KR20150003068A - C3g 함유 백김치 제조방법 - Google Patents
C3g 함유 백김치 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20150003068A KR20150003068A KR20130076165A KR20130076165A KR20150003068A KR 20150003068 A KR20150003068 A KR 20150003068A KR 20130076165 A KR20130076165 A KR 20130076165A KR 20130076165 A KR20130076165 A KR 20130076165A KR 20150003068 A KR20150003068 A KR 20150003068A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- kimchi
- white
- white kimchi
- period
- blueberry
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
본 발명은 C3G 함유 백김치 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 복분자, 오디 또는 블루베리의 분쇄물을 양념소에 첨가하여 절인 배추에 버무리고 양념국물을 부어 관능성이 우수하고 기능성이 추가된 백김치를 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, C3G 함유소재를 사용함으로써 C3G 성분 특유의 기능성이 추가되고 식미, 특히 색감이 매우 우수하며 빨리 시어지지 않아 오랜 기간 두고 먹을 수 있는 백김치를 제조할 수 있다.
본 발명에 따르면, C3G 함유소재를 사용함으로써 C3G 성분 특유의 기능성이 추가되고 식미, 특히 색감이 매우 우수하며 빨리 시어지지 않아 오랜 기간 두고 먹을 수 있는 백김치를 제조할 수 있다.
Description
본 발명은 C3G 함유 백김치 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 복분자, 오디 또는 블루베리의 분쇄물을 양념소에 첨가하여 절인 배추에 버무리고 양념국물을 부어 관능성이 우수하고 기능성이 추가된 백김치를 제조하는 방법에 관한 것이다.
산업화가 진행되고 이에 따라 삶의 질이 증가하면서 사람들의 식생활 패턴은 변화하기 시작하였다. 균형 잡힌 식사를 하기 보다는 편식, 결식이 증가하면서 사람들의 건강상태는 악화되었는데 통계청의「2011년 사망원인통계」에 따르면 사망원인 1 ~ 10위 중 2, 3, 5, 10위가 뇌혈관질환, 심장질환, 당뇨병, 고혈압성 질환으로 전체 사망률의 1/4를 넘는 25.8%를 차지하고 있다. 성인병은 만성 퇴행성 질환으로 갑자기 생기는 것이 아니라 서서히 병의 진행과정이 나타난다. 가장 큰 원인은 서구화된 생활양식과 심한 스트레스와 운동부족이다. 이러한 이유로 이를 '생활습관병'이라고 부른다. 질병예방은 3단계로 나눌 수 있는데 일차 예방은 질병이 없는 사람을 대상으로 특정 질병 발생 가능성을 줄여 예방하는 것이며, 이차 예방은 질병이 있으나 증상이 없는 사람을 대상으로 질병의 발현 전 단계에서 조기 발견하여 치료하는 것이고, 삼차 예방은 질병, 증상이 있는 사람을 대상으로 합병증 예방과 재활 치료를 하는 것이다. 식이조절이 1 ~ 3차 질병예방을 할 수 있는 방법이라는 것을 사람들이 깨닫게 되고 웰빙을 추구하는 사람이 많아지면서 고품질의 기능성 식품에 대한 요구도가 높아졌다.
이에 발맞추어 우리나라의 대표적인 음식인 김치에서도 기능성을 추가하고자 하는 시도가 이루어지고 있다(대한민국 등록특허 제10-0659388호, 제10-1003186호).
한편, 백김치는 무, 배, 대파 등을 적당히 썰고 소금과 설탕을 섞어 속을 넣고, 양념국물을 자작하게 부어 만드는 깨끗하고 시원한 맛의 김치로, 고춧가루를 사용하지 않기 때문에 매운맛과 향을 싫어하는 아이들이 특히 좋아한다. 하지만 고춧가루의 빨간색으로 인해 입맛을 당기고 시각적으로 김치의 맛을 더욱 좋게 느낄 수 있는 다른 김치와는 달리 밋밋한 색을 띄기 때문에 시각적인 효과가 낮다는 단점이 있다.
이에 본 발명자는 상기와 같은 백김치의 장점을 살리면서 단점을 개선할 수 있고 동시에 기능성이 추가된 백김치를 제조하기 위하여 다양한 연구를 시도하였다. 이의 결과, 복분자, 오디, 블루베리와 같은 C3G 함유소재를 이용하여 백김치를 제조할 경우, 고춧가루를 사용하지 않더라도 색감이 매우 우수하고 C3G의 항산화 효과, 항암 효과, 혈중 콜레스테롤 감소 효과 등의 기능성이 추가되며, 식미가 우수하고 쉽게 시어지지 않는 C3G 함유 백김치를 제조할 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하게 되었다.
따라서 본 발명의 주된 목적은 고춧가루를 사용하지 않더라도 우수한 색감을 나타내며, 우수한 기능성 및 식미를 갖는 백김치의 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 한 양태에 따르면, 본 발명은 복분자 분쇄물, 오디 분쇄물 및 블루베리 분쇄물 중 선택된 하나의 시아니딘-3-글루코시드(cyanidin-3-glucoside, C3G) 함유소재 분쇄물을 첨가하여 백김치를 제조하되, 상기 복분자 분쇄물은 백김치 총중량에 대해 4 ~ 6중량%; 상기 오디 분쇄물은 백김치 총중량에 대해 4 ~ 6중량%; 상기 블루베리 분쇄물은 백김치 총중량에 대해 5 ~ 7중량%;로 첨가하는 것을 특징으로 하는 백김치 제조방법을 제공한다.
시아니딘-3-글루코시드(cyanidin-3-glucoside, C3G)는 노화를 억제하는 항산화 색소로 복분자, 오디, 블루베리 등에 함유되어 있고, 토코페롤보다 노화 억제 효과가 5 ~ 7배나 강하다. C3G는 활성산소를 제거하여 뇌의 노화 및 신체의 노화를 예방시켜주며, 망막장애 치료 및 시력개선에도 효과가 있다. 또한 마우스 피부의 종양세포의 성장을 지연하고 인간 폐암 세포의 성장과 체내이행을 줄인다는 보고가 있다. 다른 연구에서는 고지혈증 유도 흰쥐 실험을 통하여 천연색소 성분인 C3G가 불포화지방산인 리놀레산(linoleic acid)의 상승작용에 기인하여 혈중 콜레스테롤과 중성지질의 함량을 떨어뜨린다는 보고 또한 있어 성인병 예방에 큰 효과가 있다.
본 발명은 C3G 성분을 백김치에 적용함으로써, 일반인들이 이러한 우수한 효과를 갖는 C3G 성분의 섭취를 용이하게 할 수 있도록 하였다.
백김치는 일반적으로 무, 배, 대파 등을 적당히 썰고 소금과 설탕 등을 섞어 양념소를 만들고, 이 양념소를 절인 배추에 버무린 다음 양념국물을 자작하게 부어 만든다. 본 발명은 이러한 양념소나 양념국물에 C3G 함유소재 분쇄물을 첨가함으로써 기능성을 추가할 뿐만 아니라 고춧가루를 사용하지 않으면서도 우수한 색감을 나타낼 수 있고, 쉽게 시어지지 않아 오랜 기간 두고 먹을 수 있도록 하는 것을 특징으로 한다.
배추김치, 총각김치, 깍두기 등 고춧가루를 사용하는 김치는 고춧가루로 인해 특유의 빨간색을 나타내는데, 이 색감이 입맛을 당기고 김치의 맛을 더욱 좋게 느낄 수 있도록 하는 역할을 한다. 본 발명에서 사용하는 복분자, 오디, 블루베리는 C3G 성분을 함유하고 있어 적색 또는 자색을 나타내기 때문에 고춧가루의 색감을 대체할 수 있다.
본 발명에 따르면, C3G 함유소재 분쇄물의 첨가량에 따라 발효 숙성기간에 따른 김치의 pH 및 유기산의 변화 정도, 적색도, 그리고 김치의 식미가 달라진다.
발효 숙성기간이 길어짐에 따라 김치가 시어지기 때문에 pH는 낮아지고 유기산의 함량은 높아진다. 일반 백김치의 경우 pH가 낮아지는 정도와 유기산 함량이 증가하는 정도가 큰 반면, C3G 함유소재 분쇄물을 첨가하면 이러한 변화 정도가 줄어든다. 이는 김치의 시어지는 속도가 감소하여 기존 일반 김치에 비해 보다 오랜 기간 보관하면서 즐길 수 있다는 것을 의미한다. 이러한 효과는 C3G 함유소재 분쇄물의 첨가량을 높일수록 증가한다.
또한, 기존 일반 백김치는 고춧가루를 사용하지 않기 때문에 본래 적색도가 거의 없고 발효 숙성기간이 길어져도 별다른 변화가 없는 반면, C3G 함유소재 분쇄물을 첨가하면 높은 적색도를 나타내며 또한 발효 숙성기간이 길어짐에 따라 이 적색도가 더욱 높아진다. 이러한 현상은 또한 백김치의 종합적인 식미를 높이는 효과를 나타낸다.
상기와 같이 pH 및 유기산의 변화, 적색도 및 식미를 고려하면, 복분자 분쇄물을 사용할 경우 백김치 총중량에 대해 4 ~ 6중량%, 오디 분쇄물을 사용할 경우 백김치 총중량에 대해 4 ~ 6중량%, 블루베리 분쇄물을 사용할 경우 백김치 총중량에 대해 5 ~ 7중량%로 첨가하는 것이 바람직하다.
본 발명에서 C3G 함유소재 분쇄물은 직경 2㎛ 이하(0.02 ~ 2㎛)의 콜로이드 입자로 분쇄하여 사용하는 것이 바람직하다. C3G 함유소재를 일반 믹서로 갈아 사용하면 C3G 성분이 대부분 물에 용해되지 않으므로 김치제조 후 김치국물과 분리되어 침전물이 생성될 수 있다. 이는 시각적인 측면과 C3G 성분의 섭취 용이성의 측면에서 좋지 않으나, 콜로이드 입자화를 통해 이러한 문제를 해결할 수 있다.
본 발명에 따르면, C3G 함유소재를 사용함으로써 C3G 성분 특유의 기능성이 추가되고 식미, 특히 색감이 매우 우수하며 빨리 시어지지 않아 오랜 기간 두고 먹을 수 있는 백김치를 제조할 수 있다.
도 1은 본 발명에서 C3G 함유소재로 사용하는 복분자(좌측), 오디(중앙), 블루베리(우측)의 사진이다.
도 2는 복분자 분쇄물(콜로이드)의 4% 용액(좌측), 5% 용액(중앙), 6% 용액(우측)의 사진이다.
도 3은 오디 분쇄물(콜로이드)의 3% 용액(좌측), 4% 용액(중앙), 5% 용액(우측)의 사진이다.
도 4는 블루베리 분쇄물(콜로이드)의 5% 용액(좌측), 6% 용액(중앙), 7% 용액(우측)의 사진이다.
도 5는 5% 복분자 분쇄물(좌측), 5% 오디 분쇄물(중앙), 6% 블루베리 분쇄물(우측)을 첨가한 양념으로 제조한 백김치의 사진이다.
도 2는 복분자 분쇄물(콜로이드)의 4% 용액(좌측), 5% 용액(중앙), 6% 용액(우측)의 사진이다.
도 3은 오디 분쇄물(콜로이드)의 3% 용액(좌측), 4% 용액(중앙), 5% 용액(우측)의 사진이다.
도 4는 블루베리 분쇄물(콜로이드)의 5% 용액(좌측), 6% 용액(중앙), 7% 용액(우측)의 사진이다.
도 5는 5% 복분자 분쇄물(좌측), 5% 오디 분쇄물(중앙), 6% 블루베리 분쇄물(우측)을 첨가한 양념으로 제조한 백김치의 사진이다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하기로 한다. 이들 실시예는 단지 본 발명을 예시하기 위한 것이므로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지는 않는다.
실시예 1. 복분자 백김치 제조
다음 표 1과 같은 재료 및 배합비로 백김치를 제조하였다.
| 원부재료 | 김치의 종류별 배합비(%) | ||||
| 대조구 | 시험구(복분자) | ||||
| Ⅰ | Ⅱ | Ⅲ | Ⅳ | ||
| 절임배추 | 48.62 | 48.62 | 48.62 | 48.62 | 48.62 |
| 무채 | 14.30 | 14.30 | 14.30 | 14.30 | 14.30 |
| 실고추 | 0.01 | 0.01 | 0.01 | 0.01 | 0.01 |
| 대파 | 0.71 | 0.71 | 0.71 | 0.71 | 0.71 |
| 마늘 | 1.29 | 1.29 | 1.29 | 1.29 | 1.29 |
| 생강 | 0.43 | 0.43 | 0.43 | 0.43 | 0.43 |
| 양파 | 0.71 | 0.71 | 0.71 | 0.71 | 0.71 |
| 쪽파 | 0.71 | 0.71 | 0.71 | 0.71 | 0.71 |
| 배 | 0.14 | 0.14 | 0.14 | 0.14 | 0.14 |
| 대추 | 0.05 | 0.05 | 0.05 | 0.05 | 0.05 |
| 멸치액젓 | 0.29 | 0.29 | 0.29 | 0.29 | 0.29 |
| 설탕 | 0.45 | 0.45 | 0.45 | 0.45 | 0.45 |
| 소금 | 1.43 | 1.43 | 1.43 | 1.43 | 1.43 |
| 찹쌀풀 | 0.86 | 0.86 | 0.86 | 0.86 | 0.86 |
| 물 | 30.00 | 26.00 | 25.00 | 24.00 | 23.00 |
| 복분자 | 0.00 | 4.00 | 5.00 | 6.00 | 7.00 |
| 계 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
○ 제조공정 : 배추 → 선별 → 절단 → 절임 → 세척 → 탈수 → 양념소 버무리기 → 양념국물 붓기 → 제품
○ 제조공정에 따른 단위조작별 제조방법
가) 알맞은 크기의 신선하고 깨끗한 배추를 선별, 구매한다.
나) 신선한 배추에서 불가식 부분을 제거하고 2등분으로 절단한다.
다) 손질된 배추를 절임 통에 소금을 녹여 염도를 맞추어 절인다.
라) 소금에 절인 배추를 4회 이상 깨끗이 씻은 후 탈수 바구니에 담아 물기를 3시간 정도 뺀다.
마) 탈수하는 동안 상기 표 1의 성분 배합 비율에 따라 다음과 같이 양념소 및 양념국물을 만든다.
- 양념소 제조 : 무, 배는 채썰고 대파, 쪽파는 손질하여 0.7㎝ 정도의 적당한 크기로 썰며 대추는 잘게 썬다. 여기에 약간의 소금과 설탕, 그리고 찹쌀풀을 섞어 양념소를 만든다.
- C3G 함유소재 : 복분자를 콜로이드 밀(Colloid Mill, Masuci사, CERENDIPITOR)을 이용하여 분쇄입자가 직경이 0.002mm이하인 점토입자 크기 이하로 분쇄하여 양념소에 첨가한다.
- 양념국물 제조 : 양파, 마늘, 생강은 다지고 소금과 설탕, 멸치액젓을 배합비별로 혼합하여 체에 넣고 물에 흔들어주어 즙이 베어들게 한 뒤 양념국물로 사용한다.
바) 성분 배합 비율에 따라 제조한 양념소를 배추 잎마다 골고루 넣는다.
사) 양념국물을 부은 뒤 실고추를 뿌리고 포장하여 저온창고에서 숙성시킨다.
복분자 백김치의 숙성기간별 pH 변화
제조된 복분자 백김치의 발효 숙성기간에 따른 pH 변화를 확인하였다.
| 복분자(%) | 발효 숙성기간(일) | ||||||
| 0 | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 | |
| 0 | 6.0 | 5.3 | 4.8 | 4.5 | 4.2 | 4.0 | 3.8 |
| 3 | 5.6 | 5.1 | 4.8 | 4.6 | 4.3 | 4.1 | 3.9 |
| 4 | 5.6 | 5.2 | 4.9 | 4.6 | 4.4 | 4.2 | 3.9 |
| 5 | 5.5 | 5.3 | 4.9 | 4.7 | 4.4 | 4.2 | 4.0 |
| 6 | 5.5 | 5.2 | 5.0 | 4.8 | 4.6 | 4.3 | 4.1 |
상기 표 2와 같이, C3G 소재인 복분자의 pH가 낮은 편이므로 대조구와 비교했을 때 초기 pH가 낮은 것을 알 수 있다. 그러나 시간이 경과하였을 때 pH의 낮아지는 속도가 대조구보다 느리므로 김치의 저장기간이 일반 백김치보다 길다는 것을 알 수 있다.
복분자 백김치의 숙성기간별 유기산 변화
제조된 복분자 백김치의 발효 숙성기간에 따른 유기산 변화를 확인하였다.
| 복분자(%) | 발효 숙성기간(일) | ||||||
| 0 | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 | |
| 0 | 0.15 | 0.21 | 0.29 | 0.36 | 0.46 | 0.52 | 0.62 |
| 3 | 0.17 | 0.23 | 0.30 | 0.37 | 0.43 | 0.49 | 0.59 |
| 4 | 0.17 | 0.24 | 0.31 | 0.36 | 0.41 | 0.47 | 0.55 |
| 5 | 0.18 | 0.24 | 0.32 | 0.38 | 0.42 | 0.48 | 0.55 |
| 6 | 0.20 | 0.25 | 0.31 | 0.36 | 0.40 | 0.45 | 0.53 |
상기 표 3과 같이, 발효 숙성 기간이 지남에 따라 전체적으로 유기산 함량이 증가하여 신맛이 증가한다는 것을 알 수 있다. 대조구와 비교하였을 때 C3G 소재인 복분자의 함량을 늘릴수록 유기산의 증가폭이 적은 것으로 보아 복분자의 함량이 높을수록 김치의 발효가 느려져 저장기간이 일반 백김치보다 길다는 것을 알 수 있다.
복분자 백김치의 숙성기간별 색차(적색도) 변화
제조된 복분자 백김치의 발효 숙성기간에 따른 색차(적색도) 변화를 확인하였다.
| 복분자(%) | 발효 숙성기간(일) | ||||||
| 0 | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 | |
| 0 | 0.70 | 0.69 | 0.71 | 0.68 | 0.69 | 0.68 | 0.67 |
| 3 | 2.87 | 2.91 | 2.92 | 2.96 | 3.01 | 3.11 | 3.12 |
| 4 | 3.58 | 3.63 | 3.71 | 3.79 | 3.85 | 3.91 | 3.98 |
| 5 | 4.75 | 4.83 | 4.87 | 4.90 | 4.95 | 4.98 | 5.02 |
| 6 | 4.96 | 5.00 | 5.02 | 5.03 | 5.05 | 5.09 | 5.12 |
상기 표 4와 같이, 대조구 백김치의 경우 고춧가루가 첨가되지 않으므로 적색도가 매우 낮고 발효숙성기간이 지나도 큰 차이가 없다. 그러나 C3G 소재인 복분자를 첨가한 백김치의 경우 적색도가 전체적으로 높고 C3G 색소의 산성 환경에서 붉은색을 띄는 특성 때문에 숙성기간이 지날수록 적색도가 증가하여 색깔이 더욱 붉어진다는 것을 알 수 있다.
복분자 백김치의 숙성기간별 조직감 변화
제조된 복분자 백김치의 발효 숙성기간에 따른 조직감 변화를 확인하였다.
| 복분자(%) | 발효 숙성기간(일) | ||||||
| 0 | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 | |
| 0 | 2,155 | 2,112 | 2,107 | 2,087 | 2,079 | 2.066 | 2,052 |
| 3 | 2,175 | 2,132 | 2,116 | 2,099 | 2,087 | 2,081 | 2,074 |
| 4 | 2,156 | 2,123 | 2,112 | 2,104 | 2,087 | 2,065 | 2,055 |
| 5 | 2,167 | 2,156 | 2,145 | 2,139 | 2,129 | 2,101 | 2,089 |
| 6 | 2,159 | 2,135 | 2,122 | 2,103 | 2,094 | 2,078 | 2,051 |
상기 표 5와 같이, 대조구와 비교하여 복분자를 첨가한 백김치의 조직감에는 큰 변화가 없는 것으로 나타났다. 따라서 복분자를 첨가하여도 조직감에는 큰 문제가 없음을 알 수 있다.
복분자 백김치의 식미 분석
제조된 복분자 백김치의 식미(pH 4.5기준 시)를 비교하였다.
| 복분자(%) | 식 미 | ||||
| 맛 | 색깔 | 조직감 | 냄새 | 총평 | |
| 0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 3.00 |
| 3 | 3.2 | 3.3 | 3.1 | 3.2 | 3.20 |
| 4 | 3.8 | 4.0 | 3.3 | 3.2 | 3.58 |
| 5 | 4.1 | 4.4 | 3.3 | 3.4 | 3.80 |
| 6 | 3.7 | 3.8 | 3.2 | 3.1 | 3.45 |
※ 아주 좋다 5, 좋다 4, 보통이다 3, 나쁘다 2, 아주 나쁘다 1.
상기 표 6과 같이, 전체적으로 좋은 평을 받았으며, 특히 복분자 첨가량이 5%인 백김치가 가장 좋은 평을 받았다.
실시예 2. 오디 백김치 제조
상기 실시예 1의 제조방법에 따르되, 다음 표 7과 같은 재료 및 배합비를 사용하여 백김치를 제조하였다.
| 원부재료 | 김치의 종류별 배합비(%) | ||||
| 대조구 | 시험구(오디) | ||||
| Ⅰ | Ⅱ | Ⅲ | Ⅳ | ||
| 절임배추 | 48.62 | 48.62 | 48.62 | 48.62 | 48.62 |
| 무채 | 14.30 | 14.30 | 14.30 | 14.30 | 14.30 |
| 실고추 | 0.01 | 0.01 | 0.01 | 0.01 | 0.01 |
| 대파 | 0.71 | 0.71 | 0.71 | 0.71 | 0.71 |
| 마늘 | 1.29 | 1.29 | 1.29 | 1.29 | 1.29 |
| 생강 | 0.43 | 0.43 | 0.43 | 0.43 | 0.43 |
| 양파 | 0.71 | 0.71 | 0.71 | 0.71 | 0.71 |
| 쪽파 | 0.71 | 0.71 | 0.71 | 0.71 | 0.71 |
| 배 | 0.14 | 0.14 | 0.14 | 0.14 | 0.14 |
| 대추 | 0.05 | 0.05 | 0.05 | 0.05 | 0.05 |
| 멸치액젓 | 0.29 | 0.29 | 0.29 | 0.29 | 0.29 |
| 정백당 | 0.45 | 0.45 | 0.45 | 0.45 | 0.45 |
| 정제염 | 1.43 | 1.43 | 1.43 | 1.43 | 1.43 |
| 찹쌀풀 | 0.86 | 0.86 | 0.86 | 0.86 | 0.86 |
| 정제수 | 30.00 | 26.00 | 25.00 | 24.00 | 23.00 |
| 오디 | 0.00 | 4.00 | 5.00 | 6.00 | 7.00 |
| 계 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
오디 백김치의 숙성기간별 pH 변화
제조된 오디 백김치의 발효 숙성기간에 따른 pH 변화를 확인하였다.
| 오디(%) | 발효 숙성기간(일) | ||||||
| 0 | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 | |
| 0 | 6.0 | 5.3 | 4.8 | 4.5 | 4.2 | 4.0 | 3.8 |
| 3 | 6.0 | 5.5 | 5.1 | 4.7 | 4.3 | 4.1 | 4.0 |
| 4 | 6.0 | 5.6 | 5.1 | 4.7 | 4.5 | 4.2 | 4.0 |
| 5 | 5.9 | 5.5 | 5.2 | 4.9 | 4.6 | 4.2 | 4.1 |
| 6 | 5.9 | 5.6 | 5.3 | 5.1 | 4.8 | 4.4 | 4.2 |
상기 표 8과 같이, 오디를 사용한 김치가 대조구와 비교하여 시간이 경과하였을 때 pH의 낮아지는 속도가 대조구보다 느리므로 김치의 저장기간이 일반 고춧가루만을 이용한 김치보다 길다는 것을 알 수 있다.
오디 백김치의 숙성기간별 유기산 변화
제조된 오디 백김치의 발효 숙성기간에 따른 유기산 변화를 확인하였다.
| 오디(%) | 발효 숙성기간(일) | ||||||
| 0 | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 | |
| 0 | 0.15 | 0.21 | 0.29 | 0.36 | 0.46 | 0.52 | 0.62 |
| 3 | 0.15 | 0.23 | 0.32 | 0.41 | 0.49 | 0.54 | 0.60 |
| 4 | 0.15 | 0.22 | 0.30 | 0.37 | 0.46 | 0.53 | 0.61 |
| 5 | 0.14 | 0.24 | 0.32 | 0.39 | 0.45 | 0.51 | 0.58 |
| 6 | 0.16 | 0.24 | 0.34 | 0.41 | 0.49 | 0.52 | 0.57 |
상기 표 9와 같이, 발효 숙성기간이 지남에 따라 전체적으로 유기산 함량이 증가하여 신맛이 증가한다는 것을 알 수 있다. 대조구와 비교하였을 때 C3G 소재인 오디의 함량을 늘릴수록 유기산의 증가폭이 적은 것으로 보아 오디의 함량이 높을수록 김치의 발효가 느려져 저장기간이 일반 백김치보다 길다는 것을 알 수 있다.
오디 백김치의 숙성기간별 색차(적색도) 변화
제조된 오디 백김치의 발효 숙성기간에 따른 색차(적색도) 변화를 확인하였다.
| 오디(%) | 발효 숙성기간(일) | ||||||
| 0 | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 | |
| 0 | 0.70 | 0.69 | 0.71 | 0.68 | 0.69 | 0.68 | 0.67 |
| 3 | 3.32 | 3.39 | 3.42 | 3.37 | 3.41 | 3.45 | 3.47 |
| 4 | 2.84 | 2.90 | 2.96 | 3.01 | 3.04 | 3.09 | 3.12 |
| 5 | 2.29 | 2.37 | 2.45 | 2.49 | 2.55 | 2.59 | 2.61 |
| 6 | 2.12 | 2.20 | 2.25 | 2.31 | 2.35 | 2.37 | 2.40 |
상기 표 10과 같이, 대조구 백김치의 경우 고춧가루가 첨가되지 않으므로 적색도가 매우 낮고 발효숙성기간이 지나도 큰 차이가 없다. 그러나 C3G 소재인 오디를 첨가한 백김치의 경우 적색도가 전체적으로 높고 C3G 색소의 산성 환경에서 붉은색을 띄는 특성 때문에 숙성기간이 지날수록 적색도가 증가하여 색깔이 더욱 붉어진다는 것을 알 수 있다.
오디 백김치의 숙성기간별 조직감 변화
제조된 오디 백김치의 발효 숙성기간에 따른 조직감 변화를 확인하였다.
| 오디(%) | 발효 숙성기간(일) | ||||||
| 0 | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 | |
| 0 | 2,155 | 2,112 | 2,107 | 2,087 | 2,079 | 2.066 | 2,052 |
| 3 | 2,186 | 2,151 | 2,139 | 2,113 | 2,095 | 2,078 | 2,057 |
| 4 | 2,169 | 2,157 | 2,138 | 2,121 | 2,105 | 2,097 | 2,068 |
| 5 | 2,144 | 2,126 | 2,107 | 2,089 | 2,081 | 2,071 | 2,061 |
| 6 | 2,138 | 2,117 | 2,101 | 2,092 | 2,076 | 2,068 | 2,054 |
상기 표 11과 같이, 대조구와 비교하여 오디를 첨가한 백김치의 경우 조직감에는 큰 변화가 없는 것으로 나타났다. 따라서 오디를 첨가하여도 조직감에는 큰 문제가 없음을 알 수 있다.
오디 백김치의 식미 분석
제조된 오디 백김치의 식미(pH 4.5기준 시)를 비교하였다.
| 오디(%) | 식 미 | ||||
| 맛 | 색깔 | 조직감 | 냄새 | 총평 | |
| 0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 3.00 |
| 3 | 3.2 | 3.2 | 3.1 | 3.1 | 3.15 |
| 4 | 3.5 | 3.6 | 3.2 | 3.1 | 3.35 |
| 5 | 3.9 | 4.2 | 3.3 | 3.6 | 3.75 |
| 6 | 3.6 | 3.9 | 3.1 | 3.5 | 3.53 |
※ 아주 좋다 5, 좋다 4, 보통이다 3, 나쁘다 2, 아주 나쁘다 1.
상기 표 12와 같이, 전체적으로 좋은 평을 받았으며, 특히 오디 첨가량이 5%인 백김치가 가장 좋은 평을 받았다.
실시예 3. 블루베리 백김치 제조
상기 실시예 1의 제조방법에 따르되, 다음 표 13과 같은 재료 및 배합비를 사용하여 백김치를 제조하였다.
| 원부재료 | 김치의 종류별 배합비(%) | ||||
| 대조구 | 시험구(블루베리) | ||||
| Ⅰ | Ⅱ | Ⅲ | Ⅳ | ||
| 절임배추 | 48.62 | 48.62 | 48.62 | 48.62 | 48.62 |
| 무채 | 14.30 | 14.30 | 14.30 | 14.30 | 14.30 |
| 실고추 | 0.01 | 0.01 | 0.01 | 0.01 | 0.01 |
| 대파 | 0.71 | 0.71 | 0.71 | 0.71 | 0.71 |
| 마늘 | 1.29 | 1.29 | 1.29 | 1.29 | 1.29 |
| 생강 | 0.43 | 0.43 | 0.43 | 0.43 | 0.43 |
| 양파 | 0.71 | 0.71 | 0.71 | 0.71 | 0.71 |
| 쪽파 | 0.71 | 0.71 | 0.71 | 0.71 | 0.71 |
| 배 | 0.14 | 0.14 | 0.14 | 0.14 | 0.14 |
| 대추 | 0.05 | 0.05 | 0.05 | 0.05 | 0.05 |
| 멸치액젓 | 0.29 | 0.29 | 0.29 | 0.29 | 0.29 |
| 정백당 | 0.45 | 0.45 | 0.45 | 0.45 | 0.45 |
| 정제염 | 1.43 | 1.43 | 1.43 | 1.43 | 1.43 |
| 찹쌀풀 | 0.86 | 0.86 | 0.86 | 0.86 | 0.86 |
| 정제수 | 30.00 | 26.00 | 25.00 | 24.00 | 23.00 |
| 블루베리 | 0.00 | 4.00 | 5.00 | 6.00 | 7.00 |
| 계 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
블루베리 백김치의 숙성기간별 pH 변화
제조된 블루베리 백김치의 발효 숙성기간에 따른 pH 변화를 확인하였다.
| 블루베리(%) | 발효 숙성기간(일) | ||||||
| 0 | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 | |
| 0 | 6.0 | 5.3 | 4.8 | 4.5 | 4.2 | 4.0 | 3.8 |
| 4 | 6.0 | 5.4 | 4.8 | 4.5 | 4.3 | 4.1 | 3.8 |
| 5 | 5.9 | 5.4 | 4.9 | 4.6 | 4.3 | 4.1 | 3.9 |
| 6 | 5.9 | 5.5 | 5.0 | 4.7 | 4.4 | 4.1 | 4.0 |
| 7 | 5.9 | 5.5 | 5.1 | 4.8 | 4.5 | 4.2 | 4.1 |
상기 표 14와 같이, C3G 소재인 블루베리의 pH가 낮은 편이므로 대조구와 비교했을 때 초기 pH가 낮은 것을 알 수 있다. 그러나 시간이 경과하였을 때 pH의 낮아지는 속도가 대조구보다 느리므로 김치의 저장기간이 일반 백김치보다 길다는 것을 알 수 있다.
블루베리 백김치의 숙성기간별 유기산 변화
제조된 블루베리 백김치의 발효 숙성기간에 따른 유기산 변화를 확인하였다.
| 블루베리(%) | 발효 숙성기간(일) | ||||||
| 0 | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 | |
| 0 | 0.15 | 0.21 | 0.29 | 0.36 | 0.46 | 0.52 | 0.62 |
| 4 | 0.15 | 0.23 | 0.30 | 0.36 | 0.45 | 0.53 | 0.60 |
| 5 | 0.16 | 0.22 | 0.31 | 0.37 | 0.44 | 0.52 | 0.59 |
| 6 | 0.16 | 0.21 | 0.30 | 0.37 | 0.43 | 0.53 | 0.59 |
| 7 | 0.16 | 0.22 | 0.29 | 0.36 | 0.42 | 0.52 | 0.58 |
상기 표 15와 같이, 발효 숙성기간이 지남에 따라 전체적으로 유기산 함량이 증가하여 신맛이 증가한다는 것을 알 수 있다. 대조구와 비교하였을 때 C3G 소재인 블루베리의 함량을 늘릴수록 유기산의 증가폭이 적은 것으로 보아 블루베리의 함량이 높을수록 김치의 발효가 느려져 저장기간이 일반 백김치보다 길다는 것을 알 수 있다.
블루베리 백김치의 숙성기간별 색차(적색도) 변화
제조된 블루베리 백김치의 발효 숙성기간에 따른 색차(적색도) 변화를 확인하였다.
| 블루베리(%) | 발효 숙성기간(일) | ||||||
| 0 | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 | |
| 0 | 0.70 | 0.69 | 0.71 | 0.68 | 0.69 | 0.68 | 0.67 |
| 4 | 2.54 | 2.58 | 2.63 | 2.69 | 2.71 | 2.76 | 2.80 |
| 5 | 2.80 | 2.83 | 2.87 | 2.94 | 2.99 | 3.02 | 3.04 |
| 6 | 3.05 | 3.11 | 3.15 | 3.18 | 3.23 | 3.27 | 3.29 |
| 7 | 2.92 | 2.95 | 2.99 | 3.05 | 3.08 | 4.00 | 4.06 |
상기 표 16과 같이, 대조구 백김치의 경우 고춧가루가 첨가되지 않으므로 적색도가 매우 낮고 발효숙성기간이 지나도 큰 차이가 없다. 그러나 C3G 소재인 블루베리를 첨가한 백김치의 경우 적색도가 전체적으로 높고 C3G 색소의 산성 환경에서 붉은색을 띄는 특성 때문에 숙성기간이 지날수록 적색도가 증가하여 색깔이 더욱 붉어진다는 것을 알 수 있다.
블루베리 백김치의 숙성기간별 조직감 변화
제조된 블루베리 백김치의 발효 숙성기간에 따른 조직감 변화를 확인하였다.
| 블루베리(%) | 발효 숙성기간(일) | ||||||
| 0 | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 | |
| 0 | 2,155 | 2,112 | 2,107 | 2,087 | 2,079 | 2.066 | 2,052 |
| 4 | 2,143 | 2,127 | 2,105 | 2,094 | 2,073 | 2,057 | 2,043 |
| 5 | 2,165 | 2,145 | 2,128 | 2,107 | 2,085 | 2,076 | 2,065 |
| 6 | 2,148 | 2,135 | 2,113 | 2,106 | 2.094 | 2,078 | 2,062 |
| 7 | 2,136 | 2,118 | 2,101 | 2,089 | 2,074 | 2,053 | 2,041 |
상기 표 17과 같이, 대조구와 비교하여 블루베리를 첨가한 백김치의 경우 조직감에는 큰 변화가 없는 것으로 나타났다. 따라서 블루베리를 첨가하여도 조직감에는 큰 문제가 없음을 알 수 있다.
블루베리 백김치의 식미 분석
제조된 블루베리 백김치의 식미(pH 4.5기준 시)를 비교하였다.
| 블루베리(%) | 식 미 | ||||
| 맛 | 색깔 | 조직감 | 냄새 | 총평 | |
| 0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 3.00 |
| 4 | 3.2 | 3.2 | 3.2 | 3.1 | 3.18 |
| 5 | 3.5 | 3.6 | 3.1 | 3.2 | 3.35 |
| 6 | 4.0 | 4.1 | 3.3 | 3.4 | 3.70 |
| 7 | 3.8 | 3.7 | 3.2 | 3.3 | 3.50 |
※ 아주 좋다 5, 좋다 4, 보통이다 3, 나쁘다 2, 아주 나쁘다 1.
상기 표 18과 같이, 전체적으로 좋은 평을 받았으며, 특히 블루베리 첨가량이 6%인 백김치가 가장 좋은 평을 받았다.
Claims (2)
- 복분자 분쇄물, 오디 분쇄물 및 블루베리 분쇄물 중 선택된 하나의 시아니딘-3-글루코시드(cyanidin-3-glucoside) 함유소재 분쇄물을 첨가하여 백김치를 제조하되,
상기 복분자 분쇄물은 백김치 총중량에 대해 4 ~ 6중량%;
상기 오디 분쇄물은 백김치 총중량에 대해 4 ~ 6중량%;
상기 블루베리 분쇄물은 백김치 총중량에 대해 5 ~ 7중량%;로 첨가하는 것을 특징으로 하는 백김치 제조방법. - 제 1항에 있어서,
상기 시아니딘-3-글루코시드 함유소재 분쇄물은
직경 2㎛ 이하의 콜로이드 입자로 분쇄한 분쇄물인 것을 특징으로 하는 백김치 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020130076165A KR101597001B1 (ko) | 2013-06-29 | 2013-06-29 | 복분자 함유 백김치 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020130076165A KR101597001B1 (ko) | 2013-06-29 | 2013-06-29 | 복분자 함유 백김치 제조방법 |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020150094914A Division KR102036678B1 (ko) | 2015-07-02 | 2015-07-02 | C3g 함유 백김치 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20150003068A true KR20150003068A (ko) | 2015-01-08 |
| KR101597001B1 KR101597001B1 (ko) | 2016-02-24 |
Family
ID=52476033
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020130076165A KR101597001B1 (ko) | 2013-06-29 | 2013-06-29 | 복분자 함유 백김치 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101597001B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20160143009A (ko) * | 2015-06-04 | 2016-12-14 | 박혜란 | 복분자 함유 갓김치의 제조방법 및 이에 따라 제조된 복분자 함유 갓김치 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100659388B1 (ko) | 2005-05-18 | 2006-12-19 | 김정은 | 칼슘 및 아미노산이 함유된 기능성 김치의 제조방법 및 그제조된 김치 |
| KR20100012743A (ko) * | 2008-07-29 | 2010-02-08 | 위니아만도 주식회사 | Ｇａｂａ 생성을 위한 김치 숙성 방법 |
| KR101003186B1 (ko) | 2008-05-01 | 2010-12-22 | 남우용 | 씀바귀를 이용한 김치 제조방법 및 이로부터 제조된 김치 |
| KR20110024694A (ko) * | 2009-09-03 | 2011-03-09 | 정영선 | 새싹채소와 블루베리 시럽을 이용한 보쌈김치 제조방법 |
| KR20110051414A (ko) * | 2009-11-10 | 2011-05-18 | 한국식품연구원 | 터키형 물김치 조성물 및 이의 제조 방법 |
| KR101232272B1 (ko) * | 2011-12-05 | 2013-03-12 | 주식회사 디미 | 배무채 다색 물김치 및 이를 이용한 국수용 배무채 다색 육수 |
-
2013
- 2013-06-29 KR KR1020130076165A patent/KR101597001B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100659388B1 (ko) | 2005-05-18 | 2006-12-19 | 김정은 | 칼슘 및 아미노산이 함유된 기능성 김치의 제조방법 및 그제조된 김치 |
| KR101003186B1 (ko) | 2008-05-01 | 2010-12-22 | 남우용 | 씀바귀를 이용한 김치 제조방법 및 이로부터 제조된 김치 |
| KR20100012743A (ko) * | 2008-07-29 | 2010-02-08 | 위니아만도 주식회사 | Ｇａｂａ 생성을 위한 김치 숙성 방법 |
| KR20110024694A (ko) * | 2009-09-03 | 2011-03-09 | 정영선 | 새싹채소와 블루베리 시럽을 이용한 보쌈김치 제조방법 |
| KR20110051414A (ko) * | 2009-11-10 | 2011-05-18 | 한국식품연구원 | 터키형 물김치 조성물 및 이의 제조 방법 |
| KR101232272B1 (ko) * | 2011-12-05 | 2013-03-12 | 주식회사 디미 | 배무채 다색 물김치 및 이를 이용한 국수용 배무채 다색 육수 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20160143009A (ko) * | 2015-06-04 | 2016-12-14 | 박혜란 | 복분자 함유 갓김치의 제조방법 및 이에 따라 제조된 복분자 함유 갓김치 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR101597001B1 (ko) | 2016-02-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101733170B1 (ko) | 건강 기능성 김치 및 그 제조방법 | |
| KR101805800B1 (ko) | 파프리카를 포함한 항암 및 항산화 기능성 김치의 제조방법 | |
| KR20150136195A (ko) | 당절임 복분자, 오디, 블루베리를 사용한 c3g 함유 백김치 또는 나박김치 제조방법 | |
| KR20140083507A (ko) | 오디를 첨가한 샐러드 드레싱 및 그의 제조방법 | |
| KR101597003B1 (ko) | 당절임 복분자를 사용한 c3g 함유 배추포기김치 제조방법 | |
| KR101597001B1 (ko) | 복분자 함유 백김치 제조방법 | |
| KR20200031476A (ko) | 국수용 멸치 김치 양념소스의 제조방법 | |
| KR101597000B1 (ko) | 복분자 함유 배추포기김치 제조방법 | |
| KR102020791B1 (ko) | 당절임 오디, 블루베리를 사용한 c3g 함유 배추포기김치 제조방법 | |
| KR101742139B1 (ko) | 현미찹쌀이 포함된 햄버거패티 | |
| KR20050061428A (ko) | 파프리카떡국떡 및 그 제조방법 | |
| KR102020786B1 (ko) | C3g 함유 나박김치 제조방법 | |
| KR100701824B1 (ko) | 단호박과 꽃게를 이용한 키토산 김치의 제조방법 | |
| KR101597002B1 (ko) | 복분자 함유 나박김치 제조방법 | |
| KR101184747B1 (ko) | 비빔면용 자연식 소스 | |
| KR20150083455A (ko) | C3g 함유 백김치 제조방법 | |
| KR101488462B1 (ko) | 아사이베리가 첨가된 김치 및 그 제조방법 | |
| KR101770621B1 (ko) | 칼국수용 김치면 조성물 및 그 제조방법 | |
| KR20110002309A (ko) | 저 자극성 생 두부 쌈장 제조 방법 및 저 자극성 생두부 쌈장 | |
| KR102032904B1 (ko) | C3g 함유 배추포기김치 제조방법 | |
| KR20070010609A (ko) | 감자김치의 제조방법 | |
| KR101633714B1 (ko) | 흰찰쌀보리를 이용한 강된장 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 강된장 소스 | |
| KR101188089B1 (ko) | 발효 야채가 함유된 생크림의 제조방법 | |
| KR20230069382A (ko) | 백년초 추출물을 함유하는 비스크 크림소스 및 이의 제조방법 | |
| KR20240153044A (ko) | 버터 건 청국장 및 그의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| A107 | Divisional application of patent | ||
| AMND | Amendment | ||
| N231 | Notification of change of applicant | ||
| E601 | Decision to refuse application | ||
| X091 | Application refused [patent] | ||
| AMND | Amendment | ||
| X701 | Decision to grant (after re-examination) | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20190218 Year of fee payment: 4 |