CN102640897A - 一种高蛋白粽子的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蟹膏糍粑的加工方法，包含以下步骤：①原料验收：选用阳澄湖大闸蟹不足80克的小身材公蟹剥制的公蟹膏作为原料。虾米、芦苇叶、猪油、酱油、葱、姜、蒜、盐等为辅料，做感官、外观等原料验收检查。②调配：将糯米在温水里泡2-3小时，然后滤干水分，再将葱、姜、蒜、盐按比例加入米内，搅拌均匀，蟹黄加入、葱、姜、蒜、黄酒上锅蒸35分钟去腥，芦苇叶洗净入锅水煮10分钟，冷却滤干。③包裹：取两张芦叶，放入米125克、蟹黄20-30克、小块猪油、将外端芦苇叶往里折叠并向后折去，再用绳将粽子绑好。④蒸煮：绑好后逐一放入锅中，加入冷水，没过粽子1cm左右，水开后慢火煮1小时即可。⑤灭菌：将煮好的粽子放入101℃-121℃的灭菌锅内灭菌若干分钟。⑥检验合格后包装入库，冷库储藏。

Description

一种高蛋白粽子的制作方法

技术领域

本发明涉及一种高蛋白粽子的制作方法，属于食品及其制作方法技术领域。 

背景技术

高蛋白粽子是一种副食品，其主要成分是糯米、不足80克的小身材阳澄湖蟹剥制的蟹黄作为原料。辅料：虾米、芦苇叶、猪油、酱油、葱、姜、蒜、盐等为辅料。蟹黄粽子营养丰富，因糯米、蟹黄、虾米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，是适于温补强壮的食品，具有补中益气、暖脾胃的作用。加上蟹黄粗脂肪、蛋白质、灰份、钙质、脂肪酸、游离氨基酸含量高，经常食用，能够有益于胃虚寒所致的反胃、食欲减少，神经衰弱，肌肉无力，体虚神疲，妊娠腹坠胀等症状。用糯米与当归、枸杞等制成的酒，也能滋补、健身和治病，经常饮用，具有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。 

发明内容

本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种高蛋白粽子的制作方法。 

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种高蛋白粽子的制作方法，包含以下步骤： 

①、原料验收：选用优质糯米以及不足80克的小身材蟹剥制的蟹黄作为原料。：虾米、芦苇叶、猪油、酱油、葱、姜、蒜、盐等为辅料，做感官、外观等原料验收检查。 ②、调配：将糯米在温水中浸泡2-3小时，期间翻动1至2次，以便糯米更好浸透，然后滤干水分，再将酱油、葱、姜、蒜、盐按照比例加入浸泡好的糯米内，搅拌均匀，猪油切小块，蟹黄、虾米加入葱、姜、蒜、黄酒放入蒸煮锅内蒸煮35分钟去腥。将芦苇叶放水里煮，水开10分钟后即可取出，冷水洗净，剪掉两端多余部分后滤十。 

③、包裹：取两张(均为反面)芦苇叶一头一尾的反方向重叠(不完全)，放入一小碗(125克)米，用食指在米中间轻轻划一字，放入20-30g蟹黄和一小块猪油，先把外端芦苇叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端，绑粽子先在中间绑一次后才从一端逐一绑向另一端以防变形，绳子不能过紧(煮爆)或过松(进水)，以轻扯不移动即可。 

④蒸煮：绑好后逐一放到大锅里，然后放入冷水，漫过粽子1cm左右，点火。水开15分钟后把锅里粽子换一下位置，再以慢火煮上1小时即可。 

⑤灭菌：将蒸煮好的粽子放入101℃-121℃的灭菌锅内灭菌若干分钟。 

⑥、包装入库：检验合格后将包装好的产品贴上标签，打上批号，2只一袋入库，6袋一箱，冷库储藏。 

⑦、装箱前将整袋放在金属探测机上过一遍。 

本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的高蛋白粽子的加工方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的高蛋白粽子营养丰富，食之味美。 

具体实施方式

本发明所述的高蛋白粽子及其制作方法，包含以下步骤： 

①、原料验收：选用优质糯米以及不足80克的小身材蟹剥制的蟹黄作为原料。：虾米、芦苇叶、猪油、酱油、葱、姜、蒜、盐等为辅料，做感官、外观等原料验收检查。 

②、调配：将糯米在温水中浸泡2-3小时，期间翻动1至2次，以便糯米更好浸透，然后滤干水分，再将酱油、葱、姜、蒜、盐按照比例加入浸泡好的糯米内，搅拌均匀，猪油切小块，蟹黄、虾米加入葱、姜、蒜、黄酒放入蒸煮锅内蒸煮35分钟去腥。将芦苇叶放水里煮，水开10分钟后即可取出，冷水洗净，剪掉两端多余部分后滤干。 

③、包裹：取两张(均为反面)芦苇叶一头一尾的反方向重叠(不完全)，放入一小碗(125克)米，用食指在米中间轻轻划一字，放入20-30g蟹黄和一小块猪油，先把外端芦苇叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端，绑粽子先在中间绑一次后才从一端逐一绑向另一端以防变形，绳子不能过紧(煮爆)或过松(进水)，以轻扯不移动即可。 

④蒸煮：绑好后逐一放到大锅里，然后放入冷水，漫过粽子1cm左右，点火。水开15分钟后把锅里粽子换一下位置，再以慢火煮上1小时即可。 

⑤灭菌：将蒸煮好的粽子放入101℃-121℃的灭菌锅内灭菌若干分钟。 

⑥、包装入库：检验合格后将包装好的产品贴上标签，打上批号，2只一袋入库，6袋一箱，冷库储藏。 

⑦、装箱前将整袋放在金属探测机上过一遍。 

本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的高蛋白粽子的加工方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的高蛋白粽子营养丰富，食之味美。 

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限。 

Claims (1)

1.一种高蛋白粽子的制作方法，包含以下步骤：

①、原料验收：选用优质糯米以及不足80克的小身材蟹剥制的蟹黄作为原料。：虾米、芦苇叶、猪油、酱油、葱、姜、蒜、盐等为辅料，做感官、外观等原料验收检查。

②、调配：将糯米在温水中浸泡2-3小时，期间翻动1至2次，以便糯米更好浸透，然后滤干水分，再将酱油、葱、姜、蒜、盐按照比例加入浸泡好的糯米内，搅拌均匀，猪油切小块，蟹黄、虾米加入葱、姜、蒜、黄酒放入蒸煮锅内蒸煮35分钟去腥。将芦苇叶放水里煮，水开10分钟后即可取出，冷水洗净，剪掉两端多余部分后滤干。

③、包裹：取两张(均为反面)芦苇叶一头一尾的反方向重叠(不完全)，放入一小碗(125克)米，用食指在米中间轻轻划一字，放入20-30g蟹黄和一小块猪油，先把外端芦苇叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端，绑粽子先在中间绑一次后才从一端逐一绑向另一端以防变形，绳子不能过紧(煮爆)或过松(进水)，以轻扯不移动即可。

④蒸煮：绑好后逐一放到大锅里，然后放入冷水，漫过粽子1cm左右，点火。水开15分钟后把锅里粽子换一下位置，再以慢火煮上1小时即可。

⑤灭菌：将蒸煮好的粽子放入101℃-121℃的灭菌锅内灭菌若干分钟。

⑥、包装入库：检验合格后将包装好的产品贴上标签，打上批号，2只一袋入库，6袋一箱，冷库储藏。

⑦、装箱前将整袋放在金属探测机上过一遍。