CN105495457A - 一种紫薯泥方便食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种紫薯泥方便食品及其制备方法，属于农产品深加工领域，其原料的各组分的重量份为紫薯120~150份、变性淀粉10~16份、玉米淀粉35~45份、糖20~30份、盐1~3份、维生素C？0.1~0.5份、食用防腐剂0.1~0.3份、天然色素0.1~0.3份，其制备方法为将紫薯水蒸气蒸15~20min，捣碎，加入其它原料，搅拌均匀后，继续蒸30~40min；蒸完后将放凉，将泥状物铺成1~3cm厚，微波干燥至水分为3%~5%，粉碎，过80~120目筛，即得成品；该紫薯泥方便携带，食用时加入适量的温水即可享用，且美味可口、色彩鲜艳、营养丰富；同时其制备方法简单，可实现工业化生产。

Description

一种紫薯泥方便食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种紫薯泥方便食品及其制备方法，属于农产品深加工领域。

背景技术

紫薯（Ipomoeabatatas(L.)Poir.旋花科Convolvulaceae番薯属）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。

紫薯分布于广东、广西、湖南、湖北、福建、四川、云南、贵州、山东、江西、陕西南部；亚洲其它热带地区也有。

紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。

紫薯在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。

由于紫薯的营养价值高，利用其开发的产品越来越多。

CN201310141604.3提供了一种紫薯棒夹心米果，包括紫薯棒、填充于紫薯棒内的芯料和撒在紫薯棒外的紫薯粉层；所述紫薯棒由以下重量份的组份制成：大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麦粉、碳酸钙、精盐、水，所述芯料由以下重量份的组份制成：色拉油、卵磷脂、白砂糖粉、葡萄糖粉、紫薯全粉、酱油粉、面包粉屑、烤红薯香精，所述紫薯粉层由以下重量份的组份制成：紫薯全粉、色拉油。本发明还提供了该紫薯棒夹心米果的制备方法。

CN201210262279.1公开一种紫薯银耳悬浮饮料的制备方法。具体制备步骤如下：(1).紫薯的前处理，得紫薯泥；(2).酶法制备紫薯原汁，得到紫薯原汁；(3).紫薯原汁的澄清，得到澄清的紫薯汁；(4).制备银耳果粒；(5).紫薯银耳果粒悬浮饮料的调配，即得紫薯银耳悬浮饮料。

CN201210169236.9公开一种即食软包装甜紫薯块的制备方法，包括以下步骤：挑选外观饱满，无腐烂的紫薯，清洗紫薯表面；将清洗后的紫薯去皮；将去皮后的紫薯切成长、宽、厚度均为3~5cm的紫薯块；将紫薯块放入密闭气罐，并加入浸味液，抽取罐内气体，使真空压达到0.05~0.09MPa，温度20~50℃，充分渗透3~10分钟，进行调味；将调味后的紫薯块预蒸，预蒸后的紫薯块冷却至20~25℃；将冷却后的紫薯块装入包装袋，杀菌；向杀菌后的紫薯块的包装袋中充入氮气，封口，即得。

尽管紫薯产品较多，但是一种既方便又具营养可口的紫薯产品，还有待开发。

发明内容

本发明针对现有技术存在的问题，提供一种紫薯泥方便食品，该紫薯泥方便携带，食用时加入适量的温水即可享用，且美味可口、色彩鲜艳、营养丰富；同时其制备方法简单，可实现工业化生产。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：

一种紫薯泥方便食品，原料的各组分的重量份为：

紫薯120~150份、变性淀粉10~16份、玉米淀粉35~45份、糖20~30份、盐1~3份、维生素C0.1~0.5份、食用防腐剂0.1~0.3份、天然色素0.1~0.3份；

紫薯120~135份、变性淀粉10~13份、玉米淀粉35~40份、糖25~30份、盐2~3份、维生素C0.3~0.5份、食用防腐剂0.2~0.3份、天然色素0.2~0.3份；

紫薯135~150份、变性淀粉13~16份、玉米淀粉40~45份、糖20~25份、盐1~2份、维生素C0.1~0.3份、食用防腐剂0.1~0.2份、天然色素0.1~0.2份。

本发明的另外一个目的是提供一种紫薯泥方便食品的制备方法，包括以下步骤：

将紫薯水蒸气蒸15~20min，捣碎，加入其它原料，搅拌均匀后，继续蒸30~40min；

蒸完后将放凉，将泥状物铺成1~3cm厚，微波干燥至水分为3%~5%，粉碎，过80~120目筛，即得成品。

本发明相对于现有技术的有益效果是：

本发明提供的一种紫薯泥方便食品，方便携带，食用时加入适量的温水即可享用，且美味可口、色彩鲜艳、营养丰富；同时其制备方法简单，可实现工业化生产。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种紫薯泥方便食品，原料的各组分的重量份为：

紫薯120份、变性淀粉10份、玉米淀粉35份、糖20份、盐1份、维生素C0.1份、食用防腐剂0.1份、天然色素0.1份。

其制备方法，包括以下步骤：

将紫薯水蒸气蒸15min，捣碎，加入其它原料，搅拌均匀后，继续蒸30min；

蒸完后将放凉，将泥状物铺成1cm厚，微波干燥至水分为3%，粉碎，过80~目筛，即得成品。

实施例2

一种紫薯泥方便食品，原料的各组分的重量份为：

紫薯150份、变性淀粉16份、玉米淀粉45份、糖30份、盐3份、维生素C0.5份、食用防腐剂0.3份、天然色素0.3份。

其制备方法，包括以下步骤：

将紫薯水蒸气蒸20min，捣碎，加入其它原料，搅拌均匀后，继续蒸40min；

蒸完后将放凉，将泥状物铺成3cm厚，微波干燥至水分为5%，粉碎，过80~120目筛，即得成品。

实施例3

一种紫薯泥方便食品，原料的各组分的重量份为：

紫薯135份、变性淀粉13份、玉米淀粉40份、糖25份、盐2份、维生素C0.3份、食用防腐剂0.2份、天然色素0.2份。

其制备方法，包括以下步骤：

将紫薯水蒸气蒸15~20min，捣碎，加入其它原料，搅拌均匀后，继续蒸35min；

蒸完后将放凉，将泥状物铺成2cm厚，微波干燥至水分为34%，粉碎，过100目筛，即得成品。

实施例4

一种紫薯泥方便食品，原料的各组分的重量份为：

紫薯125份、变性淀粉11份、玉米淀粉37份、糖26份、盐2.5份、维生素C0.35份、食用防腐剂0.25份、天然色素0.25份。

其制备方法，包括以下步骤：

将紫薯水蒸气蒸17min，捣碎，加入其它原料，搅拌均匀后，继续蒸32min；

蒸完后将放凉，将泥状物铺成1.5cm厚，微波干燥至水分为3.5%，粉碎，过90目筛，即得成品。

实施例5

一种紫薯泥方便食品，原料的各组分的重量份为：

紫薯140份、变性淀粉15份、玉米淀粉43份、糖23份、盐1.5份、维生素C0.2份、食用防腐剂0.15份、天然色素0.15份。

其制备方法，包括以下步骤：

将紫薯水蒸气蒸19min，捣碎，加入其它原料，搅拌均匀后，继续蒸38min；

蒸完后将放凉，将泥状物铺成2.5m厚，微波干燥至水分为4.5%，粉碎，过110目筛，即得成品。

Claims (4)

1.一种紫薯泥方便食品，其特征在于：原料各组分的重量份为：

紫薯120~150份、变性淀粉10~16份、玉米淀粉35~45份、糖20~30份、盐1~3份、维生素C0.1~0.5份、食用防腐剂0.1~0.3份、天然色素0.1~0.3份。

2.一种紫薯泥方便食品，其特征在于：原料各组分的重量份为：

紫薯120~135份、变性淀粉10~13份、玉米淀粉35~40份、糖25~30份、盐2~3份、维生素C0.3~0.5份、食用防腐剂0.2~0.3份、天然色素0.2~0.3份。

3.一种紫薯泥方便食品，其特征在于：原料各组分的重量份为：

紫薯135~150份、变性淀粉13~16份、玉米淀粉40~45份、糖20~25份、盐1~2份、维生素C0.1~0.3份、食用防腐剂0.1~0.2份、天然色素0.1~0.2份。

4.一种紫薯泥方便食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

将紫薯水蒸气蒸15~20min，捣碎，加入其它原料，搅拌均匀后，继续蒸30~40min；

蒸完后将放凉，将泥状物铺成1~3cm厚，微波干燥至水分为3%~5%，粉碎，过80~120目筛，即得成品。