KR20050061428A - 파프리카떡국떡 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 파프리카떡국떡 및 그 제조방법으로, 쌀을 6시간동안 침지한후,롤밀로 분쇄한후, 색상별로 건조한 파크리카를 분쇄 준비한후, 떡국쌀 90.9중량%에 대하여 색깔별로 9.1중량%의 파프리카분말을 혼합해 증숙한다음 떡대로 압출해 건조한후 비스듬히 썰어 스프와 함께 색깔별로 포장완성 한 것을 특징으로 하는 파프리카떡국떡으로,시중판매되는 국산쌀과, 빨강, 노랑, 오렌지, 보라색, 녹색파프리카와 식염을 각 준비한다음,물에 씻어 잡티를 제거한쌀을 6시간동안 물에 불리는 침지공정;물에서 건져낸 쌀을 롤밀로 곱게 분쇄하며, 준비된 파프리카는 건조후 색상별로 분쇄하는 분쇄공정;분쇄된 쌀 90.9중량%에 9.1중량%의 파프리카분말을 색깔별로 혼합하는 공정;쌀가루와 혼합된 파프리카를 색깔별로 증숙하는 증숙공정;색깔별로 증숙된 파프리카떡쌀을 떡대로 압출하는 떡대압출공정;수분함량 20∼30%로 건조하는 건조공정;건조된 파프리카떡국떡을 비스듬히 썰어 색깔별로 소포장해 스프를 넣어 포장완성 함을 특징으로 하는 파프리카떡국떡의 제조방법으로, 탄수화물위주의 떡국을 독특한 색과 맛 향,특히 비타민이 풍부한 파프리카를 첨가한 파프리카떡국떡 및 그 제조방법에 관한 유용한 발명인 것이다.

Description

파프리카떡국떡 및 그 제조방법{a rice dumpling soup rice slice cake by paprika and the manucture method}

본 발명은 파프리카떡국떡 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적인 떡국은 쌀로 만든 떡국떡을 비스듬히 썬 떡을 미지근한 물에 헹궈 물기를 뺀다음, 냄비에 물과 다시다를 넣고 끓여,물이 끓어 오르면 떡을 넣고 끓이다가, 떡이 익으면 소금으로 간하고 다진마늘, 대파를 넣고,마지막으로 달걀을 풀어 넣고 그릇에 담아 내는 것인 일반적이다.

기타, 개성 지방의 떡국으로 정월에 먹는 음식으로 조랭이 떡국 역시, 찬물에 대파, 마늘, 양지머리를 넣고 2시간정도 중불에 푹 끓인후, 조랭이떡은 끓는 물에 데쳐서 찬물에 헹구어 부드럽게 준비한다음, 육수가 끓어 맛이 나면 고기는 건져 먹기 좋게 썰고, 국물은 거즈에 내려 맑게 준비후, 육수가 끓어 오르면 조랭이떡을 넣고 끓여, 조랭이떡이 익었을 때 다진파, 다진마늘, 소금, 국간장, 깨소금, 후춧가루로 간해 대접에 담고 양지머리를 고명으로 얹어 내는 방법이 있다.

기타, 소고기나, 김치등을 넣고 비스듬히 썬 떡국을 넣고 조리하는등의 떡국요리등이 있다.

이와 같은 여러가지 떡국떡은 주로 침지한 힌쌀에 소정의 식염을 가한후. 분쇄해 증숙후 엿가락처럼 떡대를 압출해 말려 비스듬히 썰거나, 조랭이 떡국떡은 흰떡이 부드러울 때에 대칼로 밀어서 누에 모양으로 만든 떡국떡이 있다.

본 발명에서는 산업고도화에 의한 식생활의 개선에 따라, 탄수화물위주의 떡국을 독특한 색과 맛 향,특히 비타민이 풍부한 파프리카를 첨가한 파프리카떡국떡 및 그 제조방법을 제공하고자 한다.

파프리카(paprik)는 단고추(sweet pepper), 종고추(bell pepper)라고도 불리우는 얼핏 피망과 비슷한 모양의 유럽산 고추로서 피망보다 크기가 크고(180~260g 1개) 과육이 두터우며(6~10mm), 독특하고 싱그러운 향과 단맛(당도7~11)이 특징이다.

기타, 샐러드용으로 조리하기에 편하고 한 입에 먹을 수 있게 잘라서 마요네즈 등을 찍어 먹으면 맛과 향을 느끼는데 아주 좋고 수분의 함량이 많고(약 90%) 당도가 일반 토마토 보다 높은 7-8Brix 로 더운 여름을 이기는데 수박과 함께 더 할 나위 없이 좋은 식품이다.

참고로 아래 표 1(농림부 농촌생활연구소의 분석표)과 같이,파프리카는 가식부 100g당 피망보다는 비타민,철분,마그네슘등의 성분이 월등하게 함유된 유익성이 있으며, 기후조건에 따라 약간 매콤한 맛부터 매운맛을 띠는데, 매콤한 맛을 띠는 캡사이신성분이 0.001∼0,005%정도 함유되어 있다.

빨강, 노랑, 오렌지, 보라색, 녹색등의 다양한 색깔이 있으며, 특히 오렌지의 4배에 가까운 비타민 C를 함유하고 있다.

파프리카는 일반 단고추(피망)보다 2.5배 무거우며 매운맛이 없는 모양은 피망과 비슷하지만 색깔이 훨씬 곱고 선명하며 그 맛이 달짝지근해 생것으로 먹어도 맛있어 여러 가지 색상의 떡국요리에 사용할 수 있는 파프리카떡국떡을 제공하고자 하는 것이다.

상기와 같은 다양한 색상및 영양요소가 풍부한 파프리카떡국떡 및 그 제조방법으로 쌀을 6시간동안 침지한후,롤밀로 분쇄한후, 색상별로 건조한 파크리카를 분쇄 준비한후, 떡국쌀 90.9중량%에 대하여 파프리카분말 9.1중량%를 혼합해 증숙한다음 떡대로 압출해 건조한후 비스듬히 썰어 포장완성 한 것을 특징으로 한다.

이하,본 발명의 구체적인 제조방법을 실시예를 들어 알아보면 다음과 같다.

[제1공정]재료선별

시중판매되는 국산쌀과, 빨강, 노랑, 오렌지, 보라색, 녹색파프리카와 식염을 각 준비한다.

[제2공정]침지공정

씻어 잡티를 제거한 쌀을 6시간 동안 물에 불린다.

[제3공정]분쇄공정

물에서 건져낸 쌀을 롤밀로 곱게 분쇄하며, 준비된 파프리카는 건조후 색상별로 분쇄한다.

[제4공정]혼합공정

분쇄된 쌀에 90.9중량%에 색깔별로 9.1중량%의 파프리카분말을 혼합한다.

[제5공정]증숙공정

쌀가루와 혼합된 파프리카를 색깔별로 증숙한다.

[제6공정]떡대압출공정

색깔별로 증숙된 파프리카떡쌀을 떡대로 압출한다.

[제7공정]건조공정

수분함량20∼30%로 건조한다.

[제8공정]커팅공정

건조된 파프리카떡국떡을 비스듬히 썰어 색깔별로 소포장해 스프를 넣어 포장완성 한다.

상기와 같이 제조된 파프리카떡국떡의 제조에 있어서,파프리카분말 조성함량별 관능검사를 실시한 결과는 다음 표 2와 같다.

대상		성인남자	성인여자	초중고생
인원		30명	30명	30명
떡국쌀가식부에 대한 파프리카 첨가비별 평균평점	5중량%	3.0	3.28	3.45
	7중량%	3.25	3.80	3.99
	9중량%	3.65	4.02	4.15
	12중량%	3.35	3.75	4.27
	15중량%	3.28	3.55	4.19

상기와 같은 관능검사의 항목으로는 제조된 파프리카떡국의 향, 맛,색상,그리고 전반적인 바람직성에 대한 것을 토대로 성인남자와 여자 그리고 남녀구분 없이 초중고생을 대상으로 5점대비법으로 검사실시하여 3.0이상이면 양호한 것으로 고른 기호도를 보였으며, 특히 떡국쌀 가식부중 9중량%의 파프리카첨가비의 제품에 있어 전반적으로 종전의 일반떡국에 비해 우수함을 알수 있었다.

그중, 초중고생의 경우에 파프리카첨가비가 높을수록 색이나 향면에서 기호도가 증가하다가, 떡국쌀 가식부의 15중량%에 이르자 감소하는 경향을 보였으나, 전반적으로 일반성인 남여에 비하여,패스트푸드에 맛들여진 청소년층에 있어서 기존 떡국에 비하여 매우 선호도가 높은 것임을 알 수 있었다.

이상과 같이 본 발명은 탄수화물이 주성분인 일반떡국에 비하여 비타민,철분,마그네슘등의 성분이 월등하게 함유되며, 특히 색상이 다양해 어린이들의 선호할수 있도록 하며,시각적으로도 즐거움을 줄수 있는 새로운 식품으로써,국내 파프리카 농가의 새로운 소득원이 되며, 외국인의 입맛에 맞는 떡국떡으로 대외수출효과가 큰 유용한 발명인 것이다.

도 1은 본 발명의 제조공정도

Claims (2)

1. 쌀을 6시간동안 침지한후,롤밀로 분쇄한후, 색상별로 건조한 파크리카를 분쇄 준비한후, 떡국쌀 90.9중량%에 대하여 색깔별로 9.1중량%의 파프리카분말을 혼합해 증숙한다음 떡대로 압출해 건조한후 비스듬히 썰어 스프와 함께 색깔별로 포장완성 한 것을 특징으로 하는 파프리카떡국떡.
2. 시중판매되는 국산쌀과, 빨강, 노랑, 오렌지, 보라색, 녹색파프리카와 식염을 각 준비한다음,물에 씻어 잡티를 제거한쌀을 6시간동안 물에 불리는 침지공정;

   물에서 건져낸 쌀을 롤밀로 곱게 분쇄하며, 준비된 파프리카는 건조후 색상별로 분쇄하는 분쇄공정;

   분쇄된 쌀 90.9중량%에 9.1중량%의 파프리카분말을 색깔별로 혼합하는 공정;

   쌀가루와 혼합된 파프리카를 색깔별로 증숙하는 증숙공정;

   색깔별로 증숙된 파프리카떡쌀을 떡대로 압출하는 떡대압출공정;

   수분함량 20∼30%로 건조하는 건조공정;

   건조된 파프리카떡국떡을 비스듬히 썰어 색깔별로 소포장해 스프를 넣어 포장완성 함을 특징으로 하는 파프리카떡국떡의 제조방법.