CN103404838B

CN103404838B - 韩式生菜酱及制备方法

Info

Publication number: CN103404838B
Application number: CN201310305747.3A
Authority: CN
Inventors: 郭培正; 郭磊; 王欣; 陈崇英
Original assignee: QINGDAO BOLAN GROUP CO Ltd
Current assignee: QINGDAO BOLAN GROUP CO Ltd
Priority date: 2013-07-13
Filing date: 2013-07-13
Publication date: 2014-11-12
Anticipated expiration: 2033-07-13
Also published as: CN103404838A

Abstract

本发明公开了一种韩式生菜酱，它包括下述重量百分比的原料：大酱55％-62％、牛棒骨汤8％-14％、鲜蔬16％-20％、白糖3％-7％、雪碧5％-9％、辣椒粉0.8％-1.2％、味精0.3％-0.5％；其制备方法，包括以下步骤：牛棒骨洗净，加水熬制4—5小时冷却，过滤，得骨汤备用；将牛棒骨汤、大酱、辣椒粉、白糖、味精、雪碧投入糖化锅，混合搅拌均匀；将鲜蔬磨制成粒，投入糖化锅搅拌均匀，即得韩式生菜酱。本发明提供的韩式生菜酱富含多种维生素，营养丰富、口味鲜美、食用方便，可直接蘸食蔬菜，亦可包饭、烤肉等。

Description

韩式生菜酱及制备方法

技术领域

本发明属于一种酱料，具体涉及一种可直接蘸食蔬菜食用的生菜酱及制备方法。

背景技术

泡菜是韩国料理的代表，这些泡菜的配料都离不开大酱，甚至酱汤、主菜、烧烤都离不了大酱，大酱真正成了韩国菜的母菜。但目前市场上的韩式大酱均以调味、做酱汤为主，直接食用口味欠佳。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种韩式生菜酱及制备方法，其口味鲜美、食用方便，可直接蘸食蔬菜食用，亦可包饭、烤肉等。

本发明提供的韩式生菜酱，它包括下述重量百分比的原料：

大酱55％-62％、牛棒骨汤8％-14％、鲜蔬16％-20％、白糖3％-7％、雪碧5％-9％、辣椒粉0.8％-1.2％、味精0.3％-0.5％，总量为100％；所述鲜蔬为大葱5％-8％、白圆葱2％-4％、大蒜2％-4％、绿尖椒4％-6％。

所述的韩式生菜酱，它包括下述重量百分比的原料：大酱58.6％、牛棒骨汤10％、大葱7％、白圆葱3％、大蒜3％、绿尖椒5％、白糖5％、雪碧7％、辣椒粉1％、味精0.4％。

所述的大酱为韩式大酱，是由大豆发酵加工而成。

所述的牛棒骨汤为牛棒骨加水精心熬制后过滤得到的骨汤。

所述的韩式生菜酱的制备方法，它包括以下步骤：

一、牛棒骨洗净，加水熬制4—5小时，冷却，过滤，得骨汤备用；

二、将牛棒骨汤、大酱、辣椒粉、白糖、味精、雪碧投入糖化锅，混合搅拌均匀；

三、将鲜蔬磨制成粒，投入糖化锅搅拌均匀，即得韩式生菜酱。

本发明所用原料来源及性质如下：

韩式大酱，精选东北优质大豆经过天然发酵后精制而成，其独特的工艺不仅可提高大豆的营养成分，还可使维生素B12的含量提高，维生素B6及核黄素的含量亦增加，发酵豆制品不仅可以助消化，还有促进人体造血，营养神经的作用，既可减慢老化、增加脑力、提高肝脏的解毒功能，又能降低血脂、解除疲劳、预防癌症。

牛棒骨汤，是用优质牛棒骨加水经4—5小时精心熬制后过滤而成，其营养价值极高，含有人体所需的钙质，能强健人体骨骼、增强免疫力。

鲜蔬，绿尖椒含有维生素B、维生素C、胡萝卜素等多种成分，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅；大蒜具有很好的保健与治疗功效，集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种；白圆葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效，含有一定的钙质。近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症；含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力，它是蔬菜中惟一含前列腺素A的，前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成作用，经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。

本发明提供的韩式生菜酱，富含多种维生素，营养丰富、口味鲜美、食用方便，可直接蘸食蔬菜，亦可包饭、烤肉等。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的韩式生菜酱及制备方法进行详细的说明。

实施例

本实施例韩式生菜酱，1000g该韩式生菜酱中的配料包括：韩式大酱586g、牛棒骨汤100g、大葱70g、白圆葱30g、大蒜30g、绿尖椒50g、白糖50g、雪碧70g、辣椒粉10g、味精4g。

韩式生菜酱的制备方法，具体如下：

1、牛棒骨洗净，加水熬制4—5小时，冷却，过滤，得骨汤备用；

2、将牛棒骨汤、大酱、辣椒粉、白糖、味精、雪碧投入糖化锅，混合搅拌均匀；

3、将鲜蔬磨制成粒，投入糖化锅搅拌均匀，即得韩式生菜酱；

4、取样分析，指标合格后，将韩式生菜酱分装入袋；

5、装箱(瓦楞纸箱)；

6、成品经检验合格后，进入库房(冷藏库)的产品合格区。

Claims

1.一种韩式生菜酱，其特征在于：它由下述重量百分比的原料按照下述方法制备而成：

原料及配比：大酱55％-62％、牛棒骨汤8％-14％、鲜蔬16％-20％、白糖3％-7％、雪碧5％-9％、辣椒粉0.8％-1.2％、味精0.3％-0.5％，总量100％；所述鲜蔬为大葱5％-8％、白圆葱2％-4％、大蒜2％-4％、绿尖椒4％-6％；

制备方法：

(1)牛棒骨洗净，加水熬制4-5小时，冷却，过滤，得骨汤备用；

(2)将牛棒骨汤、大酱、辣椒粉、白糖、味精、雪碧投入糖化锅，混合搅拌均匀；

(3)将鲜蔬磨制成粒，投入糖化锅搅拌均匀，即得韩式生菜酱。

2.根据权利要求1所述的韩式生菜酱，其特征在于：它由下述重量百分比的原料制备而成：大酱58.6％、牛棒骨汤10％、大葱7％、白圆葱3％、大蒜3％、绿尖椒5％、白糖5％、雪碧7％、辣椒粉1％、味精0.4％。

3.根据权利要求1或2所述的韩式生菜酱，其特征在于：所述的大酱为韩式大酱，是由大豆发酵加工而成。

4.根据权利要求1或2所述的韩式生菜酱，其特征在于：所述的牛棒骨汤为牛棒骨加水精心熬制后过滤得到的骨汤。