CN109567081A - 一种野生河蚌半成品的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种野生河蚌半成品的加工方法，包括以下步骤：步骤一、将河蚌肉取下后，摘去河蚌肉上的杂物和杂质后，放入清洗机中清洗至见清水；步骤二、将所述步骤一中清洗后的河蚌肉放入捶打机中反复捶打20‑40秒；步骤三、将所述步骤二中捶打后的河蚌肉置于100℃的水中，焯煮30‑50秒；步骤四、将所述步骤三中焯煮后的河蚌肉再次放入清洗机中，直至清洗至见清水；步骤五、将所述步骤四中清洗后的河蚌肉放入腌料中腌制2‑4小时；步骤六、将所述步骤五中腌制后的河蚌肉清洗干净后，沥干，即制得所述野生河蚌半成品。本发明提供一种野生河蚌半成品的加工方法，得到的野生河蚌半成品肉质鲜脆，保留了河蚌的天然鲜味。
Description
技术领域
本发明涉及河蚌加工领域。更具体地说，本发明涉及一种野生河蚌半成品的加工方法。
背景技术
河蚌属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物，河蚌以滤食藻类为生，常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种，河蚌的足呈斧状，左右侧扁，富肌肉，位内脏团腹侧，向前下方伸出，为河蚌的运动器官，我们一般吃的就是河蚌的斧足，河蚌肉质特别脆嫩可口，营养价值丰富，味道鲜美，含有多种营养成分，由于鲜活河蚌肉不易保存，制约了河蚌肉产品市场的发展。
发明内容
本发明的目的是提供一种野生河蚌半成品的加工方法，得到的野生河蚌半成品肉质鲜脆，保留了河蚌的天然鲜味。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种野生河蚌半成品的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、将河蚌肉取下后，摘去河蚌肉上的杂物和杂质后，放入清洗机中清洗至见清水；
步骤二、将所述步骤一中清洗后的河蚌肉放入捶打机中反复捶打20-40秒；
步骤三、将所述步骤二中捶打后的河蚌肉置于100℃的水中，焯煮30-50秒；
步骤四、将所述步骤三中焯煮后的河蚌肉再次放入清洗机中，直至清洗至见清水；
步骤五、将所述步骤四中清洗后的河蚌肉放入腌料中腌制2-4小时；
步骤六、将所述步骤五中腌制后的河蚌肉清洗干净后，沥干，即制得所述野生河蚌半成品。
优选的是，所述的一种野生河蚌半成品的加工方法中，所述步骤一中，将河蚌肉分为河蚌唇边和蚌肉，并将得到的河蚌唇边和蚌肉分别进行步骤二至步骤四的处理后，将河蚌唇边置于腌料中腌制2小时，蚌肉置于腌料中腌制4小时。
优选的是，所述的一种野生河蚌半成品的加工方法中，所述步骤五中，所述腌料包括以下重量份数的组分：
洋葱8-20份、生姜8-20份、白酒1-5份、保水剂2-8份、食用盐0.5-3份、松肉粉0.1-1份和水100份。
优选的是，所述的一种野生河蚌半成品的加工方法中，所述腌料的制备方法如下：
将配方量的保水剂、食用盐和松肉粉依次加入到配方量的水中，搅拌至保水剂、食用盐、松肉粉和水混合均匀后，再依次加入配方量的洋葱、生姜和白酒，搅拌均匀后，即制得所述腌料。
优选的是，所述的一种野生河蚌半成品的加工方法中，所述腌料中水的温度为2-8℃。
优选的是，所述的一种野生河蚌半成品的加工方法中，所述步骤五中，所述河蚌肉腌制时，所述河蚌肉和所述腌料的质量比为1:1-2。
本发明的加工方法得到的野生河蚌半成品，其颜色符合产品自然颜色，且肉质鲜脆，除产品天然鲜味、腌制料鲜味外，无任何异味。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
<实施例1>
一种野生河蚌半成品的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、将河蚌肉取下后，摘去河蚌肉上的杂物和杂质后，放入清洗机中清洗至见清水；
步骤二、将所述步骤一中清洗后的河蚌肉放入捶打机中反复捶打20秒；
步骤三、将所述步骤二中捶打后的河蚌肉置于100℃的水中，焯煮30秒；
步骤四、将所述步骤三中焯煮后的河蚌肉再次放入清洗机中，直至清洗至见清水；
步骤五、将所述步骤四中清洗后的河蚌肉放入腌料中腌制2-4小时；
步骤六、将所述步骤五中腌制后的河蚌肉清洗干净后，沥干，即制得所述野生河蚌半成品。
上述野生河蚌半成品的加工方法中，所述步骤一中，将河蚌肉分为河蚌唇边和蚌肉，并将得到的河蚌唇边和蚌肉分别进行步骤二至步骤四的处理后，将河蚌唇边置于腌料中腌制2小时，蚌肉置于腌料中腌制4小时。
上述野生河蚌半成品的加工方法中，所述步骤五中，所述腌料包括以下重量份数的组分：
洋葱8份、生姜8份、白酒1份、保水剂2份、食用盐0.5份、松肉粉0.1份和水100份。
上述野生河蚌半成品的加工方法中，所述腌料的制备方法如下：
将配方量的保水剂、食用盐和松肉粉依次加入到配方量的水中，搅拌至保水剂、食用盐、松肉粉和水混合均匀后，再依次加入配方量的洋葱、生姜和白酒，搅拌均匀后，即制得所述腌料。
上述野生河蚌半成品的加工方法中，所述腌料中水的温度为2℃。
上述野生河蚌半成品的加工方法中，所述步骤五中，所述河蚌肉腌制时，所述河蚌肉和所述腌料的质量比为1:1。
<实施例2>
一种野生河蚌半成品的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、将河蚌肉取下后，摘去河蚌肉上的杂物和杂质后，放入清洗机中清洗至见清水；
步骤二、将所述步骤一中清洗后的河蚌肉放入捶打机中反复捶打30秒；
步骤三、将所述步骤二中捶打后的河蚌肉置于100℃的水中，焯煮40秒；
步骤四、将所述步骤三中焯煮后的河蚌肉再次放入清洗机中，直至清洗至见清水；
步骤五、将所述步骤四中清洗后的河蚌肉放入腌料中腌制2-4小时；
步骤六、将所述步骤五中腌制后的河蚌肉清洗干净后，沥干，即制得所述野生河蚌半成品。
上述野生河蚌半成品的加工方法中，所述步骤一中，将河蚌肉分为河蚌唇边和蚌肉，并将得到的河蚌唇边和蚌肉分别进行步骤二至步骤四的处理后，将河蚌唇边置于腌料中腌制2小时，蚌肉置于腌料中腌制4小时。
上述野生河蚌半成品的加工方法中，所述步骤五中，所述腌料包括以下重量份数的组分：
洋葱10份、生姜10份、白酒1份、保水剂3份、食用盐1份、松肉粉0.3份和水100份。
上述野生河蚌半成品的加工方法中，所述腌料的制备方法如下：
将配方量的保水剂、食用盐和松肉粉依次加入到配方量的水中，搅拌至保水剂、食用盐、松肉粉和水混合均匀后，再依次加入配方量的洋葱、生姜和白酒，搅拌均匀后，即制得所述腌料。
上述野生河蚌半成品的加工方法中，所述腌料中水的温度为5℃。
上述野生河蚌半成品的加工方法中，所述步骤五中，所述河蚌肉腌制时，所述河蚌肉和所述腌料的质量比为1:1.2。
<实施例3>
一种野生河蚌半成品的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、将河蚌肉取下后，摘去河蚌肉上的杂物和杂质后，放入清洗机中清洗至见清水；
步骤二、将所述步骤一中清洗后的河蚌肉放入捶打机中反复捶打40秒；
步骤三、将所述步骤二中捶打后的河蚌肉置于100℃的水中，焯煮50秒；
步骤四、将所述步骤三中焯煮后的河蚌肉再次放入清洗机中，直至清洗至见清水；
步骤五、将所述步骤四中清洗后的河蚌肉放入腌料中腌制2-4小时；
步骤六、将所述步骤五中腌制后的河蚌肉清洗干净后，沥干，即制得所述野生河蚌半成品。
上述野生河蚌半成品的加工方法中，所述步骤一中，将河蚌肉分为河蚌唇边和蚌肉，并将得到的河蚌唇边和蚌肉分别进行步骤二至步骤四的处理后，将河蚌唇边置于腌料中腌制2小时，蚌肉置于腌料中腌制4小时。
上述野生河蚌半成品的加工方法中，所述步骤五中，所述腌料包括以下重量份数的组分：
洋葱20份、生姜20份、白酒5份、保水剂8份、食用盐3份、松肉粉0 1份和水100份。
上述野生河蚌半成品的加工方法中，所述腌料的制备方法如下：
将配方量的保水剂、食用盐和松肉粉依次加入到配方量的水中，搅拌至保水剂、食用盐、松肉粉和水混合均匀后，再依次加入配方量的洋葱、生姜和白酒，搅拌均匀后，即制得所述腌料。
上述野生河蚌半成品的加工方法中，所述腌料中水的温度为8℃。
上述野生河蚌半成品的加工方法中，所述步骤五中，所述河蚌肉腌制时，所述河蚌肉和所述腌料的质量比为1:2。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
Claims (6)
1.一种野生河蚌半成品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、将河蚌肉取下后，摘去河蚌肉上的杂物和杂质，放入清洗机中清洗至见清水；
步骤二、将所述步骤一中清洗后的河蚌肉放入捶打机中反复捶打20-40秒；
步骤三、将所述步骤二中捶打后的河蚌肉置于100℃的水中，焯煮30-50秒；
步骤四、将所述步骤三中焯煮后的河蚌肉再次放入清洗机中，直至清洗至见清水；
步骤五、将所述步骤四中清洗后的河蚌肉放入腌料中腌制2-4小时；
步骤六、将所述步骤五中腌制后的河蚌肉清洗干净后，沥干，即制得所述野生河蚌半成品。
2.如权利要求1所述的一种野生河蚌半成品的加工方法，其特征在于，所述步骤一中，将河蚌肉分为河蚌唇边和蚌肉，并将得到的河蚌唇边和蚌肉分别进行步骤二至步骤四的处理后，将河蚌唇边置于腌料中腌制2小时，蚌肉置于腌料中腌制4小时。
3.如权利要求1或2所述的一种野生河蚌半成品的加工方法，其特征在于，所述步骤五中，所述腌料包括以下重量份数的组分：
洋葱8-20份、生姜8-20份、白酒1-5份、保水剂2-8份、食用盐0.5-3份、松肉粉0.1-1份和水100份。
4.如权利要求3所述的一种野生河蚌半成品的加工方法，其特征在于，所述腌料的制备方法如下：
将配方量的保水剂、食用盐和松肉粉依次加入到配方量的水中，搅拌至保水剂、食用盐、松肉粉和水混合均匀后，再依次加入配方量的洋葱、生姜和白酒，搅拌均匀后，即制得所述腌料。
5.如权利要求3所述的一种野生河蚌半成品的加工方法，其特征在于，所述腌料中水的温度为2-8℃。
6.如权利要求3所述的一种野生河蚌半成品的加工方法，其特征在于，所述步骤五中，所述河蚌肉腌制时，所述河蚌肉和所述腌料的质量比为1:1-2。
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