CN102813239A - 鱿鱼排及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种鱿鱼排及其制备方法，属于营养食品技术领域。本发明鱿鱼排是鱿鱼配以其他原料制成中身，中身速冻后沾干面粉、蘸汤料、裹面包粉制得的，所述鱿鱼排其重量配比为：中身48%-55%，干面粉2%-6%，汤料20%-25%，面包糠20%-25%。本发明所得的鱿鱼排含有鱿鱼、蔬菜等多种成分，其营养丰富，同时合理的原料配比使得鱿鱼排肉质松软、口感好，使消费者既享受到鱿鱼的鲜美，又享用了蔬菜的营养成分，膳食结构更合理。

Description

鱿鱼排及其制备方法

技术领域

本发明属于营养食品技术领域，特别是涉及一种鱿鱼排及其制备方法。 

背景技术

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳。

目前市场上的鱿鱼制品种类繁多，主要为鱿鱼丝和鱿鱼片等休闲食品，这类鱿鱼食品较硬，咀嚼费力，不能作为菜肴经常食用。

发明内容

本发明的目的是提供一种鱿鱼排及其制作方法，制作的鱼排肉质松软、口感好，鱿鱼排中还含有其它原料，营养更丰富。

本发明的技术方案是，一种鱿鱼排，是鱿鱼配以其他原料制成中身，中身速冻后沾干面粉、蘸汤料、裹面包粉制得的，所述鱿鱼排其重量配比为：中身48%-55%，干面粉2%-6%，汤料20%-25%，面包糠20%-25%。

所述鱿鱼排的中身可做成椭圆形、圆形、三角形、矩形等多种形状。

所述中身其原料组分的重量配比为：鱿鱼糜40%-50%、鲅鱼肉20%-30%、冰水4%-8%、食盐0.5%-1%、味精0.8%-1.2%、姜汁0.4%-0.6%、圆葱泥6%-9%、青椒丁6%-9%、淀粉2%-4%、蛋清2%-4%、香油0.4%-0.6%。

所述汤料组分的重量配比为：小麦粉20%-28%、食盐1%-2.5%、味精0.5%-1%、冰水68%-78%。

鱿鱼排其制作方法具体如下： 

（1）按照鱿鱼排中身原料配比称取各原料，将各原料混合均匀；

（2）将混合好的原料制成中身；

（3）将中身速冻达到中心温度-5℃；               

（4）中身沾干面粉

（5）按照汤料原料配比称取原料，将食盐、味精、小麦粉放入冰水中混匀，制成汤料；

（6）蘸汤料：中身蘸汤料；

（7）裹面包粉：蘸汤料的中身均匀裹面包粉；

（8）冷冻：将裹粉后的鱼排冷冻，-18℃保存。

本发明所得的鱿鱼排含有鱿鱼、蔬菜等多种成分，其营养丰富，同时合理的原料配比使得鱿鱼排肉质松软、口感好，使消费者既享受到鱿鱼的鲜美，又享用了蔬菜的营养成分，膳食结构更合理。

具体实施方式

实施例1

一种鱿鱼排，是鱿鱼配以其他原料制成中身，中身速冻后沾干面粉、蘸汤料、裹面包粉制得的，所述鱿鱼排其重量配比为：中身51%，干面粉2.6%，汤料23.2%，面包糠23.2%。

所述中身其原料组分的重量配比为：鱿鱼糜45.68%、鲅鱼肉25.3%、冰水5.65%、食盐0.8%、味精1.13%、姜汁0.56%、圆葱泥7.34%、青椒丁7.34%、淀粉2.82%、蛋清2.82%、香油0.56%。

所述汤料组分的重量配比为：小麦粉23.82%、食盐1.98%、味精0.79%、冰水73.41%。

鱿鱼排其制作方法具体如下： 

（1）按照鱿鱼排中身原料配比称取各原料，将各原料混合均匀；

（2）将混合好的原料制成中身；

（3）将中身速冻达到中心温度-5℃；               

（4）中身沾干面粉

（5）按照汤料原料配比称取原料，将食盐、味精、小麦粉放入冰水中混匀，制成汤料；

（6）蘸汤料：中身蘸汤料；

（7）裹面包粉：蘸汤料的中身均匀裹面包粉；

（8）冷冻：将裹粉后的鱼排冷冻，-18℃保存。

 [0016] 实施例2

一种鱿鱼排，是鱿鱼配以其他原料制成中身，中身速冻后沾干面粉、蘸汤料、裹面包粉制得的，所述鱿鱼排其重量配比为：中身50%，干面粉5%，汤料22.5%，面包糠22.5%。

所述中身其原料组分的重量配比为：鱿鱼糜45.68%、鲅鱼肉25.3%、冰水5.65%、食盐0.8%、味精1.13%、姜汁0.56%、圆葱泥7.34%、青椒丁7.34%、淀粉2.82%、蛋清2.82%、香油0.56%。

所述汤料组分的重量配比为：小麦粉23.82%、食盐1.98%、味精0.79%、冰水73.41%。

鱿鱼排其制作方法具体步骤同实施例1。

实施例3

一种鱿鱼排，是鱿鱼配以其他原料制成中身，中身速冻后沾干面粉、蘸汤料、裹面包粉制得的，所述鱿鱼排其重量配比为：中身48%，干面粉3%，汤料24%，面包糠25%。

所述中身其原料组分的重量配比为：鱿鱼糜40%、鲅鱼肉30%、冰水8%、食盐0.5%、味精1%、姜汁0.4%、圆葱泥6.7%、青椒丁9%、淀粉2%、蛋清2%、香油0.4%。

所述汤料组分的重量配比为：小麦粉20%、食盐1%、味精1%、冰水78%。

鱿鱼排其制作方法具体步骤同实施例1。

实施例4

一种鱿鱼排，是鱿鱼配以其他原料制成中身，中身速冻后沾干面粉、蘸汤料、裹面包粉制得的，所述鱿鱼排其重量配比为：中身55%，干面粉4%，汤料20%，面包糠21%。

所述中身其原料组分的重量配比为：鱿鱼糜50%、鲅鱼肉20%、冰水4%、食盐1%、味精0.8%、姜汁0.6%、圆葱泥9%、青椒丁6%、淀粉4%、蛋清4%、香油0.6%。

所述汤料组分的重量配比为：小麦粉28%、食盐2.5%、味精0.5%、冰水69%。

鱿鱼排其制作方法具体步骤同实施例1。

Claims (5)

1.一种鱿鱼排，其特征在于：是鱿鱼配以其他原料制成中身，中身速冻后沾干面粉、蘸汤料、裹面包粉制得的，所述鱿鱼排其重量配比为：中身48%-55%，干面粉2%-6%，汤料20%-25%，面包糠20%-25%。

2.根据权利要求1所述的鱿鱼排，其特征在于：所述中身其原料组分的重量配比为：鱿鱼糜40%-50%、鲅鱼肉20%-30%、冰水4%-8%、食盐0.5%-1%、味精0.8%-1.2%、姜汁0.4%-0.6%、圆葱泥6%-9%、青椒丁6%-9%、淀粉2%-4%、蛋清2%-4%、香油0.4%-0.6%。

3.根据权利要求1所述的鱿鱼排，其特征在于：所述汤料组分的重量配比为：小麦粉20%-28%、食盐1%-2.5%、味精0.5%-1%、冰水68%-78%。

4.根据权利要求1所述的鱿鱼排，其特征在于：所述鱿鱼排的中身可做成椭圆形、圆形、三角形或矩形。

5.根据权利要求1-4任一项所述的鱿鱼排，其特征在于：其制作步骤具体如下： 

（1）按照鱿鱼排中身原料配比称取各原料，将各原料混合均匀；

（2）将混合好的原料制成中身；

（3）将中身速冻达到中心温度-5℃；  

（4）中身沾干面粉

（5）按照汤料原料配比称取原料，将食盐、味精、小麦粉放入冰水中混匀，制成汤料；

（6）蘸汤料：中身蘸汤料；

（7）裹面包粉：蘸汤料的中身均匀裹面包粉；

（8）冷冻：将裹粉后的鱼排冷冻，-18℃保存。