CN104687111A - 一种鱿鱼丸及其制备方法 - Google Patents

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胡俊刚
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Abstract

本发明涉及食品加工领域了，具体的说是一种鱿鱼丸及其制备方法。所述鱿鱼丸的配料如下：鱿鱼肉20-30份，淀粉15-20份，鸡肉10-20份，鱼肉5-10份，植物蛋白0.5-1份，白糖0.5-1份，蒜0.5-1份，精盐1-2份，味精0.2-0.5份，白胡椒0.5-1份，饮用水5-6份。鱿鱼按上述比例加水放入搅拌机中打成浆状，再加入淀粉和植物蛋白，混合均匀，再依次加入白胡椒、蒜、精盐、白糖、味精，搅拌均匀后放入成型机进行成型处理，成型后进行熏蒸熟化，放入室温下冷却保藏。本发明的鱿鱼丸在色、香、味、营养等方面独具特色，鲜嫩爽口、富有弹性、久煮不散。

Description

一种鱿鱼丸及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域了，具体的说是一种鱿鱼丸及其制备方法。
背景技术：
丸子的品质和主料与辅料的比例及配置工艺有很大的关系：并非主料越多产品品质越好，一旦主料超出配比极限，产品品质反而会下降。所以制作丸子时技术和工艺非常重要，目前市场上销售的鱿鱼丸很多放入大量的添加剂，这使得其对人们的健康不利。
发明内容：
为解决上述问题，本发明提供了一种是鱿鱼丸及其制备方法，以鱿鱼肉为主料，以各种天然食品为配料，经特殊的工艺配置，然后通过机械成型再加以后期处理制作而成。具体为：
一种鱿鱼丸，所述鱿鱼丸的配料如下：鱿鱼肉20-30份，淀粉15-20份，鸡肉10-20份，鱼肉5-10份，植物蛋白0.5-1份，白糖0.5-1份，蒜0.5-1份，精盐1-2份，味精0.2-0.5份，白胡椒0.5-1份，饮用水5-6份。
鱿鱼肉28份，淀粉13份，鸡肉15份，鱼肉10份，植物蛋白0.8份，糖0.8份，蒜0.6份，精盐2份，味精0.2份，白胡椒0.5份，饮用水6份。
所述植物蛋白为大豆蛋白，蒜为蒜末。
所述鱿鱼丸粒径为2.5-3.5cm。
将新鲜的鱿鱼清洗干净后淋干、按上述比例加水放入搅拌机中打成浆状，再加入淀粉和植物蛋白，混合均匀，再依次加入白胡椒、蒜、精盐、白糖、味精，同时不断搅拌，搅拌均匀后放入成型机进行成型处理，成型后进行熏蒸熟化，熏蒸熟化是在95-150度的条件下加热15-30分钟，放入室温下冷却，冷却后放入零下18度温度下冷藏。
本发明的优点：
本发明的鱿鱼丸在色、香、味、营养等方面独具特色，鲜嫩爽口、富有弹性、久煮不散。因其独特的弹性，韧性爽脆及较高的营养价值，深受人们喜爱，无论是煲汤、涮火锅还是炒、蒸、烧烤、油炸均可，风味独特，让人百吃不厌。
具体实施方式
实施例一
配料处理：
淀粉、白糖、精盐、味精、白胡椒、植物蛋白直接于市场市购即可；
蒜的处理是将蒜切碎、磨碎大蒜,碾成粉末状。
鱿鱼丸制备的用量为：鱿鱼肉28斤，淀粉20斤，鸡肉20斤，鱼肉10斤，植物蛋白0.8斤，糖0.8斤，蒜0.6斤，精盐2斤，味精0.3斤，白胡椒0.5斤，饮用水6斤。
将新鲜的鱿鱼清洗干净后淋干、按上述比例加水放入搅拌机中打成浆状，再加入淀粉和植物蛋白，混合均匀，再依次加入白胡椒、蒜、精盐、白糖、味精，同时不断搅拌，搅拌均匀后成型，成型后在95-150度的条件下蒸煮15-30分钟，后放入室温下冷却1-2小时，冷却后放入零下28度的急冻间冷冻12-15小时，出库后在零下18度温度下冷藏。
实施例二
与实施例一的区别在于：配料处理：
鱿鱼肉25斤，鸡肉20斤，淀粉20斤，鱼肉10斤，植物蛋白0.5斤，白糖2.5斤，蒜1斤，精盐2斤，味精0.3斤，白胡椒0.5斤，饮用水6斤。

Claims (5)

1.一种鱿鱼丸，其特征在于：所述鱿鱼丸的配料如下：鱿鱼肉20-30份，淀粉15-20份，鸡肉10-20份，鱼肉5-10份，植物蛋白0.5-1份，白糖0.5-1份，蒜0.5-1份，精盐1-2份，味精0.2-0.5份，白胡椒0.5-1份，饮用水5-6份。
2.按权利要求1所述鱿鱼丸，其特征在于：所述鱿鱼丸的最适配料比如下：鱿鱼肉28份，淀粉13份，鸡肉15份，鱼肉10份，植物蛋白0.8份，糖0.8份，蒜0.6份，精盐2份，味精0.2份，白胡椒0.5份，饮用水6份。
3.按权利要求1所述鱿鱼丸，其特征在于：所述植物蛋白为大豆蛋白，蒜为蒜末。
4.按权利要求1所述鱿鱼丸，其特征在于：所述鱿鱼丸粒径为2.5-3.5cm。
5.一种按权利要求1所述鱿鱼丸的制备方法，其特征在于：将新鲜的鱿鱼清洗干净后淋干、按上述比例加水放入搅拌机中打成浆状，再加入淀粉和植物蛋白，混合均匀，再依次加入白胡椒、蒜、精盐、白糖、味精，同时不断搅拌，搅拌均匀后放入成型机进行成型处理，成型后进行熏蒸熟化，熏蒸熟化是在95-150度的条件下加热15-30分钟，放入室温下冷却，冷却后放入零下18度温度下冷藏。
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