CN101467606A - 彩色元宵及制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种彩色元宵及制作方法，属于含有谷类得到的或食品上色的产品。做元宵的面以糯米粉为基料，添加果蔬粉而制成。果蔬粉的添加量为基料重量的15－20％。本发明的制作方法为制果蔬粉、和面、制皮、包馅速冻、包装。制果蔬粉的步骤为将果蔬、农作物茎叶择洗干净，经过揉弹、晾晒、烘干、粉碎、过筛、按比例混合而制成果蔬粉。该方法可大规模工业化生产元宵，其生产出来的元宵通过元宵皮就可辨认出里面是什么馅，使人们食用方便，由于本发明采用的色素都是来自平时人们吃的蔬菜，不含化学合成的添加物质，保持天然营养成分，增加了营养，有益人体健康。

Description

彩色元宵及制作方法
技术领域
本发明涉及一种含有谷类得到的或食品上色的产品，具体是一种便于辨认馅，食用方便的彩色元宵及制作方法。
背景技术
元宵是人们常见爱吃的食品。特别是元宵节，更是家家食用，人人必吃，生产面广，食用量大。但是，元宵是季节性食品，为了能在其他时节也能吃到元宵，现在出现了速冻元宵。中国专利91101302.4公开了“速冻元宵的生产方法”，该方法主要是选料、混合配料、粉碎、制心和制皮及冷冻、包装等工序。克服常规元宵不能大规模工业化生产及长途运输保鲜的问题，而且生产不受季节限制，一年四季均可吃到味道鲜美的元宵。但是元宵的皮都是白颜色的，虽说元宵馅有甜的、咸的、酸的、水果的、豆沙的、肉的、芝麻的等等，来满足人们不同的口味，从外表却不能分辨出来，人们不能有针对性地品尝到自己喜欢的口味。现在速冻元宵每盒馅是一样的，只有吃完一盒再尝下一盒，不能同时尝到不同口味的馅，也不能辨别每个元宵的馅，十分不方便。同时单一的原料使得营养也不够全面。
发明内容
本发明为了解决现有技术中存在的问题，提供一种能够方便辨认馅，并增加营养的彩色元宵及制作方法。
本发明采用以下技术方案来达到发明目的：
一种彩色元宵，面以糯米粉为基料，添加果蔬粉而制成。
果蔬粉的添加量为总重量的10-20％。
彩色元宵的制作方法步骤为制果蔬粉、和面、制皮、包馅、速冻、包装。
制作方法中制果蔬粉的步骤为将果蔬、农作物茎叶择洗干净，经过揉弹、晒凉、烘干、粉碎、过筛、按比例混合而制成果蔬粉。
制作方法中和面的步骤为先用沸水烫所用面的2/3，稍凉后，用凉水将全部的面揉好。
糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、淀粉等营养成分，对人体有滋补作用。但糯米中缺少维生素C，而果蔬中就含有丰富的维生素C、烟酸、植物纤维及一些矿物质，对促进人体健康有极大的帮助。
本发明采用纯天然色彩的果蔬粉，其可制出多种颜色：如用南瓜粉5-10％、哈密瓜粉2-4％、板栗粉3-5％可制出黄色果蔬粉组合；用白菜粉5-10％、苹果粉2-4％、土豆粉3-5％可制出白色果蔬粉组合；用胡萝卜粉3-4粉、西红柿粉5-10％、紫苋菜粉3-10％可制出红色果蔬粉组合；用紫甘蓝粉5-10％、玫瑰葡萄粉3-6％、茄子粉2-4％可制出紫色果蔬粉组合；用菠菜粉5-10％、猕猴桃粉3-4％、青椒粉4-6％可制出绿色果蔬粉组合。
本发明的优点和积极效果是：
该方法可大规模工业化生产元宵，其生产出来的元宵通过元宵皮就可辨认出里面是什么馅，使人们食用方便，由于本发明采用的色素都是来自平时人们吃的蔬菜，不含化学合成的添加物质，保持天然营养成分，增加了营养，有益人体健康。本发明的元宵长途运输及长期保存不变质，易煮熟，满足了一年四季人们都能吃到元宵的要求。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
将南瓜、橘子、枸杞择洗干净，揉弹、晾晒、烘干、粉碎、过筛、分别制成南瓜粉、橘子粉及枸杞粉。将南瓜粉3千克、橘子粉2千克及2千克枸杞粉混合均匀，倒入43千克的糯米面中，混合均匀，用沸水烫35千克混合好的面，稍凉后，用凉水将全部的面揉好。面团呈浅黄色。将面团擀成一个个重量相同的面皮，包入菠萝馅，滚成球状，将做好的元宵迅速冷冻，即成外表面浅黄色的菠萝馅的速冻元宵。
实施例2
用同样的方法制成白菜粉、土豆粉及山药粉。将白菜粉4千克、土豆粉1.5千克及1.5千克山药粉混合均匀，倒入43千克的糯米面中，混合均匀，用实施例1中的方法揉面团、面团呈白颜色。将面团擀成一个个重量相同的面皮，包入黑芝麻馅，滚成球状，将做好的元宵迅速冷冻，即成外表面白色的黑芝麻馅的速冻元宵。
实施例3
用同样的方法制成胡萝卜粉、西红柿粉及紫苋菜粉。将西红柿粉3千克、胡萝卜粉1.5千克及1.5千克紫苋菜粉混合均匀，倒入44千克的糯米面中，混合均匀，用实施例1中的方法揉面团、面团呈红颜色。将面团擀成一个个重量相同的面皮，包入山楂馅，滚成球状，将做好的元宵迅速冷冻，即成外表面红色的山楂馅的速冻元宵。
实施例4
用同样的方法制成紫甘蓝粉、玫瑰葡萄粉及茄子粉。将紫甘蓝粉4千克、玫瑰葡萄粉2.5千克及1.5千克茄子粉混合均匀，倒入42千克的糯米面中，混合均匀，用实施例1中的方法揉面团、面团呈紫颜色。将面团擀成一个个重量相同的面皮，包入红豆沙馅，滚成球状，将做好的元宵迅速冷冻，即成外表面紫色的豆沙馅的速冻元宵。

Claims (5)

1.一种彩色元宵，其特征是做元宵的面以糯米粉为基料，添加果蔬粉而制成。
2.根据权利要求1所述的彩色元宵，其特征是果蔬粉的添加量为总重量的10-20％。
3.一种彩色元宵的制作方法，其特征是制作步骤为制果蔬粉、和面、制皮、包馅、速冻、包装。
4.根据权利要求3所述的彩色元宵的制作方法，其特征是制果蔬粉的步骤为将果蔬、农作物茎叶择洗干净，经过揉弹、晒凉、烘干、粉碎、过筛、按比例混合而制成果蔬粉。
5.根据权利要求3所述的彩色元宵的制作方法，其特征是和面的步骤为先用沸水烫所用面的2/3，稍凉后，用凉水将全部的面揉好。
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