CN102860529A - 一种即食蔬菜香肠及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食蔬菜香肠及其生产工艺，其特征在于：所述即食蔬菜香肠配方按照以下重量份计量：猪肉71份，白糖10.4份，冬笋6.6份，盐1.7份，香菇1.7份，白酒0.69份，味精0.14份。本发明的优点在于：本发明通过特有的工艺配方先制成蔬菜香肠生制品，再经过杀菌、冷却工艺熟化生制品，包装后得到一种常温保存的即食蔬菜香肠，这种香肠口味鲜美，开袋即食，保质期更长，在常温下可保持1年。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体是一种即食蔬菜香肠及其生产工艺。
背景技术
香肠在我国有古老的历史，古时人们为了延长食物的保存时间，在动物肠脏制成的肠衣内灌入绞碎的肉泥制成长圆柱体管状食品。这种传统方法制作的香肠，风味鲜美，醇厚浓郁，越嚼越香，并且可以延长肉制品的保质期，通常为常温下3个月，冷冻时8个月，但这种方法加工的香肠需蒸煮加热后才可食用。
随着社会的进步，生活节奏的加快，人们的饮食习惯也开始改变，开袋即食食品逐渐受到消费者欢迎。因此，对传统生制品香肠的制作过程进行改进，加工得到一种熟制品香肠，在不影响其风味的前提下，开袋即可食用，必然会受到人们的欢迎。
发明内容
本发明的目的在于提供一种即食蔬菜香肠及其生产工艺。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种即食蔬菜香肠，其特征在于：所述即食蔬菜香肠配方按照以下重量份计量：猪肉71份，白糖10.4份，冬笋6.6份，盐1.7份，香菇1.7份，白酒0.69份，味精0.14份。
一种即食蔬菜香肠的生产工艺，包括以下制备步骤：
1）肉制品的准备：精肉验收、解冻、修整清洗、绞肉；
2）蔬菜的准备：蔬菜、验收、挑选整理，用清水洗净，切成碎末；
3）蔬菜香肠的灌装：将步骤1绞碎的肉泥与步骤2所得蔬菜分别置于搅拌机中，配以上述辅料，搅拌混合均匀，将混合料置于冷库中腌制，送入真空灌肠机灌肠、扎肠；
4）生制品包装：将上述蔬菜香肠放入自动控温烘房中烘干，烘干后，香肠剪掉扎绳，金属探测器检测金属残留，真空包装；
5）熟制处理：将真空包装后的香肠进行后道杀菌、冷却包装处理，再入库储藏得到即食蔬菜香肠。
所述步骤1中绞肉后肉泥尺寸为4-6mm。
所述步骤2碎末大小为1-2cm。
所述步骤3冷库温度为0-4℃，腌制时间为10-12h。
所述步骤4烘房烘干条件为，温度为60℃，烘干时间为6-7h。
所述步骤5中杀菌条件为，温度：120℃，时间为30min。
本发明的优点在于：本发明通过特有的工艺配方先制成蔬菜香肠生制品，再经过杀菌、冷却工艺熟化生制品，包装后得到一种即时蔬菜香肠，这种香肠口味鲜美，开袋即食，保质期更长，在常温下可保持1年。
具体实施方式
为了使公众能充分了解本发明的技术实质和有益效果，申请人将在下面对本发明的具体实施方式详细描述，但申请人对实施例的描述不是对技术方案的限制，任何依据本发明构思作形式而非实质的变化都应当视为本发明的保护范围。
一种即食蔬菜香肠的配料，按照重量比计（g）：猪肉71份，白糖10.4份，冬笋6.6份，盐1.7份，香菇1.7份，白酒0.69份，味精0.14份。
本发明涉及一种即食蔬菜香肠的生产步骤，其工艺步骤如下所示：
1）肉制品的准备：对精肉验收，用流动水强制解冻，解冻后的温度控制在10℃左右，清洗后剔除软骨、血伤、胆污、毛污及其它杂质，把肉按自然块分开，切成500g左右的条状块，仔细检查绞肉机，确认干净无异物，将修整好的精肉用4~6mm板孔绞碎；
2）蔬菜的准备：对蔬菜验收，要求无霉变、无腐败、无变质、泥沙、虫蛀及其他杂质，挑选整理，除去蔬菜中的烂腐败部分、去掉根部和其他杂质，用清水洗净，切成大小为1-2cm的碎末；
3）蔬菜香肠的灌装：将步骤1绞碎的肉泥与步骤2所得蔬菜分别置于搅拌机中，配以上述辅料，搅拌机正转3分钟后反转3分钟拌料混合均匀，将混合料置于0～4℃的冷库中腌制10～12h后，送入真空灌肠机灌肠、扎肠（肠衣为天然肠衣）；
4）生制品包装：将上述蔬菜香肠放入自动控温烘房中，在60℃的温度下，烘干6～7h，烘干后，香肠剪掉扎绳，金属探测器检测金属残留，若有则剔除，准确计量后，真空包装；
5）熟制处理：将真空包装后的香肠进行后道杀菌处理，香肠放在周转箱内，整齐排列杀菌，温度为120℃，时间为30min，杀菌后的香肠经过冷却，然后定量包装，储藏后得到即食蔬菜香肠。
Claims (8)
1.一种即食蔬菜香肠，其特征在于：所述即食蔬菜香肠配方按照以下重量份计：猪肉71份，白糖10.4份，冬笋6.6份，盐1.7份，香菇1.7份，白酒0.69份，味精0.14份。
2.根据权利要求1所述的一种即食蔬菜香肠的生产工艺，其特征在于：包括以下制备步骤：
1）肉制品的准备：精肉验收、解冻、修整清洗、绞肉；
2）蔬菜的准备：蔬菜、验收、挑选整理，用清水洗净，切成碎末；
3）蔬菜香肠的灌装：将步骤1绞碎的肉泥与步骤2所得蔬菜分别置于搅拌机中，配以辅料，搅拌混合均匀，将混合料置于冷库中腌制，送入真空灌肠机灌肠、扎肠；
4）生制品包装：将上述蔬菜香肠放入自动控温烘房中烘干，烘干后，香肠剪掉扎绳，金属探测器检测金属残留，真空包装；
5）熟制处理：将真空包装后的香肠进行后道杀菌、冷却包装处理，再入库储藏得到即食蔬菜香肠。
3.根据权利要求2所述的一种即食蔬菜香肠的生产工艺，其特征在于：所述步骤1中绞肉后肉泥尺寸为4-6mm。
4.根据权利要求2所述的一种即食蔬菜香肠的生产工艺，其特征在于：所述步骤2碎末大小为1-2cm。
5.根据权利要求2所述的一种即食蔬菜香肠的生产工艺，其特征在于：所述步骤3冷库温度为0-4℃，腌制时间为10-12h。
6.根据权利要求2所述的一种即食蔬菜香肠的生产工艺，其特征在于：所述步骤4
烘房烘干条件为，温度为60℃，烘干时间为6-7h。
7.根据权利要求2所述的一种即食蔬菜香肠的生产工艺，其特征在于：所述步骤5中杀菌条件为，温度：120℃，时间为30min。
8.根据权利要求2所述的一种即食蔬菜香肠的生产工艺，其特征在于：所述步骤5中保存条件为，温度为常温，时间为一年。
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