CN101606570B - 一种蜜制西米的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蜜制西米的制作方法，属于食品加工领域。该蜜制西米的制作方法，其制作步骤为：a、将30重量份的干粽叶用2％盐水冲洗干净，并挑去烂叶，杂物；b、将清洗后的粽叶放入220重量份的水中，煮开后闷5个小时，取出棕叶并过滤出杂物和碎叶，得到粽叶水备用；c、将200重量份的棕叶水煮沸后加入50重量份干燥的西米，加热20分钟，在加热的过程中不停搅拌，然后将西米滤出备用；d、将50重量份白糖、100重量份棕叶水混合加热至75℃，将滤出的西米放入，保持65～70℃的温度2小时，e、然后将西米用10目的筛网滤出，冷却后得到蜜制西米。本发明具有工艺方法先进，保持传统风味，口感好，不易老化的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种蜜制西米的制作方法，属于食品加工领域。
背景技术
传统的粽子棒冰中添加的颗粒一般以糖液蜜制的糯米为主，但由于糯米颗粒偏小，影响产品的美观，使产品口感粗糙、易老化。于是市场上便有了用西米代替糯米的产品，而目前这类产品由于对西米、棕叶水的加工途径各有不同，导致产品质量参差不齐。主要采用糖液加温浸泡西米的方式进行蜜制，由于对糖度配方、蜜制时间、蜜制温度的控制控制不合理，导致西米经冻结后出现口感坚硬、绵软、易老化等现象，而对棕叶的浸泡采用普通的加温煮制模式无法作到在充分杀菌的前提下最大程度的保证风味。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种配方设计合理，工艺方法先进，保持传统风味，口感好，不易老化的蜜制西米的制作方法。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是该蜜制西米的制作方法，其制作步骤为：
a、将30重量份的干粽叶用2％盐水冲洗干净，并在挑去烂叶、杂物后用清水冲洗干净；
b、将清洗后的粽叶放入220重量份的水中，煮开后闷5个小时，取出棕叶并过滤出杂物和碎叶，得到粽叶水备用；
c、将200重量份的棕叶水煮沸后加入50重量份干燥的西米，在蒸汽压力0.1MPa下加热20分钟，在加热的过程中不停搅拌，然后将西米滤出备用；
d、将50重量份白糖、100重量份棕叶水混合加热至75℃，将滤出的西米放入，保持65～70℃的温度2小时，保温过程中进行搅拌；
e、然后将西米用10目的筛网滤出。冷却后得到蜜制西米。
本发明同已有的技术相比，具有以下优点和特点：本发明通过对西米蜜制和棕叶水处理的大量实验，使经过蜜制的西米颗粒既具有棕叶的天然风味，还保证了在冰棍中经冻结后仍然口感爽滑、坚韧，有咬劲、不磕牙，且延缓了淀粉类物质老化现象的发生。用本发明的方法将西米经过蜜制处理以后，得到的蜜制西米颗粒香糯自然、颗粒晶莹剔透而且很有咬劲，且不容易返生。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以下实施例是对本发明的解释而本发明并不局限于以下实施例。
实施例1：
选取30公斤的干粽叶，去除烂叶，杂物，然后用清水冲洗干净。
将清洗后的粽叶放入220公斤的水中，煮开后闷5个小时，取出棕叶并过滤出杂物和碎叶，得到粽叶水备用；
取200公斤的棕叶水，煮沸后加入50公斤干燥的西米，在蒸汽压力0.1MPa下加热20分钟，在加热的过程中不停搅拌，然后将西米滤出备用；
将50公斤白糖、100公斤棕叶水混合加热至75℃，将滤出的西米放入，保持65～70℃的温度2小时并不断搅拌。
然后将西米用10目的筛网滤出。冷却后得到蜜制西米。
申请人将本发明的方法制作的蜜制西米运用到冷饮产品中，产品投产后2008年销量就突破了800万元，销量相比市场同类产品增长60％。
此外，需要说明的是，本说明书中所描述的具体实施例，其配方、工艺所取名称等可以不同。凡依本发明专利构思所述的构造、特征及原理所做的等效或简单变化，均包括于本发明专利的保护范围内。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离本发明的结构或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
虽然本发明已以实施例公开如上，但其并非用以限定本发明的保护范围，任何熟悉该项技术的技术人员，在不脱离本发明的构思和范围内所作的更动与润饰，均应属于本发明的保护范围。
Claims (1)
1.一种蜜制西米的制作方法，其制作步骤为：
a、将30重量份的干粽叶用2％盐水冲洗干净，并在挑去烂叶、杂物后用清水冲洗干净；
b、将清洗后的粽叶放入220重量份的水中，煮开后闷5个小时，取出棕叶并过滤出杂物和碎叶，得到粽叶水备用；
c、将200重量份的粽叶水煮沸后加入50重量份干燥的西米，在蒸汽压力0.1MPa下加热20分钟，在加热的过程中不停搅拌，然后将西米滤出备用；
d、将50重量份白糖、100重量份粽叶水混合加热至75℃，将滤出的西米放入，保持65～70℃的温度2小时，保温过程中进行搅拌；
e、然后将西米用10目的筛网滤出，冷却后得到蜜制西米。
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