CN101675814A - 原汁河蚌罐头及其制作方法 - Google Patents

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CN101675814A CN200810156381A CN200810156381A CN101675814A CN 101675814 A CN101675814 A CN 101675814A CN 200810156381 A CN200810156381 A CN 200810156381A CN 200810156381 A CN200810156381 A CN 200810156381A CN 101675814 A CN101675814 A CN 101675814A
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朱长满
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朱长满
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Abstract

本发明涉及一种原汁河蚌罐头及其制作方法,包括以下组分(以重量份数计):新鲜河蚌:280-320、汤料:90-110,其中,汤料包括以下组分(以重量份数计),水:90-105、食盐:1-3、姜汁:1-3、黄酒:1-3;本发明的制作方法包括如下几个步骤:①饿养;②水煮:③去内脏;④洗涤;⑤搓盐、碱;⑥装罐;⑦杀菌冷却,采用本方法制作的原汁河蚌罐头色香味俱全,有浓郁自然河蚌鲜香味,是一种佐餐和平常食用的佳品。

Description

第l/3页
原汁河蚌罐头及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种原汁河蚌罐头及其制作方法,属于食品加工领域。 背景技术
河蚌是一种淡水生的贝壳类软体动物,是一种营养丰富,深受人 们欢迎的食用水产品,但由于河蚌属于肉质娇嫩的软体动物,不能长 期保存,深加工发展缓慢,现有河蚌大多以炒食或煮食为主,吃法比 较单一,不能满足人们的多样化需求。 发明内容
本发明的目的在于克服上述问题,提供一种原汁河蚌罐头及其制 作方法。
本发明的原汁河蚌罐头包括以下组分(以重量份数计):
新鲜河蚌:280-320、 汤料:90-110;
优选地,本发明的原汁河蚌罐头包括以下组分(以重量份数计): 新鲜河蚌:300、 汤料:106;
本发明的原汁河蚌罐头中的汤料包括以下组分(以重量份数计): 水:90-105、 食盐:1-3、 姜汁:1-3、 黄酒:l-3;
优选地,本发明的原汁河蚌罐头中的汤料包括以下组分(以重量 份数计):
水:100、 食盐:2、 姜汁:2、 黄酒:2;原汁河蚌罐头的制作方法,包括下列步骤:
① 饿养:新鲜河蛘放于含0.5〜1%食盐(加入适量香油)的水内 饿养1〜2天。
② 水煮:经饿养的河蚌,用水冲洗掉污物及泥沙等杂质,于杂层 锅内加热煮沸2〜3分钟,捞出后逐个挑出河蚌。
③ 去内脏:撕除内脏、脑、消化系统等部分。
④ 洗涤:进一步洗去河蚌肉的泥沙与杂质。
©搓盐、碱:加入河蚌肉重的5〜8%的粗盐,2〜3%的食用碱,
搓洗5〜10分钟,立即用水洗去粘液及杂质。
©装罐:将蒸煮好的河蚌切块称重装罐装入配好的汤汁。
⑦杀菌冷却:将装罐密封后的河蚌进行杀菌,杀菌公式为 15-35-20min/12rC,反压0. 09MPa冷却,杀菌后立即冷却至室温。
本发明产品色香味俱全,有浓郁自然河蚌鲜香味,是一种佐餐和 平常食用的佳品。 具体实施方式
按照下列重量比准备原料(斤):
新鲜河蚌:300、 配料;106,配料包括如下组分: 水:100、 食盐:2、 姜汁:2、 黄酒:2;
原汁河蚌罐头的制作步骤-
① 饿养:新鲜河蚌放于含0.5〜1%食盐(加入适量香油)的水内 饿养1〜2天。
② 水煮:经饿养的河蚌,用水冲洗掉污物及泥沙等杂质,于杂层锅内加热煮沸2〜3分钟,捞出后逐个挑出河蚌。
③ 去内脏:撕除内脏、脑、消化系统等部分。
④ 洗涤:进一步洗去河蚌肉的泥沙与杂质。
©搓盐、碱:加入河蚌肉重的5〜8%的粗盐,2〜3%的食用碱, 搓洗5〜10分钟,立即用水洗去粘液及杂质。
⑥ 装罐:将蒸煮好的河蚌切块称重装罐装入配好的汤汁。
⑦ 杀菌冷却:将装罐密封后的河蚌进行杀菌,杀菌公式为 15-35-20min/12rC,反压0. 09MPa冷却,杀菌后立即冷却至室温。

Claims (5)

1、原汁河蚌罐头,其特征在于,包括以下组分(以重量份数计): 新鲜河蚌:280-320、汤料:90-110。
2、 根据权利要求2所述的原汁河蚌罐头,其特征在于,包括以下组分(以重量份数计):新鲜河蚌:300、 汤料:106。
3、 根据权利要求1或2所述的原汁河蚌罐头,其特征在于,所述的汤料包括以下组分(以重量份数计):水:90-105、 食盐:1-3、 姜汁:1-3、 黄酒:1-3。
4、 根据权利要求1或2所述的原汁河蚌罐头,其特征在于,所述的汤料包括以下组分(以重量份数计):水:100、 食盐:2、 姜汁:2、 黄酒:2。
5、 原汁河蚌罐头的制作方法,其特征在于,包括下列步骤:① 饿养:新鲜河蚌放于含0.5〜1%食盐(加入适量香油)的水内 饿养1〜2天;② 水煮:经饿养的河蚌,用水冲洗掉污物及泥沙等杂质,于杂层 锅内加热煮沸2〜3分钟,捞出后逐个挑出河蚌;③ 去内脏:撕除内脏、脑、消化系统等部分;④ 洗涤:进一步洗去河蚌肉的泥沙与杂质;⑤ 搓盐、碱:加入河蚌肉重的5〜8%的粗盐,2〜3%的食用碱, 搓洗5〜10分钟,立即用水洗去粘液及杂质;⑥ 装罐:将蒸煮好的河蚌切块称重装罐装入配好的汤汁;⑦ 杀菌冷却:将装罐密封后的河蚌进行杀菌,杀菌公式为 15-35-20min/12rC,反压0. 09MPa冷却,杀菌后立即冷却至室温。
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PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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