CN104544109A - 一种风味紫薯面零食及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味紫薯面零食,其特征在于,原料按照重量份组成如下:紫薯100份、果汁30-35份、燕麦片10-15份、糯米面10-15份、黄油3-5份、精细牛肉粉3-4份、辅料1-2份、适量的水。本发明保护紫薯特有的香气,通过加入果汁以助消化、润肠道,制得的产品表面喷洒精细牛肉粉及其辅料,得到的小吃香脆可口,营养丰富,不含任何添加剂和防腐剂,儿童偏爱。本发明的制作方法简单,产品不经油炸、膨化,制作过程中不出现焦糊、夹生等现象,易于推广。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种风味紫薯面零食及其制作方法。
背景技术
紫薯,薯肉呈紫色至深紫色。 其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨 基酸维生素及多种矿物质,同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能,其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞,维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。
传统的紫薯粉制作方法一般采用去皮、切(粒)片、烘(晒)干脱水、粉碎后率得成品的制作方法,会破坏紫薯特有的香气,从而使产品质量下降,如何克改善工艺过程,提高生产效率,制造出质量上乘的紫薯粉具有重要意义。
果汁中保留有水果中相当一部分营养成分,例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等,口感也优于普通白开水。比起水和碳酸饮料来说,果汁的确有相当的优势。老人和小孩适当喝少量果汁可以助消化、润肠道,补充膳食中营养成分的不足。成年人如果不能保证合理膳食,通过喝果汁适量补充一些营养,也算是一种不错的方法。
面团通常油炸或烘烤成小吃片。然而,消费者寻求包含与淀粉材料不同的健康成分的小吃品。此外,消费者还需求小吃片中更佳的风味和营养。尽管所有的年龄组均食用小吃,但儿童为这些产品的核心消费者,并且将高度期望儿童可在他们所喜欢食用的小吃品中获得更多营养。
发明内容
本发明的目的是提供一种风味紫薯面零食及其制作方法,保护紫薯特有的香气,加入果汁以助消化、润肠道,制得风味可口,儿童偏爱的小吃。
本发明采取的技术方案为:
一种风味紫薯面零食,其特征在于,原料按照重量份组成如下:
紫薯100份、果汁30-35份、燕麦片10-15份、糯米面10-15份、黄油3-5份、精细牛肉粉3-4份、辅料1-2份、适量的水。
上述的果汁为苹果、桃、梨或草莓等含糖量多的水果中的一种。
上述的辅料为食盐0.07份、酱油0.3份、葱0.5份、姜粉0.02份、辣椒面O.1份、香菜粉0.02份组成的混合物。
一种风味紫薯面零食的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)选择大个紫薯洗净后,去皮,用切粒机将去皮紫薯切成1-2mm细粒;
(2)用传送带加风将紫薯风干,使其含水量为20-30%;
(3)用螺旋推进设备控制温度为90-100℃,压力为180-200Kp,处理6-8min使其含水量降低到15%以下,用粉碎机将其粉碎至30目;
(4)将苹果和桃子洗净放入榨汁机中,榨汁,备用
(5)将紫薯面和燕麦片、糯米面混合加入上述制得的果汁,用适量的水揉成面团,切片成1-2mm厚度;
(6)控制温度为75-80℃进行压片,压片后继续加热10min,表面涂一层黄油,加入精细牛肉粉和辅助物料,放入烤箱中控制温度为175-180℃进行烘烤,降温即可。
本发明的有益效果:
本发明中原料经熟化处理后再风干粉碎,避免高温对紫薯粉胶原体的破坏,保护紫薯特有的香气,通过加入果汁以助消化、润肠道,制得的产品表面喷洒精细牛肉粉及其辅料,得到的小吃香脆可口,营养丰富,不含任何添加剂和防腐剂,儿童偏爱。本发明的制作方法简单,产品不经油炸、膨化,制作过程中不出现焦糊、夹生等现象,易于推广。
具体实施方式
实施例1
一种风味紫薯面零食,其特征在于,原料按照重量份组成如下:
紫薯100份、果汁30份、燕麦片15份、糯米面10份、黄油3份、精细牛肉粉3份、食盐0.07份、酱油0.3份、葱0.5份、姜粉0.02份、辣椒面O.1份、香菜粉0.02份组成的辅料1.5份、适量的水。
一种风味紫薯面零食的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)选择大个紫薯洗净后,去皮,用切粒机将去皮紫薯切成1-2mm细粒;
(2)用传送带加风将紫薯风干,使其含水量为20%;
(3)用螺旋推进设备控制温度为95℃,压力为180Kp,处理8min使其含水量降低到15%以下,用粉碎机将其粉碎至30目;
(4)将苹果和桃子洗净放入榨汁机中,榨汁,备用
(5)将紫薯面和燕麦片、糯米面混合加入上述制得的果汁,用适量的水揉成面团,切片成1-2mm厚度;
(6)控制温度为75℃进行压片,压片后继续加热10min,表面涂一层黄油,加入精细牛肉粉和辅助物料,放入烤箱中控制温度为175℃进行烘烤,降温即可。
实施例2
一种风味紫薯面零食,其特征在于,原料按照重量份组成如下:
紫薯100份、果汁35份、燕麦片15份、糯米面10份、黄油5份、精细牛肉粉4份、食盐0.07份、酱油0.3份、葱0.5份、姜粉0.02份、辣椒面O.1份、香菜粉0.02份组成的辅料2份、适量的水。
一种风味紫薯面零食的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)选择大个紫薯洗净后,去皮,用切粒机将去皮紫薯切成1-2mm细粒;
(2)用传送带加风将紫薯风干,使其含水量为20%;
(3)用螺旋推进设备控制温度为95℃,压力为200Kp,处理6min使其含水量降低到15%以下,用粉碎机将其粉碎至30目;
(4)将苹果和桃子洗净放入榨汁机中,榨汁,备用
(5)将紫薯面和燕麦片、糯米面混合加入上述制得的果汁,用适量的水揉成面团,切片成1-2mm厚度;
(6)控制温度为75℃进行压片,压片后继续加热10min,表面涂一层黄油,加入精细牛肉粉和辅助物料,放入烤箱中控制温度为175℃进行烘烤,降温即可。
Claims (4)
1.一种风味紫薯面零食,其特征在于,原料按照重量份组成如下:
紫薯100份、果汁30-35份、燕麦片10-15份、糯米面10-15份、黄油3-5份、精细牛肉粉3-4份、辅料1-2份、适量的水。
2.根据权利要求1所述的一种风味紫薯面零食,其特征在于,所述的果汁为苹果、桃、梨或草莓等含糖量多的水果中的一种。
3.根据权利要求1所述的一种风味紫薯面零食,其特征在于,所述的辅料为食盐0.07份、酱油0.3份、葱0.5份、姜粉0.02份、辣椒面O.1份、香菜粉0.02份组成的混合物。
4.一种风味紫薯面零食的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)选择大个紫薯洗净后,去皮,用切粒机将去皮紫薯切成1-2mm细粒;
(2)用传送带加风将紫薯风干,使其含水量为20-30%;
(3)用螺旋推进设备控制温度为90-100℃,压力为180-200Kp,处理6-8min使其含水量降低到15%以下,用粉碎机将其粉碎至30目;
(4)将苹果和桃子洗净放入榨汁机中,榨汁,备用
(5)将紫薯面和燕麦片、糯米面混合加入上述制得的果汁,用适量的水揉成面团,切片成1-2mm厚度;
(6)控制温度为75-80℃进行压片,压片后继续加热10min,表面涂一层黄油,加入精细牛肉粉和辅助物料,放入烤箱中控制温度为175-180℃进行烘烤,降温即可。
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CN201310496236.4A CN104544109A (zh) | 2013-10-22 | 2013-10-22 | 一种风味紫薯面零食及其制作方法 |
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Publications (1)
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CN104544109A true CN104544109A (zh) | 2015-04-29 |
Family
ID=53062031
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CN201310496236.4A Pending CN104544109A (zh) | 2013-10-22 | 2013-10-22 | 一种风味紫薯面零食及其制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
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CN (1) | CN104544109A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN113995107A (zh) * | 2021-10-28 | 2022-02-01 | 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所 | 一种含有蓝靛果和鳄嘴花的即食片及其制备方法 |
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2013
- 2013-10-22 CN CN201310496236.4A patent/CN104544109A/zh active Pending
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN113995107A (zh) * | 2021-10-28 | 2022-02-01 | 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所 | 一种含有蓝靛果和鳄嘴花的即食片及其制备方法 |
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150429 |
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |