CN1418569A - 粽子生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种粽子的生产加工工艺，属于食品加工领域。本发明要解决的主要技术问题是，通过改进生产工艺，使粽子软硬适中，口感较好，提高产品质量。其主要技术特点是，将粽子放入沸水锅，在压力0.18～0.2MPa、温度120±2℃条件下煮105～135分钟，然后出锅、冷却后即为成品。本发明采用的沸水入锅、高压蒸煮的工艺方法制成的粽子，粽味明显，加入的调料味不流失，香味浓，粽子坚实，有咬劲。

Description

粽子生产工艺
所属技术领域：
本发明涉及一种粽子的生产加工工艺，属于食品加工领域。
背景技术：
目前，在传统的粽子生产的过程中，一般采用凉水入锅常压蒸煮，所需时间较长，成品粽子的各种调料味容易流失，米香不足，粽子过软，口感不够好。
发明内容：
本发明要解决的主要技术问题是，通过改进生产工艺，使粽子软硬适中，口感较好，提高产品质量。
本发明为解决所述主要技术问题而采取的技术方案是，在粽子生产中，主要包括以下工序：
1、准备原辅料：
①糯米、黑米漂洗干净经浸泡后入筐沥净水分；
②将洗过的粽叶用开水煮20～30分钟，煮好的粽叶再用清水冲洗一遍，然后装筐沥水；
2、拌米：将沥净水分的米放入搅拌器中加入其它辅料搅拌均匀；
3、包粽：取两片粽叶，搭成一个漏斗状，将搅拌好的米放入，包成四角粽子；
4、煮粽：水烧沸后，将粽子入锅，在压力0.18～0.2MPa、温度120±2℃条件下煮105～135分钟，然后出锅、冷却后即为成品。
本发明采用的沸水入锅、高压蒸煮的工艺方法制成的粽子，粽味明显，加入的调料味不流失，香味浓，粽子坚实，有咬劲。
所述的粽子生产工艺的原料准备过程中，将洗净后的糯米、黑米先入水浸泡20～30小时后，再冲洗一遍，然后入筐沥净水分。
经过前期浸泡的米经坚实包制后，煮出的粽子软硬适中，口感良好，冷热均可食用。
具体实施方式：
优选实施方式如下。
实施例1：
在粽子生产中按以下工序进行：
①准备原辅料：洗净后的糯米、黑米先用水中浸泡24小时后，再冲洗一遍，然后放入竹制箩筐沥净水分，将洗过的粽叶装入笼屉里并用开水煮30分钟，煮好的粽叶再用清水冲洗一遍，然后装筐沥水；
②拌米：将沥净水分的米放入搅拌器中加入其它辅料搅拌均匀；
③包粽：取两片粽叶，毛面对毛面搭成一个漏斗状，将搅拌好的米放入，包成四角粽子；
④煮粽：水烧沸后，将粽子入锅，在压力0.2MPa、温度120℃条件下煮120分钟，然后出锅、冷却后即为成品。
本发明采用的沸水入锅、高压蒸煮的工艺方法制成的粽子，粽味明显，加入的调料味不流失，香味浓，粽子坚实，有咬劲。经过前期浸泡的米经坚实包制后，煮出的粽子软硬适中，口感良好，冷热均可食用。

Claims (2)

1、一种粽子生产工艺，主要包括以下工序：
①准备原辅料：
a、糯米、黑米漂洗干净经浸泡后沥净水分；
b、将洗过的粽叶用开水煮20～30分钟，煮好的粽叶再用清水冲洗一遍，然后装筐沥水；
②拌米：将沥净水分的米放入搅拌器中，加入其它辅料，搅拌均匀；
③包粽：取两片粽叶，搭成一个漏斗状，将搅拌好的米放入，包成四角粽子；
④煮粽：水烧沸后，将粽子放入锅中在压力0.18～0.2MPa、温度120±2℃条件下煮105～135分钟，然后出锅、冷却后即为成品。
2、根据权利要求1所述的粽子生产工艺，其特征在于，所述的原料准备工序中，洗净后的糯米、黑米先入水浸泡20～30小时后，再冲洗一遍，然后入筐沥净水分。
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