KR100989556B1 - 깻잎 절임 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 깻잎 절임방법에 관한 것으로서, 특히 건강보조제로 사용되고 있는 여러 종류의 한약제를 첨가시켜 주어 밥을 먹을 때 반찬으로 깻잎을 먹음과 동시에 건조보조식품을 함께 섭취를 할 수 있도록 한 깻잎 절임 방법에 관한 것으로서,

이는 절임을 하기 위해 손실된 깻잎을 항아리에 넣어준 상태에서 100℃로 끓여진 심층수 또는 암반수를 깻잎이 완전히 잠길 수 있을 정도가 되도록 채워준 상태에서 약 3일간 상온에서 자연 숙성이 이루어지도록 하는 제1단계;

상기 1단계를 거치면서 숙성이 이루어진 깻잎을 꺼내어 깨끗한 물로(심층수 또는 암반수) 세척 후 다시 항아리에 넣어주게 되는 제2단계;

상기 2단계까지 거친 깻잎에 양념을 하게 되는 양념용 엑기스 제조단계로서, 약 20ℓ기준의 심층수 또는 암반수에 물엿 약360cc, 된장 약 500g, 멸치액젓 약160cc, 간장 약160cc, 산수유, 진피, 복분자, 오가피, 목과, 동충하초, 갈근, 오미자, 구지가, 감초, 계피 등의 한약재를 달여 얻어진 한약재엑기스 약720cc 를 혼합시켜 준 상태에서 약 60 ~ 70℃의 온도에서 24시간 동안 가열시켜 준 후, 가열된 온도가 식혀지면 채반 등을 이용하여 찌꺼기 및 불순물을 제거한 양념용엑기스를 얻어내게 되는 제3단계;

상기 2단계를 거치면서 세척이 완료된 깻잎을 다시 항아리에 넣어준 다음 이에 3단계를 거치면서 얻어진 양념용엑기스를 부어준 상태에서 자연 방치의 상태로 하여 약 3일간 숙성시켜 주는 제4단계;

상기 4단계를 거치면서 2차에 걸쳐 숙성이 완료된 깻잎을 용기에 넣어준 상태에서 간장 약 160cc, 물엿 약360cc, 들기름 약 160cc, 다시마 약 160g, 한약재엑기스 약720cc 등을 가열용기내에 혼합시켜 준 상태에서 상기 가열용기의 상부에 찜용기를 올려준 상태에서 가열용기로부터 가열되어 약 80 ~ 90℃의 온도에서 발생 된 수증기가 약 1 ~ 2시간 동안 깻잎을 통과하면서 찜이 되는 제5단계를 거치면서 절임이 완성되도록 한 것을 특징으로 한다.

깻잎, 암반수, 간장, 물엿, 한약재, 된장, 멸치액젓 들기름, 다시마

Description

깻잎 절임 방법{A thing way to pickle a sesame leaf}

본 발명은 깻잎 절임방법에 관한 것으로서, 특히 건강보조제로 사용되고 있는 여러 종류의 한약제를 첨가시켜 주어 밥을 먹을 때 반찬으로 깻잎을 먹음과 동시에 건조보조식품을 함께 섭취를 할 수 있도록 한 깻잎 절임 방법에 관한 것이다.

일반적으로 깻잎은 우리의 일상적인 식생활에서 차지하게 되는 반찬의 일종인 것이다.

이러한 깻잎은 위장을 튼튼하게 함은 물론, 속을 편안하게 다스리는 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

상기와 같은 깻잎은 삶거나 생식인 상태에서 그대로 섭취를 하거나, 각종의 양념을 사용하여 절인 상태에서 밑반찬으로 많이 애용되고 있는 것이다

상기와 같이 깻잎을 이용하여 여러 종류의 반찬으로 사용을 하고 있는데, 현재 밑반찬으로 사용하기 위하여 각종의 양념을 사용하여 깻잎을 절이는 상태를 보면 단순히 간장에 여러 가지의 양념 등을 고르게 섞어 주므로서 이루어진 양념장을 각각의 깻잎에 고르게 발라주는 상태로 하여 깻잎이 겹쳐지도록 한 다음 이를 상온이나 냉장 보관시켜 놓아두었다가 꺼내어 먹고 있는 실정이다.

그러나, 상기와 같은 종래의 수단은 단순히 각 가정이나 대량으로 생산하게 되는 공장에서도 마찬가지로 단순한 양념장만을 사용하고 있으므로서, 입맛에 맛도록 한 밑반찬 이외에는 특별하게 생각하지 않고 있었으며, 건강을 추구하고자 할 경우에는 별도의 건강보조제를 섭취하여야 하는 불편함이 있었던 것이다.

따라서, 본 발명은 깻잎을 절임 하는 양념장에 건강을 추구할 수 있는 건강보조제의 기능을 수행하는 한약재를 첨가시켜 준 양념장을 사용하여 깻잎을 절임 시켜 주므로서, 식생활에 꼭 필요한 밑반찬인 깻잎을 섭취시 건강을 추구할 수 있는 영양분을 함께 섭취할 수 있도록 함과 아울러, 한약재의 향에 의하여 입맛을 한층더 높여줄 수 있도록 하는데 그 목적이 있는 것이다.

이러한 목적을 실현하기 위한 본 발명은 절임을 하기 위해 손실된 깻잎을 항아리에 넣어준 상태에서 100℃로 끓여진 심층수 또는 암반수를 깻잎이 완전히 잠길 수 있을 정도가 되도록 채워준 상태에서 약 3일간 상온에서 자연 숙성이 이루어지도록 하는 제1단계;

상기 1단계를 거치면서 숙성이 이루어진 깻잎을 꺼내어 깨끗한 물로(심층수 또는 암반수) 세척 후 다시 항아리에 넣어주게 되는 제2단계;

상기 2단계까지 거친 깻잎에 양념을 하게 되는 양념용 엑기스 제조단계로서, 약 20ℓ기준의 심층수 또는 암반수에 물엿 약360cc, 된장 약 500g, 멸치액젓 약160cc, 간장 약160cc, 산수유, 진피, 복분자, 오가피, 목과, 동충하초, 갈근, 오미자, 구지가, 감초, 계피 등의 한약재를 달여 얻어진 한약재엑기스 약720cc 를 혼합시켜 준 상태에서 약 60 ~ 70℃의 온도에서 24시간 동안 가열시켜 준 후, 가열된 온도가 식혀지면 채반 등을 이용하여 찌꺼기 및 불순물을 제거한 양념용엑기스를 얻어내게 되는 제3단계;

상기 2단계를 거치면서 세척이 완료된 깻잎을 다시 항아리에 넣어준 다음 이에 3단계를 거치면서 얻어진 양념용엑기스를 부어준 상태에서 자연 방치의 상태로 하여 약 3일간 숙성시켜 주는 제4단계;

상기 4단계를 거치면서 2차에 걸쳐 숙성이 완료된 깻잎을 용기에 넣어준 상태에서 간장 약 160cc, 물엿 약360cc, 들기름 약 160cc, 다시마 약 160g, 한약재엑기스 약720cc 등을 가열용기내에 혼합시켜 준 상태에서 상기 가열용기의 상부에 찜용기를 올려준 상태에서 가열용기로부터 가열되어 약 80 ~ 90℃의 온도에서 발생 된 수증기가 약 1 ~ 2시간 동안 깻잎을 통과하면서 찜이 되는 제5단계를 거치면서 절임이 완성되도록 한 것을 특징으로 하는 것이다.

본 발명은 밑반찬으로 사용하기 위하여 깻잎을 절임 시켜 주고자할 때 단순히 양념장만을 깻잎에 발라준 상태에서 자연숙성 후 섭취하도록 되어 있는 것이 아니고, 여러 단계의 숙성 및 찜이 이루어지도록 한 상태에서 절임 된 깻잎을 얻도록 하므로서, 청결하면서도 항상 일정한 맛을 유지할 수 있는 절임 깻잎을 섭취할 수 았도록 함과 아울러, 양념장에 건강보조식품제로 많이 사용되고 있는 한약재가 포함되어 있어 반찬인 절임 깻잎을 섭취함에 따라 건강보조식품도 함께 섭취를 하게 되므로서, 음식과는 별도로 건강보조십품제를 섭취하지 않아도 되는 것이다.

이하, 본 발명인 깻잎의 절임 방법을 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

제1단계(손질 및 1차숙성)

절임을 하고자 하는 깻잎의 줄기와 손상된 부분을 손질한 다음 이를 항아리에 순차적으로 넣어준다.

이러한 상태에서 100℃로 끓여진 심층수 또는 암반수를 깻잎이 담겨져 있는 항아리에 부어주게 되는데, 이때 항아리에 담겨지는 물은 깻잎이 완전히 침전될 수 있을 정도의 량이 되도록 한다.

이때, 상기 항아리내에 담겨져 있는 깻잎이 물에 의하여 떠오르는 것을 방지하기 위하여 돌을 이용하여 깻잎을 눌러주는 것이 바람직 할 것이다.

그리고, 항아리내에서 끓여진 물에 침전되어 있는 깻잎이 담겨진 항아리를 비닐 등을 이용하여 밀봉시켜 준 상태에서 약3일간 상온에서 숙성을 시켜 준다.

이때, 항아리 내부에는 참숯을 넣어 주므로서, 깻잎에 있는 독성을 제거시켜 준다.

제2단계(세척)

상기 1단계를 거치면서 숙성이 이루어진 깻잎을 꺼내어 깨끗한 물로(심층수 또는 암반수) 세척 후 다시 항아리에 넣어준다.

이때, 세척이 완료된 깻잎에는 물기가 없도록 제거시켜 주는 것이 바람직 할 것이다.

제3단계(양념용 엑기스제조)

상기 2단계까지 거친 깻잎에 양념을 하게 되는 양념용 엑기스 제조단계로서, 약 20ℓ기준의 심층수 또는 암반수에 물엿 약360cc, 된장 약500g, 멸치액젓 약160cc, 간장 약160cc, 산수유, 진피, 복분자, 오가피, 목과, 동충하초, 갈근, 오미자, 구지가, 감초, 계피 등의 한약재를 달여 얻어진 한약재엑기스 약720cc 를 혼합시켜 준 상태에서 약 60 ~ 70℃의 온도에서 24시간 동안 가열시켜 준 후, 가열된 온도가 식혀지면 채반 등을 이용하여 찌꺼기 및 불순물을 제거한 양념용엑기스를 얻어낸다.

제 4 단계(2차숙성)

상기 2단계를 거치면서 세척이 완료된 깻잎을 다시 항아리에 넣어준 다음 이에 3단계를 거치면서 얻어진 양념용엑기스를 부어준 상태에서 자연 방치의 상태로 하여 약 3일간 숙성시켜 준다.

제 5 단계(찜)

상기 4단계를 거치면서 2차에 걸쳐 숙성이 완료된 깻잎을 찜을 위한 찜용기에 넣어주게 되는데, 깻잎 1kg을 기준으로 하여 간장 약 160cc, 물엿 약360cc, 들기름 약 160cc, 다시마 약 160g, 한약재엑기스 약720cc 등을 가열용기내에 혼합시켜 준 상태에서 상기 가열용기의 상부에 찜용기를 올려준 상태에서 가열용기로부터 가열되어 발생된 수증기에 의해 찜이 이루어질 수 있도록 한다.

이때, 상기 수증기는 약 80 ~ 90℃의 온도에서 약 1 ~ 2시간 동안 찜이 이루어질 수 있도록 한 깻잎을 포장 보관 상태에서 판매를 수행하면 되는 것이다.

Claims (1)

1. 절임을 하기 위해 손실된 깻잎을 항아리에 넣어준 상태에서 100℃로 끓여진 심층수 또는 암반수를 깻잎이 완전히 잠길수 있을 정도가 되도록 채워준 상태에서 약 3일간 상온에서 자연 숙성이 이루어지도록 하는 제1단계;

   상기 1단계를 거치면서 숙성이 이루어진 깻잎을 꺼내어 깨끗한 물로(심층수 또는 암반수) 세척 후 다시 항아리에 넣어주게 되는 제2단계;

   상기 2단계까지 거친 깻잎에 양념을 하게 되는 양념용 엑기스 제조단계로서, 약 20ℓ기준의 심층수 또는 암반수에 물엿 약360cc, 된장 약 500g, 멸치액젓 약160cc, 간장 약160cc, 산수유, 진피, 복분자, 오가피, 목과, 동충하초, 갈근, 오미자, 구지가, 감초, 계피 등의 한약재를 달여 얻어진 한약재엑기스 약720cc 를 혼합시켜 준 상태에서 약 60 ~ 70℃의 온도에서 24시간 동안 가열시켜 준 후, 가열된 온도가 식혀지면 채반 등을 이용하여 찌꺼기 및 불순물을 제거한 양념용엑기스를 얻어내게 되는 제3단계;

   상기 2단계를 거치면서 세척이 완료된 깻잎을 다시 항아리에 넣어준 다음 이에 3단계를 거치면서 얻어진 양념용엑기스를 부어준 상태에서 자연 방치의 상태로 하여 약 3일간 숙성시켜 주는 제4단계;

   상기 4단계를 거치면서 2차에 걸쳐 숙성이 완료된 깻잎을 용기에 넣어준 상태에서 간장 약 160cc, 물엿 약360cc, 들기름 약 160cc, 다시마 약 160g, 한약재엑기스 약720cc 등을 가열용기내에 혼합시켜 준 상태에서 상기 가열용기의 상부에 찜용기를 올려준 상태에서 가열용기로부터 가열되어 약 80 ~ 90℃의 온도에서 발생 된 수증기가 약 1 ~ 2시간 동안 깻잎을 통과하면서 찜이 되는 제5단계를 거치면서 절임이 완성되도록 한 것을 특징으로 하는 깻잎 절임 방법.