CN101032262A - 一种软化水芹的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种软化水芹的保鲜方法，包括1)采收：先用钉钯扒去培的土层，再选用不锈钢刀具从根基部铲起软化水芹，用水清洗掉软化水芹上的泥土；2)预冷处理：将上述已经清洗的软化水芹，于四个小时内置于真空预冷机内进行真空预冷处理18－30分钟；3)整理包装：将经预冷处后的软化水芹用不锈钢刀具剪去根部和青色的叶片，拣去青色叶柄和老化叶柄、以及腐烂茎叶等杂质，留下白嫩茎芽成为净菜，然后用食品级聚乙烯包装袋包装；4)入冷藏库保存或直接上市销售等步骤。经上述工艺步骤处理后的软化水芹，若直接上市销售，常温下货架期可达到3－5天，1－5℃条件下的货架期达到7－10天，大大地延长了软化水芹的保鲜期。
Description
技术领域
本发明涉及一种蔬菜的保鲜方法，尤其是一种水芹软化产品的保鲜方法。
背景技术
水芹通过软化栽培方法生产出软化水芹在江苏省溧阳市已有800多年的栽培历史，是溧阳传统特色蔬菜，软化水芹被溧阳市民俗称为溧阳白芹。溧阳白芹常年种植面积近10000亩，总产20000吨左右。这种软化水芹根脆、茎嫩、叶清香、水分足、富含人体必须的十几种微量元素、氨基酸及多种维生素，具有较高的营养价值，同时也具有清热解毒、宣肺利尿、降血压等保健作用。
溧阳白芹即软化水芹是著名的江苏省地方特色蔬菜，采用水芹旱育、深培土软化栽培技术，芹菜外观晶莹光亮、素净典雅、茎鞘洁白如玉、嫩叶淡黄色、脆嫩爽口、风味独特，是蔬菜中的珍品。
目前，这种具有地方特色的软化水芹均是经传统的采收加工方法然后直接上市销售，该方法包括以下步骤：
1、采收：先用钉钯扒去培的土层，再用铁锹从水芹根基部铲起水芹，放入旁边的水沟内清洗泥土，装筐后运到村旁水塘里精细清理。
2、整理：剪去根部和青色的叶片，拣去青色叶柄和老化叶柄、以及腐烂茎叶等杂质，留下白嫩茎芽漂洗干净，成为净菜上市销售。
由于软化水芹根脆、茎嫩的特殊品质，容易腐烂变质，造成口感质量下降，因而其保鲜期短，一般只有2-3天。
发明内容
本发明的目的是为了克服传统采收加工技术的不足，提供一种软化水芹的保鲜方法，延长软化水芹的保鲜期。
本发明一种软化水芹的保鲜方法包括以下工艺步骤：
1、采收：先用钉钯扒去培的土层，再用刀具从软化水芹根基部铲起水芹，用水清洗掉软化水芹上的泥土：
2、预冷处理：将上述已经清洗的软化水芹，于四个小时内置于真空预冷机内进行真空预冷处理18-30分钟；
3、整理包装：将经预冷处后的软化水芹用刀具剪去根部和青色的叶片，拣去青色叶柄和老化叶柄、以及腐烂茎叶等杂质，留下白嫩茎芽成为净菜，然后用食品级聚乙烯包装袋包装；
4、入冷藏库保存或直接上市销售。
进一步，上面所述的刀具为不锈钢刀具。
进一步，所述的步骤2预冷处理中真空预冷机的真空度为0.5-0.7Kpa，温度为1.0-3.0℃。
更进一步，所述的步骤3整理包装是在3-5℃的温度环境中进行。
更进一步，所述的步骤4中冷藏库的温度为1-5℃，在冷藏库中冷藏的时间不超过30天。
由于采用上述技术方案，经上述工艺步骤处理后的软化水芹，若直接上市销售，常温下货架期可达到3-5天，1-5℃条件下的货架期达到7-10天，大大地延长了软化水芹的保鲜期。
具体实时方式
实施例1：取采收后用水清洗掉泥土的软化水芹1000公斤，于置于真空度为0.5KPa、设置温度为1.5℃的真空预冷机内进行真空预冷处理18分钟，然后用不锈钢刀具剪去根部和青色的叶片，拣去青色叶柄和老化叶柄、以及腐烂茎叶等杂质，留下白嫩茎芽成为净菜，用食品级聚乙烯包装袋包装，直接上市销售。
实施例2：取用不锈钢刀具采收并用水清洗掉泥土的软化水芹1000公斤，于置于真空度为0.7KPa、设置温度为2℃的真空预冷机内进行真空预冷处理30分钟，然后用不锈钢刀具剪去根部和青色的叶片，拣去青色叶柄和老化叶柄、以及腐烂茎叶等杂质，留下白嫩茎芽成为净菜，用食品级聚乙烯包装袋包装，将包装好的软化水芹放入设定的温度为3℃冷藏库，在冷藏库中冷藏20天后上市销售。
Claims (5)
1、一种软化水芹的保鲜方法，其特征是包括以下工艺步骤：
(1)采收：先用钉钯扒去培的土层，再用刀具从软化水芹根基部铲起水芹，用水清洗掉软化水芹上的泥土；
(2)预冷处理：将上述已经清洗的软化水芹，于四个小时内置于真空预冷机内进行真空预冷处理18-30分钟；
(3)整理包装：将经预冷处后的软化水芹用刀具剪去根部和青色的叶片，拣去青色叶柄和老化叶柄、以及腐烂茎叶等杂质，留下白嫩茎芽成为净菜，然后用食品级聚乙烯包装袋包装；
(4)入冷藏库保存或直接上市销售。
2、根据权利要求1所述的一种软化水芹的保鲜方法，其特征是所述的刀具为不锈钢刀具。
3、根据权利要求1所述的一种软化水芹的保鲜方法，其特征是所述的预冷处理步骤中真空预冷机内的真空度为0.5-0.7KPa，温度为1.0-3.0℃。
4、根据权利要求3所述的一种软化水芹的保鲜方法，其特征是所述的整理包装步骤是在3-5℃的温度环境中进行。
5、根据权利要求4所述的一种软化水芹的保鲜方法，其特征是所述的步骤(4)中冷藏库的温度为1-5℃，在冷藏库中冷藏的时间不超过30天。
Priority Applications (1)
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| CN 200710020842 CN101032262A (zh) | 2007-04-05 | 2007-04-05 | 一种软化水芹的保鲜方法 |
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN101032262A true CN101032262A (zh) | 2007-09-12 |
Family
ID=38729156
Family Applications (1)
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| CN 200710020842 Pending CN101032262A (zh) | 2007-04-05 | 2007-04-05 | 一种软化水芹的保鲜方法 |
Country Status (1)
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| CN (1) | CN101032262A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102550649A (zh) * | 2012-02-27 | 2012-07-11 | 上海海洋大学 | 一种延长芹菜货架期的保鲜方法 |
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2007
- 2007-04-05 CN CN 200710020842 patent/CN101032262A/zh active Pending
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| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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