KR20030039819A - 깨잎,부추등 식용식물잎의 간장절임 제조방법 - Google Patents

깨잎,부추등 식용식물잎의 간장절임 제조방법 Download PDF

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Abstract

본발명은 깨잎, 부추등 식용식물잎의 간장절임 제조방법에 있어서 깨잎,부추등 식용식물의 간장절임 물품의 보전성과 신선도 및 영양가를 향상시키기 위하여 발효과정의 미생물의 부패물의 부패번식을 막고 미생물의 활성화를 얻게 하며 자연 발효의 특수 효과를 얻게한 것으로서 발명의 요지는 깨잎 또는 부추20%를 깨끗이 씻어 물끼를 뺀다음 항아리에 담으며 물30%,간장20%,과당20%,콩발효엑기스10%를 혼합하여 깨잎위에 부은다음 실내온도 20℃에서24시간 절임작용이 되도록한 깨잎,부추등 식용식물잎의 간장절임 제조방법

Description

깨잎,부추등 식용식물잎의 간장절임 제조방법{A manufactuirng pvocess using a method of soy source salting for leaves of edible plants espeially a sesawe leaf and a leek.etc}
본발병은 깨잎,또는 부추등 식용 식물잎을 간장에 절여서 보관하였다가 반찬으로 먹게하는 깨잎 또는 부추등 식용식물잎의 간장절임 제조방법에 관한 것으로서 각종식용잎의 천연의 맛과 향을 그대로 유지하고 신선도를 유지하면서 소화력과 영양가를 높이는 효과를 얻게한 것이다.
종래에는 깨잎을 간장에 절여서 각종 용기에 담거나 포장용기에 포장하여 보관하였다가 식사시에 적당량을 반찬으로 먹을 수 있게 하였는바 단순한 간장절임만을 하였으므로 천연의 맛과 향의 질이 저하되고 신선도를 상실할뿐 아니라 소화력과 영양가도 떨어지는 문제점이었다.
본발명은 상기한 깨잎 또는 부추등 식용식물잎의 식용식물잎의 간장절임 종래의 것이 천연의 맛과 향의 질이 저하되고 신선도를 상실 할뿐 아니라 소화력과 영양가도 떨어지는 문제점을 해결하기 위하여 간장등 절임재료에 콩발효엑기스(콩+효모+유산균)를 혼합하여 간장절임을 하므로서 상기한 문제점을 해소하고 천연 맛과 향을 그대로 유지하고 신선도를 유지하므서 소화력과 영양가를 높이는 효과를 얻게한 것이다.
실시례
들께잎을 주재로하는 실시례
재료,
들깨잎 또는 부추 20%
물 30%
간장 20%
과당 20%
콩발효엑기스 10%
깨잎 또는 부추 20%를 깨끗이 씻어 물끼를 뺀다음 항아리에 담으며 물30%, 간장20%, 과당20%, 콩엑기스10%를 혼합하여 이를 항아리에 담은 깨잎 또는 부추 20%에 부은다음 실내온도20℃에서 24시간 절임 작용이 되도록하고 상온 또는 냉장온도로 보관한다.
또한 항아리에서 포장용기에 옮겨 포장식품으로서 수요자에게 공급할 수 있는 것이다.
이와같이된 본발명은 물30%, 간장20%, 과당20%에 혼합된 콩 발효엑기스 10%의 성분이 주재료인 깨잎 또는 부추에 침윤(浸潤)하여 천연의 맛과 향의 변질 변화를 억제하고 신선도를 유지하는 작용을 하므로서 완성된 들깨잎을 반찬을 먹을때에 들깨잎천연의 맛과 향을 맛보게되고 신선한 절임 들깨잎 또는 부추을 먹게되면서 소화가 잘되어 영양가 흡수도 제고되는 효과를 얻게되는 것이다.
그리고 깨잎 또는 부추등에 간장,물 콩 발효엑기스를 혼합한 국물은 발효작용을하여 그 국물의 맛이 매우 좋은 효과를 얻게되는 것이며 잎 자체보다도 더욱 좋은맛 좋은 식품적 호감을 얻게되는 것이다.

Claims (1)

  1. 께잎 또는 부추20%를 깨끗이 씻어 물끼를 뺀다음 항아리에 담으며 물30%, 간장20%, 과당20%,콩발효엑기스10%를 혼합하여 깨잎 또는 부추20% 위에 부은 다음 실내온도 20℃에서 24시간 절임작용이 되도록함을 특징으로 하여서된 깨잎,부추등 식용식물잎의 간장절임 제조방법.
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