CN102742793A - 一种奶油南瓜紫薯包的制作方法 - Google Patents

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庞凌云
詹丽娟
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Abstract

本发明公开了一种奶油南瓜紫薯包的制作方法,属于南瓜、紫薯深加工技术领域。本发明采用紫薯原料为馅料,并添加糖、人造奶油等,包入南瓜面皮中制成包子,所得产品外观金黄光滑、皮厚适中、包子香气纯正、馅料绵软、甜度适中、风味独特。本发明将南瓜制成面皮,紫薯制成馅料,对其进行再加工,提高了附加值,制成包子后也有利于杂粮主食的产业化生产,具有很大的应用前景。

Description

一种奶油南瓜紫薯包的制作方法
背景技术
[0001] 紫薯,又名紫甘薯、紫红薯,是一类薯皮紫红近黑色、肉质呈紫色至深紫色的甘薯新品种。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。硒是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为“抗癌大王”。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构,是唯一能透过血脑屏障清除自由基,保护大脑细胞的物质,同时能减少抗生素给人体带来的危害,因此具有很高的推广应用价值。紫薯不仅可以鲜食,还可以加工成美观、营养、保健的休闲食品,如制成紫薯粉条、紫薯面条、紫薯年糕、紫甘薯脯、紫薯冰激凌、冷冻薯饼等方便、冷冻食品。在崇尚食素、食野、食黑的今天,紫薯的发展前景非常广阔。
[0002] 南瓜富含胡萝卜素、维生素、葡萄糖、钙、铁和淀粉等,是维生素A的优质来源。此 外南瓜还含有瓜氨酸、精氨酸、天门冬酸、葫芦巴碱、可溶性纤维及甘露醇等多种生理活性物质和营养成分。南瓜果胶含量较高,脂肪含量却较低。长期食用南瓜及其制品可以治疗前列腺、肝脏发炎、动脉粥样硬化,还能防止胃粘膜溃疡及促进愈合,促进胆汁分泌,增强肝肾细胞的再生能力。将新鲜南瓜原料放入到面食食品中,突破了产品传统的制作工艺,使广大消费者能够方便的使用营养价值提高的面食产品,有益于消费者的健康生活,同时扩大面食食品选择范围。另外,南瓜的加入改变了面食的品质、口感、色泽等,易于让不喜爱食用面食的人群接受。南瓜添加到面食中实现了对南瓜的深加工,增加了南瓜的食用新方法,提供了增加了经济效益的可能。
[0003] 面粉经发酵制成包子更容易消化吸收,且包子制作简单,携带方便,松软可口,营养丰富,是中华民族的传统食物之一。包子馅通常有肉馅、豆沙馅、油菜、白菜、粉条、萝卜丝、韭菜鸡蛋等各式各样。
发明内容
[0004] 本发明的目的是提供一种奶油南瓜紫薯包的制作方法,本发明将南瓜制成面皮,紫薯制成馅料,对其进行再加工,提高了附加值,制成包子后也有利于杂粮主食的产业化生产,具有很大的应用前景。
[0005] 本发明的技术方案是:一种奶油南瓜紫薯包的制作方法,它的步骤如下:
(1)在面粉中加入发酵粉,搅拌均匀,发酵粉的加入质量为面粉质量的0. p/ro. 5%,将南瓜去皮,切成薄片,蒸熟后压成泥,加入白砂糖和奶油,搅拌至白砂糖和奶油融化,南瓜的加入质量为面粉质量的5%〜70%,白砂糖的加入质量为面粉质量的1°/Tl2%,奶油的加入质量为面粉质量的1%〜5%,制成南瓜泥,将南瓜泥加入面粉中,搅拌均匀,再加入水,制成面团,发酵后,制成南瓜面皮;
(2)将紫薯蒸煮熟透后去皮压成泥状,得到紫薯泥;将白砂糖粉碎,得到糖粉;将奶油熔化至均一的乳状物;然后将紫薯泥、糖粉、奶油混合,以紫薯泥的质量为基准,糖粉的添加量为1%〜7%,奶油的添加量为19^7%,制成馅料;(3)将面皮与馅料包馅成型,面皮与馅料的质量比为7 :2^1: 1,然后醒发2(T30分钟,上汽后蒸制25〜35分钟,制成奶油紫薯包。
[0006] 所述步骤(I)中南瓜的加入质量优选为面粉质量的20%〜50%。
[0007] 所述步骤(2)中以紫薯泥的质量为基准,糖粉的添加量优选为39T5%,奶油的添加量优选为3%〜5%。
[0008] 本发明的有益效果:本发明在传统包子的基础上,以新鲜南瓜制作包子面皮,加入紫薯馅,开发出一种营养型、具有保健和食疗功效的奶油南瓜紫薯包,扩大和丰富了杂粮主食的品种,也利于杂粮主食的产业化生产。对南瓜和紫薯进行再加工,提高其附加值。本发明所得产品外观色泽金黄、表面光滑均匀、面皮具有南瓜特有的清香和奶油的香味,皮厚适中,包子馅料色泽鲜艳,香气纯正、馅料绵软、甜度适中、风味独特,本发明将南瓜和紫薯进行精心搭配,制成的包子面皮的色泽和馅料的色泽对比鲜明,能唤起食用人群的食欲,南瓜和紫薯的营养互为补充,二者搭配食疗功效具有一定的协同作用,使制成的包子保健功能更强,更有益于人体的健康。·具体实施方式
[0009] 实施例I
一种奶油南瓜紫薯包的制作方法,它的步骤如下:
(1)在面粉中加入发酵粉,搅拌均匀,发酵粉的加入质量为面粉质量的0. 1%,将南瓜去皮,切成薄片,蒸熟后压成泥,加入白砂糖和奶油,搅拌至白砂糖和奶油融化,南瓜的加入质量为面粉质量的5%,白砂糖的加入质量为面粉质量的1%,奶油的加入质量为面粉质量的1%,制成南瓜泥,将南瓜泥加入面粉中,搅拌均匀,再加入水,制成面团,发酵后,制成南瓜面皮;
(2)将紫薯蒸煮熟透后去皮压成泥状,得到紫薯泥;将白砂糖粉碎,得到糖粉;将奶油熔化至均一的乳状物;然后将紫薯泥、糖粉、奶油混合,以紫薯泥的质量为基准,糖粉的添加量为1%,奶油的添加量为1%,制成馅料;
(3)将面皮与馅料包馅成型,面皮与馅料的质量比为7:2,然后醒发20分钟,上汽后蒸制25分钟,制成奶油南瓜紫薯包。
[0010] 实施例2
一种奶油南瓜紫薯包的制作方法,它的步骤如下:
(1)在面粉中加入发酵粉,搅拌均匀,发酵粉的加入质量为面粉质量的0. 5%,将南瓜去皮,切成薄片,蒸熟后压成泥,加入白砂糖和奶油,搅拌至白砂糖和奶油融化,南瓜的加入质量为面粉质量的70%,白砂糖的加入质量为面粉质量的12%,奶油的加入质量为面粉质量的5%,制成南瓜泥,将南瓜泥加入面粉中,搅拌均匀,再加入水,制成面团,发酵后,制成南瓜面皮;
(2)将紫薯蒸煮熟透后去皮压成泥状,得到紫薯泥;将白砂糖粉碎,得到糖粉;将奶油熔化至均一的乳状物;然后将紫薯泥、糖粉、奶油混合,以紫薯泥的质量为基准,糖粉的添加量为7%,奶油的添加量为7%,制成馅料;
(3)将面皮与馅料包馅成型,面皮与馅料的质量比为6:2,然后醒发30分钟,上汽后蒸制35分钟,制成奶油南瓜紫薯包。[0011] 实施例3
一种奶油南瓜紫薯包的制作方法,它的步骤如下:
(1)在面粉中加入发酵粉,搅拌均匀,发酵粉的加入质量为面粉质量的0. 2%,将南瓜去皮,切成薄片,蒸熟后压成泥,加入白砂糖和奶油,搅拌至白砂糖和奶油融化,南瓜的加入质量为面粉质量的30%,白砂糖的加入质量为面粉质量的5%,奶油的加入质量为面粉质量的3%,制成南瓜泥,将南瓜泥加入面粉中,搅拌均匀,再加入水,制成面团,发酵后,制成南瓜面皮;
(2)将紫薯蒸煮熟透后去皮压成泥状,得到紫薯泥;将白砂糖粉碎,得到糖粉;将奶油熔化至均一的乳状物;然后将紫薯泥、糖粉、奶油混合,以紫薯泥的质量为基准,糖粉的添加量为3%,奶油的添加量为3%,制成馅料;
(3)将面皮与馅料包馅成型,面皮与馅料的质量比为7:4,然后醒发25分钟,上汽后蒸制30分钟,制成奶油南瓜紫薯包。
[0012] 实施例4
一种奶油南瓜紫薯包的制作方法,它的步骤如下:
(1)在面粉中加入发酵粉,搅拌均匀,发酵粉的加入质量为面粉质量的0. p/ro. 5%,将南瓜去皮,切成薄片,蒸熟后压成泥,加入白砂糖和奶油,搅拌至白砂糖和奶油融化,南瓜的加入质量为面粉质量的5%〜70%,白砂糖的加入质量为面粉质量的1°/Tl2%,奶油的加入质量为面粉质量的1%〜5%,制成南瓜泥,将南瓜泥加入面粉中,搅拌均匀,再加入水,制成面团,发酵后,制成南瓜面皮;
(2)将紫薯蒸煮熟透后去皮压成泥状,得到紫薯泥;将白砂糖粉碎,得到糖粉;将奶油熔化至均一的乳状物;然后将紫薯泥、糖粉、奶油混合,以紫薯泥的质量为基准,糖粉的添加量为1%〜7%,奶油的添加量为19^7%,制成馅料;
(3)将面皮与馅料包馅成型,面皮与馅料的质量比为7 :2^1: 1,然后醒发2(T30分钟,上汽后蒸制25〜35分钟,制成奶油紫薯包。

Claims (3)

1. 一种奶油南瓜紫薯包的制作方法,其特征在于,它的步骤如下: (1)在面粉中加入发酵粉,搅拌均匀,发酵粉的加入质量为面粉质量的0. p/ro. 5%,将南瓜去皮,切成薄片,蒸熟后压成泥,加入白砂糖和奶油,搅拌至白砂糖和奶油融化,南瓜的加入质量为面粉质量的5%〜70%,白砂糖的加入质量为面粉质量的1°/Tl2%,奶油的加入质量为面粉质量的1%〜5%,制成南瓜泥,将南瓜 泥加入面粉中,搅拌均匀,再加入水,制成面团,发酵后,制成南瓜面皮; (2)将紫薯蒸煮熟透后去皮压成泥状,得到紫薯泥;将白砂糖粉碎,得到糖粉;将奶油熔化至均一的乳状物;然后将紫薯泥、糖粉、奶油混合,以紫薯泥的质量为基准,糖粉的添加量为1%〜7%,奶油的添加量为19^7%,制成馅料; (3)将面皮与馅料包馅成型,面皮与馅料的质量比为7 :2^1: 1,然后醒发2(T30分钟,上汽后蒸制25〜35分钟,制成奶油紫薯包。
2.根据权利要求I所述的奶油南瓜紫薯包的制作方法,其特征在于:所述步骤(I)中南瓜的加入质量为面粉质量的20%〜50%。
3.根据权利要求I所述的奶油南瓜紫薯包的制作方法,其特征在于:所述步骤(2)中以紫薯泥的质量为基准,糖粉的添加量为39T5%,奶油的添加量为39T5%。
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