CN106722969A - 一种胶原蛋白壮骨肠及其制备方法 - Google Patents
一种胶原蛋白壮骨肠及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106722969A CN106722969A CN201710151079.1A CN201710151079A CN106722969A CN 106722969 A CN106722969 A CN 106722969A CN 201710151079 A CN201710151079 A CN 201710151079A CN 106722969 A CN106722969 A CN 106722969A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- intestines
- zhuanggu
- collagen
- pigskin
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 title claims abstract description 41
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 title claims abstract description 34
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 title claims abstract description 34
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 title claims abstract description 34
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 45
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L calcium sulfate Chemical compound [Ca+2].[O-]S([O-])(=O)=O OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 30
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 18
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 18
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 16
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 15
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims abstract description 15
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims abstract description 15
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 15
- GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H sodium hexametaphosphate Chemical compound [Na]OP1(=O)OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])O1 GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims abstract description 14
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 12
- 238000010790 dilution Methods 0.000 claims description 8
- 239000012895 dilution Substances 0.000 claims description 8
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 8
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 8
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 6
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 6
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims description 6
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 6
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 6
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 claims description 4
- 238000013019 agitation Methods 0.000 claims description 4
- 235000011132 calcium sulphate Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 4
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 4
- 210000003750 lower gastrointestinal tract Anatomy 0.000 claims description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 4
- 241001474374 Blennius Species 0.000 claims description 3
- 241001261505 Undaria Species 0.000 claims description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 2
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 claims 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 2
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000011017 operating method Methods 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 101000937129 Drosophila melanogaster Cadherin-related tumor suppressor Proteins 0.000 description 1
- 102000010834 Extracellular Matrix Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010037362 Extracellular Matrix Proteins Proteins 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 210000001185 bone marrow Anatomy 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 description 1
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 210000002744 extracellular matrix Anatomy 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 230000002607 hemopoietic effect Effects 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 210000003041 ligament Anatomy 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 1
- 229910000162 sodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 230000002936 tranquilizing effect Effects 0.000 description 1
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开一种胶原蛋白壮骨肠,按重量份计,包括以下原料,海藻0.5‑1.5份,马铃薯淀粉15‑20份,大骨汤50‑60份,猪皮12‑16份,牛奶2‑4份,食盐0.5‑1.2份,香辛料0.1‑1.3份,山梨酸钾0.03‑0.05份,硫酸钙0.1‑0.3份,六偏磷酸钠0.1‑0.3份;其制备方法,包括1)熬制大骨汤、备料;2)猪皮浆液;3)马铃薯淀粉处理;4)配料准备;5)制肠;6)打包。本发明制得的壮骨肠营养丰富、味道可口,且胶原蛋白含量高,有效起到壮骨作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种火腿肠,具体涉及一种胶原蛋白壮骨肠及其制备方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
胶原蛋白(Collagen)是人体的一种非常重要的蛋白质,主要存在于结缔组织中。它具有很强的伸张能力,是韧带和肌键的主要成份,胶原蛋白还是细胞外基质的主要组成成分。胶原蛋白由于其特有的生理活性及物理和化学特性,广泛应用于医药、食品、化妆品等领域中。
现有的火腿肠,以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成。虽然食用口感很好,但胶原蛋白的含量较低,不能很好的起到壮骨作用。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题,本发明提供一种胶原蛋白壮骨肠及其制备方法,制得的壮骨肠营养丰富、味道可口,且胶原蛋白含量高,有效起到壮骨作用。
为了实现上述目的,本发明采用一种胶原蛋白壮骨肠,按重量份计,包括以下原料,海藻0.5-1.5份,马铃薯淀粉15-20份,大骨汤50-60份,猪皮12-16份,牛奶2-4份,食盐0.5-1.2份,香辛料0.1-1.3份,山梨酸钾0.03-0.05份,硫酸钙0.1-0.3份,六偏磷酸钠0.1-0.3份。
作为改进,按重量份计,该胶原蛋白壮骨肠包括以下原料,海藻1份,马铃薯淀粉18份,大骨汤58份,猪皮16份,牛奶3份,食盐1份,香辛料0.2份,山梨酸钾0.04份,硫酸钙0.2份,六偏磷酸钠0.2份。
作为改进,所述的海藻采用紫菜、海带、裙带菜或掌藻中的一种。
作为改进,所述的大骨汤采用猪骨或牛骨熬制而成。
作为改进,所述的香辛料由丁香、生姜、大蒜、花椒、月桂叶、八角和桂皮按1:3:1.3:1:0.7:1:1比例组成。
另外,本发明还提供了一种上述任一项所述胶原蛋白壮骨肠的制备方法,包括以下步骤,
1)熬制大骨汤、备料:取新鲜大骨,洗净后放置在锅中,加水适量,大火熬制5-8h,过滤去骨留汤,将海藻加至大骨汤内,搅拌使海藻溶化,继续搅拌2h,备用;
2)猪皮浆液:取新鲜干净的猪皮,用胶体磨磨成浆液,加热至100℃杀菌备用;
3)马铃薯淀粉处理:将马铃薯淀粉加饮用水搅拌稀释后备用;
4)配料准备;将所需牛奶、食盐、香辛料、山梨酸钾、硫酸钙和六偏磷酸钠混合,复配后备用;
5)制肠:取步骤1)中制得海藻溶液放入打浆机搅拌,搅拌过程中加入步骤2)制得猪皮浆液、步骤3)中稀释后马铃薯淀粉和步骤4)准备配料,搅拌至均匀后,进行灌肠,肠体于85℃杀菌,杀菌后肠体用水冷却,降至室温后,捞出晾干;
6)打包:晾干后的肠体包装,成品入库。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:
1)本发明的原料中加有大骨汤和海藻,首先采用大骨汤,其含有人体所必需的骨胶原等物质,可增强骨髓造血功能,有助于骨骼的生长发育;海藻性寒、味咸,含大量碘、藻酸、维生素、蛋白和脂肪等,具有化痰散结之功效。
2)本发明中含有牛奶,具有补肺养胃、生津润肠之功效,对人体具有镇静安神作用;牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率;牛奶中的镁元素会促进心脏和神经系统的耐疲劳性。
3)采用猪皮,其所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白,约占85%,在制备过程中,可转化成明胶,使肠体具有良好的组织结构,产品韧性较好,避免使用卡拉胶;食用后对人体健康有利,且有效提供人体所需胶原蛋白,提高人体骨骼强度。
4)本发明的壮骨肠配方采用最优化的组分比例,加强了制品内部的蛋白质-脂肪体系,阻止了脂肪析出,体系稳定,保水保油性好;同时,富有嚼劲,营养丰富,风味独特,食用方便,壮骨性好。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了,下面通过实施例,对本发明进行进一步详细说明。但是应该理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限制本发明的范围。
除非另有定义,本文所使用的所有的技术术语和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同,本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的,不是旨在于限制本发明。另外,文中未特殊说明的组份,默认采用食品级。
实施例一
一种胶原蛋白壮骨肠,按重量份计,包括以下原料,海藻0.5份,马铃薯淀粉15份,大骨汤50份,猪皮12份,牛奶2份,食盐0.5份,香辛料0.1份,山梨酸钾0.03份,硫酸钙0.1份,六偏磷酸钠0.1份;
所述的海藻采用紫菜;
所述的大骨汤采用猪骨熬制而成;
所述的香辛料由丁香、生姜、大蒜、花椒、月桂叶、八角和桂皮按1:3:1.3:1:0.7:1:1比例组成;
上述胶原蛋白壮骨肠的制备方法如下:
1)熬制大骨汤、备料:取新鲜大骨,洗净后放置在锅中,加水适量,大火熬制5h,过滤去骨留汤,将海藻加至大骨汤内,搅拌使海藻溶化,继续搅拌2h,备用;
2)猪皮浆液:取新鲜干净的猪皮,用胶体磨磨成浆液,加热至100℃杀菌备用;
3)马铃薯淀粉处理:将马铃薯淀粉加饮用水搅拌稀释后备用;
4)配料准备;将所需牛奶、食盐、香辛料、山梨酸钾、硫酸钙和六偏磷酸钠混合,复配后备用;
5)制肠:取步骤1)中制得海藻溶液放入打浆机搅拌,搅拌过程中加入步骤2)制得猪皮浆液、步骤3)中稀释后马铃薯淀粉和步骤4)准备的配料,搅拌至均匀后,进行灌肠,肠体于85℃杀菌,杀菌后肠体用水冷却,降至室温后,捞出晾干;
6)打包:晾干后的肠体包装,成品入库。
实施例二
一种胶原蛋白壮骨肠,按重量份计,包括以下原料,海藻1份,马铃薯淀粉18份,大骨汤58份,猪皮16份,牛奶3份,食盐1份,香辛料0.2份,山梨酸钾0.04份,硫酸钙0.2份,六偏磷酸钠0.2份;
所述的海藻采用海带;
所述的大骨汤采用猪骨熬制而成;
所述的香辛料由丁香、生姜、大蒜、花椒、月桂叶、八角和桂皮按1:3:1.3:1:0.7:1:1比例组成;
上述胶原蛋白壮骨肠的制备方法如下:
1)熬制大骨汤、备料:取新鲜大骨,洗净后放置在锅中,加水适量,大火熬制8h,过滤去骨留汤,将海藻加至大骨汤内,搅拌使海藻溶化,继续搅拌2h,备用;
2)猪皮浆液:取新鲜干净的猪皮,用胶体磨磨成浆液,加热至100℃杀菌备用;
3)马铃薯淀粉处理:将马铃薯淀粉加饮用水搅拌稀释后备用;
4)配料准备;将所需牛奶、食盐、香辛料、山梨酸钾、硫酸钙和六偏磷酸钠混合,复配后备用;
5)制肠:取步骤1)中制得海藻溶液放入打浆机搅拌,搅拌过程中加入步骤2)制得猪皮浆液、步骤3)中稀释后马铃薯淀粉和步骤4)准备配料,搅拌至均匀后,进行灌肠,肠体于85℃杀菌,杀菌后肠体用水冷却,降至室温后,捞出晾干;
6)打包:晾干后的肠体包装,成品入库。
将实施例二制得的壮骨肠送至沛县检验检测中心,进行相关营养成分检测,按照GB5009.5-2010《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》、GB/T 9695.7-2008《肉与肉制品总脂肪含量测定》、GB/T 9695.13-2009《肉与肉制品钙含量测定》、GB/T 9695.31-2008《肉制品总糖含量测定》检测结果如下表1。
表1检测项目和结果
分析表1发现,实施例二中制得的壮骨肠的蛋白质和钙含量较高,食用后能有效满足人体的需求,切实起到壮骨的效果。
实施例三
一种胶原蛋白壮骨肠,按重量份计,包括以下原料,海藻1.5份,马铃薯淀粉20份,大骨汤60份,猪皮16份,牛奶4份,食盐1.2份,香辛料1.3份,山梨酸钾0.05份,硫酸钙0.3份,六偏磷酸钠0.3份;
所述的海藻采用裙带菜;
所述的大骨汤采用牛骨熬制而成;
所述的香辛料由丁香、生姜、大蒜、花椒、月桂叶、八角和桂皮按1:3:1.3:1:0.7:1:1比例组成。
上述胶原蛋白壮骨肠的制备方法与实施例二中操作步骤相同。
实施例四
一种胶原蛋白壮骨肠,按重量份计,包括以下原料,海藻0.8份,马铃薯淀粉17.5份,大骨汤50份,猪皮15份,牛奶4份,食盐1.2份,香辛料1份,山梨酸钾0.04份,硫酸钙0.3份,六偏磷酸钠0.2份;
所述的海藻采用掌藻;
所述的大骨汤采用牛骨熬制而成。
所述的香辛料由丁香、生姜、大蒜、花椒、月桂叶、八角和桂皮按1:3:1.3:1:0.7:1:1比例组成。
上述胶原蛋白壮骨肠的制备方法与实施例二中操作步骤相同。
实施例五
一种胶原蛋白壮骨肠,按重量份计,包括以下原料,海藻0.5份,马铃薯淀粉15份,大骨汤60份,猪皮13份,牛奶2.5份,食盐1.2份,香辛料0.15份,山梨酸钾0.03份,硫酸钙0.25份,六偏磷酸钠0.15份。
实施例六
一种胶原蛋白壮骨肠,按重量份计,包括以下原料,海藻0.8份,马铃薯淀粉16份,大骨汤54份,猪皮12.5份,牛奶3.5份,食盐1份,香辛料0.3份,山梨酸钾0.03份,硫酸钙0.16份,六偏磷酸钠0.15份。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种胶原蛋白壮骨肠,其特征在于,按重量份计,包括以下原料,海藻0.5-1.5份,马铃薯淀粉15-20份,大骨汤50-60份,猪皮12-16份,牛奶2-4份,食盐0.5-1.2份,香辛料0.1-1.3份,山梨酸钾0.03-0.05份,硫酸钙0.1-0.3份,六偏磷酸钠0.1-0.3份。
2.根据权利要求1所述的一种胶原蛋白壮骨肠,其特征在于,按重量份计,包括以下原料,海藻1份,马铃薯淀粉18份,大骨汤58份,猪皮16份,牛奶3份,食盐1份,香辛料0.2份,山梨酸钾0.04份,硫酸钙0.2份,六偏磷酸钠0.2份。
3.根据权利要求1或2所述的一种胶原蛋白壮骨肠,其特征在于,所述的海藻采用紫菜、海带、裙带菜或掌藻中的一种。
4.根据权利要求1或2所述的一种胶原蛋白壮骨肠,其特征在于,所述的大骨汤采用猪骨或牛骨熬制而成。
5.根据权利要求1或2所述的一种胶原蛋白壮骨肠,其特征在于,所述的香辛料由丁香、生姜、大蒜、花椒、月桂叶、八角和桂皮按1:3:1.3:1:0.7:1:1比例组成。
6.一种权利要求1-5任一项所述胶原蛋白壮骨肠的制备方法,其特征在于,包括以下步骤,
1)熬制大骨汤、备料:取新鲜大骨,洗净后放置在锅中,加水适量,大火熬制5-8h,过滤去骨留汤,将海藻加至大骨汤内,搅拌使海藻溶化,继续搅拌2h,备用;
2)猪皮浆液:取新鲜干净的猪皮,用胶体磨磨成浆液,加热至100℃杀菌备用;
3)马铃薯淀粉处理:将马铃薯淀粉加饮用水搅拌稀释后备用;
4)配料准备;将所需牛奶、食盐、香辛料、山梨酸钾、硫酸钙和六偏磷酸钠混合,复配后备用;
5)制肠:取步骤1)中制得海藻溶液放入打浆机搅拌,搅拌过程中加入步骤2)制得猪皮浆液、步骤3)中稀释后马铃薯淀粉和步骤4)准备配料,搅拌至均匀后,进行灌肠,肠体于85℃杀菌,杀菌后肠体用水冷却,降至室温后,捞出晾干;
6)打包:晾干后的肠体包装,成品入库。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710151079.1A CN106722969A (zh) | 2017-03-14 | 2017-03-14 | 一种胶原蛋白壮骨肠及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710151079.1A CN106722969A (zh) | 2017-03-14 | 2017-03-14 | 一种胶原蛋白壮骨肠及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106722969A true CN106722969A (zh) | 2017-05-31 |
Family
ID=58961529
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201710151079.1A Pending CN106722969A (zh) | 2017-03-14 | 2017-03-14 | 一种胶原蛋白壮骨肠及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106722969A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN114403451A (zh) * | 2021-12-28 | 2022-04-29 | 天津二商迎宾肉类食品有限公司 | 一种从猪骨提取钙元素制作高钙肠的系统及方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101224019A (zh) * | 2008-01-19 | 2008-07-23 | 梁永林 | 一种海带火腿肠 |
CN102919882A (zh) * | 2012-11-14 | 2013-02-13 | 沈阳信达信息科技有限公司 | 一种牛奶香肠 |
CN103719894A (zh) * | 2014-01-09 | 2014-04-16 | 四川四海食品股份有限公司 | 水晶皮冻肠的生产工艺 |
CN105341723A (zh) * | 2015-10-27 | 2016-02-24 | 安徽香泽源食品有限公司 | 一种香脆肠及其制作方法 |
-
2017
- 2017-03-14 CN CN201710151079.1A patent/CN106722969A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101224019A (zh) * | 2008-01-19 | 2008-07-23 | 梁永林 | 一种海带火腿肠 |
CN102919882A (zh) * | 2012-11-14 | 2013-02-13 | 沈阳信达信息科技有限公司 | 一种牛奶香肠 |
CN103719894A (zh) * | 2014-01-09 | 2014-04-16 | 四川四海食品股份有限公司 | 水晶皮冻肠的生产工艺 |
CN105341723A (zh) * | 2015-10-27 | 2016-02-24 | 安徽香泽源食品有限公司 | 一种香脆肠及其制作方法 |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN114403451A (zh) * | 2021-12-28 | 2022-04-29 | 天津二商迎宾肉类食品有限公司 | 一种从猪骨提取钙元素制作高钙肠的系统及方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP3407737B1 (en) | A process for preparing fish bone powder | |
CN102228225B (zh) | 一种鲍鱼干贝酱及其制备方法 | |
CN101874609B (zh) | 一种牡蛎酱制备工艺 | |
CN102823818B (zh) | 即食型外包式鱼饼及其加工方法 | |
CN102406194A (zh) | 即食海带丝的加工方法 | |
CN102144794A (zh) | 灌汤鱼肉馅 | |
RU2412618C1 (ru) | Способ производства рыбных котлет жареных | |
CN103622076A (zh) | 一种鱼肉火腿肠及其制备方法 | |
CN102370157B (zh) | 大河乌猪火腿魔芋酱 | |
CN103859355A (zh) | 一种风味蘑菇酱及其制备方法 | |
CN103404888B (zh) | 一种龙眼肉丸及其制备方法 | |
CN103300406A (zh) | 一种低钠盐苦荞麦复合肉灌肠及其制备方法 | |
CN106722969A (zh) | 一种胶原蛋白壮骨肠及其制备方法 | |
CN107668500A (zh) | 一种素食品及其制作方法 | |
CN105054131A (zh) | 一种沙棘芝士鱼肉饼及其制备方法 | |
CN111743104B (zh) | 一种桔香风味鱼丸及其生产方法 | |
CN104323190B (zh) | 一种松茸酸菜牛羊肉麻辣全料 | |
CN107751956A (zh) | 鸡丁酱的制备工艺 | |
CN103859457B (zh) | 一种即食海参、鲍鱼的制备方法 | |
CN106954808A (zh) | 一种肉蛋壮骨肠及其制备方法 | |
CN105495514A (zh) | 五香猪肉调味料及其制备方法 | |
CN111134290A (zh) | 一种海鲜丸的制作方法 | |
CN109744519A (zh) | 一种无盐嫩肉粉及其制作方法、使用方法 | |
CN106923253A (zh) | 一种坚果杂粮养生肠及其制备方法 | |
CN107440002A (zh) | 一种高钙调理鱼骨肠及其制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170531 |