CN103919168B - 一种即食五香甲鱼及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种即食五香甲鱼及其制备方法，是由甲鱼、佛手柑果肉、枇杷果肉、癞葡萄果肉、洋葱汁、苹果汁、鲜荷叶、三白草、木芙蓉花、百蕊草、大黄、辣椒粉、蚝油、五香粉、白酒、食盐、花生油等原料组成。本发明有益效果为：本发明中的甲鱼味道鲜美、营养丰富，食用方便，且有食疗保健功效，配合多种中草药具有滋阴补肾，促进新陈代谢延年益寿的作用。

Description

一种即食五香甲鱼及其制备方法
发明领域
本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种甲鱼及其制备方法。
背景技术
甲鱼肉质鲜美、高蛋白、低脂肪，且营养丰富，是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的功效，其不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能。甲鱼味道鲜美，具有极高的营养价值和药用价值，但由于甲鱼宰杀比较麻烦，且甲鱼肉不易煮透，传统的甲鱼食用方法，长时间高温使之有效成分受到不同程度的破坏，营养疗效大大降低。如果采用日常家庭的烹饪工具和方法不易获得美味的甲鱼，目前人们食用甲鱼大多以鲜食为主，具有很大的局限性，如鲜活的甲鱼运输不方便、宰杀烹饪较困难、现制保质期很短等。使人们更方便地享用甲鱼的美味和营养，正是我们所想要解决的问题。
发明内容
本发明的目的是在于提供一种即食五香甲鱼及其制备方法，方便人们的生活。
为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：即食五香甲鱼由以下重量份的原料组成：甲鱼120-122、佛手柑果肉20-21、枇杷果肉12-14、癞葡萄果肉8-10、洋葱汁15-16、苹果汁10-12、鲜荷叶6-8、三白草1-2、木芙蓉花2-3、百蕊草1-2、大黄1-2、辣椒粉1-2、蚝油4-5、五香粉2-3、白酒8-10、食盐6-7、花生油10-12、保健添加剂3-4、水适量。其中保健添加剂由以下重量份的原料组成：薏仁粉24-25、玫瑰粉10-12、大麦苗粉18-20、牡蛎壳粉2-3、枇杷叶4-5、郁李仁1-2、紫苏梗6-8、绞股蓝4-5、莲子心5-6、海金沙2-3、山楂叶1-2、焦山楂5-6、水适量。
本发明的即食五香甲鱼制备过程按以下步骤进行：
（1）三白草、木芙蓉花、百蕊草、大黄加适量水煎煮2-3次，每次40-50分钟，滤去残渣合并煎煮液，继续加热20-30分钟，得到中药浓缩液；
（2）甲鱼清水饲养2-3天，宰杀并去除龟甲及内脏后清洗干净，切块后用步骤（1）中药浓缩液、洋葱汁、苹果汁、白酒腌制6-8小时去腥入味，甲鱼的背甲洗刷干净后投入沸水浸烫4-5分钟，捞出备用；
（3）鲜荷叶洗净切碎，与除辣椒粉、蚝油的其他剩余成分加适量水熬煮4-5小时，过滤得汤汁；
（4）将步骤（2）中切块的甲鱼倒入步骤（3）中制得的汤汁中用小火炖煮1-2小时，捞出甲鱼块冷却后调入辣椒粉、蚝油混合均匀，盛入步骤（2）中备用的背甲中真空密封包装。
另外，保健添加剂的制作方法为：将枇杷叶、郁李仁、紫苏梗、绞股蓝、莲子心、海金沙、山楂叶、焦山楂加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。
本发明中的木芙蓉花为锦葵科木槿属植物的木芙蓉的干燥花朵，有清热解毒、通经活血的作用；百蕊草为檀香科百蕊草属植物，有清热解毒、补肾涩精的作用；三白草为三白草科三白草属植物，有清热利尿、解毒消肿的作用；大黄为蓼科大黄属植物，有攻积滞、清湿热的作用。
本发明的有益效果：本发明中的甲鱼味道鲜美、营养丰富，食用方便，且有食疗保健功效，配合多种中草药具有滋阴补肾，促进新陈代谢延年益寿的作用。
具体实施方式
即食五香甲鱼，由以下重量份（kg）的原料组成：
甲鱼120、佛手柑果肉20、枇杷果肉14、癞葡萄果肉10、洋葱汁16、苹果汁12、鲜荷叶8、三白草1、木芙蓉花2、百蕊草2、大黄1、辣椒粉2、五香粉3、蚝油5、白酒10、食盐7、花生油12、保健添加剂4、水适量。
其中保健添加剂由以下重量份（kg）的原料组成：薏仁粉25、玫瑰粉12、大麦苗粉20、牡蛎壳粉3、枇杷叶5、郁李仁1、紫苏梗6、绞股蓝4、莲子心6、海金沙3、山楂叶2、焦山楂5、水适量。
制备方法，包括如下步骤：
（1）三白草、木芙蓉花、百蕊草、大黄加适量水煎煮2次，每次50分钟，滤去残渣合并煎煮液，继续加热20分钟，得到中药浓缩液；
（2）甲鱼清水饲养2天，宰杀并去除龟甲及内脏后清洗干净，切块后用步骤（1）中药浓缩液、洋葱汁、苹果汁、白酒腌制8小时去腥入味，甲鱼的背甲洗刷干净后投入沸水浸烫5分钟，捞出备用；
（3）鲜荷叶洗净切碎，与除辣椒粉、蚝油的其他剩余成分加适量水熬煮4小时，过滤得汤汁；
（4）将步骤（2）中切块的甲鱼倒入步骤（3）中制得的汤汁中用小火炖煮1小时，捞出甲鱼块冷却后调入辣椒粉、蚝油混合均匀，盛入步骤（2）中备用的背甲中真空密封包装。
另外，保健添加剂的制作方法为：将枇杷叶、郁李仁、紫苏梗、绞股蓝、莲子心、海金沙、山楂叶、焦山楂加适量水煎煮1小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。

Claims (1)

1.一种即食五香甲鱼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：甲鱼120-122、佛手柑果肉20-21、枇杷果肉12-14、癞葡萄果肉8-10、洋葱汁15-16、苹果汁10-12、鲜荷叶6-8、三白草1-2、木芙蓉花2-3、百蕊草1-2、大黄1-2、辣椒粉1-2、五香粉2-3、蚝油4-5、白酒8-10、食盐6-7、花生油10-12、保健添加剂3-4、水适量；
其中保健添加剂由下列重量份的原料制成：薏仁粉24-25、玫瑰粉10-12、大麦苗粉18-20、牡蛎壳粉2-3、枇杷叶4-5、郁李仁1-2、紫苏梗6-8、绞股蓝4-5、莲子心5-6、海金沙2-3、山楂叶1-2、焦山楂5-6、水适量；
所述保健添加剂的制备方法为：将枇杷叶、郁李仁、紫苏梗、绞股蓝、莲子心、海金沙、山楂叶、焦山楂加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得；
所述的即食五香甲鱼的制备方法包括如下步骤：
（1）三白草、木芙蓉花、百蕊草、大黄加适量水煎煮2-3次，每次40-50分钟，滤去残渣合并煎煮液，继续加热20-30分钟，得到中药浓缩液；
（2）甲鱼清水饲养2-3天，宰杀并去除龟甲及内脏后清洗干净，切块后用步骤（1）中药浓缩液、洋葱汁、苹果汁、白酒腌制6-8小时去腥入味，甲鱼的背甲洗刷干净后投入沸水浸烫4-5分钟，捞出备用；
（3）鲜荷叶洗净切碎，与除辣椒粉、蚝油的其他剩余成分加适量水熬煮4-5小时，过滤得汤汁；
（4）将步骤（2）中切块的甲鱼倒入步骤（3）中制得的汤汁中用小火炖煮1-2小时，捞出甲鱼块冷却后调入辣椒粉、蚝油混合均匀，盛入步骤（2）中备用的背甲中真空密封包装。
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