CN105285720A - 一种卤肉粽的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域，尤其是一种卤肉粽的制备方法，选用猪腿肉卤制后切碎与用水浸泡10分钟后沥干的糯米混合包成粽子，直接加入沸水中煮熟。操作简单方便，产品中肉与粽子混合均匀、粽子口感一致、米更糯、营养更加丰富。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其是一种卤肉粽的制备方法。
背景技术
粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品，深受人们的喜爱。粽子的造型因各地的民俗风情不同而异，说法也不尽相同，有称正三角形、斜三角形、螺角形、铲头形等；或称三角形、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形亦可。随着时间的发展，到如今粽子更是多种多样，璀璨纷呈，肉粽便是其中之一，深受南方人士喜爱的咸味粽子。
但是现有的肉粽大多采用一个肉块与糯米混合制作而成，肉更容易吸收盐的调料且只有一个肉块，在粽子进行蒸煮时，肉内的盐份等析出造成粽子位置不同口感不一致。而且在制作过程中糯米浸泡时间过程导致糯米营养成分丧失。
发明内容
本发明针对上述问题提出了一种卤肉粽的制备方法，能够有效保障粽子各部分口感一致。
为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案为，一种卤肉粽的制备方法，包括以下步骤：
1.选用猪肉，氽水后备用；
2.把步骤1备好的肉入卤汁中，以小火慢熬2-3小时，使卤味最大量进入肉内，且保证肉质不烂；
3.糯米浸泡10分钟后沥干；
4.将煮好的卤肉切碎与糯米搅拌均匀，再加入盐、花椒混合均匀；
5.将步骤4制备的物料包裹在粽叶中；
6.将步骤5包好的粽子放入沸水中，煮至其熟透得到产品。
作为优选，猪肉选用猪腿肉，糯米选用黑龙江五常糯米，花椒碾破表皮。
作为优选，按重量份计原料中为猪肉30～40份、糯米100份、盐1～2份、花椒2～4份。
步骤4中卤肉粉碎为粒径为0.3～0.8cm大小的颗粒。
所述的粽子为传统四角粽，成宝塔型，且只套一根细线。
采用本发明制作的卤肉粽肉与米分布更加均匀，口感一致，并吸收粽叶的清香味。粽子入沸水煮可让糯米表层很快熟，且不至于吸收太多水份，这样煮出来的粽子特别糯。因浸泡时间短，沸水下锅煮，能充分保留糯米的营养不流失，选用猪腿肉营养更加丰富、口感更好。
具体实施方式
为进一步阐述本发明所达到的预定目的与技术手段及功效，以下结合实施例，对本发明的具体实施方案进行详细说明。
实施例1：一种卤肉粽的制备方法，包括以下步骤：
1.选用猪腿肉35份，氽水后备用；
2.把步骤1备好的肉入卤汁中，以小火慢熬2-3小时，使卤味最大量进入肉内，且保证肉质不烂；
3.黑龙江五常糯米100份浸泡10分钟后沥干；
4.将煮好的卤肉切碎为粒径为0.4～0.6大小的的颗粒与糯米搅拌均匀，再加入盐1.5份、碾破表皮的花椒3份混合均匀；
5.将步骤4制备的物料包裹在粽叶中，粽子为传统四角粽，成宝塔型，且只套一根细线；
6.将步骤5包好的粽子放入沸水中，煮至其熟透得到产品。
实施例2：一种卤肉粽的制备方法，包括以下步骤：
1.选用猪腿肉40份，氽水后备用；
2.把步骤1备好的肉入卤汁中，以小火慢熬2-3小时，使卤味最大量进入肉内，且保证肉质不烂；
3.黑龙江五常糯米100份浸泡10分钟后沥干；
4.将煮好的卤肉切碎为粒径为0.6～0.8大小的的颗粒与糯米搅拌均匀，再加入盐1份、碾破表皮的花椒2份混合均匀；
5.将步骤4制备的物料包裹在粽叶中，粽子为传统四角粽，成宝塔型，且只套一根细线；
6.将步骤5包好的粽子放入沸水中，煮至其熟透得到产品。
实施例3：一种卤肉粽的制备方法，包括以下步骤：
1.选用猪腿肉30份，氽水后备用；
2.把步骤1备好的肉入卤汁中，以小火慢熬2-3小时，使卤味最大量进入肉内，且保证肉质不烂；
3.黑龙江五常糯米100份浸泡10分钟后沥干；
4.将煮好的卤肉切碎为粒径为0.3～0.4大小的的颗粒与糯米搅拌均匀，再加入盐2份、花椒4份混合均匀；
5.将步骤4制备的物料包裹在粽叶中；
6.将步骤5包好的粽子放入沸水中，煮至其熟透得到产品。
如上所述，仅为本发明较佳实施例而已，故任凡未脱离本方案技术内容，依据本发明的技术实质对以上实施例做出任何简单的更改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围。
Claims (5)
1.一种卤肉粽的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1.选用猪肉，氽水后备用；
2.把步骤1备好的肉入卤汁中，以小火慢熬2-3小时，使卤味最大量进入肉内，且保证肉质不烂；
3.糯米浸泡10分钟后沥干；
4.将煮好的卤肉切碎与糯米搅拌均匀，再加入盐、花椒混合均匀；
5.将步骤4制备的物料包裹在粽叶中；
6.将步骤5包好的粽子放入沸水中，煮至其熟透得到产品。
2.根据权利要求要求1所述的一种卤肉粽，其特征在于：作为优选，猪肉选用猪腿肉，糯米选用黑龙江五常糯米，花椒碾破表皮。
3.根据权利要求要求1或2所述的一种卤肉粽，其特征在于：作为优选，按重量份计原料中猪肉30～40份、糯米100份、盐1～2份、花椒2～4份。
4.根据权利要求要求1所述的一种卤肉粽，其特征在于：步骤4中卤肉粉碎为粒径为0.3～0.8cm大小的颗粒。
5.根据权利要求要求1所述的一种卤肉粽，其特征在于：所述的粽子为传统四角粽，成宝塔型，且只套一根细线。
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| CN (1) | CN105285720A (zh) |
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