CN106962866A - 一种方便即食海参西红柿蛋花汤及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于方便即食汤类食品领域，具体涉及一种以野生海参、西红柿、鸡蛋为主要原料经美国宇航冻干技术加工而成的方便即食海参西红柿蛋花汤及其制作方法。原料配比：鲜海参肉8%—10%，西红柿8%—10%，鸡蛋8%—10%，青葱4%—6%，木耳4%—5%、食用盐3%—4%，鸡粉1%—2%，葡萄糖2%—3%，食用淀粉2%—3%，芝麻香油1%—2%，番茄酱 1%—2%，香辛料1%—2%，水50%。其主要通过备物料及物料预处理、熬煮成汤、冷却摆盘、速冻、真空干燥、防潮包装等步骤来完成。由本发明方法加工而成的海参西红柿蛋花汤，属于海参的全新吃法，海参与西红柿科学配伍，富含优质蛋白、维生素、氨基酸等营养物质，采用科学冻干技术将食材中的水分以低温升华的方式去除，并且最大限度的保留食材中的营养成分，使其在食用时保持原汁原味。加入热水即冲即食、色香味俱佳、而且便于随身携带、随时食用。
Description
技术领域
本发明属于方便汤类食品加工领域，具体涉及一种以野生海参、西红柿、鸡蛋为主要原料经真空冻干技术加工而成的方便即食海参西红柿蛋花汤及其制作方法。
背景技术
在此野生海参，是一种营养丰富、药用价值很高的补品，可以提高人体的综合免疫力，被人们誉为“八珍之首”，海参体内含有大量的精氨酸、锌、酸性粘多糖、丰富的蛋白质和氨基酸、维生素等，可提高免疫力、降血压血脂，它含有大量铁元素和钒，有补血益气的功效；其细胞毒性及鱼毒，有抗癌杀菌的作用。海参在常温常压环境下利用零添加鲜煮加工工艺生产后，营养充分保留。西红柿含有丰富的维生素C、苹果酸和柠檬酸等有机酸，有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。鸡蛋中含有丰富的优质蛋白，其所含丰富的营养成分全面且丰富，营养学家称其为“完全蛋白质模式”。
在人们的消费水平不断提高，日渐追求快捷、便利的生活方式的新世纪，方便食品特别是即冲即食的汤类食品越来越被人们所青睐，目前市面上出现的大部分是将蔬菜类相互搭配制成的即冲即食汤类，缺乏一种兼具养生和药用价值的高营养食品比如海参和蔬菜相结合的即食汤类，也缺乏一种方便即食又保证营养的海参的全新吃法，满足不了人们越来越高的养生需求。
发明内容
在此本发明的目的在于提供一种方便即食海参西红柿蛋花汤及其制作方法，具体是一种经过美国宇航冻干技术加工而成的方便即食海参西红柿蛋花汤的制作方法，为人们居家和外出的一日三餐提供一种兼营养、便利、养生于一体的即食食品，从而也给蔬菜和海参行业的发展开辟新的领域。
本发明主要通过以下方案来完成：
原料配比：鲜海参肉8%—10%，西红柿8%—10%，鸡蛋8%—10%，青葱4%—6%，木耳4%—5%、食用盐3%—4%，鸡粉1%—2%，葡萄糖2%—3%，食用淀粉2%—3%，芝麻香油1%—2%，番茄酱1%—2%，香辛料1%—2%，水50%
一种方便即食海参西红柿蛋花汤及其制作方法，其主要由以下步骤组成：
a、备物料及物料预处理：所备物料主料为通过零添加鲜煮加工工艺制成的野生熟制海参、西红柿、鸡蛋，辅料为番茄酱、鸡粉、青葱、木耳、食用盐、葡萄糖、食用淀粉、芝麻香油、香辛料，其制作方法是将海参切成片状，西红柿洗净切成丁状，鸡蛋用手工或机器搅打均匀，辅料根据需要进行粗加工；
b、熬煮成汤：将水煮沸，由专业厨师把搅好的鸡蛋入锅打成蛋花，再依次放入已进行粗加工的各种辅料及调味品等煮沸停火，最后加入海参、西红柿即可成汤；
c、冷却摆盘：将做好的海参西红柿蛋花汤用冷风快速冷却至室温后盛入一定形状的容器；
d、速冻：将摆好的汤放入温度低于－２０℃的速冻库内进行速冻，直至每个实体的中心温度低于－２０℃为止；
e、真空干燥：将速冻好的汤块放入真空度低于１００Ｐａ的真空仓内进行脱水干燥，干燥过程按照以时间和温度为参数而设定的工艺曲线进行，以使每个实体的含水量低于３％；
f、防潮包装：将脱水干燥好的汤块装入防潮包装内即成成品。
由本发明方法做成的方便即食海参西红柿蛋花汤营养成分丰富且不流失，食用时保持原汁原味，不添加任何人工色素和防腐剂，是真菜实料做出来的健康美味!使人们随时随地补充营养、享受海参美味，达到养生效果。
本发明的具体实施方式如下：
实例1：
原料配比：鲜海参肉8%，西红柿8%，鸡蛋8%，青葱6%，木耳5%、食用盐4%，鸡粉1%，葡萄糖3%，食用淀粉2%，芝麻香油2%，番茄酱 2%，香辛料1%、水50%
a、备物料及物料预处理：所备物料包括原料有通过鲜煮零添加加工工艺制成的野生熟制海参、西红柿、鸡蛋，辅料有番茄酱、鸡粉、青葱、木耳、食用盐、葡萄糖、食用淀粉、芝麻香油、香辛料，其制作方法是将海参切成片状，西红柿洗净切成丁状，鸡蛋用手工或机器搅打均匀，辅料根据需要进行粗加工；青葱过油备用；
b、熬煮成汤：将水煮沸，把搅好的鸡蛋倒入锅中打成蛋花，加入过油后的青葱，加入番茄酱、鸡粉、青葱、木耳、食用盐、葡萄糖、食用淀粉、芝麻香油等调味品搅拌均匀，最后加入海参、西红柿即可成汤；
c、冷却摆盘：将做好的海参西红柿蛋花汤用冷风快速冷却至室温后盛入一定形状的容器；
d、速冻：将摆好的汤放入温度达到-20℃以下的速冻库内进行速冻，直至每个实体的中心温度达到-20℃以下；
e、真空干燥：将速冻好的汤块放入真空度为60Pa的真空仓内进行脱水干燥，脱水过程按80℃(9小时)-70℃(4小时)-60℃(4小时)-50℃(3小时)-40℃(0.5小时)的工艺曲线进行，以使每个实体的含水量低于3％；
f、防潮包装：将脱水干燥好的汤块装入防潮包装内即成成品。
实例2：
原料配比：鲜海参肉10%，西红柿10%，鸡蛋10%，青葱4%，木耳4%、食用盐2%，鸡粉1%，葡萄糖2%，食用淀粉2%，芝麻香油2%，番茄酱 2%，香辛料1%、水50%
a、备物料及物料预处理：所备物料包括原料有通过鲜煮零添加加工工艺制成的野生熟制海参、西红柿、鸡蛋，辅料有番茄酱、鸡粉、青葱、木耳、食用盐、葡萄糖、食用淀粉、芝麻香油、香辛料，其制作方法是将海参切成片状，西红柿洗净切成丁状，鸡蛋用手工或机器搅打均匀，辅料根据需要进行粗加工；青葱过油备用；
b、熬煮成汤：将水煮沸，把搅好的鸡蛋倒入锅中打成蛋花，加入过油后的青葱，加入番茄酱、鸡粉、青葱、木耳、食用盐、葡萄糖、食用淀粉、芝麻香油等调味品搅拌均匀，最后加入海参、西红柿即可成汤；
c、冷却摆盘：将做好的海参西红柿蛋花汤用冷风快速冷却至室温后盛入一定形状的容器；
d、速冻：将摆好的汤放入温度达到-20℃以下的速冻库内进行速冻，直至每个实体的中心温度达到-20℃以下；
e、真空干燥：将速冻好的汤块放入真空度为60Pa的真空仓内进行脱水干燥，脱水过程按80℃(9小时)-70℃(4小时)-60℃(4小时)-50℃(3小时)-40℃(0.5小时)的工艺曲线进行，以使每个实体的含水量低于3％；
f、防潮包装：将脱水干燥好的汤块装入防潮包装内即成成品。
Claims (7)
1.在此一种方便即食海参西红柿蛋花汤及其制作方法，其特征在于其主要通过以下步骤来完成：
a、备物料及物料预处理；
b、熬煮成汤；
c、冷却摆盘；
d、速冻；
e、真空干燥；
f、防潮包装。
2.根据权利要求1所述中，其特征在于所备物料包括原料有通过零添加鲜煮加工工艺制成的鲜海参肉8%—10%，西红柿8%—10%，鸡蛋8%—10%，青葱4%—6%，木耳4%—5%、食用盐3%—4%，鸡粉1%—2%，葡萄糖2%—3%，食用淀粉2%—3%，芝麻香油1%—2%，番茄酱 1%—2%，香辛料1%—2%，水50%，其制作方法是将海参切成片状，西红柿洗净切成丁状，鸡蛋用手工或机器搅打均匀，辅料根据需要进行粗加工。
3.根据权利要求1所述中，其特征在于用以下方法进行熬煮：将水煮沸，由专业厨师把搅好的鸡蛋入锅打成蛋花，再依次放入已进行粗加工的各种辅料及调味品等煮沸停火，最后加入海参、西红柿即可成汤。
4.根据权利要求1所述中，其特征在于用以下方法进行冷却摆盘：将做好的海参西红柿蛋花汤用冷风快速冷却至室温后盛入一定形状的容器。
5.根据权利要求1所述中，其特征在于用以下方法进行速冻：将摆好的汤放入温度低于－２０℃的速冻库内进行速冻，直至每个实体的中心温度低于－２０℃为止。
6.根据权利要求1所述中，其特征在于用以下方法进行真空干燥：将速冻好的汤块放入真空度低于１００Ｐａ的真空仓内进行脱水干燥，干燥过程按照以时间和温度为参数而设定的工艺曲线进行，以使每个实体的含水量低于３％。
7.根据权利要求1所述中，其特征在于用以下方法进行防潮包装：将脱水干燥好的汤块装入防潮包装内即成成品。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170721 |