CN102599557A - 一种河蚌的制作方法 - Google Patents

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武杰
朱飞
许晖
张斌
徐静
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武杰
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Abstract

本发明公开了一种食品的制作方法，特别是一种河蚌的制作方法。其特征在于：它包括如下步骤：调味液配制；原料整理，将河蚌去壳后，去腮，去泥肠；用粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；重复2～3遍直至基本没有粘液；洗净沥干后用水将河蚌片焯30～50秒捞出控水，然后将蚌肉切为2～3片，较大的可以切成多片，厚度为0.8～1.2毫米；大葱洗净切片，厚度为1～2毫米；先将大葱与调味液混合煮10～15分钟，温度控制在95～100℃，自然冷却备用；切片后的河蚌与调味汁混合浸泡20～25分钟，温度控制在95～100℃，自然冷却；成品混配，将自然冷却后的河蚌与汁重量比控制为：2比1进行装袋，真空包装；杀菌处理，其方法是在95～100℃的条件下保持5分钟；快速冷却。真空包装。操作步骤简单，是一种容易掌握、操作简单、制作成本低、产品味道独特、不破坏营养成份、食用方便的河蚌的制作方法。

Description

一种河蚌的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法，特别是一种河蚌的制作方法。 
背景技术
河蚌具有丰富的营养成份，有很好的食疗作用，具有清热解毒，滋阴明目之功效；深受广大消费者欢迎的水产品之一，食用河蚌的方法较多，最普通的方法有炒、炖、炸或制作成汤等，这些方法都比较传统，味道单一，久而久之会产生泛味的感觉，失去了食用的兴趣，同时在制作过程中会不同程度地破坏肉内的营养成份。 
发明内容
本发明的目的是提供一种容易掌握、操作简单、制作成本低、产品味道独特、不破坏营养成份、食用方便的河蚌的制作方法。 
本发明的技术解决方案是：一种河蚌的制作方法，其特征在于：它包括如下步骤：
1、配制调味液：大葱洗净切片，厚度为1～2毫米，按重量比将调味原料混合煮10～15分钟，温度控制在95～100℃，自然冷却备用； 
2、将河蚌去壳后，去腮，去泥肠；用粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；重复2～3遍直至基本没有粘液；洗净沥干后用水将河蚌片焯30～50秒捞出控水，然后将蚌肉一切为2～3片，较大的可以切成多片，厚度为5～10毫米； 
3、将切片后的河蚌与调味液混合浸泡20～25分钟，温度控制在95～100℃，自然冷却； 
4、将自然冷却后的河蚌与汤汁按重量比2∶1进行装袋，真空包装； 
5、杀菌处理，其方法是在95～100℃的条件下保持5分钟，快速冷却； 
所述的调味液原料为酱油、砂糖、清酒、生姜及水，其重量百分比如下： 
Figure BSA00000688817100011
本发明具有如下优点：操作简单，容易掌握，成本低，在制作过程中不破坏肉内营养成份，产品食用、携带方便，口感好，易消化。 
具体实施方式
实施例 
1、首先配制调味液，将大葱洗净切片，厚度为1～2毫米，按重量比将调味原料混合煮10～15分钟，温度控制在95～100℃，自然冷却备用；调味液原料为酱油、砂糖、料酒、生姜、味精、胡椒粉、大葱及水，各种原料所占的重量比例如下： 
Figure BSA00000688817100021
2、将河蚌去壳后，去腮，去泥肠；用粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；重复2～3遍直至基本没有粘液；洗净沥干后用水将河蚌片焯30～50秒捞出控水，然后将蚌肉一切为2～3片，较大的可以切成多片，厚度为5～10毫米； 
3、将切片后的河蚌与调味液混合浸泡20～25分钟，温度控制在95～100℃，自然冷却； 
4、将自然冷却后的河蚌与汤汁按重量比2∶1进行装袋，真空包装； 
5、杀菌处理，其方法是在95～100℃的条件下保持5分钟，快速冷却。 

Claims (1)

1.一种河蚌的制作方法，其特征在于：将河蚌清洗沥干水后放入沸水中焯30～50秒，捞出控水切成5～10毫米厚度的片，与调制好的调味液混合煮10～15分钟，温度控制在95～100℃。
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PB01 Publication
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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