CN103749661A

CN103749661A - 一种水芹护绿保鲜复配剂使用方法

Info

Publication number: CN103749661A
Application number: CN201410018182.5A
Authority: CN
Inventors: 顾振新; 杨润强; 庄言
Original assignee: Nanjing Agricultural University
Current assignee: Nanjing Agricultural University
Priority date: 2014-01-14
Filing date: 2014-01-14
Publication date: 2014-04-30
Anticipated expiration: 2034-01-14
Also published as: CN103749661B

Abstract

本发明涉及一种水芹护绿保鲜复配剂使用方法，其特征是新鲜水芹经挑选、洗净后，冰水预冷、切段，然后浸入由500～1500mg/L乳酸钙、50～150mg/L醋酸锌、15～45mg/L水杨酸组成的护绿保鲜剂溶液中10～30min，取出水芹，晾干表面的水分，放入打有通气孔的保鲜袋中，挽口包装，于4℃贮藏。本发明采用的复配剂具有绿色、安全、高效的特点，可显著延缓水芹叶绿素降解，并有效减轻水芹的褐变和木质化程度，货架期延长至15～25天。

Description

一种水芹护绿保鲜复配剂使用方法

一、技术领域

一种水芹护绿保鲜复配剂使用方法，涉及不同品种水芹的护绿保鲜，属于农产品贮藏保鲜技术领域。

二、背景技术

水芹富含叶绿素、抗坏血酸、维生素、膳食纤维及钙、磷、铁等多种矿质元素，同时富含酚酸和芹菜素等黄酮类化合物。长期食用水芹具有降压安神、增强免疫、保肝去黄和防治心脑血管疾病等作用。然而，水芹含水量高，采后生命活动旺盛，营养物质含量不断降低。随着采后时间的延长，其品质不断劣变，其中最为显著的变化是褪绿黄化。因此，延缓水芹采后叶绿素降解对于延长其货架期，保持其营养价值有重要意义。

果蔬采后常用保鲜剂护色保鲜。例如，专利“一种水生蔬菜保鲜剂”(公开号：CN101103740A，公开日2008年1月16日)公开的保鲜剂是由柠檬酸、氯化钙、三聚磷酸钠及维生素C的水溶液组成，但该保鲜剂仅适用于新鲜莲子、茭白和莲藕的保鲜；专利“蔬菜涂膜保鲜剂”(公开号：CN102369995A，公开日2012年3月14日)公开了将保鲜剂直接涂膜到蔬菜上的保鲜方法，这种方法不适用于鲜切水芹的护绿保鲜。

赵永敢等(赵永敢，石晓，刁静雯，郁志芳.复合保鲜剂对菊花脑保鲜效果的影响[J].食品研究与开发.2008，9(29)：128～132)公开了用6-苄氨基腺嘌呤、赤霉素、水杨酸、欧威组成的复合保鲜剂浸泡菊花脑5min，可有效抑制菊花脑黄化、失重和木质化，其中虽然用到了水杨酸，但其质量浓度高达14mg/L。专利“一种绿叶蔬菜复合保鲜剂及其配套保鲜方法”(公开号：102028022A，公开日：2011年4月27日)公开了一种绿叶蔬菜复合保鲜剂，该保鲜剂成分虽然含有水杨酸，但作为复合保鲜剂一种，并不是护绿剂或木质化抑制剂的一种，且其含量为10mg/L。

专利“一种牛蒡护色保脆复配剂及其使用方法”(公开号：CN103141566A，公开日2013年6月12日)公开了“将切分后的牛蒡置于由半胱氨酸、抗坏血酸钙和乳酸钙组成的护色保脆复配剂中，料液比1∶2.5，浸泡10～30min取出沥干，保鲜效果较好”，但其乳酸钙浓度高达0.2～0.8％，且保鲜过程并未涉及护绿。陈水红等公布了“锌离子对鲜紫花苜蓿叶的护绿效果及技术优选研究”，指出硫酸锌常温浸泡紫花苜蓿，表现出护绿效果，但其浸泡时间长达24h；张慧君等(张慧君，王文霞.旱芹护绿工艺的研究[J].农产品加工·学刊.2008，7：171～173)在将旱芹高温热烫处理后，用醋酸锌浸泡能起到很好的护绿效果，但该方法属于加工范畴，而非新鲜旱芹的贮藏。

本发明涉及的护绿保鲜复配剂由乳酸钙、醋酸锌和水杨酸组成，尽管这三种单独的化合物都有被运用到果蔬的保鲜上，但三者复合后作为一个有机的整体发挥保鲜剂与护绿剂的双重作用未有报道。

三、发明内容

技术问题：本发明的目的在于，针对水芹脆嫩、易黄化褐变、易木质化等特点，开发了一种水芹护绿保鲜复配剂及其使用方法。该复配剂具有绿色、安全、高效的特点，在护绿的同时兼具抑制木质化的作用，使水芹耐贮藏且保持脆嫩口感。

技术方案：本发明的一种水芹护绿保鲜复配剂应用于不同品种的水芹保鲜，由500～1500mg/L乳酸钙、50～150mg/L醋酸锌和15～45mg/L水杨酸的水溶液组成。

本发明的具体操作步骤如下：

(1)原料挑选：挑选成长度一致、无机械损伤、无病虫害的新鲜绿色水芹，去除根部，按公知的消毒方法对水芹进行消毒处理，清洗干净；

(2)预冷：将挑选好的水芹置于0℃冰水中预冷，待其中心温度达到1～5℃时停止预冷，室温下沥干水芹表面附着的水分；

(3)切分：水芹去除叶片和嫩梢后，切成长度为15～25cm的段；

(4)护绿保鲜：将切段后的水芹按物料比1∶5～15(w/v)的比例浸入复配剂溶液中20～35min，取出沥干，

(5)包装贮藏：将水芹段装入打有1～7孔(Φ＝5mm)的保鲜袋(45×35cm，厚度为0.006mm)中挽口包装，于4℃贮藏。

有益效果：

本发明提供的一种水芹的护绿保鲜剂及其使用方法具有以下优点：

(1)可使易黄化褐变、易木质化的脆嫩水芹保鲜期延长至15～25天，其新鲜度、色泽和口感均优；

(2)简便易行，成本低廉，便于推广；

(3)兼具护绿剂和木质化抑制剂的作用，是一种绿色、安全、高效的护绿保鲜剂。

四、具体实施方式

实施例1：

挑选成长度一致、无机械损伤、无病虫害的水芹，去除根部，用次氯酸钠水溶液对其消毒，清洗干净后，置于0℃冰水预冷，待其中心温度达到4℃时停止预冷，室温下沥干水芹表面附着的水分。沥干的水芹去除叶片和嫩梢后，切成长度为25cm的段，按料液比1∶10浸入由500mg/L乳酸钙、50mg/L醋酸锌和15mg/L水杨酸组成的复配剂溶液中30min。之后，弃去复配剂溶液，晾干水芹，并装入打有1～7孔(Φ＝5mm)的保鲜袋(45×35cm，厚度为0.006mm)中，挽口包装，于4℃贮藏。水芹货架期可延长至15天。

实施例2：

水芹前处理方法同实施例1。沥干的水芹去除叶片和嫩梢后，切成长度为25cm的段，按料液比1∶10浸入由1000mg/L乳酸钙、100mg/L醋酸锌和45mg/L水杨酸组成的复配剂溶液中30min。包装与贮藏方法同实施例1。水芹货架期可延长至25天。

实施例3：

水芹前处理方法同实施例1。沥干的水芹去除叶片和嫩梢后，切成长度为25cm的段，按料液比1∶10浸入由1000mg/L乳酸钙、100mg/L醋酸锌和30mg/L水杨酸组成的复配剂溶液中20min。包装与贮藏方法同实施例1。水芹货架期可延长至17天。

实施例4：

水芹前处理方法同实施例1。沥干的水芹去除叶片和嫩梢后，切成长度为25cm的段，按料液比1∶15浸入由1500mg/L乳酸钙、150mg/L醋酸锌和15mg/L水杨酸组成的复配剂溶液中20min。包装与贮藏方法同实施例1。水芹货架期可延长至20天。

以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属技术领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换，但所有这些改变或替换都应属于本发明的权利要求的保护范围。

Claims

1.本发明涉及一种水芹护绿保鲜复配剂使用方法，其特征在于：护绿保鲜复配剂由500～1500mg/L乳酸钙、50～150mg/L醋酸锌和15～45mg/L水杨酸组成的水溶液，切段的水芹在复配剂中浸泡后，装入薄膜袋中贮藏保鲜，具体包括以下步骤：

(1)原料挑选：挑选成长度一致、无机械损伤、无病虫害的新鲜绿色水芹，去除根部，按公知的消毒方法用次氯酸钠水溶液对水芹进行消毒处理，清洗干净；

(2)预冷：按公知的方法，将挑选好的水芹置于0℃冰水中预冷，待其中心温度达到1～5℃时停止预冷，沥干水芹表面附着的水分；

(3)切分：水芹去除叶片和嫩梢后，切成长度为15～25cm的段；

(4)护绿保鲜：将切段的水芹按料液比1∶5～15(w/v)的比例浸入复配剂溶液中20～35min，取出沥干；

(5)包装贮藏：按公知的方法，将水芹段装入打有1～7孔(Φ＝5mm)的保鲜袋(45×35cm，厚度为0.006mm)中，挽口包装，于4℃贮藏。

2.根据权利要求1所述的一种水芹护绿保鲜复配剂使用方法，其特征是适用于不同品种的鲜切水芹护绿保鲜，货架期延长至15～25天。