CN102461822A - 一种什锦白菜的酱制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种什锦白菜的酱制方法，其特征在于选用大白菜、白萝卜为主要原料，在淹制或泡制过程中加入苹果、桃等水果为辅料。本发明制作的产品具有营养价值高，脆嫩，酸辣，香甜等特点。
Description
一、技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，特别是一种酱菜的加工方法。
二、背景技术
随着人们生活节奏的加快，酱菜以其携带、食用方便的特性，越来越受到大家的喜爱。以往酱菜大多以蔬菜为主，口味单一，营养价值低。
三、发明内容
本发明的目的是提供一种加入水果成分的什锦酱菜的加工方法。
一种什锦白菜的酱制方法，其特征在于选用大白菜、白萝卜为原料，在淹制或泡制过程中加入苹果、桃等水果。其加工方法如下：
1、选用茁壮丰满、无病虫害的大白菜，去烂叶洗净，沥干水分，切成小块；白萝卜洗净去皮，切成小块；白菜、萝卜分别装进盆内，用盐腌4～6小时后，将初步腌制的白菜、萝卜放入酱菜坛中。
2、将食盐和味精用凉开融化，搅均匀后注入酱菜坛中，淹没菜料，盖上坛盖，腌1～2周后，倒掉坛内的盐卤。
3、苹果洗净去皮去籽，桃洗净去核，沥干水分，切成小块；葱、蒜洗净，沥干后剁成碎末。
4、把进一步腌制白菜、萝卜沥干水分，再和加工好苹果、桃、葱、蒜、甜面酱拌匀装坛数日即可食用。
I 本酱菜的特点营养丰富，脆嫩，酸辣，香甜。
四、具体实施方式
1、选取新鲜大白菜5000克，去烂叶洗净，沥干水分，切成小块，放入盆内，用80克盐腌5小时；取白萝卜500克，洗净去皮，切成小块，装进盆内，用30克盐腌5小时；然后将初步腌制的白菜、萝卜放入酱菜坛中。
2、将20克食盐和20克味精用0.5升凉开水融化，搅均匀后注入酱菜坛中，盖上坛盖，腌1周后，倒掉坛内的盐卤。
3、苹果250克洗净去皮去籽，桃250克洗净去核，沥干水分，切成小块；葱、蒜各250克洗净，沥干后剁成碎末。
4、把进一步腌制白菜、萝卜沥干水分，再和加工好苹果、桃、葱、蒜及1000克甜面酱拌匀装坛数日即可食用。
Claims (2)
1.一种什锦白菜的酱制方法，其特征在于选用大白菜、白萝卜为主要原料，在淹制或泡制过程中加入苹果、桃等水果为辅料。
2.根据权利要求1所述的酱什锦白菜，其特征在于上述苹果、桃在主料中的含量各为8％-10％。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN2010105342172A CN102461822A (zh) | 2010-11-08 | 2010-11-08 | 一种什锦白菜的酱制方法 |
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Publications (1)
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|---|---|
| CN102461822A true CN102461822A (zh) | 2012-05-23 |
Family
ID=46066167
Family Applications (1)
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| CN2010105342172A Pending CN102461822A (zh) | 2010-11-08 | 2010-11-08 | 一种什锦白菜的酱制方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN102461822A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105077114A (zh) * | 2015-08-14 | 2015-11-25 | 王中兰 | 一种什锦酱菜及其制备方法 |
| CN105285825A (zh) * | 2015-11-23 | 2016-02-03 | 重庆市盛沿食品有限责任公司 | 一种萝卜-白菜复合酱菜 |
| CN105394668A (zh) * | 2015-11-23 | 2016-03-16 | 重庆市盛沿食品有限责任公司 | 一种萝卜-白菜复合酱菜的制备方法 |
| CN112205595A (zh) * | 2019-07-12 | 2021-01-12 | 南昌团餐调味品有限公司 | 一种果汁味的酱菜配方 |
-
2010
- 2010-11-08 CN CN2010105342172A patent/CN102461822A/zh active Pending
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| CN105077114A (zh) * | 2015-08-14 | 2015-11-25 | 王中兰 | 一种什锦酱菜及其制备方法 |
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