CN104286983A - 一种速冻汤栗的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速冻汤栗的制作工艺,属于食品加工技术领域。包括以下步骤:(1)将板栗进行去壳、分级、清洗和除杂;(2)将步骤(1)得到的原料在盐水中浸泡20-30分钟;(3)将步骤(2)得到的部分原料于100-180℃蒸煮45-55分钟,蒸煮完成后加入栗仁重量18%-23%的45度浓糖水进行磨茸,多次磨茸后冷却至0℃以下凝结,装袋、排气和密封后,再于100-150℃杀菌45-60分钟,冷却即得到汤料包;(4)将步骤(2)得到的另一部分原料于沸水中漂烫85-95秒,漂烫完成后经速冻和包装即得到速冻栗仁包;(5)将步骤(3)得到的汤料包和步骤(4)得到的速冻栗仁包共同装袋后冷藏。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,特别涉及一种速冻汤栗的制作工艺。
背景技术
板栗(学名:Castanea mollissima),又名栗、中国板栗,是山毛榉科栗属的植物,原产于中国,分布于越南、台湾以及中国大陆地区,生长于海拔370-2800米的地区,多见于山地,已由人工广泛栽培。栗子营养丰富,维生素C含量比西红柿还要高,更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面,有钾、锌、铁等,虽然含量没有榛子高,但仍比苹果等普通水果高得多,尤其是含钾量比苹果高出3倍多。
板栗全身是宝,可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品,栗子羹则是老幼皆宜,营养丰富的糖果。板栗树材质坚硬,纹理通直,防腐耐湿,是制造军工、车船、家具等良好材料;枝叶、树皮、刺苞富含单宁,可提取烤胶;花是很好的蜜源。板栗各部分均可入药,板栗能健脾益气、消除湿热,果壳治反胃称做收敛剂,树皮煎汤洗丹毒,根可治偏肾气等症。
板栗栗仁也是一种常见的食材,常见的菜肴包括鲜栗炖鸭、板栗炖鸡、板栗牛腩粥等。同时,栗茸是一种经板栗去壳的再加工产品,可用于蛋糕涂抹、夹层、裱花,或与淡奶油一起打发。是西点上用的高级辅料。栗茸富含糖、淀粉、蛋白质、脂肪及多种维生素、矿物质,具有补脾健胃、补肾强筋、活血止血的作用,对肾虚有良好疗效,且比板栗更容易消化。
在板栗食品中,通常要同时用到栗仁和栗茸,如在煲汤中,栗仁可作为主要食材,栗茸可以作为调味辅料。本发明特提供了一种速冻汤栗的制作工艺,该速冻汤栗由汤料包和速冻栗仁包组合包装而来,此产品保证了板栗的新鲜度,且此产品广泛用于各种食材煲汤类,且具有营养丰富、口感纯正、工艺、简便、成本低和经济效益高等优点。
发明内容
本发明实施例提供了一种速冻汤栗的制作工艺,该工艺制成的速冻汤栗由汤料包和速冻栗仁包组合包装而来,其制备方法包括以下步骤:
(1)将板栗进行去壳、分级、清洗和除杂,以得到10克左右的优质栗仁原料,其具体可以采用罗田板栗作为原料。
(2)将步骤(1)得到的原料在质量浓度8-10%的盐水中浸泡20-30分钟。
(3)将步骤(2)得到的部分原料于100-180℃蒸煮45-55分钟,蒸煮完成后加入栗仁重量18-23%的45度浓糖水进行磨茸,多次磨茸后冷却至0℃以下凝结(增加口感并便于包装),装袋、排气和密封后,再于100-150℃杀菌45-60分钟,冷却即得到汤料包。
(4)将步骤(2)得到的另一部分原料于沸水中漂烫85-95秒,漂烫完成后经速冻和包装即得到速冻栗仁包。
(5)将步骤(3)得到的汤料包和步骤(4)得到的速冻栗仁包共同装袋后冷藏,其中,汤料包与速冻栗仁包的质量比为5:16-20,具体地,汤料包可以40-60克每袋,速冻栗仁包可以150-200克每袋,以方便使用。
其中,在本发明的步骤(1)中,去壳后的栗仁按色泽和大小进行分级,挑出带斑点不合规格的栗仁,保留10g左右的栗仁进行加工,挑选合格的栗仁在流动的清水中分批清洗,清洗过程中再次挑选除杂。
其中,在本发明的步骤(2)中,将步骤(1)清洗干净的栗仁装入不锈钢容器中,按配比加入清水和氯化钠配置成盐水,浸泡20-30分钟。
其中,在本发明的步骤(3)中,将步骤(2)得到的部分原料在蒸煮锅中于100-180℃温度条件下蒸煮50分钟,出锅后加入45浓度糖水进行磨茸工序,三次反复磨茸,磨茸后入库冷却至0℃凝结,出库机械定量装袋、排气、密封,将封袋后的栗茸于110-150℃温度条件下高温杀菌40分钟,杀菌完成后进行冷却即得到汤料包。
其中,在本发明的步骤(4)中,将步骤(2)得到的另一部分原料送入漂烫装置,经过清洗,在100℃温度清水中漂烫90秒,速冻、包装后得到速冻栗仁包。
其中,在本发明的步骤(5)中,将步骤(3)分包好的汤料包和步骤(4)冻栗仁包合装入产品包装袋,送入零下18℃冷库冷藏。具体地,汤料包的重量为40-55g,速冻栗仁包的重量为150-200g。
进一步地,本发明实施例提供的速冻汤栗的制作工艺具体包括以下步骤:
(1)将板栗进行去壳得到栗仁,按栗仁的色泽和大小进行分级,挑出带斑点不合规格的栗仁,保留10g左右的栗仁进行加工,挑选合格的栗仁在流动的清水中分批清洗,清洗过程中再次挑选除杂。
(2)将步骤(1)清洗干净的栗仁装入不锈钢容器中,按配比加入清水和氯化钠配置成质量浓度8-10%的盐水,浸泡20-30分钟。
(3)将步骤(2)得到的部分原料在蒸煮锅中于100-180℃温度条件下蒸煮50分钟,出锅后加入45浓度糖水进行磨茸工序,三次反复磨茸,磨茸后入库冷却至0℃凝结,出库机械定量装袋、排气、密封,将封袋后的栗茸于110-150℃温度条件下高温杀菌40分钟,杀菌完成后进行冷却即得到汤料包(40-55g/袋)。
(4)将步骤(2)得到的另一部分原料送入漂烫装置,经过清洗,在100℃温度清水中漂烫90秒,速冻、包装后得到速冻栗仁包(150-200g/袋)。
(5)将分包好的汤料包和步骤(4)分包好的速冻栗仁包合装入产品包装袋,送入零下18℃冷库冷藏。
其中,本发明实施例的有益效果为:
1、本发明提供的速冻汤栗,非常新鲜,色泽鲜亮、香味纯正、无添加,非常适合作为食材。
2、本发明提供的速冻汤栗,工序简单、成本低廉且保质效果良好。
3、本发明提供的速冻汤栗,通过控制汤料包和速冻栗仁包的比重,用户可以直接用于汤类的烹制,无需自己配料,简单方便。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚,下面对本发明作进一步地详细描述。
本实施例提供了一种速冻汤栗的制作工艺,包括以下步骤:
(1)将板栗进行去壳得到栗仁,按栗仁的色泽和大小进行分级,挑出带斑点不合规格的栗仁,保留10g左右的栗仁进行加工,挑选合格的栗仁在流动的清水中分批清洗,清洗过程中再次挑选除杂。
(2)将步骤(1)清洗干净的栗仁装入不锈钢容器中,按配比加入清水和氯化钠(5克食盐与500mL清水的比例进行配置)配置成盐水,浸泡25分钟。
(3)将步骤(2)得到的部分原料在蒸煮锅中于110℃温度条件下蒸煮50分钟,出锅后加入45浓度糖水进行磨茸工序,三次反复磨茸,入库冷却至0℃凝结,出库机械定量装袋(48克每袋)、排气、密封,将封袋后的栗茸于125℃温度条件下高温杀菌40分钟,杀菌完成后进行冷却即得到汤料包,备用。
(4)将步骤(2)得到的另一部分原料送入漂烫线装置,经过清洗,在100℃温度清水中漂烫90秒,速冻、包装后得到速冻栗仁包(180克每袋),备用。
(5)将步骤(3)分包好的汤料包(48克)和步骤(4)分包好的速冻栗仁包(180克)合装入产品包装袋,送入零下18℃冷库冷藏。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种速冻汤栗的制作工艺,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将板栗进行去壳、分级、清洗和除杂;
(2)将步骤(1)得到的原料在质量浓度8-10%的盐水中浸泡20-30分钟;
(3)将步骤(2)得到的部分原料于100-180℃蒸煮45-55分钟,蒸煮完成后加入栗仁重量18%-23%的45度浓糖水进行磨茸,多次磨茸后冷却至0℃以下凝结,装袋、排气和密封后,再于100-150℃杀菌45-60分钟,冷却即得到汤料包;
(4)将步骤(2)得到的另一部分原料于沸水中漂烫85-95秒,漂烫完成后经速冻和包装即得到速冻栗仁包;
(5)将步骤(3)得到的汤料包和步骤(4)得到的速冻栗仁包共同装袋后冷藏,所述汤料包与速冻栗仁包的质量比为5:16-20。
2.根据权利要求1所述的速冻汤栗的制作工艺,其特征在于,在步骤(1)中,去壳后的栗仁按色泽和大小进行分级,挑出带斑点不合规格的栗仁,保留10g栗仁进行加工,挑选合格的栗仁在流动的清水中分批清洗,清洗过程中再次挑选除杂。
3.根据权利要求1所述的速冻汤栗的制作工艺,其特征在于,在步骤(2)中,将步骤(1)清洗干净的栗仁装入不锈钢容器中,按配比加入清水和氯化钠配置成盐水,浸泡20-30分钟。
4.根据权利要求1所述的速冻汤栗的制作工艺,其特征在于,在步骤(3)中,将步骤(2)得到的部分原料在蒸煮锅中于100-180℃蒸煮50分钟,出锅后加入45浓度糖水进行磨茸工序,三次反复磨茸,磨茸后入库冷却至0℃凝结,出库机械定量装袋、排气、密封,将封袋后的栗茸于110-150℃高温杀菌40分钟,杀菌完成后进行冷却即得到所述汤料包。
5.根据权利要求1所述的速冻汤栗的制作工艺,其特征在于,在步骤(4)中,将步骤(2)得到的另一部分原料送入漂烫装置,经过清洗,在100℃清水中漂烫90秒,速冻、包装后得到所述速冻栗仁包。
6.根据权利要求1所述的速冻汤栗的制作工艺,其特征在于,在步骤(5)中,将分包好的所述汤料包和所述速冻栗仁包合装入产品包装袋,送入零下18℃冷库冷藏。
7.根据权利要求6所述的速冻汤栗的制作工艺,其特征在于,在步骤(5)中,所述汤料包的重量为40-55g,所述速冻栗仁包的重量为150-200g。
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