CN101116514A - 一种混合料香肠 - Google Patents

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Abstract

本发明是一种用由多种荤素食品相结合的一种混合料香肠。本发明的具体配方及制作工艺是：它由肉类、蔬菜类、食用菌类、水果类、禽蛋类、粘结剂、白酒、料酒、抗氧化剂、染色剂、甜味剂、油脂结合剂、食盐、味精、增鲜剂、五香粉、酱油、甜油及防腐剂作为配料，经畜禽肉斩碎拌匀，蔬菜洗净、切碎，水果洗净、去皮、去核、切碎，将全部原料混合拌匀灌入天然长衣或蛋白衣后，包装速冻而成。吃时烤制或煎炸。该混合料香肠，不仅具有常规香肠的色、香、味、美的特征，并且是低脂肪低热量低胆固醇，其粗纤维的含量高，其营养更丰富、更全面、更健康、更绿色。

Description

一种混合料香肠
技术领域
本发明涉及一种食用的香肠，尤其是一种用由多种荤素食品相结合的一种混合料香肠。
背景技术
目前，人们经常食用的香肠多由单一的肉类及添加剂做成，其中主要以肉类为主，即使有淀粉等添加料，它也只是作为冒充肉类而加入的添加料。目前，在人们生活水准及生活质量不断提高的前提下，肉类食品由于它具有高脂肪、高热量及高胆固醇的弊端，而逐步的淡出了人们的餐桌，取而代之的是具有低脂肪、低热量，而不含胆固醇的营养更丰富更全面的新一代的健康食品。
发明内容
为了克服目前香肠食品的高脂肪、高热量及高胆固醇，本发明提供了一种混合料香肠，该种香肠不仅具有常规香肠的色、香、味、美的特征，并且是低脂肪低热量低胆固醇，其粗纤维的含量高，其营养更丰富、更全面、更健康、更绿色。
本发明的具体特征配方及制作工艺是：一、配方(以100公斤肉类计算)：
〔一〕.肉类：猪五花肉(亦可用新鲜畜、禽肉一种或数种)20公斤-100公斤，猪2号肉或4号肉0公斤-50公斤，畜、禽骨肉泥0公斤-40公斤。本品也可做清真食品。〔二〕.蔬菜类：芹菜(亦可用韭菜、荠菜、笋瓜、山药、胡萝卜、白萝卜、葱、大蒜、香菜等各种蔬菜一种或数种，制成不同风味的品种。)30公斤-100公斤。〔三〕.食用菌类：香菇(亦可用蘑菇、金针菇、木耳、平菇、草菇、鸡腿菇等0至数种，亦可用干菇浸泡。)0公斤-15公斤。〔四〕.水果类：(苹果、椰子肉、葡萄干、梨、草莓、香蕉、菠萝等水果0至数种)0公斤-20公斤。〔五〕.禽蛋类：(鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、任意使用)0公斤-10公斤。〔六〕.粘结剂：淀粉(可采用多种植物淀粉和胶粘剂)2公斤-10公斤。〔七〕.白酒：0.2公斤-1公斤。〔八〕.料酒：0.4公斤-2公斤。〔九〕.抗氧化剂：异维生素C钠盐(也可用维生素C、儿茶素天然抗氧化剂或化学抗氧化剂，按国家规定使用)。〔十〕.染色剂：红曲红色素、高梁红色素、胭脂虫红、辣椒红素等天然食用色素，根据地区需要使用，一般北方色重南方色浅。〔十一〕.甜味剂：砂糖(也可用葡萄糖、绵白糖等甜味剂)1公斤-5公斤.〔十二〕.油脂结合剂：大豆蛋白1公斤-2.5公斤。〔十三〕.食盐1公斤-2公斤。〔十四〕.味精0.2公斤-0.5公斤。〔十五〕.增鲜剂：I+G、水解蛋白、肉类增香粉等一种或数种0.2公斤-1.0公斤。〔十六〕.五香粉0.2公斤-0.6公斤。〔十七〕.酱油0公斤-3公斤。〔十八〕.甜油0公斤-3公斤。〔十九〕.防腐剂：使用天然防腐剂，如：儿茶素、乳酸链球菌素等，按国家最新标准添加。
二、制造工艺：〔一〕.畜、禽肉斩碎拌匀。〔二〕.蔬菜洗净，切碎。〔三〕.水果洗净、去皮、去核、切碎。〔四〕.将全部原料混合拌匀灌入天然长衣或蛋白衣。〔五〕.包装。〔六〕.速冻。〔七〕.吃时烤制或煎炸。
注：如做成开袋即食食品，在灌肠后即进行50℃-60℃烘制，然后真空包装，微波灭菌，0℃-4℃保质期可达60天。
其有益效果是：该混合料香肠，不仅具有常规香肠的色、香、味、美的特征，并且是低脂肪低热量低胆固醇，其粗纤维的含量高，其营养更丰富、更全面、更健康、更绿色。
具体实施例
例一.以100公斤肉类计算：一、配方：〔一〕.肉类：猪五花肉40公斤；猪2号肉30公斤；羊骨肉泥30公斤；〔二〕.蔬菜类：用韭菜、荠菜、胡萝卜、葱、大蒜：共30公斤；〔三〕.食用菌类：香菇、金针菇、木耳：共10公斤；〔四〕.水果类：苹果、葡萄干、菠萝：20公斤；〔五〕.禽蛋类：鸡蛋、鸭蛋：5公斤；〔六〕.粘结剂：淀粉：2公斤；〔七〕.白酒：0.5公斤；〔八〕.料酒：1公斤；〔九〕.抗氧化剂：异维生素C钠盐0.2公斤；〔十〕.染色剂：高梁红色素：0.1公斤；〔十一〕.甜味剂：砂糖：3公斤；〔十二〕.油脂结合剂：大豆蛋白：1.5公斤；〔十三〕.食盐1公斤；〔十四〕.味精：0.3公斤；〔十五〕.增鲜剂：肉类增香粉：0.5公斤；〔十六〕.五香粉：0.2公斤；〔十七〕.酱油：2公斤；〔十八〕.甜油：2公斤；〔十九〕.防腐剂：儿茶素：0.1公斤；二、制造工艺：〔一〕.肉斩拌；〔二〕.蔬菜洗净，切碎；〔三〕.水果洗净、去皮、去核、切碎；〔四〕.将全部原料混合拌匀灌入天然长衣；〔五〕.包装；〔六〕.速冻完成。
例二.以100公斤肉类计算：配方：〔一〕.肉类：羊肉40公斤；猪4号肉30公斤；羊骨肉泥30公斤；〔二〕.蔬菜类：用荠菜、胡萝卜、笋瓜、葱、大蒜：共60公斤；〔三〕.食用菌类：香菇、金针菇、木耳：共8公斤；〔四〕.水果类：椰子肉、菠萝：共10公斤；〔五〕.禽蛋类：鸡蛋：5公斤；〔六〕.粘结剂：淀粉：2公斤；〔七〕.白酒：0.5公斤；〔八〕.料酒：1公斤；〔九〕.抗氧化剂：维生素C：0.2公斤；〔十〕.染色剂：高梁红色素：0.05公斤；〔十一〕.甜味剂：砂糖：4公斤；〔十二〕.油脂结合剂：大豆蛋白：1.5公斤；〔十三〕.食盐1公斤；〔十四〕.味精：0.3公斤；〔十五〕.增鲜剂：水解蛋白：0.5公斤；〔十六〕.五香粉：0.2公斤；〔十七〕.酱油：0.5公斤；〔十八〕.甜油：2公斤；〔十九〕.防腐剂：儿茶素：0.05公斤；二.制造工艺：〔一〕.肉斩碎拌匀；〔二〕.蔬菜洗净，切碎；〔三〕.水果洗净、去皮、去核、切碎；〔四〕.将全部原料混合拌匀灌入天然长衣；〔五〕.做成开袋即食食品，灌肠后进行60℃烘制，然后真空包装，微波灭菌；〔六〕.速冻完成。

Claims (2)

1.一种混合料香肠，其特征配重比是：〔一〕·肉类：猪五花肉(亦可用新鲜畜、禽肉一种或数种)20公斤-100公斤，猪2号肉或4号肉0公斤-50公斤，畜、禽骨肉泥0公斤-40公斤；本品也可做清真食品；〔二〕·蔬菜类：芹菜(亦可用韭菜、荠菜、笋瓜、山药、胡萝卜、白萝卜、葱、大蒜、香菜等各种蔬菜一种或数种，制成不同风味的品种。)30公斤-100公斤。〔三〕·食用菌类：香菇(亦可用蘑菇、金针菇、木耳、平菇、草菇、鸡腿菇等0至数种，亦可用干菇浸泡。)0公斤-15公斤；〔四〕·水果类：(苹果、椰子肉、葡萄干、梨、草莓、香蕉、菠萝等水果0至数种)0公斤-20公斤；〔五〕·禽蛋类：(鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、任意使用)0公斤-10公斤；〔六〕·粘结剂：淀粉(可采用多种植物淀粉和胶粘剂)2公斤-10公斤；〔七〕·白酒：0.2公斤-1公斤；〔八〕·料酒：0.4公斤-2公斤；〔九〕·抗氧化剂：异维生素C钠盐，也可用维生素C、儿茶素天然抗氧化剂或化学抗氧化剂，按国家规定使用；〔十〕·染色剂：红曲红色素、高梁红色素、胭脂虫红、辣椒红素等天然食用色素，根据地区需要使用，一般北方色重南方色浅；〔十一〕·甜味剂：砂糖(也可用葡萄糖、绵白糖等甜味剂)1公斤-5公斤；〔十二〕·油脂结合剂：大豆蛋白1公斤-2·5公斤；〔十三〕·食盐1公斤-2公斤；〔十四〕·味精0·2公斤-0·5公斤；〔十五〕·增鲜剂：I+G、水解蛋白、肉类增香粉等一种或数种0·2公斤-1·0公斤；〔十六〕·五香粉0·2公斤-0·6公斤；〔十七〕·酱油0公斤-3公斤；〔十八〕·甜油0公斤-3公斤；〔十九〕·防腐剂：使用天然防腐剂，如：儿茶素、乳酸链球菌素等，按国家最新标准添加。
2.根据权利要求1所述的一种混合料香肠，其特征工艺是：〔一〕·畜、禽肉斩碎拌匀；〔二〕·蔬菜洗净，切碎；〔三〕·水果洗净、去皮、去核、切碎；〔四〕·将全部原料混合拌匀灌入天然长衣或蛋白衣；〔五〕·包装；〔六〕·做成开袋即食食品，要在灌肠后进行50℃-60℃烘制，然后真空包装，微波灭菌；〔七〕·速冻保存。
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