CN102948731A - 一种蘑菇泡菜制品的生产方法 - Google Patents
一种蘑菇泡菜制品的生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102948731A CN102948731A CN2011102515583A CN201110251558A CN102948731A CN 102948731 A CN102948731 A CN 102948731A CN 2011102515583 A CN2011102515583 A CN 2011102515583A CN 201110251558 A CN201110251558 A CN 201110251558A CN 102948731 A CN102948731 A CN 102948731A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- water
- pickle
- vegetables
- pickles
- celery
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 title claims abstract description 49
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 31
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 8
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims abstract description 4
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 8
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 8
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 6
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 6
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 5
- 230000035613 defoliation Effects 0.000 claims description 3
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims description 3
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 abstract 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 abstract 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 abstract 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 abstract 1
- 238000007781 pre-processing Methods 0.000 abstract 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 6
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 4
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 4
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 4
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 4
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 description 1
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 1
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 210000002318 cardia Anatomy 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 235000012771 pancakes Nutrition 0.000 description 1
- 231100000572 poisoning Toxicity 0.000 description 1
- 230000000607 poisoning effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000021108 sauerkraut Nutrition 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明涉及一种蘑菇泡菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤：1)准备配料：鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖适量；2)原料预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～3cm长的小段，其它菜切成5～6cm长的条；3)泡菜水：泡菜水以盐水为好(可保脆)，每10kg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用，为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水；4)泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口，密封后经自然发酵10～15天，即可取出食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别是涉及一种蘑菇泡菜制品的生产方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。在日常生活中经常会尝试不同的饮食风格，韩国泡菜已其特有的口味和制作方法吸引了很多青年人的喜爱。泡菜是蔬菜经发酵后可长时间保存的一种便食。过去，韩国人过冬会准备大量的泡菜代替新鲜蔬菜，应付没有新鲜蔬菜的冬天。现在它成了韩国饭桌上最基本的小菜，研发出的泡菜口味有100多种。泡菜还可作泡菜汤、泡菜煎饼、泡菜炒饭、泡菜拉面的主要原料。为使泡菜诞生出新的口味。泡菜的种类大致分为：整棵泡白菜、泡黄瓜、小萝卜泡菜、泡萝卜块、腌萝卜、萝卜片白菜，尤其在夏日小食，十分爽口。泡菜内营养丰富均含有維生素C、鈣等多種營養。其中蘑菇泡菜是使用蘑菇为主要原料制成的泡菜。
发明内容
本发明的目的是提供口味纯正的韩国蘑菇泡菜的制备方法。
本发明的目的是这样实现的：一种蘑菇泡菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤：
1)准备配料：鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖适量；
2)原料预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～3cm长的小段，其它菜切成5～6cm长的条；
3)泡菜水：泡菜水以盐水为好(可保脆)，每10kg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用，为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水；
4)泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口，密封后经自然发酵10～15天，即可取出食用。
泡菜营养丰富，具体如下：
1.泡菜随着发酵，产生抗菌作用。有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。
2.另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。
3.泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。
4.此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的復合作而有净化胃肠的作用。泡菜促进胃肠内的蛋白质分解成为胃蛋白的分泌，并使肠内微生物的分佈趋于正常化。
具体实施方式
以下结合具体的例子对本发明做进一步描述，但本发明并不限于此特定例子。实施例1本发明的生产方法，包含以下步骤：
一种蘑菇泡菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤：
1)准备配料：鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖适量；
2)原料预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～3cm长的小段，其它菜切成5～6cm长的条；
3)泡菜水：泡菜水以盐水为好(可保脆)，每10kg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用，为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水；
4)泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口，密封后经自然发酵10～15天，即可取出食用。
Claims (1)
1.一种蘑菇泡菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤：
1)准备配料：鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖适量；
2)原料预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～3cm长的小段，其它菜切成5～6cm长的条；
3)泡菜水：泡菜水以盐水为好(可保脆)，每10kg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用，为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水；
4)泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口，密封后经自然发酵10～15天，即可取出食用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011102515583A CN102948731A (zh) | 2011-08-29 | 2011-08-29 | 一种蘑菇泡菜制品的生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011102515583A CN102948731A (zh) | 2011-08-29 | 2011-08-29 | 一种蘑菇泡菜制品的生产方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102948731A true CN102948731A (zh) | 2013-03-06 |
Family
ID=47758557
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2011102515583A Pending CN102948731A (zh) | 2011-08-29 | 2011-08-29 | 一种蘑菇泡菜制品的生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102948731A (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103989154A (zh) * | 2014-06-03 | 2014-08-20 | 潘杰 | 一种新型泡蘑菇及其制备新方法 |
| CN104489580A (zh) * | 2014-12-18 | 2015-04-08 | 李润霞 | 一种西芹大葱泡菜的制作方法 |
| CN104664301A (zh) * | 2015-03-30 | 2015-06-03 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 一种杏鲍菇泡菜的制作方法 |
| CN108094977A (zh) * | 2016-11-24 | 2018-06-01 | 农业会社法人绿色合名公司 | 包括蘑菇的泡菜制作方法及包括蘑菇的泡菜 |
| CN108208673A (zh) * | 2018-03-10 | 2018-06-29 | 杨在侠 | 一种蘑菇泡菜及其制备方法 |
| CN109430772A (zh) * | 2019-01-17 | 2019-03-08 | 诸城中康农业开发有限公司 | 一种泡菜加工工艺 |
| CN111387454A (zh) * | 2019-11-25 | 2020-07-10 | 四川大学 | 一种基于环境友好的泡青菜快速发酵工艺 |
-
2011
- 2011-08-29 CN CN2011102515583A patent/CN102948731A/zh active Pending
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103989154A (zh) * | 2014-06-03 | 2014-08-20 | 潘杰 | 一种新型泡蘑菇及其制备新方法 |
| CN104489580A (zh) * | 2014-12-18 | 2015-04-08 | 李润霞 | 一种西芹大葱泡菜的制作方法 |
| CN104664301A (zh) * | 2015-03-30 | 2015-06-03 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 一种杏鲍菇泡菜的制作方法 |
| CN104664301B (zh) * | 2015-03-30 | 2018-07-06 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 一种杏鲍菇泡菜的制作方法 |
| CN108094977A (zh) * | 2016-11-24 | 2018-06-01 | 农业会社法人绿色合名公司 | 包括蘑菇的泡菜制作方法及包括蘑菇的泡菜 |
| CN108208673A (zh) * | 2018-03-10 | 2018-06-29 | 杨在侠 | 一种蘑菇泡菜及其制备方法 |
| CN109430772A (zh) * | 2019-01-17 | 2019-03-08 | 诸城中康农业开发有限公司 | 一种泡菜加工工艺 |
| CN111387454A (zh) * | 2019-11-25 | 2020-07-10 | 四川大学 | 一种基于环境友好的泡青菜快速发酵工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102948731A (zh) | 一种蘑菇泡菜制品的生产方法 | |
| CN103719789A (zh) | 一种酸竹笋及其制备方法 | |
| CN103330173A (zh) | 水芹菜泡菜制作方法 | |
| KR101058802B1 (ko) | 기능성 김치 양념 제조방법 | |
| CN103027260A (zh) | 一种四川泡菜食品的制作方法 | |
| KR101105988B1 (ko) | 무화과를 이용한 물김치의 제조방법 | |
| CN102948717A (zh) | 一种萝卜泡菜制品的生产方法 | |
| CN103005333A (zh) | 一种木瓜泡菜食品的制作方法 | |
| CN104431902A (zh) | 一种辣白菜制品的加工工艺 | |
| CN102948712A (zh) | 一种朝鲜泡菜制品的生产方法 | |
| CN103027266A (zh) | 一种发酵泡菜的制作方法 | |
| RU2299603C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном" | |
| CN103005332A (zh) | 一种苹果柠檬泡菜制品的生产方法 | |
| CN103005335A (zh) | 一种泡菜制品的生产方法 | |
| CN102696936B (zh) | 苗家风味腌汤及腌汤菜除酸保鲜的方法 | |
| CN102461822A (zh) | 一种什锦白菜的酱制方法 | |
| CN103027263A (zh) | 一种咸菜制品的生产方法 | |
| CN102948713A (zh) | 一种黄瓜泡菜制品的生产方法 | |
| CN102948718A (zh) | 一种苦野菜泡菜制品的生产方法 | |
| CN108094911A (zh) | 一种鸡肉排的制备方法 | |
| CN104472837A (zh) | 一种糖渍莴笋保健脯的制作方法 | |
| CN103027264A (zh) | 一种糖醋蒜头泡菜制品的生产方法 | |
| CN102894414A (zh) | 一种海草泡菜的制备方法 | |
| CN102948719A (zh) | 一种辣白菜制品的生产方法 | |
| CN105011171A (zh) | 一种酸萝卜食品的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Zhang Hanqiu Document name: Notification of Passing Preliminary Examination of the Application for Invention |
|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Zhang Hanqiu Document name: Notification of Publication of the Application for Invention |
|
| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Zhang Hanqiu Document name: Notification of before Expiration of Request of Examination as to Substance |
|
| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Zhang Hanqiu Document name: Notification that Application Deemed to be Withdrawn |
|
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130306 |