KR101138300B1 - 연근을 이용한 연근소박이 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 연근을 이용한 연근소박이를 제공하되, 연근의 성분은 물론 연근 이외의 성분을 함께 섭취할 수 있게 하여, 건강증진에 도움이 될 수 있게 함과 동시에, 성인은 물론 성장기 어린이들도 연근요리를 즐겨 섭취할 수 있게 한 것이다.
상기 과제를 해결하기 위한 수단으로서 본 발명은 연근을 이용하여 연근소박이를 제조하되, 연근에 구성된 다수개의 구멍에 각종 식재료를 채워 넣어 연근소박이를 제조하는 것으로서, 연근구멍에 채워지는 속, 즉 식재료를 다양하게 구성하여 누구나 즐겨 섭취할 수 있게 함으로서, 연근이 갖는 성분 및 효능 이외에 첨가되는 식재료의 성분 및 효능이 추가되게 하여 기능성이 향상된 새로운 연근요리가 제공될 수 있게 한 것이다.

Description

연근을 이용한 연근소박이 및 그 제조방법{STUFFED LOTUS ROOT KIMCHI AND ITS MANUFACTURING METHOD}

본 발명은 연근을 이용한 연근소박이 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 연근에 구성된 다수의 구멍에 다양한 식재료로 된 양념속을 채워 넣은 다음 하루정도 방치하였다가 적당한 크기로 잘라 조리하는 것으로서, 연근소박이를 섭취하는 대상이나 취향에 따라 연근의 구멍에 채워지는 식재료를 달리하여 누구나 연근소박이를 즐겨먹을 수 있도록 한 것이다.

연근은 다년생 식물로서 오래전부터 경작되어 왔으며, 문헌에 따르면 연을 불로식으로 여겨 뿌리와 열매(연밥)를 약재나 식품으로 널리 사용되어 왔다.

연근의 주성분은 당질과 함께 대부분 녹말이며, 풍부한 무기질, 비타민, 아미노산, 아스파라긴, 아지닌, 티록신, 펙틴, 클로로겐산, 철분, 탄닌 등의 성분이 함유되어 있다.

따라서 연근의 섭취시 뼈의 생성과 촉진, 변비예방, 피부건강유지, 위궤양이나 위염예방, 체내의 독소제거 및 고혈압 예방 등에 효과 있는 것으로 각종 문헌에 기록되어 있다.

상기에서와 같이 연근은 우리 인체에 유용한 성분과 함께 섭취시 건강증진에 도움이 되기 때문에 다양한 형태로 조리하여 연근을 이용하고 있다.

그러나 지금까지 제공되고 있는 연근의 조리형태로서는 연근과 함께 각종 양념을 첨가하여 조림하거나 연근마른정과, 연근전, 연근초절임등 연근 단일주재료를 이용하여 조리되는 형태이기 때문에 연근이 갖는 성분이나 효능 이외의 추가적인 성분이나 효능은 기대할 수가 없는 것일 뿐 아니라 연근요리를 싫어하는 성장기의 어린이들에게는 널리 애용되고 있지 못한 것이 현실이다.

본 발명은 이러한 종래의 제반 단점을 시정하고자 연근을 이용한 연근소박이를 제공하되, 연근의 성분은 물론 연근 이외의 성분을 함께 섭취할 수 있게 하여, 건강증진에 도움이 될 수 있게 함과 동시에, 성인은 물론 성장기 어린이들도 연근요리를 즐겨 섭취할 수 있게 한 것이다.

상기 과제를 해결하기 위한 수단으로서 본 발명은 연근을 이용하여 연근소박이를 제조하되, 연근에 구성된 다수개의 구멍에 각종 식재료를 채워 넣어 연근소박이를 제조하는 것으로서, 연근구멍에 채워지는 속, 즉 식재료를 다양하게 구성하여 누구나 즐겨 섭취할 수 있게 함으로서, 연근이 갖는 성분 및 효능 이외에 첨가되는 식재료의 성분 및 효능이 추가되게 하여 기능성이 향상된 새로운 연근요리가 제공될 수 있게 한 것이다.

본 발명은 연근에 구성된 다수개의 구멍에 각종 식재료를 채워 넣어 연근소박이를 제조하되, 연근소박이를 섭취하는 대상에 따라 서로 다른 속을 채워 넣어 조리함으로서, 연근요리를 즐기지 않는 성장기 어린이는 물론 누구나 연근요리를 즐겨 섭취할 수 있게 하여, 연근만이 같은 성분 및 효능과 함께 속으로 채워진 식재료의 성분 및 효능까지 얻을 수 있게 하는 등의 효과가 있는 것이다.

도 1 : 본 발명에 사용되는 연근의 예시도
도 2 : 도 1의 연근껍질을 깎은 상태도
도 3 : 도 2의 연근을 적당한 크기로 절단한 상태의 사시도
도 4 : 본 발명에 채워지는 식재료를 도시한 도면
도 5 : 도 4의 식재료를 도 3의 연근구멍에 채워 넣은 상태도
도 6 : 도 5의 상태에서 적당한 크기로 절단한 상태도

이하 본 발명에서 제공하고자 하는 연근소박이의 제조를 첨부도면에 따라 상세히 설명한다.

본 발명의 연근소박이를 제조하기 위하여 양질의 싱싱한 연근과, 연근구멍에 채워 넣을 식재료를 준비한다.

먼저 연근은 양쪽에 마디가 있으며 흙이 적당히 묻어 있고, 너무 굵지 않는 것을 선별하되, 껍질을 살펴 흠집이 많지 않는 것이 싱싱한 상품의 연근이므로 이러한 조건의 연근을 구입한다.

또한 연근을 절단하였을때 연근에 형성되는 구멍의 크기가 일정하고 구멍에의 이물질이 적은 것이 좋다.

연근의 구입이 완료되면 연근에 채워질 식재료를 준비한다.

연근에 채워지는 식재료는 조리된 연근소박이를 섭취할 대상에 따라 달리 준비한다.

즉 성장기 어린이의 경우 성장발육에 도움이 되고, 어린이들이 즐겨먹을 수 있는 재료로 속을 준비하고, 성인의 경우 각종 성인병예방에 도움이 되는 재료로 속을 준비한다.

예를 들면 어린이의 경우 취향에 따라 다진 고기나 치즈, 햄, 어묵, 떡볶이, 신선야채 등을 단독으로 채워 넣거나 이들을 잘게 절단한 다음 양념을 하여 속으로 사용할 수 있다.

또한 성인의 경우 오이속으로 사용되는 재료와 같이 부추, 미나리, 고추, 당근 등과 같은 신선야채와 함께 식성에 따라 젓갈을 첨가한 다음 잘게 절단하고, 절단된 재료에 양념을 하여 속으로 사용할 수 있게 준비한다.

상기에서와 같이 준비된 연근(1)을 씻어 표면에 부착된 흙과 이물질을 깨끗이 세척한 다음 연근(1)의 껍질을 깎고 앞뒤를 잘라 적절한 크기의 탈피된 연근을 얻는다.

이때 연근구멍(2)에 잔존하는 이물질은 물론 깨끗이 씻어낸다.

연근의 껍질을 깎고 구멍을 깨끗이 씻은 다음 변색을 방지하기 위하여 물1ℓ에 식초 10~50cc정도 투입된 식초물에 약1~5분정도 담근다.

상기에서와 같이 처리된 연근을 다시 식초와 물을 10:1의 비율로 혼합된 식초물에 채운 다음 섞으면서 한번 끓여 익혀 내어 연근의 아삭한 맛이 좋아지게 함과 동시에 연근 특유의 아린 맛이 사라지게 한다.

상기에서와 같이 준비된 연근의 구멍(2)에 다양한 식재료로 다져지고, 양념된 속(3)을 채워 넣어 연근소박이(4)를 제조하게 된다.

상기에서와 같이 제조된 연근소박이는 용기에 저장하여 두었다가 일정량씩 끄집어 낸 다음 일반연근요리과 같이 횡방향으로 잘라 반찬으로 사용하게 된다.

이때 절단된 연근소박이(4)를 그대로 섭취할 수도 있겠으나 절단된 연근소박이를 일반연근요리와 같이 별도의 준비된 양념에 조림하여 섭취할 수도 있다.

이상에서와 설명한 바와 같이 본 발명에서 제공하고자 하는 연근소박이(4)는 연근(1)에 자연스럽게 형성된 구멍(2)에 다양한 종류의 식재료로 된 속(3)을 채워 넣어 연근(1) 고유의 맛과 영양분 이외에 구멍(2)에 채워진 속(3)의 맛과 영양분을 더할 수 있을 뿐 아니라 연근(1)을 선호하지 않는 어린이들도 즐겨 먹을 수 있게 함으로서, 연근(1)의 영양소와 함께 속(3)의 영양소까지 섭취할 수 있어 어린이들의 성장발육에 도움이 될 수 있게 된다.

(1)--연근 (2)--구멍
(3)--속 (4)--연근소박이

Claims (2)

1. 연근(1)의 표면을 세척한 다음 껍질을 깎고, 양측 마디부분을 절단하여 구멍(2)이 노출되게 하고, 상기한 상태에서 연근(1)의 구멍(2)을 물로 세척하고, 상기 연근(1)의 구멍(2)에 식재료와 함께 양념된 속(3)을 채워 넣어 제조함을 특징으로 하는 연근소박이.
2. 연근의 표면을 세척한 다음 껍질을 깎고, 양측 마디부분을 절단하여 구멍이 노출되게 하고, 상기한 상태에서 구멍을 물로 세척하고, 상기 연근을 물1ℓ에 식초 10~50cc의 비율로 희석된 식초물에 처리하여 변색을 방지케 하고, 상기 연근의 구멍에 식재료와 함께 양념된 속을 채워 넣어 제조하는 연근소박이의 제조방법.

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