CN1820633A - 颗粒形水煮干熟大米即食饭生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种粮食类颗粒形水煮干熟大米即食干饭、炒饭、扁形颗粒米饭及其制备方法，它是将大米用水浸透，用水煮熟，用水冲，用蒸笼蒸熟，用冷风吹，然后将米饭作分散处理。本发明产品保持了大米的各种营养素，在生产工艺过程中不产生有害物质，而且工艺简单、成本低、保留了食品原有的营养和风味。

Description

颗粒形水煮干熟大米即食饭生产工艺

技术领域

本发明涉及一种颗粒形水煮干熟大米即食饭生产工艺。

背景技术

已有的盒饭品种、风味有限，不仅不利于用户随时享用，而且不利于用户长期保存和随身携带。虽然有的盒饭添加有防腐剂，以增长保存期限，但防腐剂不利于人们身体的健康，故不宜推广食用。

发明内容

本发明的目的是要提供一种颗粒形水煮干熟大米即食饭生产工艺。该工艺制得的产品不仅品种风味丰富，富含营养，而且不含防腐剂便于用户存放携带和调配。虽然，有的盒

本发明生产工艺的特征在于：以大米为原料，经过水煮、干燥步骤后制成熟的原颗粒形或扁形状、米粒。所述的即食饭为即食干饭、炒饭或扁形状颗粒米饭，在水煮的过程中加入0.1％-0.4％食用米醋。

在制作干饭、炒饭的过程中需要加入由干熟大米碾磨成的米粉以利吸湿制成干饭、炒饭。

为了制成可口的蔬菜即食饭，可进一步调配上经过烹饪处理成干熟食品的葱、蔬菜、食用香料、味精和食用盐以制成各种菜炒饭、蔬菜泡饭，所述食用香料为月桂叶，百里香，跌跌香，郁金中的一种或几种的混合物。

为了制成可口的海鲜即食饭，调配上经过烹饪制成干熟食品的深海野生鱼、虾、葱、菜、食用香料，味精、食用盐用以制成各种天然海鲜炒饭、海鲜泡饭，所述食用香料为月桂叶，百里香，跌跌香，郁金中的一种或几种的混合物.

为了制成可口的即食荤饭，调配上经过烹饪处理制成干熟食品的鸡肉丝、猪肉丝、牛肉丝、葱、菜、食用香料、味精、食用盐以制成各种肉类炒饭、泡饭，所述食用香料为月桂叶，百里香，跌跌香，郁金中的一种或几种的混合物

上述的大米可以是黑米、红米、黄米等各种天然颜色的大米，经过水煮处理成干熟的颗粒状后、用机械压扁，可制作成各种天然色的扁形状颗粒米饭和扁形状颗粒粥。

本发明具有如下优点：

1.本发明的产品即食干饭、炒饭、扁形颗粒米饭是水煮的干熟大米。在生产工艺过程中不产生有害物质，而且工艺简单，成本低。本产品保持了大米的各种营养成分和风味，与平常人们吃米饭一样，可以天天吃，而且调配自如，携带食用方便、免煮、只要有开水可随时随地冲泡调理食用。

2.本发明产品不使用防腐剂、漂白剂、人工色素，稳定剂等任何添加剂，而且无污染。

3.本发明产品再搭配上天然的野生葱、菜、天然香料、味精、食用盐等天然食物一起冲泡、调理，将是一碗香喷喷的天然、绿色、健康、环保为一体的绿色食品。(外包装采用纸盒)

具体实施方式

本发明的实施例的制备工艺流程如下：

a)将大米浸泡在水中、至浸透。

b)将浸透的大米沥去浸泡的水分，加水和适量的食用醋一起将大米煮熟。

c)将煮熟的大米捞起，用水冲至不粘糊为止。

d)将冲过水的米饭蒸约10-20分钟蒸至熟透。

e)将米饭起锅用冷风吹。

f)将米饭作分散处理，合粘在一起的米饭分散开来。

g)将分散的米饭作干燥处理。

实施例1

1、以优质大米为原料，包括各种天然色大米，用水冲洗后，再加水浸泡，水与米的重量比约为3∶1可采用逐步加水的方式，为大米提供浸泡所需的水量，也可以采用一次加足的方式，浸泡时间约4-6小时至浸透为止。

2、大米浸泡好后，捞起下锅，加入适量的水，水与大米的重量比为5∶1，然后再加上占大米重量百分比0.1-0.3％的米醋配料，一起煮制约煮4-8分钟，至煮透心为止。由于大米的品种质地不同，煮制的时间也不尽相同，以煮至透心为准。

3、大米煮熟后、捞起、用水冲至不粘糊为止。

4、将冲过水的米饭放入蒸笼中约蒸10-20分钟，至米饭熟透。

5、蒸好后起锅，用冷风吹。

6、吹好后，将米饭作分散处理，使粘在一起的米饭分散开来，成原颗粒状，还有一种是将颗粒状的饭粒用机械压扁，成为扁形颗粒状米饭，这两种。扁形颗粒状干熟大米的好处在于可缩短食用前后的冲泡时间。

7、分散的米饭经过干燥处理，所述的干燥处理为冷冻干燥与烘干机低温干燥这两种相结合。这样才能保持食品的营养成分，而且不产生有害物质。将干熟大米与下列几组配料搭配包装，即构成成品，配料如下：

①采用干的天然野生葱0.2-0.3％，经过烹饪和干燥处理成干熟食品野生菜2-3％，天然香料0.1-0.2％，味素2-3％(不含人造味精)食用盐1.6-2.0％。

②经过烹饪和干燥干熟食品的深海天然野生鱼2-3％，虾2-3％，葱0.2-0.3％，菜2-3％，香料0.1-0.2％，味素2-3％，食用盐1.6-2.0％。调理成各种野生海鲜炒饭。

③将经过烹饪和干燥处理成干熟食品的不经过农药喷洒的蔬菜2-3％，香料0.1-0.2％，味精2-3％，食用盐1.6-2％，4-5％的鸡肉丝，猪肉丝、牛肉丝等食品经过烹饪。干燥处理成干熟食品可调理成各种肉类、鸡蛋炒饭。以及各种各样的上海泡饭。

8、本发明也可以不加任何配料，成为调配自如的即食干饭、扁形颗粒米饭、或者粥。

9、只需打开包装，将干熟大米与上述配料一起用开水冲泡8分钟左右后，沥干与干熟大米米粉调理好后即可食用。扁形颗粒状干熟大米用开水只需冲泡约4分钟即可食用。

本工艺制得的产品不仅品种风味丰富，富含营养，而且便于用户存放携带和调配。

Claims (10)

1、一种颗粒形水煮干熟大米即食饭生产工艺，其特征在于：以大米为原料，经过水煮、干燥步骤后制成熟的原颗粒形或扁形状、米粒。

2、根据权利要求1所述的颗粒形水煮干熟大米即食饭生产工艺，其特征在于：所述的即食饭为即食干饭、炒饭或扁形状颗粒米饭，在水煮的过程中加入0.1％-0.4％食用米醋。

3、根据权利要求1所述的颗粒形水煮干熟大米即食饭生产工艺，其特征在于：在制作干饭、炒饭的过程中需要加入由干熟大米碾磨成的米粉以利吸湿制成干饭、炒饭。

4、根据权利要求1，2或3所述的颗粒形水煮干熟大米即食饭生产工艺，其特征在于：调配上经过烹饪处理成干熟食品的葱、蔬菜、食用香料、味精和食用盐以制成各种菜炒饭、蔬菜泡饭，所述食用香料为月桂叶，百里香，跌跌香，郁金中的一种或几种的混合物。

5、根据权利要求1，2或3所述的颗粒形水煮干熟大米即食饭生产工艺，其特征在于：调配上经过烹饪制成干熟食品的深海野生鱼、虾、葱、菜、食用香料，味精、食用盐用以制成各种天然海鲜炒饭、海鲜泡饭，所述食用香料为月桂叶，百里香，跌跌香，郁金中的一种或几种的混合物。

6、根据权利要求1，2或3所述的颗粒形水煮干熟大米即食饭生产工艺，其特征在于：调配上经过烹饪处理制成干熟食品的鸡肉丝、猪肉丝、牛肉丝、葱、菜、食用香料、味精、食用盐以制成各种肉类炒饭、泡饭，所述食用香料为月桂叶，百里香，跌跌香，郁金中的一种或几种的混合物。

7、根据权利要求1，2或3所述的颗粒形水煮干熟大米即食饭生产工艺，其特征在于：所述大米为黑米、红米、黄米等各种天然颜色的大米经过水煮处理成干熟的颗粒状后、用机械压扁，可制作成各种天然色的扁形状颗粒米饭和扁形状颗粒粥。

8、根据权利要求1，2或3所述的颗粒形水煮干熟大米即食饭生产工艺，其特征在于：

其工艺流程如下：

a)将大米浸泡在水中、至浸透。

b)将浸透的大米沥去浸泡的水分，加水和适量的食用醋一起将大米煮熟。

c)将煮熟的大米捞起，用水冲至不粘糊为止。

d)将冲过水的米饭蒸约10-20分钟蒸至熟透。

e)将米饭起锅用冷风吹。

f)将米饭作分散处理，合粘在一起的米饭分散开来。

g)将分散的米饭作干燥处理。

9、根据权利要求8所述的即食干饭、炒饭、扁形颗粒米饭的制备工艺，其特征在于流程(g)中所述的干燥处理包括冷冻干燥与烘干机低温干燥两个步骤。

10、根据权利要求9所述的即食干饭、炒饭、扁形颗粒米饭的制备工艺，其特征在于所述的即食饭可调理成干饭、各种炒饭、八宝饭、上海泡饭，扁形颗粒干熟大米可调理成各种扁形颗粒米饭和扁形颗粥。