货架期显著延长，低温下可延长其贮藏期。
(3)使用本发明技术成本低、操作简单、无残留、易推广。
四、具体实施方式
实施例1
扬州水芹种子经催芽后，及时播种。按公知的技术对水芹菜进行匀苗、肥水管理、软化处理。采收后在清水中洗净根部的泥土，从中挑选植株健壮、无机械损伤、木质化程度低和粗纤维含量少的水芹作为保鲜和微加工的原料，去除黄叶和气生根。将水芹菜根部浸入盛有水的容器内，水层高度为20cm，每桶放芹菜约200株，在3℃下假植贮藏25天。将假植贮藏后的水芹清洗干净，去根、去叶，取其嫩茎的中间部分，切成40厘米左右的段状，装入厚度为0.005mm聚乙烯塑料薄膜袋中，每袋重约200g，袋内留有适当的空隙，扎口，在3℃低温下贮藏，可贮藏38天。
实施例2
按实例1所述对苏芹进行栽培、采收、选剔后将水芹菜根部浸入盛有水的容器内，水层高度为15cm，每桶放芹菜约200株，在4℃下假植贮藏25天。将假植贮藏后的水芹清洗干净，去根、去叶，取其嫩茎的中间部分，切成35厘米左右的段状，装入厚度为0.005mm聚乙烯塑料薄膜袋中，每袋重约200g，袋内留有适当的空隙，扎口，在4℃低温下贮藏，可贮藏37天。
实施例3
按实例1所述对泰州青芹进行栽培、采收、选剔后将水芹菜根部浸入盛有水的容器内，水层高度为10cm，每桶放芹菜约200株，在5℃下假植贮藏25天。将假植贮藏后的水芹清洗干净，去根、去叶，取其嫩茎的中间部分，切成30厘米左右的段状，装入厚度为0.005mm聚乙烯塑料薄膜袋中，每袋重约200g，袋内留有适当的空隙，扎口，在5℃低温下贮藏，可贮藏35天。
以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属技术领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换，但所有这些改变或替换都应属于本发明的权利要求的保护范围。
Claims (2)
1.一种水芹菜假植贮藏保鲜方法，其特征在于水芹经适时采收、原料选剔后，进行为期25天的低温假植贮藏，经去根、鲜切、入袋、扎口后进行低温贮藏，具体包括以下步骤：
(1)水芹栽培：按公知的技术对水芹种子进行浸种催芽、播种，出苗后及时匀苗、肥水管理与软化处理，使水芹植株基部白色肥嫩；
(2)适时采收：用于保鲜和鲜切的水芹采收时轻拿轻放，采收后在清水中洗去根部的泥土；
(3)原料选剔：挑选无机械损伤、木质化程度低和粗纤维含量少的健壮水芹作为保鲜和微加工的原料，然后去除水芹黄叶和气生根；
(4)假植贮藏：将水芹菜根部浸入盛有清水的容器内，水层高度为10～20cm，在(5+1)℃下假植贮藏，温度为3～5℃，时间为25天；
(5)去根、鲜切：将假植贮藏后的水芹清洗干净，去根、去叶，取其嫩茎的中间部分，切段，长度为30～40cm；
(6)入袋、扎口：将水芹装入厚度为0.005mm聚乙烯塑料薄膜袋中，每袋重约200g，袋内留有适当的空隙，扎口；
(7)低温贮藏：按公知技术将鲜切水芹在3～5℃贮藏。
2.如权利要求1所述，一种水芹假植贮藏保鲜时，原料为扬州水芹、溧阳白芹、泰州青芹、苏芹、宜兴水芹、常熟白芹，假植贮藏联合低温贮藏的水芹可保鲜35～40天。
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