CN105341761A - 一种利用苋菜腌制咸鸭蛋的制作方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明公开了一种利用苋菜腌制咸鸭蛋的制作方法，该方法包括鸭蛋选取、苋菜酱制备、腌制辅料配制、鸭蛋上裹辅料、第一次腌制、配制苋菜水、第二次腌制；通过两次腌制使盐分快速渗透到蛋白中，又平衡蛋白含盐量；采用天然原料苋菜对鸭蛋进行腌制，工艺独特、成本低，蛋清细嫩、蛋黄沙艳、食用时蛋白和蛋黄均散发苋菜的清香味；整个腌制过程无任何化学添加剂，正真绿色无公害，价值丰富，富含钙、铁能促进骨骼生长发育，尤其是儿童；且经腌制后的咸鸭蛋蛋壳为红色，卖相好，既好看又好吃。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种利用苋菜腌制咸鸭蛋的制作方法。
技术背景
咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷和铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素。其中的钙质、铁质等无机盐含量丰富，且其质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。咸鸭蛋作为传统食品，历史悠久，是佐餐佳品，随着人们生活水平的不断提高，对食品的要求越来越高，而传统的咸鸭蛋的含盐量往往偏高，口味单一，连续食用后容易腻味，极大限制了鸭蛋的食用量，不利于鸭蛋产业的发展。虽然市场上也出现了各种风味的咸鸭蛋，但多用化学香精浸泡而成，不利身体健康，因此需要研制出天然食材，安全健康、口味丰富的咸鸭蛋。
苋菜作为常见蔬菜或野菜，具有丰富的营养价值，苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，提高机体的免疫力，苋莱中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，且苋莱中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，本发明提出了一种利用苋菜作为原料腌制口味丰富、营养价值高，具有食疗保健作用的咸鸭蛋。
发明内容
针对现有技术咸鸭蛋味道单一，蛋清味道只是咸味，营养价值低的不足，本发明提供了一种利用苋菜为原料，富含铁、钙、具有食疗保健作用的咸鸭蛋制作方法。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
本发明利用苋菜腌制咸鸭蛋的制作方法，包括该方法包括鸭蛋选取、苋菜酱制备、腌制辅料配制、鸭蛋上裹辅料、第一次腌制、配制苋菜水、第二次腌制，具体为：
步骤一：选取新鲜的鸭蛋，洗干净并控干水分。
步骤二：采摘鲜嫩的苋菜，将其洗净，并粉碎制成苋菜酱。苋菜除了根部，其他部位都可用。
步骤三：腌制辅料配制：按重量份计，在100份苋菜酱中，加入食盐5-30、白酒5-10，白糖5-10，干姜粉1-10，大蒜1-10，八角1-10，花椒1-10，胡椒1-10，茴香1-10，肉桂1-10，陈皮1-10，黄芪1-10，混合后搅拌均匀备用。
步骤四：在选好的鸭蛋上均匀裹上步骤三腌制的辅料，按层叠加放置于容器内。
步骤五：将容器放在阴凉通风处，在温度15-20摄氏度的条件下存放2-24小时。
步骤六：将新鲜的苋菜与纯净水按重量百分比4:30-20:100的比例进行水煎，煎0.5-2小时，去除苋菜留下水煎浓缩后的红色苋菜水，待其温度冷却至40-60摄氏度时，加入蜂蜜，每100份苋菜水按重量份加入2-10份蜂蜜，混合后搅拌均匀。
步骤七：将步骤六制得的加了蜂蜜后的苋菜水加入腌制鸭蛋的容器中，直到上述苋菜水淹没容器中的最上层鸭蛋，存放15至45天。
所述的白酒为52-65度的玉米酒、50-60度的糯米酒或者25-40度的红薯酒。
所述鸭蛋上所裹的腌制辅料厚度为2-3.5mm。
所述苋菜为红苋。
所述的容器为土罐。
根据上述制作方法获得的咸鸭蛋，所获得咸鸭蛋蛋壳为红色。
所述的咸鸭蛋蛋清呈浅红色。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明将裹苋菜酱的鸭蛋先在温度22-26摄氏度的条件下存放使腌制液中的盐分快速渗透到蛋白中，在将配好蜂蜜的苋菜睡倒入从而可以平衡蛋白含盐量；采用天然原料苋菜对鸭蛋进行腌制，工艺独特、成本低，蛋清细嫩、蛋黄沙艳、食用时蛋白和蛋黄均散发苋菜的清香味，口感香浓，食而不腻；整个腌制过程无任何化学添加剂，正真绿色无公害，健康安全可靠；价值丰富，增强体质，清热解毒，富含钙、铁能促进骨骼生长发育，尤其是儿童；且经腌制后的咸鸭蛋蛋壳为红色，卖相好，既好看又好吃。
具体实施方式：
下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。应当理解，本发明的实施并不局限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。
实施例1
本发明利用苋菜天然原料的咸鸭蛋制作方法，包括以下几个步骤：
步骤一：选取新鲜的鸭蛋，洗干净并控干水分。鸭蛋以放养的鸭子所产下的蛋为佳。
步骤二：采摘鲜嫩的红苋，将其洗净，并粉碎制成苋菜酱。
步骤三：腌制辅料配制：按重量份计，在100份苋菜酱中，加入食盐10、60度的玉米酒6，白糖5，干姜粉1，大蒜1，八角1，花椒1.5，胡椒1.5，茴香1，肉桂1，陈皮2，黄芪2，混合后搅拌均匀备用；
步骤四：在选好的鸭蛋上均匀裹上步骤三腌制的辅料，其厚度为2.5mm，并将其按层叠加放置于土罐内；
步骤五：将容器放在阴凉通风处，在温度15-20摄氏度的条件下存放7小时；
步骤六：将新鲜的苋菜与纯净水按重量百分比4:30的比例进行水煎，煎2小时，去除苋菜留下水煎浓缩后的红色苋菜水，待其温度冷却至40摄氏度时，加入蜂蜜，每100份苋菜水按重量份加入12份蜂蜜，混合后搅拌均匀；
步骤七：将步骤六制得的加了蜂蜜后的苋菜水加入腌制鸭蛋的容器中，直到上述苋菜水淹没容器中的最上层鸭蛋，存放21天。
将按照上述制作方法获得的咸鸭蛋在腌好后取出，发现其蛋壳为红色，且蛋清呈浅红色，味道鲜美，所谓好看又好吃。
实施例2
本发明利用苋菜天然原料的咸鸭蛋制作方法，包括以下几个步骤：
步骤一：选取新鲜的鸭蛋，洗干净并控干水分。鸭蛋以放养的鸭子所产下的蛋为佳。
步骤二：采摘鲜嫩的彩苋，将其洗净，并粉碎制成苋菜酱。
步骤三：腌制辅料配制：按重量份计，在100份苋菜酱中，加入食盐30、50度的糯米酒6，白糖10，干姜粉3，大蒜3，八角3，花椒4，胡椒4，茴香3，肉桂3，陈皮5，黄芪6，混合后搅拌均匀备用；
步骤四：在选好的鸭蛋上均匀裹上步骤三腌制的辅料，其厚度为2mm，并将其按层叠加放置于土罐内；
步骤五：将容器放在阴凉通风处，在温度15-20摄氏度的条件下存放7小时；
步骤六：将新鲜的苋菜与纯净水按重量百分比15:100的比例进行水煎，煎1小时，去除苋菜留下水煎浓缩后的红色苋菜水，待其温度冷却至50摄氏度时，加入蜂蜜，每100份苋菜水按重量份加入10份蜂蜜，混合后搅拌均匀；
步骤七：将步骤六制得的加了蜂蜜后的苋菜水加入腌制鸭蛋的容器中，直到上述苋菜水淹没容器中的最上层鸭蛋，存放30天。
将按照上述制作方法获得的咸鸭蛋在腌好后取出，发现其蛋壳为红色，且蛋清呈浅红色，味道鲜美，所谓好看又好吃。
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出：对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种利用苋菜腌制咸鸭蛋的制作方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
步骤一：选取新鲜的鸭蛋，洗干净并控干水分；
步骤二：采摘鲜嫩的苋菜，将其洗净，并粉碎制成苋菜酱；
步骤三：腌制辅料配制：按重量份计，在100份苋菜酱中，加入食盐5-30、白酒5-10，白糖5-10，干姜粉1-10，大蒜1-10，八角1-10，花椒1-10，胡椒1-10，茴香1-10，肉桂1-10，陈皮1-10，黄芩1-10，混合后搅拌均匀备用；
步骤四：在选好的鸭蛋上均匀裹上步骤三腌制的辅料，按层叠加放置于容器内；
步骤五：将容器放在阴凉通风处，在温度22-26摄氏度的条件下存放2-24小时；
步骤六：将新鲜的苋菜与纯净水按重量百分比4:30-20:100的比例进行水煎，煎0.5-2小时，去除苋菜留下水煎浓缩后的红色苋菜水，待其温度冷却至40-60摄氏度时，加入蜂蜜，每100份苋菜水按重量份加入2-10份蜂蜜，混合后搅拌均匀；
步骤七：将步骤六制得的加了蜂蜜后的苋菜水加入腌制鸭蛋的容器中，直到上述苋菜水淹没容器中的最上层鸭蛋，存放15至45天。
2.根据权利要求1所述的利用苋菜腌制咸鸭蛋的制作方法，其特征在于，所述的白酒为52-65度的玉米酒、50-60度的糯米酒或者25-40度的红薯酒。
3.根据权利要求1所述的利用苋菜腌制咸鸭蛋的制作方法，其特征在于，所述鸭蛋上所裹的腌制辅料厚度为2-3.5mm。
4.根据权利要求1所述的利用苋菜腌制咸鸭蛋的制作方法，其特征在于，所述苋菜为红苋。
5.根据权利要求1所述的利用苋菜腌制咸鸭蛋的制作方法，其特征在于，所述的容器为土罐。
6.一种利用权利要求1所述制作方法获得的咸鸭蛋，其特征在于，该腌制方法所获得咸鸭蛋蛋壳为红色。
7.根据权利要求6所述的咸鸭蛋，其特征在于，所述的咸鸭蛋蛋清呈浅红色。
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| CN106261936A (zh) * | 2016-08-26 | 2017-01-04 | 杜冬明 | 一种海鸭蛋的腌制方法 |
| CN107568630A (zh) * | 2017-09-08 | 2018-01-12 | 肥西县双凤禽蛋制品厂 | 一种辣味咸鸭蛋的腌制方法 |
| CN113749220A (zh) * | 2021-09-09 | 2021-12-07 | 上海海洋大学 | 一种快速腌渍营养咸鸭蛋的方法 |
-
2015
- 2015-11-13 CN CN201510773421.2A patent/CN105341761A/zh not_active Withdrawn
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106261936A (zh) * | 2016-08-26 | 2017-01-04 | 杜冬明 | 一种海鸭蛋的腌制方法 |
| CN107568630A (zh) * | 2017-09-08 | 2018-01-12 | 肥西县双凤禽蛋制品厂 | 一种辣味咸鸭蛋的腌制方法 |
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| PB01 | Publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20160224 |