KR20110024694A - 새싹채소와 블루베리 시럽을 이용한 보쌈김치 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 새싹채소(sprout)와 블루베리 시럽을 이용하는 기능성 보쌈김치 제조에 관한 것으로 종래의 보쌈김치 제조에 사용되었던 양념에 대신하여, 새싹채소와 블루베리 시럽을 포함하는 각종양념에 보쌈김치 속 채소를 숙성시킨 후 가공하는 것을 특징으로 한다.

이는 종래의 보쌈김치와 달리 제육류와 함께 섭취할 때 육질의 맛을 개선하고 또 제육에서 나는 특유의 역한 냄새를 없애주며 무엇보다도 건강에 이로운 영양소를 동시에 섭취할 수 있도록 하기 위한 것이다.

따라서 이 와 같은 보쌈김치의 제조를 위하여 본 발명은 단계별로,

제1단계 채소를 선별. 절단하는 단계.

제2단계 배추를 8중량부의 소금물에 250분동안 담구며 절임 하는 단계.

제3단계 절인배추를 탈염. 탈수하는 단계.

제4단계 새싹채소 및 블루베리에 황설탕을 섞어 시럽을 만드는 단계.

제5단계 육수. 새우젓. 멸치액젖. 고춧가루. 설탕. 조미료. 생강. 마늘. 무말랭이. 무. 갓. 고들빼기에 새싹채소 및 블루베리 시럽을 넣고 양념을 5시간 숙성 시키는 단계.

제6단계 상기 숙성된 양념을 버무려 절임배추에 가미하는 단계.

제7단계 다 버무려진 배추 속에 굴. 밤. 배. 새싹채소를 보강하여 보쌈김치를 완성 시키는 단계.

새싹채소 (sprout), 블루베리 (blueberry)

Description

새싹채소와 블루베리 시럽을 이용한 보쌈김치 제조방법 {The recipe of sprout and blueberry syrup bossam kimchi }

본 발명은 새싹채소(sprout)와 블루베리 시럽을 이용하는 기능성 보쌈김치 제조에 관한 것으로 종래의 보쌈김치 제조에 사용되었던 재료를 대신하여, 새싹채소와 블루베리 시럽을 포함하는 양념에 보쌈재료를 숙성시킨 후 이를 다시 절인배추에 결속 시키는 기능성 보쌈김치에 관한 것이다.

발명이 속해있는 보쌈김치에 대한 분야는 오늘날 외식 및 택배배달의 번창으로 꾸준히 성장해 가고 있다.

그러나 종래의 보쌈김치는 요식업계의 단순 제조 가공식품인 관계로 대다수 요식 자영업자의 편의대로 제조 가공 보급되고 있는 실정이기 때문에 주로 고객층의 입맛에만 맞도록 화학조미료를 다량 첨가하여 오직 맛과 향 위주로만 제조되고 있는 것이 현실이다.

그러나 본 발명에서 사용되는 새싹채소 및 블루베리 시럽은 종래의 보쌈김치가 가지고 있는 영양소를 완화 시키면서 오히려 건강에 도움을 줄 수 있는 웰빙 소재의 가미로 인하여 함께 섭취하는 고기의 육질도 좋아지고 또한 제육 특유의 역한 냄새도 사라지며 무엇보다도 새싹채소 및 블루베리의 좋은 성분이 건강에 유익하게 작용되게 해주는 기능성 식품이 되는 것이다.

새싹채소의 영문명은 스프라우트(sprout)이다. 최초의 새싹식품은 콩나물. 숙주나물이다. 중국에선 이미 5000년 전에 그 유래가 시작되었다. 새싹이란 일반적으로 씨앗에서 싹이 나와 본 잎이 1∼3개쯤 달린 아기채소를 가리킨다. 다 자란 채소에 비해 비타민. 미네랄 함량이 서너 배에 달한다. 항암. 항산화 효과를 지닌 각종 파이토케미컬도 어린채소에는 다자란 성채보다 비교가 안 될만큼 많이 들어있다. 채소가 싹이 트는 시기에 자신의 성장을 위해 완소 성분을 생합성 해서 얻어지는 현상이다. 시판 되고 있는 새싹채소의 종류도 무려 25여가지가 되며 종류별 기능의 설명은 [도2]의 표와 같으며.

또, 블루베리는 이에 포함된 영양소 중 건망증 치료 및 항산화영양소 함유량 효능이 가장 높은 1순위 인 대표적인 식물로 이미 잘 알려진 바이다.

앞서와 같이 지금 맛과 향 위주의 화학조미료의 다량 첨가로 성인병적인 요소의 발병이 대단하다. 이는 잘못된 식품의 과잉섭취가 근본 원인이기도 하다. 이에 따라서 본 발명에서 가미하고자하는 새싹채소 및 블루베리 시럽은 그 성분 자체가 우수하여 이를 통하여 제조되는 보쌈김치는 종래의 맛과 향 위주의 불균형 적인 영양을 개선하는 목적이 있다.

본 발명에서 사용되는 새싹채소 및 블루베리시럽은 종래의 보쌈김치가 가지고 있는 화학조미료의 과다 투여를 완화 시키면서 오히려 인체의 성장과 건강에 도움을 줄 수 있는 웰빙 소재이다. 새싹채소 및 블루베리는 그 성분 자체가 우수하여 이를 통하여 제조되는 보쌈김치는 종래의 보쌈김치가 갖지 못하는 우수한 영양소로 누구나 즐겨먹는 음식으로서 개선하는 수단이 된다.

새싹채소와 블루베리는 보통 채소와 달리 우리 건강에 탁월한 효능이 있다.

종래의 화학 조미료로 범벅이된 보쌈김치에서 보여 지듯이 우리들이 즐겨먹는 음식이 건강에 이로움을 미약하게 주고 있다고 볼 때, 본 발명으로 인해 더욱 균형 잡히고 건강한 먹거리를 모두에게 제공해 줄 수 있는 효과가 있다.

따라서 이 와 같은 보쌈김치의 제조를 위하여 본 발명은 단계별로,

제1단계 채소를 선별. 절단하는 단계.

제2단계 배추를 8중량부의 소금물에 250분동안 담구어 절임 하는 단계.

제3단계 절인배추를 깨끗한 물로 탈염. 탈수하는 단계.

제4단계 새싹채소 37중량부에 블루베리13중량부 및 황설탕50중량부를 층층이 고루 섞어 시럽을 만드는 단계.

제5단계 육수40중량부. 새우젓9중량부. 멸치액젖8중량부. 고춧가루23중량부. 설탕1.5중량부. 생강1.5중량부. 마늘2중량부. 무말랭이20중량부에 무. 갓. 고들빼기적당량 및 전체100％에 대비하여 새싹채소 및 블루베리 시럽8％를 넣고 양념을 5 시간 숙성 시키는 단계.

제6단계 상기 숙성된 양념을 버무려 절임배추에 가미하는 단계.

제7단계 다 버무려진 배추 속에 굴. 밤. 배. 새싹채소를 적당량 보강하여 보쌈김치를 완성 시키는 단계.

[도 1]의 보쌈김치 제조 에 있어서

(10) 채소를 선별. 절단하는 단계.

(20) 배추를 8중량부의 소금을 풀은물에 250분동안 담구어 절임 하는 단계.

(30) 절인배추를 깨끗한 물로 탈염. 탈수하는 단계.

(40) 새싹채소 37중량부에 블루베리13중량부 및 황설탕50중량부를 층층이 고루 섞어 시럽을 만드는 단계.

(50) 육수40중량부. 새우젓9중량부. 멸치액젖8중량부. 고춧가루23중량부. 설탕1.5중량부. 생강1.5중량부. 마늘2중량부. 무말랭이20중량부에 무. 갓. 고들빼기적당량 및 전체100％에 대비하여 새싹채소 및 블루베리 시럽8％를 넣고 양념을 5시간 숙성 시키는 단계.

(60) 상기 숙성된 양념을 버무려 절임배추에 가미하는 단계.

(70) 다 버무려진 배추 속에 굴. 밤. 배. 새싹채소를 적당량 보강하여 보쌈김치를 완성 시키는 단계.

[도 2]는 2009년 8월 17일 모일간지(중앙일보s6-7면) 에 실린 각종 25가지 종류의 새싹채소의 각 기능과 효과 복사본.

Claims (1)

1. 절임배추에 각종양념을 버무려 속을 넣는 보쌈김치의 제조에 있어서,

   (10) 채소를 선별. 절단하는 단계.

   (20) 배추를 8중량부의 소금을 풀은물에 250분동안 담구어 절임 하는 단계.

   (30) 절인배추를 깨끗한 물로 탈염. 탈수하는 단계.

   (40) 새싹채소 37중량부에 블루베리13중량부 및 황설탕50중량부를 층층이 고루 섞어 시럽을 만드는 단계.

   (50) 육수40중량부. 새우젓9중량부. 멸치액젖8중량부. 고춧가루23중량부. 설탕1.5중량부. 생강1.5중량부. 마늘2중량부. 무말랭이20중량부에 무. 갓. 고들빼기적당량 및 전체100％에 대비하여 새싹채소 및 블루베리 시럽8％를 넣고 양념을 5시간 숙성 시키는 단계.

   (60) 상기 숙성된 양념을 버무려 절임배추에 가미하는 단계.

   (70) 다 버무려진 배추 속에 굴. 밤. 배. 새싹채소를 적당량 보강하여 보쌈김치를 완성 시키는 단계.

Images