CN1385107A - 一种药膳甲鱼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种药膳甲鱼的制作方法,属于食物的制作方法技术领域。本发明的方法包括鸡与猪骨高汤的制作,其特点是高汤中加入中草药,中草药组分重量份为:党参或人参1～20份,枸杞5～30份,红枣1～30份,桂圆1～30份;将上述中草药高汤,置于火锅内,加热至沸,加入甲鱼块煮10～20分钟,加入食盐即得产品。根据季节不同和人的体质不同本发明的中草药组分也各有特点。本发明方法所得产品甲鱼肉质鲜嫩,味道爽口,汤汁大补,营养丰富。具有温阳散寒,养血益智;补元气,益精血,强筋骨;平抑肝阳,消食醒酒;润肺滋阴,补肝养脾;清热解毒,平肝明目的保健功效,还可增强人体免疫功能、增强体质。
Description
(一)技术领域
本发明涉及一种食物的制作方法，具体涉及一种药膳甲鱼的制作方法。
(二)背景技术
甲鱼，俗称“鳖”，在我国被视为上等的滋补食物，食用历史悠久。据《本草纲目》记载，甲鱼具有清淤血，软化血管，降低胆固醇，化积食积水，除骨节间劳热，祛寒清热等功效。传统的食用制作方法是隔水蒸、水煮、酱油红烧等。如清蒸甲鱼，红烧甲鱼，还有与鸡一起煮的“霸王别姬”。这些制作方法比较简单，甲鱼的营养价值得不到充分利用，消费者花费高，却收不到理想效果。而且，上述传统的方法制作的甲鱼在口味上也缺乏独特之处。火锅食品近年来普遍受到消费者的欢迎，但尚未有用火锅制作甲鱼的公开报道。
(三)发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供一种用火锅制作药膳甲鱼的方法。使得甲鱼在中草药的配合下，充分发挥其营养作用，起食物保健的目的。
本发明的技术任务是通过如下技术方案实现的。
本发明的药膳甲鱼的制作方法，包括鸡与猪骨高汤的制作，高汤中加入中草药，中草药组分均为重量份：
党参或人参 1～20份
枸杞 5～30份
红枣 1～30份
桂圆 1～30份
将上述中草药高汤，置于火锅内，加热至沸，加入甲鱼块煮10～20分钟，加入食盐即得产品。
上述的中草药高汤的制作方法具体如下：鸡与猪骨按1∶(2～5)重量比，加水是骨头重量的10～15倍，一起熬煮成乳白色高汤，再将中草药加入汤内浸泡0.5～1.5小时，中草药是高汤的0.1～2％重量百分比。
上述的甲鱼块是将活甲鱼洗净去皮及内脏，保留其血和胆，切成寸块。
上述在火锅内加入甲鱼块是按甲鱼∶中草药高汤为1∶(1～5)的重量比，盖上盖儿煮。
上述方法可在饭店中现做现用，食用时将甲鱼块蘸火锅涮料口味更好，汤亦同食。
也可将上述制得的产品密封包装，或将产品甲鱼块与汤汁分别或一起。
还可将生甲鱼块与中草药高汤分别密封包装，冷藏或冷冻。食用时在火锅中加入汤汁烧至沸腾，再加入甲鱼块，煮10～20分钟，加入食盐，热食。食用时配以火锅调料口味更佳。
上述的中草药根据季节、消费者需要，还可加入如下几种组份：
(1)通用型，还可加入：
当归1～10份， 山药3～15份， 百合5～15份， 白芷1～10份，
姜片5～15份， 白寇1～10份， 砂仁1～10份， 良姜1～10份。
(2)大补型(也称鹿茸助阳汤)，还可加入：
鹿茸1～5份， 冬虫夏草0.5～5份， 当归1～10份， 山药1～15份，
仙茅1～10份， 女贞子 1～10份， 首乌1～10份， 菟丝子5～20份。
(3)祛火型(也称天麻三降汤)，还可加入
天麻 3～15份， 茯苓 3～15份， 泽泻3～10份， 山药5～20份，
粉葛根3～15份， 山楂 5～20份， 麦冬1～10份， 荷叶1～10份，
菊花 1～10份， 银杏叶1～10份。
本组中草药制得的产品具有降低胆固醇，降血脂，降血压的保健功效。
(4)春季用(也称百合迎春汤)，还可加入：
百合3～15份， 沙参1～10份， 山药5～20份， 麦冬2～15份，
首乌3～10份， 玉竹1～10份。
(5)夏季用(也称菊花消夏汤)，还可加入：
茯苓 3～20份， 莲子 3～20份， 芡实 1～10份， 玉竹 1～10份，
菊花 1～10份， 黄精 3～15份， 百合 1～10份， 藿香 1～10份。
(6)秋季用(也称首乌润秋汤)，还可加入：
首乌 1～10份， 当归 1～10份， 山药 5～20份， 菊花1～10份，
桑叶 1～10份， 莲子 5～20份， 泽泻 1～10份。
(7)冬季用(参草暖冬汤)，还可加入：
冬虫夏草 0.5～5份， 黄芪 1～10份，姜片 5～15份。
本发明用火锅制作甲鱼药膳的方法，所得产品肉质鲜嫩，味道爽口，汤汁大补，营养丰富，可根据人体的需求和季节的不同，使用不同草药配方。本发明的方法制备的产品具有温阳散寒，养血益智；补元气，益精血，强筋骨；平抑肝阳，消食醒酒；润肺滋阴，补肝养脾；清热解毒，健脾安神；滋阴潜阳，平肝明目的保健功效，还可增强人体免疫功能、增强体质。
(四)具体实施方式实施例1.通用型药膳火锅甲鱼的制作方法
(1)将鸡与猪骨1∶3一起熬煮成乳白色高汤，再按重量百分比0.4％将中草药加入汤内浸泡1小时，待用。所述中草药组分为(均为重量份)：
党参5份， 枸杞10份， 红枣10份， 桂圆8份， 三奈2份，
当归5份， 山药12份， 百合10份， 白芷3份， 姜片10份，
白寇3份， 砂仁3份， 良姜3份。
(2)将甲鱼洗净去皮及内脏，保留其血和胆，切成寸块。
(3)在火锅内加入上述步骤(1)的混合溶液，加热至沸腾，再将步骤(2)的甲鱼块按1∶3重量比放入其中，盖上盖儿，继续煮15分钟，加入食盐即得产品。实施例2.大补型药膳火锅甲鱼的制作方法
(1)将鸡与猪骨1∶5一起熬煮成乳白色高汤，再将0.8％重量百分比的中草药加入汤内浸泡1.5小时。所述中草药组分为(均为重量份)：
人参10份， 枸杞 15份， 红枣10份， 桂圆10份， 当归 6份，
鹿茸1份， 冬虫夏草0.5份， 山药9份， 仙茅3份， 女贞子9份，
首乌6份， 菟丝子 15份。
(2)将甲鱼洗净去皮及内脏，保留其血和胆，切成寸块。
(3)在火锅内加入上述步骤(1)的混合溶液，加热至沸腾，再将步骤(2)的甲鱼块1∶5重量比放入其中，盖上盖儿，继续煮20分钟，加入食盐即得产品。实施例3.祛火型药膳火锅甲鱼的制作方法
如实施例1所述，所不同的是中草药组分为(均为重量份)：
党参5份， 枸杞10份， 红枣10份， 桂圆10份， 山药15份，
天麻9份， 茯苓9份， 泽泻6份， 山楂15份， 麦冬6份，
荷叶3份， 菊花6份， 银杏叶3份。实施例4.春季用药膳火锅甲鱼的制作方法
如实施例1所述，所不同的是中草药组分为(均为重量份)：
党参6份， 枸杞15份， 红枣10份， 桂圆5份， 百合9份，
沙参6份， 山药15份， 麦冬9份， 首乌6份， 玉竹3份。实施例5.夏季用药膳火锅甲鱼的制作方法
如实施例1所述，所不同的是中草药组分为(均为重量份)：
党参10份， 枸杞15份， 红枣10份， 桂圆10份， 茯苓15份，
莲子15份， 芡实6份， 玉竹3份， 菊花6份， 黄精9份，
百合6份， 藿香3份。实施例6.秋季用药膳火锅甲鱼的制作方法
如实施例1所述，所不同的是中草药组分为(均为重量份)：
人参5份， 枸杞30份， 红枣5份， 桂圆5份， 首乌6份，
当归6份， 山药15份， 菊花6份， 桑叶3份， 莲子15份，
泽泻3份。实施例7.冬季用药膳火锅甲鱼的制作方法
如实施例1所述，所不同的是中草药组分为(均为重量份)：
人参6份， 枸杞15份， 红枣15份， 桂圆15份， 冬虫夏草1份，
黄芪6份， 姜片9份。实施例8.普通药膳火锅甲鱼的制作方法
如实施例1所述，所不同的是中草药组分为(均为重量份)：
党参20份， 枸杞18份， 红枣15份， 桂圆15份。
Claims (10)
1.一种药膳甲鱼的制作方法，包括鸡与猪骨高汤的制作，其特征在于，高汤中加入中草药，中草药组分均为重量份：
党参或人参 1～20份
枸杞 5～30份
红枣 1～30份
桂圆 1～30份
将上述中草药高汤，置于火锅内，加热至沸，加入甲鱼块煮10～20分钟，加入食盐即得产品。
2.如权利要求1所述的药膳甲鱼的制作方法，其特征在于，中草药高汤的制作方法具体如下：鸡与猪骨按1∶(2～5)重量比，加水是骨头重量的10～15倍，一起熬煮成乳白色高汤，再将中草药加入汤内浸泡0.5～1.5小时，中草药是高汤的0.1～2％重量百分比。
3.如权利要求1或2所述的药膳甲鱼的制作方法，其特征在于，在火锅内加入甲鱼块是按甲鱼∶中草药高汤为1∶(1～5)的重量比，盖上盖儿煮。
4.如权利要求1所述的药膳甲鱼的制作方法，其特征在于，所述的中草药还有如下组份，均为重量份：
当归1～10份， 山药3～15份， 百合5～15份， 白芷1～10份，
姜片5～15份， 白寇1～10份， 砂仁1～10份， 良姜1～10份。
5.如权利要求1所述的药膳甲鱼的制作方法，其特征在于，所述的中草药还有如下组份，均为重量份：
鹿茸 1～5份， 冬虫夏草 0.5～5份， 当归 1～10份，山药 1～15份，
仙茅 1～10份，女贞子 1～10份， 首乌 1～10份，菟丝子 5～20份。
6.如权利要求1所述的药膳甲鱼的制作方法，其特征在于，所述的中草药还有如下组份，均为重量份：
天麻 3～15份， 茯苓 3～15份， 泽泻3～10份， 山药5～20份，
粉葛根3～15份， 山楂 5～20份， 麦冬1～10份， 荷叶1～10份，
菊花 1～10份， 银杏叶1～10份。
7.如权利要求1所述的药膳甲鱼的制作方法，其特征在于，所述的中草药还有如下组份，均为重量份：
百合 3～15份， 沙参 1～10份， 山药 5～20份， 麦冬2～15份，
首乌 3～10份， 玉竹 1～10份。
8.如权利要求1所述的药膳甲鱼的制作方法，其特征在于，所述的中草药还有如下组份，均为重量份：
茯苓 3～20份， 莲子 3～20份， 芡实1～10份， 玉竹 1～10份，
菊花 1～10份， 黄精 3～15份， 百合1～10份， 藿香 1～10份。
9.如权利要求1所述的药膳甲鱼的制作方法，其特征在于，所述的中草药还有如下组份，均为重量份：
首乌 1～10份， 当归 1～10份， 山药 5～20份， 菊花1～10份，
桑叶 1～10份， 莲子 5～20份， 泽泻 1～10份。
10.如权利要求1所述的药膳甲鱼的制作方法，其特征在于，所述的中草药还有如下组份，均为重量份：冬虫夏草0.5～5份，黄芪1～10份，姜片5～15份。
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