CN102948714A - 一种酱油泡菜制品的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种酱油泡菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤：1)把白菜瓤分半，并切成3cm宽；2)把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片，与白菜一起腌在酱油中，边拌匀边腌；3)把梨去皮后，切成与萝卜一样的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒丝切成3cm大小；4)水芹切成3cm大小；5)香菇去楹切成银杏叶模样，石耳泡后切成丝；6)白葱切成3cm长的丝，蒜、生姜也切成丝；7)腌在酱油里的萝卜，白菜中混合别的调料放在罈子中，加酱油份量的水，并以白糖调味，倒进去汤。白菜瓤1Kg，萝卜500g，酱油2杯，梨1个，栗子5个，松子1大勺，水芹50个，石耳4个，香菇2个，辣椒丝3g，白葱30g，蒜20g，生姜10g，白糖2大勺。

Description

一种酱油泡菜制品的生产方法

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种酱油泡菜制品的生产方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。在日常生活中经常会尝试不同的饮食风格，韩国泡菜已其特有的口味和制作方法吸引了很多青年人的喜爱。泡菜是蔬菜经发酵后可长时间保存的一种便食。过去，韩国人过冬会准备大量的泡菜代替新鲜蔬菜，应付没有新鲜蔬菜的冬天。现在它成了韩国饭桌上最基本的小菜，研发出的泡菜口味有100多种。泡菜还可作泡菜汤、泡菜煎饼、泡菜炒饭、泡菜拉面的主要原料。为使泡菜诞生出新的口味。泡菜的种类大致分为：整棵泡白菜、泡黄瓜、小萝卜泡菜、泡萝卜块、腌萝卜、萝卜片白菜，尤其在夏日小食，十分爽口。泡菜内营养丰富均含有維生素C、鈣等多種營養，其中酱油泡菜是在用酱油腌的萝卜，白菜中放水芹、葱、蒜、栗子、梨、辣椒、香菇、石耳、松子等等，并放在酱油汤里等入味的高级泡菜，是在朝鲜时代宫中或贵族家中做的泡菜。

发明内容

本发明的目的是提供口味纯正的韩国酱油泡菜的制备方法。

本发明的目的是这样实现的：一种酱油泡菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤：

1)把白菜瓤分半，并切成3cm宽；

2)把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片，与白菜一起腌在酱油中，边拌匀边腌；

3)把梨去皮后，切成与萝卜一样的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒丝切成3cm大小；

4)水芹切成3cm大小；

5)香菇去楹切成银杏叶模样，石耳泡后切成丝；

6)白葱切成3cm长的丝，蒜、生姜也切成丝；

7)腌在酱油里的萝卜，白菜中混合别的调料放在罈子中，加酱油份量的水，并以白糖调味，倒进去汤。

具体原料如下：白菜瓤1Kg，萝卜500g，酱油2杯，梨1个，栗子5个，松子1大勺，水芹50个，石耳4个，香菇2个，辣椒丝3g，白葱30g，蒜20g，生姜10g，白糖2大勺。

泡菜营养丰富，具体如下：

1.泡菜随着发酵，产生抗菌作用。有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。

2.另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。

3.泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。

4.此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的復合作而有净化胃肠的作用。泡菜促进胃肠内的蛋白质分解成为胃蛋白的分泌，并使肠内微生物的分怖趋于正常化。

具体实施方式

以下结合具体的例子对本发明做进一步描述，但本发明并不限于此特定例子。实施例1本发明的生产方法，包含以下步骤：

一种酱油泡菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤：

1)把白菜瓤分半，并切成3cm宽；

2)把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片，与白菜一起腌在酱油中，边拌匀边腌；

3)把梨去皮后，切成与萝卜一样的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒丝切成3cm大小；

4)水芹切成3cm大小；

5)香菇去楹切成银杏叶模样，石耳泡后切成丝；

6)白葱切成3cm长的丝，蒜、生姜也切成丝；

7)腌在酱油里的萝卜，白菜中混合别的调料放在罈子中，加酱油份量的水，并以白糖调味，倒进去汤。

具体原料如下：白菜瓤1Kg，萝卜500g，酱油2杯，梨1个，栗子5个，松子1大勺，水芹50个，石耳4个，香菇2个，辣椒丝3g，白葱30g，蒜20g，生姜10g，白糖2大勺。

Claims (1)

1.一种酱油泡菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤：

1)把白菜瓤分半，并切成3cm宽；

2)把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片，与白菜一起腌在酱油中，边拌匀边腌；

3)把梨去皮后，切成与萝卜一样的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒丝切成3cm大小；

4)水芹切成3cm大小；

5)香菇去楹切成银杏叶模样，石耳泡后切成丝；

6)白葱切成3cm长的丝，蒜、生姜也切成丝；

7)腌在酱油里的萝卜，白菜中混合别的调料放在罈子中，加酱油份量的水，并以白糖调味，倒进去汤。