CN102948713A - 一种黄瓜泡菜制品的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种黄瓜泡菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤：1)选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍；2)第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次，20天后可以腌透；3)将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。主料：鲜黄瓜10公斤配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。

Description

一种黄瓜泡菜制品的生产方法

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种黄瓜泡菜制品的生产方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。在日常生活中经常会尝试不同的饮食风格，韩国泡菜已其特有的口味和制作方法吸引了很多青年人的喜爱。泡菜是蔬菜经发酵后可长时间保存的一种便食。过去，韩国人过冬会准备大量的泡菜代替新鲜蔬菜，应付没有新鲜蔬菜的冬天。现在它成了韩国饭桌上最基本的小菜，研发出的泡菜口味有100多种。泡菜还可作泡菜汤、泡菜煎饼、泡菜炒饭、泡菜拉面的主要原料。为使泡菜诞生出新的口味。泡菜的种类大致分为：整棵泡白菜、泡黄瓜、小萝卜泡菜、泡萝卜块、腌萝卜、萝卜片白菜，尤其在夏日小食，十分爽口。泡菜内营养丰富均含有維生素C、鈣等多種營養。其中黄瓜泡菜是使用黄瓜为主要原料制成的泡菜。

发明内容

本发明的目的是提供口味纯正的韩国黄瓜泡菜的制备方法。

本发明的目的是这样实现的：一种黄瓜泡菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤：

1)选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍；

2)第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次，

20天后可以腌透；

3)将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。

主料：鲜黄瓜10公斤配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。

泡菜营养丰富，具体如下：

1.泡菜随着发酵，产生抗菌作用。有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。

2.另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。

3.泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。

4.此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的復合作而有净化胃肠的作用。泡菜促进胃肠内的蛋白质分解成为胃蛋白的分泌，并使肠内微生物的分怖趋于正常化。

具体实施方式

以下结合具体的例子对本发明做进一步描述，但本发明并不限于此特定例子。实施例1本发明的生产方法，包含以下步骤：一种黄瓜泡菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤：

1)选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍；

2)第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次，20天后可以腌透；

3)将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。

主料：鲜黄瓜10公斤配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。

Claims (1)

1.一种黄瓜泡菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤：

1)选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍；

2)第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次，20天后可以腌透；

3)将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。