CN102948717A - 一种萝卜泡菜制品的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种萝卜泡菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤：1)把萝卜洗净，切成3×2.5×0.4cm大小的片；2)将白菜的白瓤切两份，切成3cm大小与萝卜片混在一起用盐腌好；3)白葱切成3cm长的丝，蒜与生姜也切成丝；4)红辣椒分半，去子后切成3cm大小的丝或放切短的辣椒丝也不错；5)在腌好的萝卜、白菜中加准备好的佐料拌匀后装在坛子里；6)在拌的餐具里做4％的盐水，并把辣椒面包在布里使盐水成为红色后倒进坛子里；7)水芹切成3cm大小，待泡菜进味时放进去，进味后放进冰箱里冷藏。材料萝卜500g，白菜瓤300g，盐4大勺，白葱30g，蒜20g，生姜10g，红辣椒2个，辣椒面2大勺，白糖1大勺，盐4大勺，水15L，水芹50g。

Description

一种萝卜泡菜制品的生产方法

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种萝卜泡菜制品的生产方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。在日常生活中经常会尝试不同的饮食风格，韩国泡菜已其特有的口味和制作方法吸引了很多青年人的喜爱。泡菜是蔬菜经发酵后可长时间保存的一种便食。过去，韩国人过冬会准备大量的泡菜代替新鲜蔬菜，应付没有新鲜蔬菜的冬天。现在它成了韩国饭桌上最基本的小菜，研发出的泡菜口味有100多种。泡菜还可作泡菜汤、泡菜煎饼、泡菜炒饭、泡菜拉面的主要原料。为使泡菜诞生出新的口味。泡菜的种类大致分为：整棵泡白菜、泡黄瓜、小萝卜泡菜、泡萝卜块、腌萝卜、萝卜片白菜，尤其在夏日小食，十分爽口。泡菜内营养丰富均含有維生素C、鈣等多種營養，其中萝卜泡菜是根据萝卜和白菜切成片而来的名字。在腌好的萝卜片和白菜片中，加上切成丝的葱、蒜、生姜，再放辣椒面和盐水等调料，最后吃的时候，放水芹。。

发明内容

本发明的目的是提供口味纯正的韩国萝卜泡菜的制备方法。

本发明的目的是这样实现的：一种萝卜泡菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤：

1)把萝卜洗净，切成3×2.5×0.4cm大小的片；

2)将白菜的白瓤切两份，切成3cm大小与萝卜片混在一起用盐腌好；

3)白葱切成3cm长的丝，蒜与生姜也切成丝；

4)红辣椒分半，去子后切成3cm大小的丝或放切短的辣椒丝也不错；

5)在腌好的萝卜、白菜中加准备好的佐料拌匀后装在坛子里；

6)在拌的餐具里做4％的盐水，并把辣椒面包在布里使盐水成为红色后倒进坛子里；

7)水芹切成3cm大小，待泡菜进味时放进去，进味后放进冰箱里冷藏。

具体原料如下：萝卜500g，白菜瓤300g，盐4大勺，白葱30g，蒜20g，生姜10g，红辣椒2个，辣椒面2大勺，白糖1大勺，盐4大勺，水15L，水芹50g

泡菜营养丰富，具体如下：

1.泡菜随着发酵，产生抗菌作用。有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。

2.另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。

3.泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。

4.此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的復合作而有净化胃肠的作用。泡菜促进胃肠内的蛋白质分解成为胃蛋白的分泌，并使肠内微生物的分佈趋于正常化。

具体实施方式

以下结合具体的例子对本发明做进一步描述，但本发明并不限于此特定例子。实施例1本发明的生产方法，包含以下步骤：

一种萝卜泡菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤：

1)把萝卜洗净，切成3×2.5×0.4cm大小的片；

2)将白菜的白瓤切两份，切成3cm大小与萝卜片混在一起用盐腌好；

3)白葱切成3cm长的丝，蒜与生姜也切成丝；

4)红辣椒分半，去子后切成3cm大小的丝或放切短的辣椒丝也不错；

5)在腌好的萝卜、白菜中加准备好的佐料拌匀后装在坛子里；

6)在拌的餐具里做4％的盐水，并把辣椒面包在布里使盐水成为红色后倒进坛子里；

7)水芹切成3cm大小，待泡菜进味时放进去，进味后放进冰箱里冷藏。

具体原料如下：萝卜500g，白菜瓤300g，盐4大勺，白葱30g，蒜20g，生姜10g，红辣椒2个，辣椒面2大勺，白糖1大勺，盐4大勺，水15L，水芹50g。

Claims (1)

1.一种萝卜泡菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤：

1)把萝卜洗净，切成3×2.5×0.4cm大小的片；

2)将白菜的白瓤切两份，切成3cm大小与萝卜片混在一起用盐腌好；

3)白葱切成3cm长的丝，蒜与生姜也切成丝；

4)红辣椒分半，去子后切成3cm大小的丝或放切短的辣椒丝也不错；

5)在腌好的萝卜、白菜中加准备好的佐料拌匀后装在坛子里；

6)在拌的餐具里做4％的盐水，并把辣椒面包在布里使盐水成为红色后倒进坛子里；

7)水芹切成3cm大小，待泡菜进味时放进去，进味后放进冰箱里冷藏。