CN102461826A - 一种酱黄瓜的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种酱黄瓜的加工方法，其特征为：通过制作黄瓜盐坯、酱坯、酱腌、糖腌等步骤加工成一种脆嫩香甜的蜜汁黄瓜。
Description
一、技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，特别是一种酱菜的加工方法。
二、背景技术
黄瓜是我们餐桌上的座上客，它是好吃又有营养的蔬菜。口感上，黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口；营养上，它含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。尤其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。黄瓜食用方法很多，其中制成酱菜食用就是其中一种。但大多数酱菜颜色黑暗，口味单一，咸味有余，而甜香味不足。
三、发明内容
本发明的目的是提供一种色泽黄亮，酱味浓厚，甜香适口的酱黄瓜的加工方法。
其加工方法如下：
1、挑选每条20-25克重的小黄瓜清洗晾干，再一层瓜一层盐放入缸中腌渍10-15天，黄瓜与食盐的比重为10∶1，上面压上石板，每天翻一次缸。
2、将面粉与清水按10∶4的比例和好面，做成薄块，切成长条，上锅蒸熟。然后发酵3-4天后晒干捣碎，制成酱坯。
3、按照2层酱坯加一层鲜黄瓜的方式酱制，咸瓜与酱坯的比例为5∶2。腌缸要放在温度较高的地方，但太阳不能直射，不要盖严，已让里面热量散发。2-3天后，可去盖让太阳直射，加速发酵。30-40天后，咸瓜中的食盐渗入酱坯、发酵为甜瓜酱，酱中的糖分也渗入瓜中，使咸瓜咸度变低，酱香增加。
4、酱瓜取出沥水分两次拌入白糖。第一次黄瓜与白糖按10∶1的重量比拌合腌制2天，出去糖卤。第二次按10∶2的比例拌合腌制7天后，加入二酱腌制4-5天即可。
四、具体实施方式
1、挑选每条20-25克重的小黄瓜50千克清洗晾干，再一层瓜一层盐放入缸中腌渍10-15天，黄瓜与食盐的比重为10∶1，上面压上石板，每天翻一次缸。
2、用1千克面粉与0.4千克清水和好面，做成薄块，切成长条，上锅蒸熟。然后发酵3-4天后晒干捣碎，制成酱坯。
3、按照2层酱坯加一层鲜黄瓜的方式酱制，咸瓜与酱坯的比例为5∶2。腌缸要放在温度较高的地方，但太阳不能直射，不要盖严，已让里面热量散发。2-3天后，可去盖让太阳直射，加速发酵。30-40天后，咸瓜中的食盐渗入酱坯、发酵为甜瓜酱，酱中的糖分也渗入瓜中，使咸瓜咸度变低，酱香增加。
4、酱瓜取出沥水分两次拌入白糖。第一次黄瓜与白糖按10∶1的重量比拌合腌制2天，出去糖卤。第二次按10∶2的比例拌合腌制7天后，加入二酱腌制4-5天即可。
Claims (1)
1.一种酱黄瓜的加工方法，其特征为：通过制作黄瓜盐坯、酱坯、酱腌、糖腌等步骤加工而成。
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2010
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