CN103478648A - 一种紫薯烧卖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种紫薯烧卖及其制备方法，所述紫薯烧卖由以下原料组成：紫薯、牛奶、面粉、糯米、胡萝卜、芹菜、香菇、香肠、洋葱、盐、白胡椒粉、花雕酒、白糖、鸡精、香油。其制备方法为：烧卖皮的制备；馅料的制备；成型；煮制；冷却包装；低温储藏。本发明的特点是：本产品利用牛奶和紫薯做烧卖皮，增加了烧卖的营养成分，丰富了烧卖的品种；不仅烧卖皮富含多种营养，本产品馅料采用多种天然食材的组合，更有益于人们的健康，香而不腻、口感极佳；具有防癌抗癌、促进胃肠蠕动、增强免疫力、有利于减肥瘦身、美容养颜、镇静安神、抑制肿瘤、促进幼儿大脑发育等多种功效。
Description
技术领域
本发明属于一种食品加工领域，具体涉及一种紫薯烧卖及其制备方法。
背景技术
烧卖，又称干蒸、烧麦、肖米、稍卖、鬼蓬头烧卖，是形容顶端蓬松的形狀，是一种以烫面为皮带馅上笼蒸熟的面食。烧卖是人们经常食用的一种食品，营养非常丰富，烧卖当中含有人体所需的多种营养成分，深受人们的喜爱。
紫薯中富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。紫薯的功效主要有：人体抗疲劳、抗衰老、补血，特别是紫薯中含有的硒，清除体内产生癌症的自由基，被称为“抗癌大王”。紫薯不仅是健康食品，还是祛病的良药，有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效。
如今，市场上的烧卖品种较少，用牛奶和紫薯做成的烧卖更加少有，烧卖的品种过于单一。
发明内容
本发明的目的在于提供一种紫薯烧卖及其制备方法，利用牛奶和紫薯做烧卖皮，增加了烧卖的营养成分，丰富了烧卖的品种。
本发明紫薯烧卖的技术方案这样实现的：
一种紫薯烧卖，以重量份计，其组份为：紫薯120～180份、牛奶210～300份、面粉250～350份、糯米62～85份、胡萝卜27～35份、芹菜30～40份、香菇15～32份、香肠57～78份、洋葱21～33份、盐12～25份、白胡椒粉0.5～2份、花雕酒4～10份、白糖8～12份、鸡精1～2份、香油0.5～1份。
而且，所述紫薯烧卖的重量份优选为：紫薯140～160份、牛奶240～250份、面粉290～310份、糯米70～75份、胡萝卜30～32份、芹菜33～36份、香菇24～28份、香肠65～68份、洋葱27～30份、盐19～20份、白胡椒粉1.0～1.5份、花雕酒7～8份、白糖9～10份、鸡精1.3～1.5份、香油0.7～0.9份。
所述紫薯烧卖的最佳重量份为：紫薯150份、牛奶245份、面粉300份、糯米73份、胡萝卜31份、芹菜34份、香菇26份、香肠66份、洋葱28份、盐19份、白胡椒粉1.2份、花雕酒7份、白糖9份、鸡精1.4份、香油0.8份。
上述的紫薯烧卖是通过以下步骤来实现的：
（1）烧卖皮的制备
a）紫薯蒸熟后，加入牛奶，再用料理机打成茸，然后加入面粉，和成较硬的面团；
b）用压面机将步骤（a）中的面团反复压成细致均匀的面片，然后在面片上面抹淀粉，调成4档压一遍，再次抹淀粉，调9档，压成薄片；
c）薄皮抹上面粉，用模具取形，然后用保鲜袋包起来；
（2）馅料的制备
a）糯米提前浸泡4～6h，然后放在蒸锅中蒸20～30min；
b）将胡萝卜、芹菜、洋葱、香肠切成丁，香菇提前浸泡60～90min，也切丁，浸泡香菇的水留着备用；
c）锅烧热后倒入油，放入洋葱煸炒出香味，然后放入香肠丁，煸炒至肥肉出油，再加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒；
d）加入蒸熟的糯米饭，然后倒入浸泡香菇的水，煸炒，最后加入盐、白胡椒粉、白糖、花雕酒、鸡精、香油搅拌均匀，制得烧卖馅；
（3）成型：取一个皮，用擀面杖在边上擀压出褶皱，将烧卖馅放在中间。用虎口将其收口，整形即可；
（4）煮制：蒸锅烧开水，将烧卖放在锅内，上锅蒸8～10min即可出锅；
（5）冷却包装；
（6）低温储藏。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：本产品利用牛奶和紫薯做烧卖皮，增加了烧卖的营养成分，丰富了烧卖的品种；不仅烧卖皮富含多种营养，本产品馅料采用多种天然食材的组合，更有益于人们的健康，香而不腻、口感极佳；具有防癌抗癌、促进胃肠蠕动、增强免疫力、有利于减肥瘦身、美容养颜、镇静安神、抑制肿瘤、促进幼儿大脑发育等多种功效。
具体实施方式
实施例1
一种紫薯烧卖，以重量份计，其组份为：紫薯120份、牛奶210份、面粉250份、糯米62份、胡萝卜27份、芹菜30份、香菇15份、香肠57份、洋葱21份、盐12份、白胡椒粉0.5份、花雕酒4份、白糖8份、鸡精1份、香油0.5份。
上述的紫薯烧卖是通过以下步骤来实现的：
（1）烧卖皮的制备
a）将120份紫薯蒸熟后，加入210份牛奶，再用料理机打成茸，然后加入250份面粉，和成较硬的面团；
b）用压面机将步骤（a）中的面团反复压成细致均匀的面片，然后在面片上面抹淀粉，调成4档压一遍，再次抹淀粉，调9档，压成薄片；
c）薄皮抹上面粉，用模具取形，然后用保鲜袋包起来；
（2）馅料的制备
a）将62份糯米提前浸泡4h，然后放在蒸锅中蒸20min；
b）将27份胡萝卜、30份芹菜、21份洋葱、57份香肠切成丁，15份香菇提前浸泡60min，也切丁，浸泡香菇的水留着备用；
c）锅烧热后倒入油，放入洋葱煸炒出香味，然后放入香肠丁，煸炒至肥肉出油，再加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒；
d）加入蒸熟的糯米饭，然后倒入浸泡香菇的水，煸炒，最后加入12份盐、0.5份白胡椒粉、8份白糖、4份花雕酒、1份鸡精、0.5份香油搅拌均匀，制得烧卖馅；
（3）成型：取一个皮，用擀面杖在边上擀压出褶皱，将烧卖馅放在中间。用虎口将其收口，整形即可；
（4）煮制：蒸锅烧开水，将烧卖放在锅内，上锅蒸8min即可出锅；
（5）冷却包装；
（6）低温储藏。
实施例2
一种紫薯烧卖，以重量份计，其组份为：紫薯180份、牛奶300份、面粉350份、糯米85份、胡萝卜35份、芹菜40份、香菇32份、香肠78份、洋葱33份、盐25份、白胡椒粉2份、花雕酒10份、白糖12份、鸡精2份、香油1份。
上述的紫薯烧卖是通过以下步骤来实现的：
（1）烧卖皮的制备
a）将180份紫薯蒸熟后，加入300份牛奶，再用料理机打成茸，然后加入350份面粉，和成较硬的面团；
b）用压面机将步骤（a）中的面团反复压成细致均匀的面片，然后在面片上面抹淀粉，调成4档压一遍，再次抹淀粉，调9档，压成薄片；
c）薄皮抹上面粉，用模具取形，然后用保鲜袋包起来；
（2）馅料的制备
a）将85份糯米提前浸泡6h，然后放在蒸锅中蒸30min；
b）将35份胡萝卜、40份芹菜、33份洋葱、78份香肠切成丁，32份香菇提前浸泡90min，也切丁，浸泡香菇的水留着备用；
c）锅烧热后倒入油，放入洋葱煸炒出香味，然后放入香肠丁，煸炒至肥肉出油，再加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒；
d）加入蒸熟的糯米饭，然后倒入浸泡香菇的水，煸炒，最后加入25份盐、2份白胡椒粉、12份白糖、10份花雕酒、2份鸡精、1份搅拌均匀，制得烧卖馅；
（3）成型：取一个皮，用擀面杖在边上擀压出褶皱，将烧卖馅放在中间。用虎口将其收口，整形即可；
（4）煮制：蒸锅烧开水，将烧卖放在锅内，上锅蒸10min即可出锅；
（5）冷却包装；
（6）低温储藏。
实施例3
一种紫薯烧卖，以重量份计，其组份为：紫薯140份、牛奶240份、面粉290份、糯米70份、胡萝卜30份、芹菜33份、香菇24份、香肠65份、洋葱27份、盐19份、白胡椒粉1.0份、花雕酒7份、白糖9份、鸡精1.3份、香油0.7份。
上述的紫薯烧卖是通过以下步骤来实现的：
（1）烧卖皮的制备
a）将140份紫薯蒸熟后，加入240份牛奶，再用料理机打成茸，然后加入290份面粉，和成较硬的面团；
b）用压面机将步骤（a）中的面团反复压成细致均匀的面片，然后在面片上面抹淀粉，调成4档压一遍，再次抹淀粉，调9档，压成薄片；
c）薄皮抹上面粉，用模具取形，然后用保鲜袋包起来；
（2）馅料的制备
a）将70份糯米提前浸泡5h，然后放在蒸锅中蒸23min；
b）将30份胡萝卜、33份芹菜、27份洋葱、65份香肠切成丁，24份香菇提前浸泡70min，也切丁，浸泡香菇的水留着备用；
c）锅烧热后倒入油，放入洋葱煸炒出香味，然后放入香肠丁，煸炒至肥肉出油，再加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒；
d）加入蒸熟的糯米饭，然后倒入浸泡香菇的水，煸炒，最后加入19份盐、1份白胡椒粉、9份白糖、7份花雕酒、1.3份鸡精、0.7份香油搅拌均匀，制得烧卖馅；
（3）成型：取一个皮，用擀面杖在边上擀压出褶皱，将烧卖馅放在中间。用虎口将其收口，整形即可；
（4）煮制：蒸锅烧开水，将烧卖放在锅内，上锅蒸9min即可出锅；
（5）冷却包装；
（6）低温储藏。
实施例4
一种紫薯烧卖，以重量份计，其组份为：紫薯160份、牛奶250份、面粉310份、糯米75份、胡萝卜32份、芹菜36份、香菇8份、香肠68份、洋葱30份、盐20份、白胡椒粉1.5份、花雕酒8份、白糖10份、鸡精1.5份、香油0.9份。
上述的紫薯烧卖是通过以下步骤来实现的：
（1）烧卖皮的制备
a）将160份紫薯蒸熟后，加入250牛奶，再用料理机打成茸，然后加入310份面粉，和成较硬的面团；
b）用压面机将步骤（a）中的面团反复压成细致均匀的面片，然后在面片上面抹淀粉，调成4档压一遍，再次抹淀粉，调9档，压成薄片；
c）薄皮抹上面粉，用模具取形，然后用保鲜袋包起来；
（2）馅料的制备
a）将75糯米提前浸泡5h，然后放在蒸锅中蒸27min；
b）将32份胡萝卜、36份芹菜、30份洋葱、68份香肠切成丁，8份香菇提前浸泡80min，也切丁，浸泡香菇的水留着备用；
c）锅烧热后倒入油，放入洋葱煸炒出香味，然后放入香肠丁，煸炒至肥肉出油，再加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒；
d）加入蒸熟的糯米饭，然后倒入浸泡香菇的水，煸炒，最后加入20份盐、1.5份白胡椒粉、10份白糖、8份花雕酒、1.5份鸡精、搅拌均匀，制得烧卖馅；
（3）成型：取一个皮，用擀面杖在边上擀压出褶皱，将烧卖馅放在中间。用虎口将其收口，整形即可；
（4）煮制：蒸锅烧开水，将烧卖放在锅内，上锅蒸9min即可出锅；
（5）冷却包装；
（6）低温储藏。
实施例5
一种紫薯烧卖，以重量份计，其组份为：紫薯150份、牛奶245份、面粉300份、糯米73份、胡萝卜31份、芹菜34份、香菇26份、香肠66份、洋葱28份、盐19份、白胡椒粉1.2份、花雕酒7份、白糖9份、鸡精1.4份、香油0.8份。
上述的紫薯烧卖是通过以下步骤来实现的：
（1）烧卖皮的制备
a）将150份紫薯蒸熟后，加入245份牛奶，再用料理机打成茸，然后加入300份面粉，和成较硬的面团；
b）用压面机将步骤（a）中的面团反复压成细致均匀的面片，然后在面片上面抹淀粉，调成4档压一遍，再次抹淀粉，调9档，压成薄片；
c）薄皮抹上面粉，用模具取形，然后用保鲜袋包起来；
（2）馅料的制备
a）将73份糯米提前浸泡5h，然后放在蒸锅中蒸25min；
b）将31份胡萝卜、34份芹菜、28份洋葱、66份香肠切成丁，26份香菇提前浸泡80min，也切丁，浸泡香菇的水留着备用；
c）锅烧热后倒入油，放入洋葱煸炒出香味，然后放入香肠丁，煸炒至肥肉出油，再加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒；
d）加入蒸熟的糯米饭，然后倒入浸泡香菇的水，煸炒，最后加入19份盐、1.2份白胡椒粉、9份白糖、7份花雕酒、1.4份鸡精、0.8份香油搅拌均匀，制得烧卖馅；
（3）成型：取一个皮，用擀面杖在边上擀压出褶皱，将烧卖馅放在中间。用虎口将其收口，整形即可；
（4）煮制：蒸锅烧开水，将烧卖放在锅内，上锅蒸9min即可出锅；
（5）冷却包装；
（6）低温储藏。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种紫薯烧卖，其特征在于，以重量份计，其组份为：紫薯120～180份、牛奶210～300份、面粉250～350份、糯米62～85份、胡萝卜27～35份、芹菜30～40份、香菇15～32份、香肠57～78份、洋葱21～33份、盐12～25份、白胡椒粉0.5～2份、花雕酒4～10份、白糖8～12份、鸡精1～2份、香油0.5～1份。
2.如权利要求1所述的紫薯烧卖，其特征在于，所述组份的重量份为：紫薯140～160份、牛奶240～250份、面粉290～310份、糯米70～75份、胡萝卜30～32份、芹菜33～36份、香菇24～28份、香肠65～68份、洋葱27～30份、盐19～20份、白胡椒粉1.0～1.5份、花雕酒7～8份、白糖9～10份、鸡精1.3～1.5份、香油0.7～0.9份。
3.如权利要求2所述的紫薯烧卖，其特征在于，所述组份的重量份为：紫薯150份、牛奶245份、面粉300份、糯米73份、胡萝卜31份、芹菜34份、香菇26份、香肠66份、洋葱28份、盐19份、白胡椒粉1.2份、花雕酒7份、白糖9份、鸡精1.4份、香油0.8份。
4.如权利要求1～3任意所述的紫薯烧卖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）烧卖皮的制备
a）紫薯蒸熟后，加入牛奶，再用料理机打成茸，然后加入面粉，和成较硬的面团；
b）用压面机将步骤（a）中的面团反复压成细致均匀的面片，然后在面片上面抹淀粉，调成4档压一遍，再次抹淀粉，调9档，压成薄片；
c）薄皮抹上面粉，用模具取形，然后用保鲜袋包起来；
（2）馅料的制备
a）糯米提前浸泡4～6h，然后放在蒸锅中蒸20～30min；
b）将胡萝卜、芹菜、洋葱、香肠切成丁，香菇提前浸泡60～90min，也切丁，浸泡香菇的水留着备用；
c）锅烧热后倒入油，放入洋葱煸炒出香味，然后放入香肠丁，煸炒至肥肉出油，再加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒；
d）加入蒸熟的糯米饭，然后倒入浸泡香菇的水，煸炒，最后加入盐、白胡椒粉、白糖、花雕酒、鸡精、搅拌均匀，制得烧卖馅；
（3）成型：取一个皮，用擀面杖在边上擀压出褶皱，将馅放在中间。用虎口将其收口，整形即可；
（4）煮制：蒸锅烧开水，将烧卖放在锅内，上锅蒸8～10min即可出锅；
（5）冷却包装；
（6）低温储藏。
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| CN201310491259.6A CN103478648A (zh) | 2013-10-18 | 2013-10-18 | 一种紫薯烧卖及其制备方法 |
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