CN102793220A - 一种纯物理方法的速冻栗仁护色方法及产品 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种纯物理方法的速冻栗仁护色方法及产品，原料为不成熟(九成半熟)的白壳栗子，不需用机器分级，直接用手指甲即把肥厚柔软的白色外壳和内皮一起撕掉，剥出金黄色栗仁，包括以下步骤：1)连续漂烫：栗仁通过水温为98-100℃漂烫机，水中无需加入护色剂，约3分钟；2)连续冰水冷却：从漂烫机出来后直接进入三级冷却机，一级为自来水，二级和三级为冰水，每级约2-3分钟，把栗仁冷却到10℃以下；3)速冻：经过振动沥水机，在-35℃速冻机速冻15分钟，即可包装入-18℃冷冻储藏。本工艺加工的金黄速冻板栗仁，色泽金黄、无护色药物残留气味，用这种板栗仁炖的板栗鸡汤栗香浓郁、味道鲜美、色泽诱人。

Description

一种纯物理方法的速冻栗仁护色方法及产品

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，尤其涉及的是一种纯物理方法的速冻栗仁护色方法及产品。

背景技术

板栗属斗科栗属坚果植物，是一种营养价值很高的坚果类食品。除了糖炒栗子的食用方法外，加工成速冻栗仁或板栗罐头，并最终在餐饮业做板栗鸡类产品是一个巨大的消费市场，用含硫漂白剂、EDTA、柠檬酸护色的此类板栗产品占据着这个市场，但随着国家食品安全监督逐步规范以及新的国家标准GB2760食品添加使用标准的实施，板栗罐头SO₂允许残留50ppm。

速冻板栗产品直接不允许有SO₂的残留，用老的食用化学漂白剂解决板栗褐变的工艺和产品已适应不了当前的国家食品安全领域的要求。

关于速冻栗仁护色方面的专利主要以加工工艺为主，江苏省农业科学院弓志青等人申请的CN101843342A一种即食板栗仁的生产工艺及产品，其从用仪器检测自然成熟红皮板栗原料还原糖含量方面选择原料加工，但南方收货季节是8月末、9月初，天气高温高湿，板栗收获需马上入冷库预冷降温，板栗遇冷(低温)条件下，还原糖急速上升，所以很难在几天内集中去壳加工很多原料，操作上有一定难度。

本发明的实用性在于在规定的时期内(8月16日-9月12日)左右，栗蓬由翠绿色转为黄绿色，直接用肉眼判断九成熟的白皮栗子原料(各产地均可)，让老百姓直接在家手工剥出外壳及内种皮，把金黄栗仁集中交售到工厂，配合现代化大型速动设备，即可规范化、工业化加工成无褐变(不含硫)的速冻金黄栗仁。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足提供一种纯物理方法的速冻栗仁护色方法及产品。

本发明的技术方案如下：

纯物理方法的速冻栗仁护色方法，原料为不成熟(九成半熟)的白壳栗子，不需用机器分级，直接用手指甲即把肥厚柔软的白色外壳和内皮一起撕掉，剥出金黄色栗仁，包括以下步骤：

1)连续漂烫：栗仁通过水温为98-100℃漂烫机，水中无需加入护色剂，约3分钟；

2)连续冰水冷却：从漂烫机出来后直接进入三级冷却机，一级为自来水，二级和三级为冰水，每级约2-3分钟，把栗仁冷却到10℃以下；

3)速冻：经过振动沥水机，在-35℃速冻机速冻15分钟，即可包装入-18℃冷冻储藏。

本工艺加工的金黄速冻板栗仁，色泽金黄、无护色药物残留气味，用这种板栗仁炖的板栗鸡汤栗香浓郁、味道鲜美、色泽诱人。

本工艺的原料选择直观简单，8月中下旬栗蓬由翠绿转变为黄绿色，摘下取出白皮板栗即可使用，如果栗蓬自然开裂，板栗皮见光遇风部分发红的也不能使用，判断十分简单。

白皮板栗用手指甲即可轻松去掉外壳和内种皮，简化生产工序，降低了生产费用，避免二次去种皮可能会产生的细菌污染，栗仁经漂烫冷却后直接速冻即可。

速冻后的板栗仁不但口感细腻，各项品质却不再变化，饭店使用时方便、快捷，跟刚收获的板栗一样，板栗清香、色泽金黄，十分受客人喜爱。

具体实施方式

以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。

南方板栗中最有代表性的是大别山区的板栗，并以湖北罗田的品质最好，最有代表性；此地以羊毛栗、大红袍和狗毛栗三个品种数量最大，分别是早、中、晚代表品种，自然收获期从每年8月25日左右起至9月25日左右结束，因此在8月15日左右起，栗蓬即由翠绿色向黄绿色转变，既可以采摘下这种九成半熟以上的栗蓬，用脚斜踩住栗蓬不动，再用剪果枝铁剪即可劈开栗蓬，取出九成熟以上的白皮板栗，白皮和种皮十分柔软，富含水分，用手即可轻松剥内外二层皮，取出金黄色的栗肉。那种栗蓬已自然开裂，板栗壳一部分变红(风吹、日晒的原因)的栗子因壳已脱水变硬，就不能用手剥了，即使勉强剥出来，在加工过程中会产生褐变、花斑。

本发明的具体方法如下：

1)原料为不成熟(九成半熟)的白壳栗子，不需用机器分级；

2)直接用手指甲即把肥厚柔软的白色外壳和内皮一起撕掉，剥出金黄色栗仁；

3)连续漂烫：通过水温为98-100℃漂烫机，水中无需加入护色剂，约3分钟；

4)连续冰水冷却：从漂烫机出来后直接进入三级冷却机，一级为自来水，二级和三级为冰水，每级约2-3分钟，把栗仁冷却到10℃以下；

5)速冻：经过振动沥水机，在-35℃速冻机速冻15分钟，即可包装入-18℃冷冻储藏。

6)本工艺加工的金黄速冻板栗仁，色泽金黄、无护色药物残留气味，用这种板栗仁炖的板栗鸡汤栗香浓郁、味道鲜美、色泽诱人。

应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

Claims (2)

1.一种纯物理方法的速冻栗仁护色方法，其特征在于，原料为九成半熟的白壳栗子，不需用机器分级，直接用手即把栗仁剥出，包括以下步骤：

1)连续漂烫：栗仁通过水温为98-100℃漂烫机，水中无需加入护色剂，约3分钟；

2)连续冰水冷却：从漂烫机出来后直接进入三级冷却机，一级为自来水，二级和三级为冰水，每级约2-3分钟，把栗仁冷却到10℃以下；

3)速冻：经过振动沥水机，在-35℃速冻机速冻15分钟，即可包装入-18℃冷冻储藏。

2.根据权利要求1所述方法制备的速冻栗仁产品。