CN1116064A - 纯正栗蓉 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种以板栗为主要原料的纯正栗蓉及其制作方法，它由板栗肉、食糖和植物油组成，制作方法是先将板栗肉进行扩色处理，再将板栗煮烂后经磨浆机打浆并精磨成板栗浆，然后按调配比例先将食糖溶化后加入板栗浆进行熬制，最后加入植物油搅拌均匀，出锅杀菌罐装。该纯正栗蓉具有纯天然营养价值和口味香甜独特等优点。

Description

纯正栗蓉
本发明涉及一种干果制品纯正栗蓉及其制作方法，特别是以板栗为主要原料成份的纯正栗蓉及其制作方法。
板栗是我国的特产，其中又以河北兴隆的板栗最为盛名，其外壳色泽红润鲜艳，果肉干甜，营养价值很高。但现在大多以蒸炒食用为主，虽近年又发明出饮料制品，然而仍没有充分开发和利用。
目前，市场上没有以板栗为主作深加工的高营养多品味的纯正栗蓉食品的基料。
本发明的目的是为了解决人类食用方面的多样化，充分利用以板栗为主原料提供一种香甜可口的纯正栗蓉产品及其制作方法。以填补板栗深加工的产品空白。
该纯正栗蓉即可直接食用，又可作为食品加工中的基料(佐料)。
本发明的目的是按下述技术方案实现的：
纯正栗蓉由板栗肉、食糖、植物油三种成份组成，各成份比例按重百分比(％)计：
板栗肉35—45，食糖35—55，植物油6—15。
最佳成份比例按百分比(％)计：
板栗肉39，食糖45，植物油13。
本发明纯正栗蓉除由板栗肉、食糖和植物油三种成份组成外，还可加入淀粉，其比例为1—4％，最佳比例为2％。
本发明纯正栗蓉制作方法由下列工序组成：
a、将去掉外壳和内皮的板栗肉放入锅中加水加温并逐
   段加入护色剂护色；
b、护色后捞出板栗肉用水冲洗净多余的残存护色剂药
   液；
c、再将冲洗净的板栗肉放入锅中煮烂；
d、而后将煮烂的板栗肉放入磨浆机中加水打浆并精磨
   而成板栗浆；
e、将食糖放入锅中溶化后加入板栗浆混合熬制；
f、当熬制达到技术标准时(即将熬制出锅时)加入植物
   油搅拌均匀，即成纯正栗蓉；
g、杀菌罐装。
由于采用了上述技术方案，本发明产品具有纯天然营养价值和口味香甜食用方便的优点，其制作方法科学，配方独特，是一种理想的高级天然食品。
实施例：
纯正栗蓉由板栗肉、食糖和植物油三种成份组成。其中板栗肉为35％—45％，食糖为35％—55％，植物油6％—15％。最佳成份比例板栗肉39％，食糖45％，植物油13％。
上述纯正栗蓉除由板栗肉和食糖及植物油组成外，还可加入淀粉共同组成纯正栗蓉，其比例为1％—4％，最佳比例为2％。
将去掉外壳和内皮的板栗肉放入锅中加水加温并逐段加入护色剂护色，水温为60°—75℃，(根据水温和栗肉变色程度逐段加入护色剂)护色第一段时间为55—65分钟；第二节段护色水温为75°—85℃，护色时间为10—20分钟；第三节段护色水温为85°—95℃，护色时间为10—20分钟；护色后捞出栗肉用水冲洗掉残存的护色剂药液，再将护色好并冲洗净的板栗肉放入锅中蒸煮烂，时间以煮烂为准；而后再将煮烂的板栗肉放入磨浆机中加水打浆并精磨而成板栗浆。调配时先将食糖放入锅中溶化后再加入板栗浆进行熬制，并逐渐加入淀粉，熬制时间为130—180分钟，当熬制达到技术标准(即将熬制好出锅时)时将植物油加入锅中与板栗浆搅拌均匀即成为纯正栗蓉；最后杀菌罐装。
上述纯正栗蓉中的淀粉加入或不加入均可。

Claims (9)

1、一种纯正栗蓉，其特征在于它由板栗肉、食糖和植物油组成。
2、按照权利要求1所述的纯正栗蓉，其特征在于各成份比例按重量百分比计：
板栗肉35—45，食糖35—55，植物油6—15。
3、按照权利要求2所述的纯正栗蓉，其特征在于最佳成份比例按重量百分比计：
板栗肉39，食糖45，植物油13。
4、按照权利要求1所述的纯正栗蓉，其特征在于组成份中还有淀粉。
5、按照权利要求4所述的纯正栗蓉，其特征在于淀粉为1—4％，最佳为2％。
6、一种纯正栗蓉的制作方法，其特征在于：
a、将去掉外壳和内皮的板栗肉放入锅中加水加温并逐段加入护色剂护色；
b、护色后捞出板栗肉用水冲洗净多余的残存护色剂药液；
c、再将冲洗净的板栗肉放入锅中煮烂；
d、而后将煮烂的板栗肉放入磨浆机中加水打浆并精磨而成板栗浆；
e、将食糖放入锅中溶化后加入板栗浆混合熬制；
f、当熬制达到技术标准时(即将熬制出锅时)加入植物油搅拌均匀，即成纯正栗蓉；
g、杀菌罐装。
7、按照权利要求6所述的制作方法，其特征在于所述的护色第一节段水温为60°—75℃，护色时间为55—65分钟，第二节段水温为75°—85℃，护色时间为10—20分钟，第三节段水温为85°—95℃，护色时间为10—20分钟。
8、按照权利要求6所述的制作方法，其特征在于熬制时间为130—180分钟。
9、按照权利要求6所述的制作方法，其特征在于调配熬制中还逐渐加入淀粉。
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