KR101174474B1

KR101174474B1 - 추출용매에 의한 크릴의 불소 저감 방법

Info

Publication number: KR101174474B1
Application number: KR1020110098249A
Authority: KR
Inventors: 윤호동; 심길보; 김연계; 윤나영; 사정량; 김선봉; 전병수; 이양봉
Original assignee: 대한민국
Priority date: 2011-09-28
Filing date: 2011-09-28
Publication date: 2012-08-22

Abstract

본 발명은 불소성분 추출용매에 의한 크릴의 불소 저감 방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 크릴의 갑각이나 복족, 꼬리마디, 두흉갑, 촉수, 여과강모 등에 다량으로 존재하는 불소성분을 제거하기 위해 크릴을 추출용매인 유기산이나 무기산 또는 알카리 용액등에 침지시켜 불소성분이 용출되도록 하는 크릴의 불소 저감 방법에 관한 것이다.
상기 크릴의 불소 저감 방법은 어획한 크릴을 원상태 또는 탈각?자숙시키는 가공상태로 동결 또는 건조하여 제품을 생산하는 과정에서 크릴에 포함된 불소성분을 저감시키는 방법에 있어서, 상기 원료 또는 가공 상태의 크릴을 추출용매에 침지시켜 교반하여 크릴에 포함된 불소성분이 추출되어 제거되도록 하는 추출용매 침지교반 전처리단계가 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

추출용매에 의한 크릴의 불소 저감 방법{Method of Fluoride Reduction in Krill by Extraction Solvents}

본 발명은 추출용매에 의한 크릴의 불소 저감 방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 크릴의 갑각이나 복족, 꼬리마디, 두흉갑, 촉수, 여과강모 등에 다량으로 존재하는 불소성분을 제거하기 위해 크릴을 불소성분 추출용매인 유기산이나 무기산 또는 알카리 용액등에 침지시켜 불소성분이 용출되도록 하는 크릴의 불소함량을 저감시키는 방법에 관한 것이다.

불소는 자체로는 존재하지 않고 자연계에서 화합물의 형태로 존재하며, 지각에는 약 250~750ppm, 바닷물은 1.2~1.5ppm 정도 존재하고 있다. 음료수에 0.8mg/L의 농도로 첨가하면 충치를 예방하지만 지하수 등으로부터 장기간 섭취할 경우 반상치를 만들고 장기간 과잉 섭취시 신장, 갑상선에 손상을 주어 체중감소, 신체장애가 생기고 심하면 사망하는 것으로 알려져 있어, 일상의 섭취량에 대해서도 주의를 기울여야 할 원소 중 하나이다.

또한, 크릴은 갑각류, 연갑아강, 크릴목에 속하는 동물플랑크톤이며, 새우와는 다른 어종이다. 생김새는 비슷하지만 '난바다곤쟁이' 분류군에 속하고, 남극뿐 아니라 전세계에 85종 가량이 서식하고 있다. 현재 2과 11속 85종이 알려져 있으므로 남극 크릴을 포함한 모든 종류가 포함된다.

크릴은 단일 어종으로서 그 자원량이 현재 6,000만-1.5억톤 추정되는 풍부한 해양자원이다. 크릴의 영양성분은 수분 79.1%, 단백질 13.1%, 지방 4.0%, 회분 2.7%이며, 탈각육은 고단백질과 필수지방산이, 껍질은 기능성 물질로 알려진 키틴과 키토산이 다량 함유되어 있다. 뿐만 아니라 크릴에는 오메가-3 지방산(EPA 및 DHA) 함량이 높아 저온에도 응고되지 않고, 이를 섭취하면 콜레스테롤 저하, 심장병, 치매, 고혈압, 관절염, 당뇨 등에 효능이 있는 것으로 알려지면서 의학, 약학계에서 많은 관심을 가지고 있다. 이외에도 크릴은 극한 환경에서 서식하여 체내에 특이적인 생체대사과정을 통해 영하의 수온에서도 얼지 않는 결빙 방지 단백질을 내재하고 있기 때문에 세포막을 보호하는 특성을 가지고 있다. 이러한 성분을 이용하여 사람의 장기, 정자, 난자 등을 보관하거나 저온에서 수술을 진행해야 하는 경우에 이용될 수 있다. 또한, 남극 해양생물에는 저온에서도 활성을 나타내고, 유용한 물질을 생성하는 독특하고 유용한 효소를 가지고 있다. 따라서 크릴은 자원량이 풍부하고, 필수영양소와 인체에 유용한 성분을 다량 함유하고 있어 미래의 식량 및 유용자원으로서 식품학계와 의학계에서 많은 관심을 가지고 연구를 진행중에 있다.

앞으로 크릴을 활용하기 위해서 식품소재 연구를 활발하게 진행하고 있다. 활용방안으로서 비빔밥, 볶음밥, 계란찜, 찌개류 등 다양한 음식의 식재료로 이용될 수 있으며, 그 외에도 크릴만두, 슈프링롤, 크릴슈마일 그리고 크릴육을 이용한 크릴죽, 크릴버거, 크릴스파게티, 크릴된장, 고추장, 크릴젓갈 등을 연구하고 있다. 또한, 면류나 수산연제품에도 크릴을 사용함으로써 식품의 풍미를 증가시키고, 영양적 가치를 높이기 위한 대체 소재로 많이 활용할 수 있을 것이다. 그러나 크릴에 함유된 다량의 불소이온(건물당 전어체에서 1137mg/kg, 근육부에서 건물당 50～100ppm, 두흉부를 포함한 갑각에서 200ppm 이상, 전어체에서 습중량으로 490㎍/kg을 함유)으로 독특한 냄새와 흑변화 현상 뿐만 아니라 냉동 외에는 선도 유지가 어려워 자원이 풍부함에도 불구하고 활용되지 못하고 있다.

따라서 크릴의 불소성분 때문에 크릴을 소재로 한 가공제품과 원재료에 대한 불소함량을 법적으로 규제하고 있다. 유럽연합에서는 동물사료 제품의 불소성분의 허용량은 150ppm 이하이며, 크릴과 같은 갑각류를 제외한 동물유래 사료원료에서는 500ppm 이하, 그리고 크릴과 같은 해양 갑각류로 제조한 제품은 3,000ppm 이하로 규정하고 있으며, 우리나라의 경우 먹는 물 수질기준 및 검사 등에 관한 규칙(환경부령 제276호, 2008, 2.4 개정)에서 "불소는 1.5mg/L(샘물 및 먹는 샘물의 경우에는 2.0mg/L)를 넘지 아니할 것"이라고 규정하고 있다.

남극 크릴은 1970년대부터 자원량의 규모에 주목해 왔으며 현재 약 6,000만～1.5억 톤 정도라고 추정할 정도로 해양자원 중에 새로운 식량자원으로 이용 가능성이 가장 높아 인류에게 남은 마지막 식량자원이라고 부르고 있다. 남극 크릴은 동물성 단백질원으로 대체할 수 있는 잠재력이 매우 크지만, 체내에 과량의 불소를 함유하고 있다고 알려지면서 크릴의 불소성분 저감에 대한 연구가 대두되었다. 크릴의 불소 저감을 위해 각피를 screen separator로 제거하는 방법(Christian, 1982), 남빙양 크릴육 중에 함유된 불소의 감량에 관한 연구(박 등, 1988), Electrocondensation 방법에 의한 크릴 불소 감량(김 등, 1990), 해동방법에 의한 냉동크릴의 불소이동(김 등, 1990) 등의 보고가 있다.

본 발명에서는 크릴을 식용가능한 단백질 대체원으로 활용할 수 있는 식품재료, 식품가공품 및 사료소재 등으로 이용하기 위해 상기에서 기술한 방법 이외에 크릴 시료를 추출용매를 이용하여 불소를 직접 추출하여 크릴에 함유된 불소함량을 감소시키는 방법을 제시하고자 하였다.

이에 본 발명에 따른 추출용매에 의한 크릴의 불소 저감 방법은,

어획한 크릴을 원상태로 포장하는 과정이나 가공하여 포장하는 과정 이전에 유기산, 무기산, 알카리 용액 등의 불소성분 추출용매에 침지시켜 크릴에 내포된 불소성분을 제거하거나 저감시키는 방법의 제공을 목적으로 한다.

상기 과제를 해소하기 위한 본 발명의 추출용매에 의한 크릴의 불소 저감 방법은,

어획한 크릴을 원상태 또는 탈각?자숙시키는 가공상태에서 동결 또는 건조하여 제품을 생산하는 과정에서 크릴에 포함된 불소성분을 저감시키는 방법에 있어서, 상기 원상태 또는 탈각?자숙시키는 가공상태의 크릴을 불소성분 추출용매에 침지시켜 교반하여 크릴에 포함된 불소성분이 추출되어 제거되도록 하는 불소성분 추출용매 침지교반 전처리단계가 이루어지는 것을 특징으로 한다.

상기 추출용매로는 구연산, 초산, 주석산, 젖산, 수산, 호박산, 사과산 및 개미산 등 유기산 용액과; 염산, 황산, 질산, 과염소산, 붕산, 인산 등의 무기산 용액과; 수산화나트륨, 수산화칼슘, 암모니아수, 탄산나트륨, 탄산칼륨, 탄산마그네슘, 탄산암모늄, 염화암모늄, 인산암모늄, 요소, 암모니아염 등의 알칼리 용액;으로 이루어진 군으로부터 1종 또는 2종 이상 혼합사용될 수 있다.

또한, 상기 불소성분 추출용매 침지교반 전처리단계는 크릴 1g 중량당 0.01~1 mol 농도의 유기산용액 또는 알카리용액, 0.01～0.1N의 무기산 용액으로 이루어진 군으로부터 1종 또는 2종이상 선택한 추출용매를 10~200배로 첨가하여 크릴이 2~60분동안 침지 및 교반되도록 하는 것이 바람직하다.

이상에서 상세히 기술한 바와 같이 본 발명의 추출용매에 의한 크릴의 불소 저감 방법은,

추출용매를 이용하여 크릴의 불소성분을 제거하거나 저감시켜 식용이 가능하게 함으로써 축산이나 양어의 사료소재로 사용하거나, 다양한 식품소재나 각종 요리의 보조첨가제로 사용하여 음식물의 맛이나 풍미를 증가시키고 영양적 가치 또한 높일 수 있는 유용한 제품의 제공이 가능하게 되었다.

이하 본 발명의 크릴의 불소 저감 방법을 설명한다.

본 발명은 어획한 크릴을 원상태 또는 탈각?자숙시키는 가공상태에서 동결 또는 건조하여 제품을 생산하는 과정에서 크릴에 포함된 불소성분을 저감시키는 방법에 있어서, 상기 원상태 또는 탈각?자숙시키는 가공상태의 크릴을 불소성분 추출용매에 침지시켜 교반하여 크릴에 포함된 불소성분이 추출되어 제거되도록 하는 불소성분 추출용매 침지교반 전처리단계가 이루어진다.

상기 불소성분 추출용매 침지교반 전처리단계는 어획한 크릴의 신선도를 유지하고 품질을 향상시키기 위한 동결과정 이전에 전처리과정으로 이루어진다. 즉, 기존에는 어획한 원료를 일정한 크기로 동결팬에 넣고 동결시키나, 본 발명에서는 동결팬에 넣기 이전에 불소성분 추출용매에 침지하고 세정한 다음 일정크기로 포장하여 동결시키는 것이다.

상기 불소성분 추출용매 침지교반 전처리단계의 적용예로는 어획한 크릴을 원상태로 동결하기 이전에 수행하거나, 크릴을 탈각?자숙시키는 가공과정에서 수행한 다음 동결 및 제품제조가 이루어지도록 할 수 있다.

예컨대 상기 불소성분 추출용매 침지교반 전처리단계는 통상적으로 어획한 크릴을 선상에서 냉동하는 동결제품을 육상이나 가공공장에서 해동하여 재처리하는 과정과, 제품의 저장성을 향상시키고, 다양한 식품소재로 활용하기 위해 전처리한 후 고온에서 자숙하여 동결하는 자숙동결과정에 적용할 수 있다.

또한, 크릴의 껍질을 탈각하여 크릴육 또는 자숙크릴육 제조과정에서도 포함될 수 있다. 본 과정에서는 크릴육을 제조할 때 크릴 원상태나 고온에서 자숙한 원료를 탈피기를 이용하여 탈각한 다음, 크릴육과 껍질로 분리한 후 크릴육이나 껍질을 각각 세척하는 과정에 적용할 수 있다. 즉, 세척이전에 전처리과정을 수행하여 불소성분을 추출제거한 다음 세척한 후 블록형태로 동결시켜 크릴육을 제조하거나, 크릴육을 건조시켜 분말상태로 가공할 수 있다. 물론 동결없이 냉장상태로 크릴육을 보관하여 유통하거나 식재료로 사용할 수 있다.

아울러 크릴육을 제조할 때 부산물로 생산되는 꼬리마디, 복족, 두흉갑, 촉수, 아가미, 여과강목, 갑각 등의 외피를 포함하는 가공부산물 전처리 단계가 더 포함될 수 있다. 본 단계는 크릴육을 제조할 때 발생하는 부산물인 꼬리마디, 복족, 두흉갑, 촉수, 아가미, 여과강목, 갑각 등을 세척하는 과정에서도 불소성분 추출용매를 이용한 전처리단계를 수행하여 가공부산물을 블록형태로 동결시켜 동결제품을 제조하거나 또는 건조시켜 분말상태로 가공하여 수취할 수 있다.

또한, 본 발명의 전처리단계는 크릴밀 제조에도 적용할 수 있다. 본 단계에는 크릴 원료의 체내 효소나 화학적 반응을 중지시켜 크릴의 산패나 부패를 방지하고, 근육의 단백질을 열응고시켜 다양한 용도의 소재로 사용할 목적으로 자숙하여 통상적인 방법으로 가공한다. 자숙방법은 고온에서 수초간 처리하여 열응고시켜 품질의 안정성을 향상시키며, 자숙과정에 불소성분을 저감하기 위해 자숙액에 추출용매를 가하여 크릴을 전처리한다.

상기 불소성분 추출용매 침지교반 전처리단계에서 사용되는 추출 또는 용출 용매는 고농도로 사용하는 것보다는 해수나 담수에 불소성분 추출용매를 희석하여 사용하는 것이 바람직하며, 원상태 또는 탈각?자숙시키는 가공상태의 크릴 중량당 불소성분 추출용매를 10～200배로 첨가하여 크릴을 2～60분간 침지 및 교반하여 추출 또는 용출처리한 다음 해수 또는 담수로 세정하는 것이 바람직하다.

이때 상기 용매의 희석농도로는 유기산용액과 알카리용액은 0.01~1 mol 농도, 무기산 용액은 0.01～0.1N로 이루어진다. 또한, 불소성분을 효과적으로 용해시키기 위해 고온처리할 수 있다.

아울러 침지하거나 세정할 때 사용하는 용수는 해수나 담수에 차아염소산나트륨을 첨가한 것을 사용하여 살균효과까지 얻을 수 있어 보다 위생적인 크릴제품을 제조할 수 있다.

이와같이 본 발명의 추출용매로 불소성분을 추출 또는 용출하는 전처리단계는 크릴을 자숙한 다음 세정하여 동결처리과정, 탈각 후 크릴육을 제조하고 세정하는 크릴육제조과정, 탈각하여 크릴육을 제조하고 자숙 및 세정하는 자숙크릴육 제조과정, 껍질을 포함하는 가공부산물 및 크릴을 자숙 및 건조하여 분말화한 크릴밀 제조과정, 크릴 제품을 안전하고 위생적으로 제조하는 분야 등 다양한 크릴을 이용한 제조과정에 적용하여 크릴에 포함된 불소성분을 제거 또는 저감시킬 수 있다.

상기 불소성분 추출용매로는 구연산(citric acid), 초산(acetic acid), 주석산(tartaric acid), 젖산(lactic acid), 수산(oxalic acid), 호박산(succinic acid), 사과산(DL-malic acid) 및 개미산(fumaric acid) 등의 유기산 용액과; 염산, 황산, 질산, 과염소산, 붕산, 인산 등의 무기산 용액과; 수산화나트륨, 수산화칼슘, 암모니아수, 탄산나트륨, 탄산칼륨, 탄산마그네슘, 탄산암모늄, 염화암모늄, 인산암모늄, 요소, 암모니아염 등의 알칼리 용액;으로 이루어진 군으로부터 1종 또는 2종 이상 혼합 사용될 수 있다.

또한, 상기 불소성분 추출용매 침지교반 전처리단계가 완료된 다음 불소성분 추출용매 재침지교반 전처리단계가 더 수행될 수 있다. 상기 실온의 불소성분 추출용액을 이용한 침지교반단계를 수행한 후 1차 불소성분 추출용액을 제거한 크릴잔여물을 50~90℃의 불소성분 추출용매에 재투입하여 2~60분간 침지 및 교반되도록 하여 잔여불소가 효과적으로 용해추출되도록 할 수 있다.

이와같이 본 발명의 전처리단계를 수행한 크릴을 활용하여 크릴 분리단백, 효소가수분해물, 농축단백질, 열응고 단백질 제품을 제조할 수 있다. 또한, 제과?제빵류(쿠키, 피쉬칩, 스낵, 건빵, 고로께, 도너츠, 피자, 햄버거), 육제품(미트볼, 치즈, 소시지, 버터), 면제품(국수, 소면, 라면, 파스타, 우동, 스파게티 등), 수산연제품(고기풀, 어묵류), 조미료(마요네즈, 간장, 고추장, 된장, 젓갈), 음식재료(비빔밥, 볶음밥, 계란찜, 각종 찌개, 크릴죽, 크릴만두, 슈프링롤, 크릴슈마일) 등 다양한 제품제조에 사용될 수 있다.

상기 전처리 공정을 거친 크릴을 이용하여 기존의 제품인 스낵제품이나 육제품, 또는 면제품, 연제품 등의 제조원료에 크릴분말을 전체중량에 대해 3~8중량%가 되도록 첨가하여 제품을 제조할 수 있으며, 바람직하게는 3～4중량%가 되도록 첨가하는 것이다.

실시예 1

남극 크릴을 동결한 제품, 자숙하여 동결한 제품, 외피를 탈각하여 크릴육을 동결한 제품을 동결진공하여 시료와 두흉갑을 포함한 크릴가공 부산물을 자숙한 다음 건조하여 분쇄한 분말제품에 대한 불소성분을 유기산에 의해 추출하여 불소이온선택전극(Ion Selective Electrode)에 의해 불소농도를 측정하였다. 각각의 크릴 시료에 대한 불소 성분분석을 실시하여 표1에 나타내었다.

표1에 나타낸 바와 같이 크릴육의 불소함량은 건물당 약 298ppm, 자숙하여 동결한 자숙크릴은 건물당 575ppm, 동결한 크릴은 건물당 660ppm 및 부산물은 가장 높은 건물당 705ppm으로 나타났다.

실시예 2

크릴의 불소성분을 저감하거나 제거하기 위해서 여러 가지 유기산을 이용하여 유기산 농도별 크릴 중의 불소의 용출시험을 실시하였다.

표2에 나타낸 바와 같이 유기산의 농도 0～1.0mol 용액 50mL에 크릴시료 2g를 넣고 1시간 교반하여 크릴의 불소성분 추출시험을 실시하였다.

유기산의 농도가 증가할수록 추출량은 증가하는 것을 알 수 있었으며, 유기산 용매 중에서 구연산이 추출효과가 있는 것으로 나타났다.

실시예 3

크릴의 불소성분을 저감하거나 제거하기 위해서 실시예 2와 같이 유기산 중에서 불소저감효과가 있는 유기산 중에서 구연산을 선정하여 크릴의 불소성분 저감실험을 실시하였다.

크릴 원료 1g에 원료 중량당 50배량의 0.1mol 구연산 용액을 넣고 25～780초간 침지, 교반하여 크릴의 불소성분을 추출하여 실시예 1과 같이 불소이온선택전극으로 측정하였다.

실험결과 표3과 같이 추출시간에 따라 크릴로부터 용출되는 불소량이 증가하는 것을 알 수 있었으며, 구연산 용액에 약 300초간 침지하여 교반한 경우 대부분 불소성분이 용출되는 것으로 나타났다.

실시예 4

상기 실시예 2～4와 같이 구연산 용액으로 불소성분을 용출하기 위한 최적 농도를 살펴보기 위해 구연산 용액의 농도별 불소성분의 용출시험을 실시하였다.

불소성분을 용출하기 위한 0～0.1mol의 구연산 용액에 크릴시료를 각각 1g씩 첨가한 후 5분간 침지, 교반하여 용출되는 불소의 함량을 측정하여 표 4에 나타내었다.

표4와 같이 크릴중의 불소성분을 효과적으로 용출하기 위한 적정 농도는 0.01mol이었다.

실시예 5

크릴 중의 불소성분을 추출하기 위하여 사용되는 추출용매인 구연산의 적정첨가량을 얻기 위해서 시험하였다.

상기 실시예 4와 같이 크릴시료 1g에 대해 0.01mol 구연산 용액을 시료중량당 15～150배의 크릴 원료를 넣고 5분간 교반하여 크릴의 불소 용출시험을 실시한 결과를 표5에 나타내었다.

표5에 나타낸 바와 같이 크릴의 불소성분을 저감하기 위해 사용되는 불소성분 추출용매인 구연산 용액을 크릴 중량당 50배를 사용하였을 때 효과적으로 불소성분을 저감하는 것으로 나타났다.

실시예 6

실시예 5에서 보다 크릴중의 불소성분을 효과적으로 저감하기 위하여 0.01mol 구연산 용액 50ml에 대해 첨가할 크릴시료의 적정량을 얻기 위해서 검토하였다.

크릴 원료를 0.1～3.0g을 넣고 5분간 침지하여 교반하여 불소성분을 용출시켜 표6에 나타내었다.

표6과 같이 추출용매 50mL에 대하여 불소성분의 효과적인 시료량은 0.5g인 것으로 나타났다.

실시예 7

불소이온 성분을 추출하거나 용출시켜 불소성분을 저감하기 위해 사용하는 용매를 무기산인 염산, 황산, 질산, 과염소산, 붕산, 인산 등의 용액을 사용하여 크릴중의 불소성분을 용출시켜 저감할 수 있다.

더욱 상세하게는 원료 1g에 0.01～0.1N의 염산 용액을 원료 중량의 50배를 넣고 30분간 교반하여 불소성분을 용출시킨 다음, 해수나 담수로 세정하여 불소성분을 저감시킨 크릴제품을 얻을 수 있다.

염산용액으로 크릴중의 불소성분을 추출한 시험결과를 표 7에 나타내었다. 참조한 바와같이 0.05N 염산용액으로 추출하는 것이 효과적이었다.

실시예 8

크릴의 불소성분에 대한 알칼리 추출용매 종류별 용출효과시험을 위해 수산화나트륨, 염화암모늄, 수산화칼슘, 암모니아, 탄산나트륨, 탄산칼륨, 탄산암모늄, 요소 용액 각각 0.1mol 농도를 사용하였다.

각각의 알칼리 용액을 원료 중량당 50배를 원료 0.5g을 넣고 5분간 교반하여 크릴의 불소성분을 용출시킨 후, 실시예 1과 같이 불소함량을 측정하여 표 8에 나타내었다.

표 8을 참조한 바와같이 크릴의 불소성분을 제거하기 위해 사용한 알칼리 용액 중에서 탄산암모늄 용액이 다른 용매에 비해 추출효과가 있었다.

실시예 9

크릴의 불소성분을 제거하기 위해 알칼리 용매인 수산화나트륨을 사용하여 알칼리 농도별 추출효과시험을 실시하였다.

즉, 원료 0.5g에 0.01～0.1N의 수산화나트륨 용액을 원료 중량당 50배를 넣고 5분간 교반하여 불소성분을 용출시켜 표 9에 나타내었다.

도 9를 참조한 바와같이 수산화나트륨 용액의 농도가 증가할수록 추출되는 불소함량이 증가하는 것으로 나타났다. 또한, 1N 수산화나트륨 용액으로 불소용출시험을 한 결과 유기산인 구연산 용액의 약 80% 수준인 것으로 나타나 다소 효과가 낮았다. 또한, 수산화나트륨 용액의 농도가 증가하면 용출효과는 증가하나 원료중의 단백질도 함께 용출되므로 제품의 수율이나 품질이 저하될 수 있으므로 수산화나트륨 용액의 농도를 증가하는 것은 바람직하지 않았다.

식품예 1 - 스낵류 제품

실시예 2～7에서 얻은 불소저감 크릴소재를 스낵제품 전체중량 중 3～8중량%가 되도록 크릴분말을 첨가한 후, 부원료인 소맥분, 설탕, 쇼트닝, 소금, 인산염 등을 혼합하여 통상적인 방법에 의해 스낵을 제조하였다. 이렇게 제조한 스낵은 맛과 향이 새우와 유사한 특징을 나타내었다.

식품예 2 - 피쉬칩

실시예 2～7에서 얻은 불소저감 크릴소재를 피쉬칩 전체중량의 3～8중량%가 되도록 크릴분말을 첨가한 후, 부원료인 전분, 알파전분, 소맥분, 소금 등을 혼합하여 통상적인 방법에 의해 피시칩을 제조하였다. 이렇게 제조한 피시칩은 통상적인 제품에 비해 새우의 향과 맛을 가진 새우와 유사한 특징을 나타내었다.

Claims

어획한 크릴을 원상태 또는 탈각?자숙시키는 가공상태로 동결 또는 건조하여 제품을 생산하는 과정에서 크릴에 포함된 불소성분을 저감시키는 방법에 있어서,
상기 원상태 또는 탈각?자숙시키는 가공상태의 크릴에 포함된 불소성분이 추출되어 제거되도록 구연산(citric acid), 주석산(tartaric acid), 젖산(lactic acid), 수산(oxalic acid), 호박산(succinic acid), 사과산(DL-malic acid) 및 개미산(fumaric acid)의 0.01~1 mol 농도인 유기산 용액과; 염산, 황산, 질산, 과염소산, 붕산, 인산의 0.01～0.1N 농도인 무기산 용액과; 수산화나트륨, 수산화칼슘, 암모니아수, 탄산나트륨, 탄산칼륨, 탄산마그네슘, 탄산암모늄, 염화암모늄, 요소, 암모니아염의 0.01~1 mol 농도인 알칼리 용액;으로 이루어진 군으로부터 1종 또는 2종 이상 선택한 불소성분 추출용매를 크릴 중량당 10~200배로 첨가하여 2~60분동안 침지 및 교반하는 불소성분 추출용매 침지교반 전처리단계를 통해 크릴의 불소성분을 추출하여 제거되도록 하는 것을 특징으로 하는 크릴 불소성분 저감방법.
삭제
제1항에 있어서,
상기 불소성분 추출용매 침지교반 전처리단계가 완료된 후 불소성분 추출용매를 제거한 크릴 잔여물을 50~90℃의 불소성분 추출용매에 재투입하여 2~60분간 침지 및 교반되도록 하여 잔여불소를 용출하는 불소성분 추출용매 재침지교반 전처리단계가 더 수행되는 것을 특징으로 하는 크릴의 불소성분 저감방법.
삭제
삭제
어획한 크릴을 원상태 또는 탈각?자숙시키는 가공상태에서 크릴에 포함된 추출성분이 추출되어 제거되도록 구연산(citric acid), 초산(acetic acid), 주석산(tartaric acid), 젖산(lactic acid), 수산(oxalic acid), 호박산(succinic acid), 사과산(DL-malic acid) 및 개미산(fumaric acid)의 0.01~1 mol 농도인 유기산 용액과; 염산, 황산, 질산, 과염소산, 붕산, 인산의 0.01～0.1N 농도인 무기산 용액과; 수산화나트륨, 수산화칼슘, 암모니아수, 탄산나트륨, 탄산칼륨, 탄산마그네슘, 탄산암모늄, 염화암모늄, 인산암모늄, 요소, 암모니아염의 0.01~1 mol 농도인 알칼리 용액;으로 이루어진 군으로부터 1종 또는 2종 이상 선택한 불소성분 추출용매를 크릴 중량당 10~200배로 첨가하여 2~60분동안 침지 및 교반하는 불소성분 추출용매 침지교반 전처리단계를 수행한 크릴을 함유하는 식품.
제6항에 있어서,
상기 전처리된 크릴은 스낵제품, 육제품, 면제품, 연제품의 제조원료에 크릴분말을 전체중량에서 3~8중량%가 되도록 첨가한 것을 특징으로 하는 식품.