CN1225193C - 粽子生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种粽子的生产加工工艺,属于食品加工领域。本发明要解决的主要技术问题是,通过改进生产工艺,使粽子软硬适中,口感较好,提高产品质量。其主要技术特点是,将粽子放入沸水锅,在压力0.18~0.2MPa、温度120±2℃条件下煮105~135分钟,然后出锅、冷却后即为成品。本发明采用的沸水入锅、高压蒸煮的工艺方法制成的粽子,粽味明显,加入的调料味不流失,香味浓,粽子坚实,有咬劲。
Description
所属技术领域:
本发明涉及一种粽子的生产加工工艺,属于食品加工领域。
背景技术:
目前,在传统的粽子生产的过程中,一般采用凉水入锅常压蒸煮,所需时间较长,成品粽子的各种调料味容易流失,米香不足,粽子过软,口感不够好。
发明内容:
本发明要解决的主要技术问题是,通过改进生产工艺,使粽子软硬适中,口感较好,提高产品质量。
本发明为解决所述主要技术问题而采取的技术方案是,在粽子生产中,主要包括以下工序:
1、准备原辅料:
①糯米、黑米漂洗干净经浸泡后入筐沥净水分;
②将洗过的粽叶用开水煮20~30分钟,煮好的粽叶再用清水冲洗一遍,然后装筐沥水;
2、拌米:将沥净水分的米放入搅拌器中加入其它辅料搅拌均匀;
3、包粽:取两片粽叶,搭成一个漏斗状,将搅拌好的米放入,包成四角粽子;
4、煮粽:水烧沸后,将粽子入锅,在压力0.18~0.2MPa、温度120±2℃条件下煮105~135分钟,然后出锅、冷却后即为成品。
本发明采用的沸水入锅、高压蒸煮的工艺方法制成的粽子,粽味明显,加入的调料味不流失,香味浓,粽子坚实,有咬劲。
所述的粽子生产工艺的原料准备过程中,将洗净后的糯米、黑米先入水浸泡20~30小时后,再冲洗一遍,然后入筐沥净水分。
经过前期浸泡的米经坚实包制后,煮出的粽子软硬适中,口感良好,冷热均可食用。
具体实施方式:
优选实施方式如下。
实施例1:
在粽子生产中按以下工序进行:
①准备原辅料:洗净后的糯米、黑米先用水中浸泡24小时后,再冲洗一遍,然后放入竹制箩筐沥净水分,将洗过的粽叶装入笼屉里并用开水煮30分钟,煮好的粽叶再用清水冲洗一遍,然后装筐沥水;
②拌米:将沥净水分的米放入搅拌器中加入其它辅料搅拌均匀;
③包粽:取两片粽叶,毛面对毛面搭成一个漏斗状,将搅拌好的米放入,包成四角粽子;
④煮粽:水烧沸后,将粽子入锅,在压力0.2MPa、温度120℃条件下煮120分钟,然后出锅、冷却后即为成品。
本发明采用的沸水入锅、高压蒸煮的工艺方法制成的粽子,粽味明显,加入的调料味不流失,香味浓,粽子坚实,有咬劲。经过前期浸泡的米经坚实包制后,煮出的粽子软硬适中,口感良好,冷热均可食用。
Claims (2)
1、一种粽子生产工艺,主要包括以下工序:
①准备原辅料:
a、糯米和黑米漂洗干净经浸泡后沥净水分;
b、将洗过的粽叶用开水煮20~30分钟,煮好的粽叶再用清水冲洗一遍,然后装筐沥水;
②拌米:将沥净水分的米放入搅拌器中,加入其它常用辅料,搅拌均匀;
③包粽:取两片粽叶,搭成一个漏斗状,将搅拌好的米放入,包成四角粽子;
④煮粽:水烧沸后,将粽子放入锅中在压力0.18~0.2MPa、温度120±2℃条件下煮105~135分钟,然后出锅、冷却后即为成品。
2、根据权利要求1所述的粽子生产工艺,其特征在于,所述的原料准备工序中,洗净后的糯米和黑米先入水浸泡20~30小时后,再冲洗一遍,然后入筐沥净水分。
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