KR101098624B1 - 묵은지 청국장의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
Description
종합적인 맛 | 풍미 | 외관 | 구수한맛 | 질감 | |
본 발명의 묵은지 청국장 | 4.1 | 3.5 | 3.5 | 3.7 | 3.8 |
대조군 청국장 | 3.1 | 2.6 | 2.9 | 3.2 | 3.1 |
병원성 세균 | 실험군 | 대조군 |
살모넬라 콜레라수이스 | 16 | 8 |
바실러스 세레우스 KCCM 11774 | 23 | 7 |
여시니아 엔테로콜리티카 | 28 | 10 |
스타필로코코스 에우리우스 KCCM 12214 |
15 | 7 |
리스테리아 모노사이토게네스 | 26 | 13 |
스타필로코코스 에우리우스 KCCM 11335 |
13 | 5 |
대장균 | 15 | 7 |
살모넬라 타이피뮤림 | 14 | 8 |
바실러스 세레우스 KCCM11204 | 20 | 9 |
Claims (8)
- (a) 대두를 상온의 물에 침지하고, 증자하는 증자공정;(b) 상기 증자공정을 거친 대두를 발효시키는 발효공정;(c) 상기 발효된 대두를 분쇄하는 분쇄공정;(d) 상기 분쇄된 발효 대두에 묵은지, 묵은지 김치국물 및 락토바실러스 플란타륨(lactobacillus plantarum)과 루코노스톡 메센트로이드(leuconostoc mesenteroides)로 발효시킨 동치미 액을 혼합하는 혼합공정; 및(e) 상기 혼합된 혼합물을 숙성시키는 숙성공정을 포함하는 묵은지 청국장의 제조방법.
- 제1항의 묵은지 청국장의 제조방법에 있어서, (f) 숙성된 묵은지 청국장을 분쇄하여 분말화하는 분말화공정을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 묵은지 청국장의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 발효공정은 대두를 35 내지 50℃에서 24 내지 96시간동안 발효시키는 것을 특징으로 하는 묵은지 청국장의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 혼합공정은 분쇄된 발효대두 50 내지 80 중량부에 묵은지 20 내지 40 중량부, 묵은지 김치국물 0.5 내지 5 중량부 및 락토바실러스 플란타륨(lactobacillus plantarum)과 루코노스톡 메센트로이드(leuconostoc mesenteroides)로 발효시킨 동치미 액 3 내지 10 중량부를 혼합하는 것임을 특징으로 하는 묵은지 청국장의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 혼합공정은 고춧가루, 제제염 및 마늘 분쇄물로 이루어진 군에서 선택된 하나이상을 추가로 혼합하는 것을 특징으로 하는 묵은지 청국장의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 숙성공정은 혼합된 혼합물을 1 내지 4 ℃에서 1 내지 5 일간 숙성시키는 것을 특징으로 하는 묵은지 청국장의 제조방법.
- 삭제
- 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조된 묵은지 청국장.
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KR100408964B1 (ko) | 2001-03-13 | 2003-12-06 | 주식회사 쎌텍스 | 유카추출물을 첨가하여 풍미를 개선시킨 청국장 제조방법 |
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