KR20110085190A - 조미된 해파리 가공식품의 제조방법 및 그에 따라 제조된 해파리 가공식품 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 해파리 가공식품에 관한 것으로서, 구체적으로는 1) 해파리를 세척하여 염분을 제거한 후 탈수하여 소정의 길이로 절단하는 단계; 2) 절단된 해파리를 살균액에 침지하여 살균한 후 세척하여 탈수한 다음 약 100℃의 물에 약 20초간 데친 후 탈수하는 단계; 3) 명반, 구연산, 식초, 솔비톨, 정제수 및 색소와 매실액, 석류액 및 유자액 중 어느 하나를 혼합하여 균질화시킨 조미액을 준비하여 2)단계에서 준비된 해파리를 조미액에 12시간 내지 24시간 침지시켜 숙성시키는 단계; 및 4) 조미된 해파리를 탈수한 후 포장에 제공하는 단계로 구성되는 해파리 가공식품의 제조방법 및 이에 따라 제조된 해파리 가공식품에 관한 것이다. 본 발명에 따르면 취식시 별도의 양념을 가미하지 않고 곧바로 취식할 수 있는 완전히 조미된 해파리 가공식품이 제공된다.
Description
본 발명은 해파리 가공식품의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로 적절하게 처리된 해파리를 조미액에 침지하여 숙성 처리함으로써 특유의 맛과 색을 갖추도록 가공된 즉석 취식 가능한 해파리 가공식품을 제조하는 방법 및 이에 따라 제조된 조미된 해파리 가공식품에 관한 것입니다.
해파리는 주로 갓부분을 식용하는데 갓은 반구 모양의 한천질로 두껍고 단단하며, 지름 1m, 무게 150kg이 되는 담갈색의 것과 지름 25∼30cm 되는 담청색의 것이 있다. 해파리류는 93∼95%가 수분으로서, 이를 건조시켜 소금-명반 용액에 담가 소금절임으로 만든 것을 요리에 사용한다. 건조 후 소금 절임된 해파리를 조리할 때 하루 동안 물에 담가 소금기를 빼고 거죽을 비벼 벗긴 다음 오이 등 각종 야채를 섞어 겨자를 이용하거나 식초를 이용한 양념과 혼합하여 먹는 냉채 내지 무침 요리로서 제공되어 왔다.
특허 제10-0081835-0000호에 따르면, 즉석에서 냉채로 조리해 먹을 수 있는 가공된 해파리를 제공하고 있으나 이 역시 소스는 별도로 준비되어 취식 전 별도 포장되어 제공된 해파리와 양념소스를 혼합하는 단계를 거쳐야만 하였다.
기존 해파리를 주재료로 한 가공식품들 중 조미가 된 완성된 식품의 상태로 제공되는 것이 존재하지 않았다. 해파리를 세척하여 비살균상태로 양념을 단순히 섞어두는 경우 장기간 보관시 미생물의 생장 및 양념의 불균일한 침착으로 맛의 변화가 생겨 균일한 맛을 유지하기 어렵고 해파리의 오돌오돌한 식감이 저하되는 기술상의 단점으로 인해 양념이 가미된 완성된 식품으로서 해파리가 유통되지 못하였다.
본 발명은 상기 문제점을 해소하여 해파리를 세척하여 살균하고 열처리를 한 다음 조미액에 침지시켜 숙성단계를 거쳐 포장에 제공함으로써, 특정의 형상 및 맛과 색을 모두 갖춘 완성된 식품으로서의 해파리 가공식품을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명은 취식시 별도의 양념과 혼합하는 단계를 거치지 않고 곧바로 취식할 수 있도록 조미하여 제조된 해파리 가공식품을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명은 해파리 조미에 매실, 석류 및 유자를 사용하여 해파리에 부족되는 영양소의 균형을 이룬 유익한 해파리 가공식품을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명은 해파리의 가공시 물에 데치는 시간과 온도를 조절함으로써 시각적인 식감과 함께 오돌오돌한 씹는 질감을 향상시킨 꽃 형상의 해파리 가공식품을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 해파리 가공식품의 제조방법은 주재료인 해파리를 세척하고 살균하여 준비하는 단계, 조미액을 준비하는 단계, 조미액과 해파리를 혼합하여 해파리에 조미액이 균일하게 배어들도록 하는 숙성단계 및 해파리를 자연 탈수시켜 포장에 제공하는 단계로 구성된다.
구체적으로 각 단계는 아래와 같이 구성된다:
1) 해파리의 세척 단계로서, 구체적으로는 해파리에 잔류된 소금기를 제거하기 위해 충분한 양의 물로 4 내지 5회 반복하여 세척하여 이물질과 함께 소금기를 제거한다. 세척에 사용하는 물의 온도는 20 내지 30℃의 물을 사용하는 것이 바람직하다.
2) 해파리의 살균 단계로서, 구체적으로 세척한 해파리를 약 3~5 mm의 간격으로 엇썰기하여 절단한 후 살균액에 약 30분간 침지시켜 해파리에 오염된 세균 및 대장균군을 살균하여 비가열섭취냉동식품에 대한 법적 기준인 세균수 100,000마리/g 이하 및 대장균군 10마리/g 이하로 한다. 상기 살균액은 약 200 내지 300ppm의 염소농도로 제조된 차아염소산나트륨 용액일 수 있다. 구체적으로 물 5L에 차아염소산나트륨 10 내지 20cc를 희석하여 사용하는 것이 바람직하다. 가장 바람직하게는 물 5L에 차아염소산나트륨 15cc를 희석하여 사용하는 것이 바람직하다. 해파리를 살균액에 충분한 시간 침지시킨 후 건져내어 물로 수회에 걸쳐 세척하여 잔류염소를 제거한다. 살균액이 차아염소산나트륨 용액인 경우 염소측정지로 잔류 염소량을 확인하여 유의할만한 정도의 검출이 없을 때까지 세척을 반복한다. 바람직하게는 잔류 염소량을 100 내지 150ppm 이내로 한다.
3) 조미액 제조 단계로서, 조미액은 명반, 구연산, 식초, 솔비톨 및 정제수를 주재료인 해파리의 중량에 대해 각각 0.005-0.017중량%, 0.122-0.155중량%, 0.202-0.327중량%, 10874-20552중량%, 30062-40095중량%의 비율로 배합하고 매실액, 석류액 및 유자액 중 어느 하나를 선택하여 2.551-4.095중량%로 배합하여 준비한다. 필요에 따라 색소를 0.005-0.051중량%의 비율로 추가할 수 있으며, 특징적인 향미를 증진시키기 위해 매실향, 석류향 또는 유자향 성분을 0.008-0.012중량% 이내의 범위에서 미량 첨가할 수 있다. 혼합된 조미액은 잘 섞어 조미액내 성분들이 균일한 분포를 이루도록 한다.
4) 해파리 가열 및 조미액 침지 단계로서, 살균된 해파리를 100℃의 물에 20초간 데쳐 찬물에 넣어 냉각시킨 다음, 채반을 이용하여 탈수시켜 수분을 제거한 후 탈수된 해파리를 혼합기에 넣은 다음 상기 3)단계에서 준비된 조미액을 넣어 잘 혼합되도록 한 후 해파리가 조미액에 완전히 침지된 상태로 하여 12시간 내지 24시간 동안 약 5~10℃의 냉장상태에서 숙성시킨다.
상기 100℃의 물에 20초간 데친 결과 해파리는 도 1b에서와 같이 본 발명에 따른 특징적인 꽃 형상으로 변경되어 씹을 때 오돌오돌한 식감이 극대화된다.
조미액은 해파리 총 중량에 대해 약 8-15중량%로 준비하여 해파리가 조미액에 잠긴 채 충분한 시간 침지상태를 유지함으로써 조미액의 성분이 균일하게 배어들어 향과 색이 충분하게 발현되도록 한다. 조미액 내 성분에 해파리 재료 전체가 충분한 접촉을 유지할 수 있도록 해파리가 조미액에 완전히 잠기도록 조치하는 것이 바람직하다. 냉장 상태에서 숙성시킴으로써 침지시간 동안 세균의 증식을 방지하고 공중 낙하균에 의한 오염을 예방할 수 있다.
숙성이 완료된 후 여분의 조미액을 채반을 이용하여 제거하여 자연 탈수시킨 조미된 해파리를 포장 후 영하 약 35℃ 이하의 온도에서 급속 동결시켜 맛을 유지하고 미생물의 오염을 방지하도록 한다. 수축필름을 이용하여 공기와의 접촉을 차단하여 제조시의 상태를 유지한다(도 2 내지 도 4). 상기 탈수된 조미 해파리에 샥스핀 또는 흑깨를 첨가하여 미감을 증진시킬 수 있다.
본 발명의 일 구체예에 따르면, 매실 맛 해파리를 제조함에 있어서, 해파리 중량에 대해 명반, 구연산, 식초, 솔비톨, 정제수, 색소 및 매실액을 각각 약 0.011중량%, 약 0.154중량%, 약 0.203중량%, 약 2.551중량%, 약 3.063중량%, 약 0.026중량% 및 약 2.551중량%로 혼합하고, 추가로 매실향 0.012중량%를 첨가하여 제조된 조미액을 해파리 중량에 대해 약 8.6중량%의 양으로 혼합하는 것이 바람직하다.
또 다른 구체예에 따라 석류 맛의 해파리를 제조함에 있어서, 해파리 중량에 대해 명반, 구연산, 식초, 솔비톨, 정제수, 색소 및 석류액을 각각 약 0.017중량%, 약 0.123중량%, 약 0.327중량%, 약 2.458중량%, 약 4.095중량%, 약 0.050중량% 및 약 4.095중량%로 혼합하고, 추가로 석류향 0.008중량%를 첨가하여 제조된 조미액을 해파리 중량에 대해 약 11중량%의 양으로 혼합하는 것이 바람직하다.
또 다른 구체예에 따라 유자 맛의 해파리를 제조함에 있어서, 해파리 중량에 대해 명반, 구연산, 식초, 솔비톨, 정제수, 색소 및 유자액을 각각 약 0.005중량%, 약 0.126중량%, 약 0.311중량%, 약 1.874중량%, 약 3.123중량%, 약 0.006중량% 및 약 3.123중량%로 혼합하여 제조된 조미액을 해파리 중량에 대해 약 8.6중량%의 양으로 혼합하는 것이 바람직하다. 바람직하게는 색소를 첨가하지 않고 정제수와 유자액을 각각 3.126중량%로 혼합할 수 있다.
본 발명에 따르면, 해파리 77.778중량%, 샥스핀 15.556중량%, 명반 0.008중량%, 구연산 0.119중량%, 식초 0.159중량%, 매실액 1.985중량%, 매실향 0.008중량%, 솔비톨 1.985중량%, 정제수 2.382중량% 및 그린색소 0.020중량%로 구성된 매실 맛의 해파리 가공식품이 제공된다.
본 발명에 따르면, 해파리 89.50중량%, 흑깨 0.50중량%, 명반 0.01중량%, 구연산 0.11중량%, 식초 0.29중량%, 석류액 3.67중량%, 솔비톨 2.20중량%, 석류 향 0.01중량%, 레드색소 0.04중량%, 및 정제수 3.67중량%로 구성된 석류 맛의 해파리 가공식품이 제공된다.
본 발명에 따르면, 해파리 77.778중량%, 샥스핀 15.556중량%, 명반 0.005중량%, 구연산 0.097중량%, 식초 0.243중량%, 유자액 2.430중량%, 솔비톨 1.458중량%, 정제수 2.430중량%, 및 치자황색소 0.004중량%로 구성된 유자 맛의 해파리 가공식품이 제공된다.
또한, 본 발명에 따르면, 해파리 77.778중량%, 샥스핀 15.556중량%, 명반 0.005중량%, 구연산 0.097중량%, 식초 0.244중량%, 유자액 2.431중량%, 솔비톨 1.458중량%, 및 정제수 2.431중량%로 구성된 유자 맛의 해파리 가공식품이 제공된다.
본 발명의 해파리 가공식품은 취식시 별도의 양념과 혼합하는 단계를 거치지 않고 곧바로 취식할 수 있도록 조미되어 있어 간편한 취식이 가능하다. 해파리 조미에 매실, 석류 및 유자를 사용하여 해파리에 부족되는 영양소의 균형을 이룬 유익한 해파리 가공식품이 제공된다.
또한, 해파리를 물에 데치는 시간과 온도를 조절함으로써 오돌오돌한 씹는 질감이 향상되는 효과가 있다.
도 1a와 도 1b는 해파리를 데치기 전의 형상(a)과 데친 후의 형상(b)의 변화를 보여주는 사진이고,
도 2는 본 발명에 따라 제조된 매실의 맛과 색이 가미된 해파리 가공식품의 완성상태 사진이며,
도 3은 본 발명에 따라 제조된 석류의 맛과 색이 가미된 해파리 가공식품의 완성상태 사진이며,
도 4는 본 발명에 따라 제조된 유자의 맛과 색이 가미된 해파리 가공식품의 완성상태 사진이다.
도 2는 본 발명에 따라 제조된 매실의 맛과 색이 가미된 해파리 가공식품의 완성상태 사진이며,
도 3은 본 발명에 따라 제조된 석류의 맛과 색이 가미된 해파리 가공식품의 완성상태 사진이며,
도 4는 본 발명에 따라 제조된 유자의 맛과 색이 가미된 해파리 가공식품의 완성상태 사진이다.
이하 본 발명을 실시예에 의하여 상세히 설명할 것이나, 본 발명이 이에 한정되는 것으로 해석되지 아니한다.
실시예 1: 매실맛 해파리의 제조
매실의 향과 맛으로 조미된 도 2에 따른 해파리 가공식품을 제조하기 위해 원료 해파리와 샥스핀을 전처리하였다. 해파리 500g을 수돗물 5kg/회로 4회 세척하여 염분이 제거되도록 하였다. 세척이 완료된 해파리를 3-5mm 간격으로 엇썰기 하였다. 준비된 해파리를 차아염소산(이코산) 15cc를 물 5L에 혼합한 희석액에 30분간 침지하여 살균처리하였다. 살균처리 후 해파리를 염소 잔류량이 염소측정지를 사용하여 검출시 약 100 ppm 이하의 양으로 검출될 때까지 수회 세척하였다. 세척이 완료된 해파리를 100℃의 물에 20 초간 데쳤다. 데친 후 즉시 찬물로 옮겨 급냉시킨 후 여분의 수분을 채반을 이용해 탈수시켰다. 냉동된 샥스핀 70g을 물에 해동시킨 후 탈수하였다.
위와 같은 전처리를 거친 해파리는 약 70% 수율로 회수되어 약 350g이 준비되었다.
명반 0.04g, 구연산 0.54g, 양조식초 0.71g, 매실액 8.93g, 매실향 0.04g, 솔비톨 8.93g, 정제수 10.72g, 그린색소 0.09g을 혼합하여 조미액을 준비하였다. 매실액은 당침매실 25%(매실 50%, 설탕 50%) 농도의 것을 사용하였다.
상기 전처리를 거친 해파리를 혼합용기에 넣은 후 상기 제조된 조미액을 넣어 해파리가 조미액에 완전히 잠기도록 하여 냉동고에 1일간(24시간) 침지시켰다.
조미액에 침지가 완료된 후 채반을 이용하여 자연탈수시킨 후 조미된 해파리를 별도로 담아두고, 해동하여 준비해 둔 샥스핀을 넣어 혼합하여 매실 맛의 해파리를 제조하였다(표 1). 제조된 매실 맛의 해파리를 용기에 담아 급냉시켜 보관한다.
| 성분 명칭 | 배합비율(중량%) |
| 해파리 | 77.778 |
| 샥스핀 | 15.556 |
| 명반 | 0.008 |
| 구연산 | 0.119 |
| 양조식초 | 0.159 |
| 매실액 | 1.985 |
| 매실향 | 0.008 |
| 솔비톨 | 1.985 |
| 정제수 | 2.382 |
| 그린색소 | 0.020 |
| 합계 | 100 |
실시예 2: 석류맛의 해파리 제조
석류의 향과 맛으로 조미된 도 3에 따른 해파리 가공식품을 제조하기 위해 원료 해파리를 전처리하였다. 해파리 500g을 수돗물 5kg/회로 4회 세척하여 염분이 제거되도록 하였다. 세척이 완료된 해파리를 3-5mm 간격으로 엇썰기 하였다. 준비된 해파리를 차아염소산(이코산) 15cc를 물 5L에 혼합한 희석액에 30분간 침지하여 살균처리하였다. 살균처리 후 해파리를 염소 잔류량이 염소측정지를 사용하여 검출시 약 100 ppm 이하의 양으로 검출될 때까지 수회 세척하였다. 세척이 완료된 해파리를 100℃의 물에 20 초간 데쳤다. 데친 후 즉시 찬물로 옮겨 급냉시킨 후 여분의 수분을 채반을 이용하여 탈수시켰다.
위와 같은 전처리를 거친 해파리는 약 70% 수율로 회수되어 약 358g이 준비되었다.
명반 0.06g, 구연산 0.44g, 양조식초 1.17g, 석류액 14.66g, 솔비톨 8.80g, 석류 향 0.03g, 레드색소 0.18g, 정제수 14.66g을 혼합하여 조미액을 제조하였다. 상기 석류 엑기스는 50% 농도로 희석된 것을 사용하였다.
상기 전처리를 거친 해파리를 혼합용기에 넣은 후 상기 제조된 조미액을 넣어 해파리가 조미액에 완전히 잠기도록 하여 냉동고에 1일간(24시간) 침지시켰다.
조미액에 침지가 완료된 후 채반을 이용하여 자연탈수시킨 후 조미된 해파리를 별도로 담아두고, 흑깨를 소량 첨가하여 혼합하여 석류 맛의 해파리를 제조하였다(표 2). 본 실시예에 따라 제조된 해파리 가공식품의 석류의 함량은 약 3.67% (약 14.66g 에 해당)이다. 제조된 석류 맛의 해파리를 용기에 담아 급냉시켜 보관한다.
| 성분 명칭 | 배합비율(중량%) |
| 해파리 | 89.50 |
| 흑깨 | 0.50 |
| 명반 | 0.01 |
| 구연산 | 0.11 |
| 양조식초 | 0.29 |
| 석류액 | 3.67 |
| 솔비톨 | 2.20 |
| 석류 향 | 0.01 |
| 레드색소 | 0.04 |
| 정제수 | 3.67 |
| 합계 | 100.00 |
실시예 3: 유자맛의 해파리 제조
유자의 향과 맛으로 조미된 도 4에 따른 해파리 가공식품을 제조하기 위해 원료 해파리와 샥스핀을 전처리하였다. 해파리 500g을 수돗물 5kg/회로 4회 세척하여 염분이 제거되도록 하였다. 세척이 완료된 해파리를 3-5mm 간격으로 엇썰기 하였다. 준비된 해파리를 차아염소산(이코산) 15cc를 물 5L에 혼합한 희석액에 30분간 침지하여 살균처리하였다. 살균처리 후 해파리를 염소 잔류량이 염소측정지를 사용하여 검출시 약 100 ppm 이하의 양으로 검출될 때까지 수회 세척하였다. 세척이 완료된 해파리를 100℃의 물에 20 초간 데쳤다. 데친 후 즉시 찬물로 옮겨 급냉시킨 후 여분의 수분을 채반을 이용하여 탈수시켰다. 냉동된 샥스핀 70g을 물에 해동시켜 탈수하였다.
위와 같은 전처리를 거친 해파리는 약 70% 수율로 회수되어 약 350g이 준비되었다.
명반 0.02g, 구연산 0.44g, 양조식초 1.09g, 유자액 10.93g, 솔비톨 6.56g, 정제수 10.93g, 치자황색소 0.02g을 혼합하여 조미액을 준비하였다. 유자액은 당침 유자로서 유자 50%에 설탕 50% 함유된 농도의 것을 사용하였다. 상기 전처리를 거친 해파리를 혼합용기에 넣은 후 상기 제조된 조미액을 넣어 해파리가 조미액에 완전히 잠기도록 하여 냉동고에 1일간(24시간) 침지시켰다.
조미액에 침지가 완료된 후 채반을 이용하여 자연탈수시킨 후 조미된 해파리를 별도로 담아두고, 해동하여 준비해 둔 샥스핀을 넣어 혼합하여 유자 맛의 해파리를 제조하였다(표 3). 본 실시예에 따라 제조된 해파리 가공식품의 유자 함량은 약 2.43% (약 5.465g 에 해당)이다. 제조된 유자 맛의 해파리를 용기에 담아 급냉시켜 보관한다.
| 성분 명칭 | 배합비율(중량%) |
| 해파리 | 77.778 |
| 샥스핀 | 15.556 |
| 명반 | 0.005 |
| 구연산 | 0.097 |
| 양조식초 | 0.243 |
| 유자액 | 2.430 |
| 솔비톨 | 1.458 |
| 정제수 | 2.430 |
| 치자황색소 | 0.004 |
| 합계 | 100 |
실시예 4: 순수 유자맛의 해파리 제조
상기 실시예 3에서 조미액 성분 중 양조식초, 정제수 및 유자액을 각각 1.10g, 10.94g 및 10.94g으로 혼합하는 것을 제외하고는 동일한 방법으로 색소가 함유되지 않은 순수 유자맛의 해파리 가공식품을 제조하였다.
| 성분 명칭 | 배합비율(중량%) |
| 해파리 | 77.778 |
| 샥스핀 | 15.556 |
| 명반 | 0.005 |
| 구연산 | 0.097 |
| 양조식초 | 0.244 |
| 유자액 | 2.431 |
| 솔비톨 | 1.458 |
| 정제수 | 2.431 |
| 합계 | 100 |
Claims (10)
- 조미된 해파리 가공식품의 제조방법으로서, 하기 단계로 구성되는 방법:
1) 해파리를 세척하여 염분을 제거한 후 탈수하여 소정의 길이로 절단하는 단계;
2) 절단된 해파리를 살균액에 침지하여 살균한 후 세척하여 탈수한 다음 약 100℃의 물에 약 20초간 데친 후 탈수하는 단계;
3) 명반, 구연산, 식초, 솔비톨 및 정제수를 혼합하고 매실액, 석류액 및 유자액 중 어느 하나를 혼합하여 균질화시킨 조미액을 준비하여 2)단계에서 준비된 해파리를 조미액에 12시간 내지 24시간 침지시켜 숙성시키는 단계; 및
4) 조미된 해파리를 탈수한 후 포장에 제공하는 단계.
- 제1항에 있어서, 조미액은 명반, 구연산, 식초, 솔비톨 및 정제수를 2)단계에서 준비된 해파리 중량에 대해 각각 0.005-0.017중량%, 0.122-0.155중량%, 0.202-0.327중량%, 1.874-2.552중량%, 및 3.062-4.095중량%의 비율로 배합하고 매실액, 석류액 및 유자액 중 어느 하나를 선택하여 2.551-4.095중량%로 배합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 해파리 가공식품의 제조방법.
- 제2항에 있어서, 조미액에 색소를 0.005-0.051중량%의 비율로 추가 배합하고 매실향, 석류향 또는 유자향 성분을 0.008-0.012중량%의 범위에서 추가 배합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 해파리 가공식품의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 2) 단계에서 탈수 후 준비된 해파리와 3) 단계의 조미액을 혼합함에 있어서 조미액은 해파리 중량에 대해 약 8% 내지 15%로 사용되는 것을 특징으로 하는 해파리 가공식품의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 3)단계에서 조미액에 숙성된 해파리를 샥스핀 또는 흑깨와 혼합하여 4)단계의 포장에 제공되는 것을 특징으로 하는 해파리 가공식품의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 살균액은 200 내지 300ppm의 염소농도로 제조된 차아염소산나트륨 용액인 것을 특징으로 하는 해파리 가공식품의 제조방법.
- 제 1 항의 방법에 따라 제조된 해파리 가공식품으로서, 해파리 77.778중량%, 샥스핀 15.556중량%, 명반 0.008중량%, 구연산 0.119중량%, 식초 0.159중량%, 매실액 1.985중량%, 매실향 0.008중량%, 솔비톨 1.985중량%, 정제수 2.382중량% 및 그린색소 0.020중량%로 구성된 해파리 가공식품.
- 제1항의 방법에 따라 제조된 해파리 가공식품으로서, 해파리 89.50중량%, 흑깨 0.50중량%, 명반 0.01중량%, 구연산 0.11중량%, 식초 0.29중량%, 석류액 3.67중량%, 솔비톨 2.20중량%, 석류 향 0.01중량%, 레드색소 0.04중량%, 및 정제수 3.67중량%로 구성된 해파리 가공식품.
- 제1항의 방법에 따라 제조된 해파리 가공식품으로서, 해파리 77.778중량%, 샥스핀 15.556중량%, 명반 0.005중량%, 구연산 0.097중량%, 식초 0.243중량%, 유자액 2.430중량%, 솔비톨 1.458중량%, 정제수 2.430중량%, 및 치자황색소 0.004중량%로 구성된 해파리 가공식품.
- 제1항의 방법에 따라 제조된 해파리 가공식품으로서, 해파리 77.778중량%, 샥스핀 15.556중량%, 명반 0.005중량%, 구연산 0.097중량%, 식초 0.244중량%, 유자액 2.431중량%, 솔비톨 1.458중량%, 및 정제수 2.431중량%로 구성된 해파리 가공식품.
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| KR20200135653A (ko) * | 2019-05-24 | 2020-12-03 | (주)보성상사 | 해파리 젓갈의 제조방법 |
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