KR20010088487A - 오복지의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 맛과 색이 좋게 그리고 몸에 좋게 개선된 오복지의 제조 방법에 관한 것으로, 무우, 가지, 오이, 다시마, 연근을 포함하는 종래의 오복지의 제조방법에 있어서, 상기한 무우, 가지, 오이, 다시마, 연근 재료에 추가로 초생강, 마늘종을 더 포함하며, 첨가물로는 간장,과당, 물엿, 다짐마늘, 사과산, 고추분을 더 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기한 무우, 가지, 오이, 다시마, 연근, 초생강, 마늘종 7 가지 재료는 전체 가운데 70-90 중량% 이며, 상기한 7 가지 재료 외에 첨가되는 간장,과당, 물엿, 다짐마늘, 사과산, 고추분 6 가지 재료는 전체에 대한 중량으로 10-20 중량% 가 되게 하며, 가지, 오이, 다시마, 연근, 초생강의 재료는 각각 10-15 중량 %, 마늘종은 12-21 중량% 로 하며, 무우에 대한 마늘종의 비율로는 무우의 약 15-25 중량 % 인 것을 특징으로 하며, 상기한 마늘종은 식초,소금 및 당분에 절임한 것을 사용하며, 이 절임된 마늘종을 물로 희석하면서 5-7 시간 폭기하는 방법으로 탈염하여 염분이 2 % 이하가 되게 한 것을 특징으로 한다.

Description

오복지의 제조 방법{manufacturing method of Jangachi comprising radish}

본 발명은 오복지의 제조방법에 관한 것으로, 특히 종래의 무우 재료를 포함하는 5 가지의 재료가 혼합된 오복지를 더욱 개선한 오복지의 제조 방법에 관한 것이다

장아찌의 일종인 오복지는 오랫 동안 우리나라 국민들이 즐겨 먹는 반찬 류 중의 하나이다

그러나 서구의 양식 등의 세계 각국의 음식이 국내에 들어 오면서 이들 서양의 먹거리 들에 길들여진 현 신세대들에겐 점차 한국민 들이 즐겨 먹는 반찬 류들을 잘 안먹게 되고 특히 장아찌 등에 대하여는 별로 찾지 않는 반찬으로 되어 버리고 있는 실정이다.

종래의 장아찌 종류의 하나인 오복지의 재료는 무우, 가지, 오이, 다시마, 연근 다섯가지가 들어 가며, 이런 종래의 오복지는 간장에 절이기 때문에 색이 검은색이 나고 짠맛이 강하여 요즘 세대의 아이나 외국인들에게 입맛이 맞지 않는다.

본 발명의 목적은 이러한 종래의 장아찌의 일종인 오복지를 누구나 국내외사람들이 먹기 좋게 그 맛과 색을 개선하고 그리고 음식으로 인한 몸에 더 좋은 상승효과가 나올 수 있게 한 것으로 이하, 본 발명에 대하여 상술한다.

상기한 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 제조 방법은, 무우, 가지, 오이, 다시마, 연근을 포함하는 종래의 오복지의 제조방법에 있어서, 상기한 무우, 가지, 오이, 다시마, 연근 재료에 추가로 초생강, 마늘종을 더 포함하며, 첨가물로는 간장,과당, 물엿, 다짐마늘, 사과산, 고추분을 더 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기한 무우, 가지, 오이, 다시마, 연근, 초생강, 마늘종 7 가지 재료는 전체 가운데 70-90 중량% 이며, 상기한 7 가지 재료 외에 첨가되는 간장,과당, 물엿, 다짐마늘, 사과산, 고추분 6 가지 재료는 전체에 대한 중량으로 10-20 중량% 가 되게 하며, 가지, 오이, 다시마, 연근, 초생강의 재료는 각각 10-15 중량 %, 마늘종은 12-21 중량% 로 하며, 무우에 대한 마늘종의 비율로는 무우의 약 15-25 중량 % 인 것을 특징으로 하며, 상기한 마늘종은 식초,소금 및 당분에 절임한 것을 사용하며, 이 절임된 마늘종을 물로 희석하면서 5-7 시간 폭기하는 방법으로 탈염하여 염분이 2 % 이하가 되게 한 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명에 따른 오복지의 제조 방법에 대하여 더욱 상세히 설명한다

종래의 오복지 재료인 무우, 가지, 오이, 다시마, 연근 외에 추가로 초생강, 마늘종 재료이 더 들어가며, 첨가물로는 간장,과당, 물엿, 다짐마늘, 사과산, 고추분을 더 첨가한다.

무우,가지,오이는 1-5 mm, 바람직하기로는 3mm 정도 두께로 잘라 준비하고다시마는 0.5-5mm, 바람직하기로는 1-2mm 폭 으로 잘라 준비하고, 연근은 2-10mm, 바람직하기로는 5mm 정도, 초생강은 1-5mm, 바람직하기로는 3mm, 마늘종은 1-8cm, 바람직하기로는 2-5cm 정도로 잘라 준비한다.

상기한 7 가지 재료는 전체 가운데 70-90 중량%, 바람직하기로는 85 중량% 가 되게 한다. 상기한 7 가지 재료 외에 첨가되는 간장,과당, 물엿, 다짐마늘, 사과산, 고추분 6 가지 재료는 전체에 대한 중량으로 10-20 중량% 바람직하기로는 15 중량% 가 되게 한다. 사과산은 시원한 맛을 내기 위한 것이다.

앞선 7 가지 재료의 지분 중 가지, 오이, 다시마, 연근, 초생강의 재료는 10-15 중량 % 바람직하기로는 12-13 중량 % 가 되게 한다.

그리고 상기한 마늘종은 12-21 중량% 바람직하기로는 약 16-17 중량 %로 하며, 무우에 대한 비율로는 무우의 약 15-25 중량 % 바람직하기로는 무우의 약 20 중량% 비율로 하는 것이 바람직하다.

마늘종은 식초,소금 및 필요에 따라 당분 예들들어 설탕 또는 사카린에 절임한 것을 사용한다 이 경우 염도는 약 16-20 % 바람직하기로는 약 18 % 의 염도이며, 이 절임된 마늘종을 물로 희석하면서 폭기하면서 탈염하여 염분이 2 % 또는 그 이하가 되게 한다.

탈염은 탱크 내에 담긴 상온의 물에 파이프 등이 설치되고 이 파이프엔 작은 구멍이 다수 뚫려 있어서 이 구멍을 통하여 불로우어로 공기를 불어 넣으면 기포가 발생하는 바, 이 기포가 발생하는 탱크에 마늘종을 넣어서 5-7 시간 동안 희석하면 균일한 탈염이 가능하게 된다

상기한 초생강은 식초에 생강을 절임한 것으로 초 성분은 맛을 부드럽게하여 주는 역할을 한다.

상기와 같은 재료의 혼합에 의하여 만들어 지는 오복지는 전체적으로 녹색을 띈다. 그 이유는 마늘종 자체가 녹색이어서 이 마늘종의 첨가로 인하여 전체적으로 녹색이 되는 것이다.

따라서 종래의 검정색의 오복지에 비해 아름 다운 녹색을 띄고 있어, 미감을 좋게 한다.

또한, 본 발명에 의하여 제조되는 오복지는 무우와 첨가되는 마늘종이 소위 음식 궁합에 잘맛아 그 상승작용으로, 건위 및 정장 효과가 있는 것으로 한의학계에서는 말하고 있다

또한 상기한 방법으로 제조되는 본 발명에 따른 오복지는 새콤, 달콤 및 시원한 맛이 어울어져 요즘 어린이 및 여성 또는 외국인 들에게도 반응이 매우 좋아, 국내는 물론 외국에의 식품 수출도 기대할 수 있어 식품산업을 발전시키는데 큰 기여를 할 수 있으리라 확신된다

Claims (3)

1. 무우, 가지, 오이, 다시마, 연근을 포함하는 오복지의 제조방법에 있어서,

   상기한 무우, 가지, 오이, 다시마, 연근 재료에 추가로 초생강, 마늘종을 더 포함하며, 첨가물로는 간장,과당, 물엿, 다짐마늘, 사과산, 고추분을 더 포함하는것을 특징으로 하는 오복지의 제조 방법
2. 제 1 항에 있어서,

   상기한 무우, 가지, 오이, 다시마, 연근, 초생강, 마늘종 7 가지 재료는 전체 가운데 70-90 중량% 이며, 상기한 7 가지 재료 외에 첨가되는 간장,과당, 물엿, 다짐마늘, 사과산, 고추분 6 가지 재료는 전체에 대한 중량으로 10-20 중량% 가 되게 하며, 가지, 오이, 다시마, 연근, 초생강의 재료는 각각 10-15 중량 %, 마늘종은 12-21 중량% 로 하며, 무우에 대한 마늘종의 비율로는 무우의 약 15-25 중량 % 인 것을 특징으로 하는 오복지의 제조 방법
3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,

   상기한 마늘종은 식초,소금 및 당분에 절임한 것을 사용하며, 이 절임된 마늘종을 물로 희석하면서 5-7 시간 폭기하는 방법으로 탈염하여 염분이 2 % 이하가 되게 한 것을 특징으로 하는 오복지의 제조 방법