CN102860535A - 一种鱿鱼丸排及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种鱿鱼丸排的制作方法，包括以下步骤：1）将鱿鱼肉进行斩拌，得到鱿鱼肉丁和鱿鱼肉泥；将圆葱丁、胡萝卜丁及食用盐加入其中进行搅拌至均匀，然后制成鱿鱼丸，再进行速冻，得到混合均匀的鱿鱼丸；2）将混合均匀的鱿鱼丸加入打底粉进行搅拌，至混合均匀的鱿鱼丸馅料上均匀沾有所述打底粉，得到沾有打底粉的鱿鱼丸；3）将沾有打底粉的鱿鱼丸放入面糊中进行搅拌沾糊，至沾有打底粉的鱿鱼丸上均匀沾有所述面糊，得到沾有面糊的鱿鱼丸；4）将沾有面糊的鱿鱼丸放入面包粉中进行裹粉，至沾有面糊的鱿鱼丸上均匀沾有所述面包粉，得到沾有面包粉的鱿鱼丸，再将沾有面包粉的鱿鱼丸进行速冻，即得到所述鱿鱼丸排。
Description
技术领域
本发明涉及一种鱿鱼丸排及其制备方法。
背景技术
鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种制作方法简单，味道鲜美的鱿鱼丸排及其制备方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种鱿鱼丸排的制作方法，包括以下步骤：
1）将鱿鱼肉进行斩拌，得到鱿鱼肉丁和鱿鱼肉泥；将圆葱丁、胡萝卜丁及食用盐加入到所述鱿鱼肉丁或鱿鱼肉泥或鱿鱼肉丁和鱿鱼鱼泥混合物中进行第一次搅拌至均匀，然后制成鱿鱼丸，再将所述鱿鱼丸进行第一次速冻，得到混合均匀的鱿鱼丸馅料；
其中，所述鱿鱼肉丁、圆葱丁、胡萝卜丁及食用盐的重量份数比为：鱿鱼肉丁35-45份，圆葱丁3～4份，胡萝卜3.5～4.5份，食盐1～2份；或者鱼肉泥、圆葱丁、胡萝卜丁及食用盐的重量份数比为：鱿鱼鱼泥35-45份，圆葱丁3～4份，胡萝卜3.5～4.5份，食盐1～2份；或者鱿鱼肉丁和鱿鱼鱼泥混合物、圆葱丁、胡萝卜丁及食用盐的重量份数比为：鱿鱼肉丁和鱿鱼泥混合35-45份，圆葱丁3～4份，胡萝卜3.5～4.5份，食盐1～2份；，
2）将步骤1）中得到的混合均匀的鱿鱼丸馅料加入打底粉小麦粉、淀粉进行第二次搅拌，成型至混合均匀的鱿鱼丸馅料上均匀沾有所述打底粉，得到沾有打底粉的鱿鱼丸，其中，所述打底粉为小麦粉及淀粉的混合物；
3）将步骤2）中得到的沾有打底粉的鱿鱼丸放入面糊中进行搅拌沾糊，至沾有打底粉的鱿鱼丸上均匀沾有所述面糊，得到沾有面糊的鱿鱼丸；
其中，所述面糊由面浆粉及水充分混合均匀制成，所述面浆粉及水的重量配比为70～150:300～450；
4）将步骤3）中得到的沾有面糊的鱿鱼丸放入面包粉中进行裹粉，至沾有面糊的鱿鱼丸上均匀沾有所述面包粉，得到沾有面包粉的鱿鱼丸，再将沾有面包粉的鱿鱼丸进行第二次速冻，即得到所述鱿鱼丸排；
其中，所述面包粉由白面包粉及青海苔充分混合均匀制成，所述白面包粉及青海苔的重量配比为50～150:1～5。
本发明的有益效果是：根据本发明的制作方法制得的鱿鱼丸排，不仅味道鲜美，而且保留时间长，可随时食用。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，在步骤1）中，所述鱿鱼丸的重量为9～11克/个。
进一步，在步骤1）中，所述进行第一次速冻的温度为-30℃以下，所述鱿鱼丸的中心温度为-18℃以下。
进一步，在步骤4）中，所述沾有面包粉的鱿鱼丸的重量为19～24克/个。
进一步，在步骤4）中，所述进行第二次速冻的温度为-30℃以下，所述鱿鱼丸排的中心温度为-18℃以下。
进一步，所述白面包粉的目数为5～10目。
本发明解决上述技术问题的另一技术方案如下：一种根据上述制备方法制得的鱿鱼丸排。
食用方法：大锅低温油炸，约4分到4分30秒。要求不脱壳，不爆裂。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种鱿鱼丸排的制作方法，包括以下步骤：
1）将鱿鱼肉进行斩拌，得到鱿鱼肉丁；将圆葱丁、胡萝卜丁及食用盐加入到所述鱿鱼肉丁进行第一次搅拌至均匀，然后制成9克/个鱿鱼丸，再将所述鱿鱼丸放入单冻机内在-30℃以下进行第一次速冻，得到速冻后的鱿鱼丸，所述鱿鱼丸的中心温度为-18℃以下，得到混合均匀的鱿鱼丸；
其中，所述鱿鱼肉丁、圆葱丁、胡萝卜丁及食用盐的重量份数比为：鱿鱼肉丁40份，圆葱丁3份，胡萝卜3.5份，食盐1份。
2）将步骤1）中得到的混合均匀的鱿鱼丸加入打底粉中进行第二次搅拌，至混合均匀的鱿鱼丸馅料上均匀沾有所述打底粉，得到沾有打底粉的鱿鱼丸，其中，所述打底粉为小麦粉及淀粉的混合物；
3）将步骤2）中得到的沾有打底粉的鱿鱼丸放入面糊中进行均匀沾糊，让沾有打底粉的鱿鱼丸上均匀沾有所述面糊，得到沾有面糊的鱿鱼丸；
其中，所述面糊由面浆粉及水充分混合均匀制成，所述面浆粉及水的重量配比为120:300；
4）将步骤3）中得到的沾有面糊的鱿鱼丸放入面包粉中进行裹粉，至沾有面糊的鱿鱼丸上均匀沾有所述面包粉，得到重量为19克/个的沾有面包粉的鱿鱼丸，再将沾有面包粉的鱿鱼丸放入单冻机内在-30℃以下进行第二次速冻，即得到所述鱿鱼丸排，所述鱿鱼丸排的中心温度为-18℃以下；
其中，所述面包粉由白面包粉及青海苔充分混合均匀制成，所述白面包粉及青海苔的重量配比为50:2，所述白面包粉的目数为8目。
实施例2
一种鱿鱼丸排的制作方法，包括以下步骤：
1）将鱿鱼肉进行斩拌，得到鱿鱼肉泥；将圆葱丁、胡萝卜丁及食用盐加入到所述鱿鱼肉泥中进行第一次搅拌至均匀，然后制成11克/个鱿鱼丸，再将所述鱿鱼丸放入单冻机内在-30℃以下进行第一次速冻，得到速冻后的鱿鱼丸，所述鱿鱼丸的中心温度为-18℃以下，得到混合均匀的鱿鱼丸；
其中，所述鱿鱼鱿鱼肉泥、圆葱丁、胡萝卜丁及食用盐的重量份数比为：鱿鱼肉泥35份，圆葱丁4份，胡萝卜5份，食盐2份。
2）将步骤1）中得到混合均匀的鱿鱼丸加入打底粉中进行第二次搅拌，至混合均匀的鱿鱼丸馅料上均匀沾有所述打底粉，得到沾有打底粉的鱿鱼丸，其中，所述打底粉为小麦粉及淀粉的混合物；
3）将步骤2）中得到的沾有打底粉的鱿鱼丸放入面糊中进行均匀沾糊，至沾有打底粉的鱿鱼丸上均匀沾有所述面糊，得到沾有面糊的鱿鱼丸；
其中，所述面糊由面浆粉及水充分混合均匀制成，所述面浆粉及水的重量配比为150:400；
4）将步骤3）中得到的沾有面糊的鱿鱼丸放入面包粉中进行裹粉，至沾有面糊的鱿鱼丸上均匀沾有所述面包粉，得到重量为22克/个的沾有面包粉的鱿鱼丸，再将沾有面包粉的鱿鱼丸放入单冻机内在-30℃以下进行第二次速冻，即得到所述鱿鱼丸排，所述鱿鱼丸排的中心温度为-18℃以下；
其中，所述面包粉由白面包粉及青海苔充分混合均匀制成，所述白面包粉及青海苔的重量配比为50:2，所述白面包粉的目数为10目。
实施例3
一种鱿鱼丸排的制作方法，包括以下步骤：
1）将鱿鱼肉进行斩拌，得到鱿鱼肉丁和鱿鱼鱼泥；将圆葱丁、胡萝卜丁及食用盐加入到所述鱿鱼肉丁和鱿鱼鱼泥中进行第一次搅拌至均匀，然后制成10克/个鱿鱼丸，再将所述鱿鱼丸放入单冻机内在-30℃以下进行第一次速冻，得到速冻后的鱿鱼丸，所述鱿鱼丸的中心温度为-18℃以下，得到混合均匀的鱿鱼丸；
其中，所述鱿鱼肉丁、鱿鱼鱼泥、圆葱丁、胡萝卜丁及食用盐的重量份数比为：鱿鱼肉丁30份，鱿鱼鱼泥15份，圆葱丁3.5份，胡萝卜4.5份，食盐1.5份。
2）将步骤1）中得到混合均匀的鱿鱼丸打底粉中进行第二次搅拌，至混合均匀的鱿鱼丸馅料上均匀沾有所述打底粉，得到沾有打底粉的鱿鱼丸，其中，所述打底粉为小麦粉及淀粉的混合物；
3）将步骤2）中得到的沾有打底粉的鱿鱼丸放入面糊中进行均匀沾糊，至沾有打底粉的鱿鱼丸上均匀沾有所述面糊，得到沾有面糊的鱿鱼丸；
其中，所述面糊由面浆粉及水充分混合均匀制成，所述面浆粉及水的重量配比为100:300；
4）将步骤3）中得到的沾有面糊的鱿鱼丸放入面包粉中进行裹粉，至沾有面糊的鱿鱼丸上均匀沾有所述面包粉，得到重量为20克/个的沾有面包粉的鱿鱼丸，再将沾有面包粉的鱿鱼丸放入单冻机内在-30℃以下进行第二次速冻，即得到所述鱿鱼丸排，所述鱿鱼丸排的中心温度为-18℃以下；
其中，所述面包粉由白面包粉及青海苔充分混合均匀制成，所述白面包粉及青海苔的重量配比为50:1，所述白面包粉的目数为6目。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种鱿鱼丸排的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）将鱿鱼肉进行斩拌，得到鱿鱼肉丁和鱿鱼肉泥；将圆葱丁、胡萝卜丁及食用盐加入到所述鱿鱼肉丁或鱿鱼肉泥或鱿鱼肉丁和鱿鱼鱼泥混合物中进行第一次搅拌至均匀，然后制成鱿鱼丸，再将所述鱿鱼丸进行第一次速冻，得到混合均匀的鱿鱼丸；
其中，所述鱿鱼肉丁、圆葱丁、胡萝卜丁及食用盐的重量份数比为25～30份：3～4份：3.5～4.5份：1～2份；或者鱿鱼肉泥、圆葱丁、胡萝卜丁及食用盐的重量份数比为25～30份：3～4份：3.5～4.5份：1～2份；或者鱿鱼肉丁和鱿鱼鱼泥混合物、圆葱丁、胡萝卜丁及食用盐的重量份数比为25～30份：13～16份：3～4份：3.5～4.5份：1～2份；，
2）将步骤1）中得到的混合均匀的鱿鱼丸加入打底粉进行第二次搅拌，至混合均匀的鱿鱼丸馅料上均匀沾有所述打底粉，得到沾有打底粉的鱿鱼丸，其中，所述打底粉为小麦粉及淀粉的混合物；
3）将步骤2）中得到的沾有打底粉的鱿鱼丸放入面糊中进行搅拌沾糊，至沾有打底粉的鱿鱼丸上均匀沾有所述面糊，得到沾有面糊的鱿鱼丸；
其中，所述面糊由面浆粉及水充分混合均匀制成，所述面浆粉及水的重量配比为70～150:300～450；
4）将步骤3）中得到的沾有面糊的鱿鱼丸放入面包粉中进行裹粉，至沾有面糊的鱿鱼丸上均匀沾有所述面包粉，得到沾有面包粉的鱿鱼丸，再将沾有面包粉的鱿鱼丸进行第二次速冻，即得到所述鱿鱼丸排；
其中，所述面包粉由白面包粉及青海苔充分混合均匀制成，所述白面包粉及青海苔的重量配比为50～150:1～5。
2.根据权利要求1所述的鱿鱼丸排的制作方法，其特征在于：在步骤1）中，所述鱿鱼丸的重量为9～11克/个。
3.根据权利要求1所述的鱿鱼丸排的制作方法，其特征在于：在步骤1）中，所述进行第一次速冻的温度为-30℃以下，所述鱿鱼丸的中心温度为-18℃以下。
4.根据权利要求1所述的鱿鱼丸排的制作方法，其特征在于：在步骤4）中，所述沾有面包粉的鱿鱼丸的重量为19～24克/个。
5.根据权利要求1所述的鱿鱼丸排的制作方法，其特征在于：在步骤4）中，所述进行第二次速冻的温度为-30℃以下，所述鱿鱼丸排的中心温度为-18℃以下。
6.根据权利要求1至5任一项所述的鱿鱼丸排的制作方法，其特征在于：所述白面包粉的目数为5～10目。
7.一种根据权利要求1至6任一项所述的制备方法制得的鱿鱼丸排。
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