CN101133869A - 香脆鱼排及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种香脆鱼排及其加工方法，尤其是一种鱿鱼的加工方法，属于海鲜食品加工方法技术领域。香脆鱼排，其特征在于包括以下成分：按质量配比，鱿鱼碎肉3－7份，配元葱2－4份，淀粉适量，盐、香辛料少许；上述配比成分还可以包括鸡蛋适量或不加；还可以包括白糖少量或不加。香脆鱼排的加工方法，其特殊之处还在于包括的工序有：1.选料；2.切碎；3.辅料调配；4.成型；5.打粉；6.粘面糊；7.粘面包粉；8.速冻、包装。本发明较好的保持和综合了鱿鱼和元葱的原有味道、营养成分和价值，味道鲜美，香脆可口，且易于储藏，可供油炸食用，具有操作简单，耗油少，节约能源，保质期长，绿色健康，营养价值高的特点。
Description
一、技术领域
本发明涉及一种香脆鱼排及其加工方法，尤其是一种鱿鱼的加工方法，属于海鲜食品加工方法技术领域。
二、背景技术
鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。目前鱿鱼的加工方法分为干制和鲜食，但这些传统的加工方法存在着不可避免的缺陷，如：所制干品发硬，营养流失大且口感差，鲜品的加工存在添加保鲜剂等化学制品的缺陷，改变了原有的鲜美口感，且对人的身体健康存在一定的隐患。
三、发明内容
本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种能够保持鱿鱼原有鲜美的营养风味，不含任何化学添加剂，可供人们直接食用的香脆鱼排及其加工方法。
本发明的技术方案如下：
香脆鱼排，其特殊之处在于包括以下成分：香脆鱼排馅料配比，按质量配比，鱿鱼碎肉3-7份，配元葱2-4份，淀粉适量，盐、香辛料少许；
上述配比成分还可以包括鸡蛋适量或不加；还可以包括白糖少量或不加；
为了进一步增加产品品质，上述鱿鱼更进一步应选自无污染深海紫鱿鱼。
上述香脆鱼排的加工方法，其特殊之处在于包括以下加工工序：
1、选料：精选优质鱿鱼碎肉；
2、绞碎：鱿鱼碎肉绞成肉泥；元葱去皮，切成小块；
3、辅料调配：按选择重量配比，由鱿鱼肉配相应的配料，充分搅拌均匀；
4、成型：将馅料按所需成型成各形状；
5、粘面糊：由面糊粉与水按适当比例调配成糊，粘糊均匀；
6、粘面包粉：选择合适的面包粉， 将粘糊块外表粘上一层面包粉；
7、速冻、包装：冷冻成型、包装；
上述加工方法中，在粘面糊工序前还可以包括打粉工序：用面粉均匀粘上一层薄粉。
本发明的有益效果是：
按照本工艺加工的产品香脆鱼排较好的保持和综合了鱿鱼和元葱的原有味道、营养成分和价值，含有丰富的蛋白质，钙、磷、钾等，具有和胃下气、化湿祛痰，滋阴养胃，补虚润肤，预防高血压、糖尿病、贫血之功效；产品味道鲜美，香脆可口，且易于储藏，可供油炸食用，具有操作简单，耗油少，节约能源，保质期长，绿色健康，营养价值高的特点；本产品特色是：选用上等深海远洋捕捞鱿鱼原料，加工全程层层把关，巧妙揉入绿色蔬菜，结合独特的手工制作工艺，急速冻结后，断面层次分明，肉质致密有形，粉层蓬松亮丽。经170℃油温油炸后，粉层金黄绚丽，均匀切段后葱香浓郁，扑鼻而来，摆至餐盘，观之富丽堂皇，食之余味无穷，适合于广大的消费群体，符合现代消费理念，是上等的餐桌佳肴和节日馈赠礼品。
四、具体实施方式
以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成进行进一步说明。
实施例1
本实施例的一种香脆鱼排，包括以下成分：香脆鱼排馅料配比为，按质量配比，鱿鱼碎肉3份，配元葱2份，淀粉适量，鸡蛋液少量，白糖少量或不加，盐、香辛料少许。
上述香脆鱼排的加工方法，包括以下加工工序：
1、选料：精选优质鱿鱼碎肉；
2、绞碎：鱿鱼碎肉绞成肉泥；元葱去皮，切成小块；
3、辅料调配：按选择重量配比，由鱿鱼肉配相应的配料，鱿鱼碎肉3份，配元葱2份，淀粉适量，鸡蛋液少量，白糖少量或不加，盐、香辛料少许；
4、成型：将馅料按所需成型成各形状；
5、沾粉：均匀粘上一层薄面粉；
6、粘面糊：由面糊粉与水按适当比例调配成糊，粘糊均匀；
7、粘面包粉：选择彩色混合面包粉， 将粘糊块外表粘上一层面包粉；
8、速冻、包装：冷冻成型、包装；
实施例2
本实施例的一种香脆鱼排，包括以下成分：香脆鱼排馅料配比为，按质量配比，鱿鱼碎肉5份，配元葱3.5份，淀粉适量，鸡蛋液少量或不加，白糖少量，盐、香辛料少许。
上述香脆鱼排的加工方法，包括以下加工工序：
1、选料：精选优质鱿鱼碎肉；
2、绞碎：鱿鱼碎肉绞成肉泥；元葱去皮，切成小块；
3、辅料调配：按选择重量配比，由鱿鱼肉配相应的配料，鱿鱼碎肉5份，配元葱3.5份，淀粉适量，鸡蛋液少量或不加，白糖少量，盐、香辛料少许。
4、成型：将馅料按所需成型成各形状；
5、粘面糊：由面糊粉与水按适当比例调配成糊，粘糊均匀；
6、粘面包粉：选择白色面包粉， 将粘糊块外表粘上一层面包粉；
7、速冻、包装：冷冻成型、包装；
实施例3
本实施例的一种香脆鱼排，包括以下成分：香脆鱼排馅料配比为，按质量配比，深海紫鱿鱼碎肉7份，配元葱4份，淀粉适量，鸡蛋液少量或不加，白糖少量或不加，盐、香辛料少许。
上述香脆鱼排的加工方法，包括以下加工工序：
1、选料：精选优质深海紫鱿鱼碎肉，自然解冻；
2、绞碎：将解冻适度的鱿鱼碎肉绞成肉泥，快速斩拌3-8分钟至0.3-0.5cm的肉泥；元葱去皮，切成0.2-0.3cm小块；
3、辅料调配：按选择重量配比，由鱿鱼肉配相应的配料，鱿鱼碎肉7份，配元葱4份，淀粉适量，鸡蛋液少量或不加，白糖少量或不加，盐、香辛料少许；
4、成型：将馅料按所需成型成各形状，入-30℃以下单冻机内速冻至-18℃以下，切块规格：3.2*9cm，重18-22g；
5、打粉：小麦粉每次10块均匀粘上一层薄粉，不可化大变形，将块均匀沾上一层薄粉；
6、粘面糊：由面糊粉与水按适当比例调配成糊，碎肉块逐块粘糊，粘糊均匀；
7、粘面包粉：选择黄色面包粉，提前出库自然解冻；将粘糊块外表粘上一层面包粉，连粉带块轻轻拿起，保持蓬松；修整成长方形，四边保持对称，要保证形状美观，不露肉，粉呈蓬松状态；鱼块重39-44g/块，长9.5-10cm，宽3.5-4cm；
8、速冻、包装：入-30℃以下单冻机内冷冻成型，产品中心温度-18℃以下；按照要求包装。
以上本发明实施例的用料工序中捡异物和低温下自然化料保证了原料的新鲜度，抑制了微生物的繁殖，保障了产品的高品质质量；
辅料调配工序中严格得调配比例和搅拌时间控制赋予了产品独特的色泽、味道和口感，保证了产品的高营养价值，同时一定量的食盐成分起到了防腐保鲜的作用；
沾面糊和面包粉工序中对操作技术的严格要求保证了产品外形的美观；
速冻工序的低温冷冻确保了产品有较长的保质期，延长了产品货架寿命，同时也有利于保证产品的安全卫生质量和品质的稳定；
以上本发明实施例的香脆鱼排均能够保持鱿鱼原有鲜美的营养风味，不含任何化学添加剂，可供人们直接食用，其中用料工序中采用纯天然的深海鱿鱼为原料，质地鲜嫩，品质优良，肉质肥美，口感清脆，捡异物和低温下自然化料保证了原料的新鲜度，抑制了微生物的繁殖，保障了产品的高品质质量；辅料调配工序中严格的调配比例和搅拌时间控制赋予了产品独特的色泽、味道和口感，保证了产品的高营养价值，同时一定量的食盐成分起到了保鲜的作用；沾面糊和面包粉工序中对操作技术的严格要求保证了产品外形的美观；速冻工序的低温冷冻确保了产品有较长的保质期，延长了产品货架寿命，同时也有利于保证产品的安全卫生质量和品质的稳定；包装工序中“京鲁3号”调味液的放入，满足了不同消费者的需求。
Claims (8)
1.香脆鱼排，特征在于包括以下成分：按质量配比，鱿鱼碎肉3-7份，配元葱2-4份，淀粉适量，盐、香辛料少许。
2.按照权利要求1所述的香脆鱼排，特征在于配比成分还可以包括鸡蛋适量。
3.按照权利要求1或2所述的香脆鱼排，特征在于配比成分还可以包括白糖少量。
4.按照权利要求1所述的香脆鱼排，特征在于所述鱿鱼更进一步应选自无污染深海紫鱿鱼。
5.权利要求1-3中任一权利要求所述的香脆鱼排的加工方法，其特征在于包括以下加工工序：
(1)、选料：精选优质鱿鱼碎肉；
(2)、绞碎：鱿鱼碎肉绞成肉泥；元葱去皮，切成小块；
(3)、辅料调配：按选择重量配比，由鱿鱼肉配相应配料，充分搅拌均匀；
(4)、成型：将馅料按所需成型成各形状；
(5)、粘面糊：由面糊粉与水按适当比例调配成糊，粘糊均匀；
(6)、粘面包粉：选择合适的面包粉， 将粘糊块外表粘上一层面包粉；
(7)、速冻、包装：冷冻成型、包装。
6.按照权利要求5所述的香脆鱼排的加工方法，其特征在于加工方法中，在粘面糊工序前还包括打粉工序：用面粉均匀粘上一层薄粉。
7.权利要求4所述的香脆鱼排的加工方法，其特征在于包括以下加工工序：
(1)、选料：精选优质深海紫鱿鱼碎肉，自然解冻；
(2)、绞碎：将解冻适度的鱿鱼碎肉快速斩拌3-8分钟至0.3-0.5cm的肉泥，元葱去皮，切块；
(3)、辅料调配：按选择重量配比，由鱿鱼肉配相应的配料，配相应的配料，充分搅拌均匀；
(4)、成型：将馅料按所需成型成各形状，入单冻机内速冻至-18℃以下，切块；
(5)、粘面糊：由面糊粉与水按比例调配成糊，碎肉块逐块粘糊均匀；
(6)、粘面包粉：选择黄色面包粉，提前出库自然解冻；将粘糊块外表粘上一层面包粉，粉呈蓬松状态；
(7)、速冻、包装：入单冻机内冷冻成型，产品中心温度-18℃以下，按照要求包装。
8.按照权利要求7所述的香脆鱼排的加工方法，其特征在于在粘面糊工序前还包括以下加工工序：打粉，用小麦粉将速冻块均匀沾上一层薄粉。
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