CN103070429A - 一种即食河蚌干品的制作方法 - Google Patents
一种即食河蚌干品的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103070429A CN103070429A CN2013100449482A CN201310044948A CN103070429A CN 103070429 A CN103070429 A CN 103070429A CN 2013100449482 A CN2013100449482 A CN 2013100449482A CN 201310044948 A CN201310044948 A CN 201310044948A CN 103070429 A CN103070429 A CN 103070429A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- freshwater mussel
- meat
- mussel
- boiling
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种即食河蚌干品的制作方法，其制作过程包括选料、挑选分级、清洗、蒸煮、取肉、洗涤、切块、卤制、干燥、包装贮藏等几个步骤；本方法制作的即食河蚌干品蚌香味浓郁，具有丰富的营养成份，易分解、易消化，有很好的食疗作用，具有清热解毒，滋阴明目之功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种即食河蚌干品的制作方法。
背景技术
河蚌的食用方法较多，最普通的方法有炒、炖、炸或制作成汤等，这些方法都比较传统，味道单一，久而久之会产生泛味的感觉，失去了食用的兴趣，同时在制作过程中会不同程度地破坏肉内的营养成份。本方法制作的即食河蚌干品，蚌香味浓郁，具有丰富的营养成份，易分解、易消化，有很好的食疗作用，具有清热解毒，滋阴明目之功效，可以满足现代人快节奏生活方式。
发明内容
本发明的目的是提供的一种即食河蚌干品的制作方法，制作出即食河蚌干品蚌香味浓郁，具有丰富的营养成份，易分解、易消化，有很好的食疗作用，具有清热解毒，滋阴明目之功效。
本发明公开了即食河蚌干品的制作方法，它包括以下几个步骤：
工艺流程：选料→挑选分级→清洗→蒸煮→取肉→洗涤、切块→卤制→干燥→包装贮藏。
1、选料：在河蚌收获季节，选个大、新鲜、肥硕的河蚌为原料。
2、清洗：用自来水清洗3～4次，洗去附着的泥沙和其它杂物。
3、蒸煮：用连续蒸煮机或大锅蒸煮，蒸汽或水温100℃，将河蚌放在蒸煮机链带上或开水锅里，待15～20 分钟，使河蚌全部熟透至张开贝壳。
4、取肉：将蒸熟开壳的河蚌用小刀刮下蚌肉，取肉时动作要轻，防止蚌肉破碎。
5、洗涤、切块：将河蚌去壳后，去腮，去泥肠；洗净沥干后将河蚌肉一切为2～3片，较大的可以切成多片，厚度为5～10毫米。
2、卤制：将切块后的河蚌肉投入事先备好的卤液中，卤液可以根据不同的口味进行调制，腌制2～3小时。将腌制后的河蚌块与卤液一并放入锅内，沸腾后，温度控制在95～100℃，保持5分钟，取出滴干卤水。
5、干燥：用烘干或晒干的方法将河蚌肉干燥，烘干车间或晒场要符合食品卫生要求，干燥后河蚌肉含水量应在10％以下。
6、包装贮藏：将河蚌干按要求计量包装，贮藏库应干燥通风以防返潮。
具体实施方式
实施例
将河蚌用自来水清洗3～4次，洗去附着的泥沙和其它杂物，然后用连续蒸煮机或大锅蒸煮，蒸汽或水温100℃，将河蚌放在蒸煮机链带上或开水锅里，待15～20 分钟，使河蚌全部熟透至张开贝壳，将蒸熟开壳的河蚌用小刀刮下蚌肉，取肉时动作要轻，防止蚌肉破碎；将河蚌去壳后，去腮，去泥肠；洗净沥干后将河蚌肉一切为2～3片，较大的可以切成多片，厚度为5～10毫米；将切块后的河蚌肉投入事先备好的卤液中，卤液可以根据不同的口味进行调制，腌制2～3小时。将腌制后的河蚌块与卤液一并放入锅内，沸腾后，温度控制在95～100℃，保持5分钟，取出滴干卤水；用烘干或晒干的方法将河蚌肉干燥。烘干车间或晒场要符合食品卫生要求。干燥后河蚌肉含水量应在10％以下，将河蚌干按要求计量包装，贮藏库应干燥通风以防返潮。
Claims (2)
1.一种即食河蚌干品的制作方法，它包括以下几个步骤：
a、选料：在河蚌收获季节，选个大、新鲜、肥硕的河蚌为原料；
b、清洗：用自来水清洗3～4次，洗去附着的泥沙和其它杂物；
c、蒸煮：用连续蒸煮机或大锅蒸煮，蒸汽或水温100℃，将河蚌放在蒸煮机链带上或开水锅里，待15～20 分钟，使河蚌全部熟透至张开贝壳；
d、取肉：将蒸熟开壳的河蚌用小刀刮下蚌肉，取肉时动作要轻，防止蚌肉破碎；
e、洗涤、切块：将河蚌去壳后，去腮，去泥肠；洗净沥干后将河蚌肉一切为2～3片，较大的可以切成多片，厚度为5～10毫米；
f、卤制：将切块后的河蚌肉投入事先备好的卤液中，卤液可以根据不同的口味进行调制，腌制2～3小时，将腌制后的河蚌块与卤液一并放入锅内，沸腾后，温度控制在95～100℃，保持5分钟，取出滴干卤水；
g、干燥：用烘干或晒干的方法将河蚌肉干燥，烘干车间或晒场要符合食品卫生要求，干燥后河蚌肉含水量应在10％以下；
h、包装贮藏：将河蚌干按要求计量包装，贮藏库应干燥通风以防返潮。
2.根据权利要求1所述的制作方法，将切块后的河蚌肉投入事先备好的卤液中，卤液可以根据不同的口味进行调制，腌制2～3小时，将腌制后的河蚌块与卤液一并放入锅内，沸腾后，温度控制在95～100℃，保持5分钟，取出滴干卤水。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2013100449482A CN103070429A (zh) | 2013-02-05 | 2013-02-05 | 一种即食河蚌干品的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2013100449482A CN103070429A (zh) | 2013-02-05 | 2013-02-05 | 一种即食河蚌干品的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103070429A true CN103070429A (zh) | 2013-05-01 |
Family
ID=48147291
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2013100449482A Pending CN103070429A (zh) | 2013-02-05 | 2013-02-05 | 一种即食河蚌干品的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103070429A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103238877A (zh) * | 2013-05-29 | 2013-08-14 | 万世凤 | 一种河蚌肉加工方法 |
| CN103653062A (zh) * | 2013-11-18 | 2014-03-26 | 王家良 | 一种河蚌肉干制品的制备方法 |
| CN104856121A (zh) * | 2015-04-22 | 2015-08-26 | 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司 | 一种河蚌肉干 |
| CN104886656A (zh) * | 2015-05-05 | 2015-09-09 | 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司 | 一种清热降压河蚌肉干的制作方法 |
| CN109567081A (zh) * | 2018-12-24 | 2019-04-05 | 武汉良之隆食材股份有限公司 | 一种野生河蚌半成品的加工方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101317674A (zh) * | 2008-07-10 | 2008-12-10 | 陈传江 | 扇贝即食食品及其制作方法 |
| CN101411514A (zh) * | 2007-10-16 | 2009-04-22 | 山东好当家海洋发展股份有限公司 | 即食飞蛤的加工方法 |
| CN101411515A (zh) * | 2007-10-16 | 2009-04-22 | 山东好当家海洋发展股份有限公司 | 即食蛤蜊的加工方法 |
| CN102232580A (zh) * | 2011-08-16 | 2011-11-09 | 安徽金富帝食品有限公司 | 一种即食河蚌肉制品的制备方法 |
| CN102599557A (zh) * | 2012-03-14 | 2012-07-25 | 武杰 | 一种河蚌的制作方法 |
| CN102845774A (zh) * | 2011-06-30 | 2013-01-02 | 大连獐子岛渔业集团股份有限公司 | 多口味即食海鲜产品及其制备方法 |
-
2013
- 2013-02-05 CN CN2013100449482A patent/CN103070429A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101411514A (zh) * | 2007-10-16 | 2009-04-22 | 山东好当家海洋发展股份有限公司 | 即食飞蛤的加工方法 |
| CN101411515A (zh) * | 2007-10-16 | 2009-04-22 | 山东好当家海洋发展股份有限公司 | 即食蛤蜊的加工方法 |
| CN101317674A (zh) * | 2008-07-10 | 2008-12-10 | 陈传江 | 扇贝即食食品及其制作方法 |
| CN102845774A (zh) * | 2011-06-30 | 2013-01-02 | 大连獐子岛渔业集团股份有限公司 | 多口味即食海鲜产品及其制备方法 |
| CN102232580A (zh) * | 2011-08-16 | 2011-11-09 | 安徽金富帝食品有限公司 | 一种即食河蚌肉制品的制备方法 |
| CN102599557A (zh) * | 2012-03-14 | 2012-07-25 | 武杰 | 一种河蚌的制作方法 |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103238877A (zh) * | 2013-05-29 | 2013-08-14 | 万世凤 | 一种河蚌肉加工方法 |
| CN103653062A (zh) * | 2013-11-18 | 2014-03-26 | 王家良 | 一种河蚌肉干制品的制备方法 |
| CN103653062B (zh) * | 2013-11-18 | 2015-07-08 | 王家良 | 一种河蚌肉干制品的制备方法 |
| CN104856121A (zh) * | 2015-04-22 | 2015-08-26 | 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司 | 一种河蚌肉干 |
| CN104886656A (zh) * | 2015-05-05 | 2015-09-09 | 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司 | 一种清热降压河蚌肉干的制作方法 |
| CN109567081A (zh) * | 2018-12-24 | 2019-04-05 | 武汉良之隆食材股份有限公司 | 一种野生河蚌半成品的加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102578612B (zh) | 一种辣子鸡制品的加工方法 | |
| CN103766974B (zh) | 一种特殊风味的大黄鱼片加工方法 | |
| CN103610088A (zh) | 腊肉及其腌制方法 | |
| CN102511831A (zh) | 一种风味牛肉干的制作方法 | |
| CN103070429A (zh) | 一种即食河蚌干品的制作方法 | |
| CN102742809A (zh) | 一种油泼笋丝的制备方法 | |
| CN103054137A (zh) | 一种河蚌干的制作方法 | |
| CN103355694A (zh) | 一种鱼头的制作方法 | |
| CN110892981A (zh) | 一种海鲜味调味酱及其制备方法 | |
| CN104432231A (zh) | 一种速冻鲽鱼片的制作方法 | |
| CN102960760A (zh) | 一种鸡胸肉肉丝纤维鲜嫩加工工艺 | |
| CN103070342A (zh) | 一种咸鲜粥罐头的生产方法 | |
| CN105029462A (zh) | 一种食用腊肉的加工方法 | |
| KR100498826B1 (ko) | 천연조미료를 이용한 음식물의 제조방법 | |
| CN108433036A (zh) | 一种工业化生产鲜嫩兔排或兔肉片的方法 | |
| KR101413003B1 (ko) | 스팀가공 및 훈연가공 처리된 편육의 제조방법 | |
| CN108902788B (zh) | 一种三明治鱼糕制备方法 | |
| KR20180013223A (ko) | 고추장 옥돔 제조방법 | |
| JP6208087B2 (ja) | 生鮮魚介類燻製の製造方法 | |
| CN104544297A (zh) | 一种草鱼肉松的加工方法 | |
| CN101347214B (zh) | 手撕笋加工方法 | |
| CN105231330A (zh) | 一种桂花香即食鱼片的加工方法 | |
| JP6303206B2 (ja) | 軟化食品の製造方法 | |
| CN102246972A (zh) | 一种五香牛肉及其制作方法 | |
| CN104000240B (zh) | 一种鲟鱼肉茄汁罐头的生产工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130501 |