CN101675814A - 原汁河蚌罐头及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种原汁河蚌罐头及其制作方法，包括以下组分(以重量份数计)：新鲜河蚌：280－320、汤料：90－110，其中，汤料包括以下组分(以重量份数计)，水：90－105、食盐：1－3、姜汁：1－3、黄酒：1－3；本发明的制作方法包括如下几个步骤：①饿养；②水煮：③去内脏；④洗涤；⑤搓盐、碱；⑥装罐；⑦杀菌冷却，采用本方法制作的原汁河蚌罐头色香味俱全，有浓郁自然河蚌鲜香味，是一种佐餐和平常食用的佳品。

Description

原汁河蚌罐头及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种原汁河蚌罐头及其制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

河蚌是一种淡水生的贝壳类软体动物，是一种营养丰富，深受人们欢迎的食用水产品，但由于河蚌属于肉质娇嫩的软体动物，不能长期保存，深加工发展缓慢，现有河蚌大多以炒食或煮食为主，吃法比较单一，不能满足人们的多样化需求。

发明内容

本发明的目的在于克服上述问题，提供一种原汁河蚌罐头及其制作方法。

本发明的原汁河蚌罐头包括以下组分(以重量份数计)：

新鲜河蚌：280-320、  汤料：90-110；

优选地，本发明的原汁河蚌罐头包括以下组分(以重量份数计)：

新鲜河蚌：300、  汤料：106；

本发明的原汁河蚌罐头中的汤料包括以下组分(以重量份数计)：

水：90-105、食盐：1-3、姜汁：1-3、黄酒：1-3；

优选地，本发明的原汁河蚌罐头中的汤料包括以下组分(以重量份数计)：

水：100、食盐：2、姜汁：2、黄酒：2；

原汁河蚌罐头的制作方法，包括下列步骤：

①饿养：新鲜河蚌放于含0.5～1％食盐(加入适量香油)的水内饿养1～2天。

②水煮：经饿养的河蚌，用水冲洗掉污物及泥沙等杂质，于杂层锅内加热煮沸2～3分钟，捞出后逐个挑出河蚌。

③去内脏：撕除内脏、脑、消化系统等部分。

④洗涤：进一步洗去河蚌肉的泥沙与杂质。

⑤搓盐、碱：加入河蚌肉重的5～8％的粗盐，2～3％的食用碱，搓洗5～10分钟，立即用水洗去粘液及杂质。

⑥装罐：将蒸煮好的河蚌切块称重装罐装入配好的汤汁。

⑦杀菌冷却：将装罐密封后的河蚌进行杀菌，杀菌公式为15-35-20min/121℃，反压0.09MPa冷却，杀菌后立即冷却至室温。

本发明产品色香味俱全，有浓郁自然河蚌鲜香味，是一种佐餐和平常食用的佳品。

具体实施方式

按照下列重量比准备原料(斤)：

新鲜河蚌：300、配料；106，配料包括如下组分：

水：100、食盐：2、姜汁：2、黄酒：2；

原汁河蚌罐头的制作步骤：

①饿养：新鲜河蚌放于含0.5～1％食盐(加入适量香油)的水内饿养1～2天。

②水煮：经饿养的河蚌，用水冲洗掉污物及泥沙等杂质，于杂层锅内加热煮沸2～3分钟，捞出后逐个挑出河蚌。

③去内脏：撕除内脏、脑、消化系统等部分。

④洗涤：进一步洗去河蚌肉的泥沙与杂质。

⑤搓盐、碱：加入河蚌肉重的5～8％的粗盐，2～3％的食用碱，搓洗5～10分钟，立即用水洗去粘液及杂质。

⑥装罐：将蒸煮好的河蚌切块称重装罐装入配好的汤汁。

⑦杀菌冷却：将装罐密封后的河蚌进行杀菌，杀菌公式为15-35-20min/121℃，反压0.09MPa冷却，杀菌后立即冷却至室温。

Claims (5)

1、原汁河蚌罐头，其特征在于，包括以下组分(以重量份数计)：

新鲜河蚌：280-320、汤料：90-110。

2、根据权利要求2所述的原汁河蚌罐头，其特征在于，包括以下组分(以重量份数计)：

新鲜河蚌：300、汤料：106。

3、根据权利要求1或2所述的原汁河蚌罐头，其特征在于，所述的汤料包括以下组分(以重量份数计)：

水：90-105、食盐：1-3、姜汁：1-3、黄酒：1-3。

4、根据权利要求1或2所述的原汁河蚌罐头，其特征在于，所述的汤料包括以下组分(以重量份数计)：

水：100、食盐：2、姜汁：2、黄酒：2。

5、原汁河蚌罐头的制作方法，其特征在于，包括下列步骤：

①饿养：新鲜河蚌放于含0.5～1％食盐(加入适量香油)的水内饿养1～2天；

②水煮：经饿养的河蚌，用水冲洗掉污物及泥沙等杂质，于杂层锅内加热煮沸2～3分钟，捞出后逐个挑出河蚌；

③去内脏：撕除内脏、脑、消化系统等部分；

④洗涤：进一步洗去河蚌肉的泥沙与杂质；

⑤搓盐、碱：加入河蚌肉重的5～8％的粗盐，2～3％的食用碱，搓洗5～10分钟，立即用水洗去粘液及杂质；

⑥装罐：将蒸煮好的河蚌切块称重装罐装入配好的汤汁；

⑦杀菌冷却：将装罐密封后的河蚌进行杀菌，杀菌公式为15-35-20min/121℃，反压0.09MPa冷却，杀菌后立即冷却至室温。